小麦品质指标与面包感官评价和质构特性的关系研究 被引量：17

1

作者 贾祥祥 丁卫星 +4 位作者 王圣宝 张强涛 张涛 韩耀光 李秀玲 《现代面粉工业》 2015年第6期23-28,共6页

选取16个小麦样品制粉进行理化品质指标测定,然后用其制作面包,并进行感官评价及质构特性测定。通过对小麦粉理化品质指标与面包感官评价、质构特性相关性进行分析,结果表明,小麦粉湿面筋含量、吸水率、稳定时间、拉伸面积、延伸性、最... 选取16个小麦样品制粉进行理化品质指标测定,然后用其制作面包,并进行感官评价及质构特性测定。通过对小麦粉理化品质指标与面包感官评价、质构特性相关性进行分析,结果表明,小麦粉湿面筋含量、吸水率、稳定时间、拉伸面积、延伸性、最大阻力、蛋白含量、灰分、峰值粘度与面包感官评价相关性较强;小麦粉湿面筋含量、吸水率、最大阻力、蛋白含量、糊化温度与面包质构特性相关性较强。 展开更多

关键词 小麦 品质特性 感官评价 质构特性 相关性

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面团流变学特性分析方法比较及其主要参数相关性分析 被引量：13

2

作者 姜小苓 张强涛 +2 位作者 田红玉 于红彩 茹振钢 《江苏农业科学》 北大核心 2013年第7期257-261,共5页

选用8个筋力不同的小麦品种(系)为试验材料,分析研究微型粉质仪、Brabender粉质仪、东方孚德粉质仪,Brabender拉伸仪、东方孚德拉伸仪以及揉混仪测试参数间的精确度和相关性。结果表明:3种粉质仪的参数间均存在极显著正相关关系,2种拉... 选用8个筋力不同的小麦品种(系)为试验材料,分析研究微型粉质仪、Brabender粉质仪、东方孚德粉质仪,Brabender拉伸仪、东方孚德拉伸仪以及揉混仪测试参数间的精确度和相关性。结果表明:3种粉质仪的参数间均存在极显著正相关关系,2种拉伸仪的参数间也存在极显著正相关关系;粉质仪、拉伸仪和揉混仪测定的主要参数间存在极显著相关性,其中粉质仪测定的形成时间、稳定时间,拉伸仪测定的拉伸曲线面积、最大拉伸阻力,揉混仪测定的峰值面积、尾高和8 min尾高等各指标间呈极显著或显著正相关。微型粉质仪(4 g)可以用来判断小麦材料的品质特性,以满足育种早期世代材料量少的科研需求。 展开更多

关键词 小麦 面团流变学 粉质仪 拉伸仪 揉混仪

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小麦粉色泽与其品质指标生熟面条色泽关系的研究 被引量：7

3

作者 贾祥祥 丁卫星 +3 位作者 李秀玲 王圣宝 周玲 曹阳 《现代面粉工业》 2016年第1期16-20,共5页

面条是中国及亚洲其他国家和地区居民的主要食品之一。随着生活水平的提高,人们对面条品质的关注度也随之增加。影响面条品质的因素很多,色泽是其中一个很重要的因素。通过本文研究得出:生面片在保鲜盒内放置24 h后,面片的L值降低,a值... 面条是中国及亚洲其他国家和地区居民的主要食品之一。随着生活水平的提高,人们对面条品质的关注度也随之增加。影响面条品质的因素很多,色泽是其中一个很重要的因素。通过本文研究得出:生面片在保鲜盒内放置24 h后,面片的L值降低,a值基本呈升高趋势,b值亦基本呈升高趋势。小麦粉的色泽与吸水率、延伸性、拉伸面积、灰分等具有极强相关性。小麦粉的色泽与生面片、熟面片的色泽也有极强的相关性。 展开更多

关键词 小麦粉色泽 理化指标 生面条色泽 熟面条色泽 关系研究

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不同类型小麦粉吹泡仪指标与品质指标间相关性分析 被引量：6

4

作者 张强涛 周玲 +2 位作者 曹阳 贾祥祥 丁卫星 《现代面粉工业》 2018年第4期23-27,共5页

选择24种不同类型的小麦粉进行品质特性测定,通过对小麦粉吹泡仪指标与理化指标、粉质仪指标和拉伸仪指标进行相关性分析,得出吹泡P值、W值均对水分呈极显著负相关,对吸水率、稳定时间呈极显著正相关,但P值对最大拉伸阻力、最大拉伸比... 选择24种不同类型的小麦粉进行品质特性测定,通过对小麦粉吹泡仪指标与理化指标、粉质仪指标和拉伸仪指标进行相关性分析,得出吹泡P值、W值均对水分呈极显著负相关,对吸水率、稳定时间呈极显著正相关,但P值对最大拉伸阻力、最大拉伸比呈显著正相关,W值对拉伸面积、最大拉伸阻力呈极显著正相关;吹泡L值和G值仅对延伸度呈极显著正相关,对粗蛋白和湿面筋呈显著正相关。 展开更多

关键词 小麦粉 吹泡指标 品质指标 相关分析

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抓品质创新 满足市场需求——优质专用小麦育种获得新突破 被引量：6

5

作者 雒温生 宋世宗 王圣宝 《农业科技通讯》 2015年第12期49-52,共4页

重点论述了抓小麦品质创新育种是满足国内外市场需求,确保我国及世界粮食安全的有效途径。根据市场需求,提出优质专用小麦新品种的选育思路及框架目标。中粮(新乡)小麦有限公司为在国内寻找优质面条专用小麦新品种,以开拓国内外市场,替... 重点论述了抓小麦品质创新育种是满足国内外市场需求,确保我国及世界粮食安全的有效途径。根据市场需求,提出优质专用小麦新品种的选育思路及框架目标。中粮(新乡)小麦有限公司为在国内寻找优质面条专用小麦新品种,以开拓国内外市场,替代或减少进口,通过在5个省采集小麦样本,对上百份样本在物理特性、品质、成品表现近3 000个指标检测后,怀川种业新培育的小麦新品系怀川66表现良好,能与国外优质面条专用小麦相媲美,被中粮(新乡)小麦有限公司认定为业内优质面条专用小麦优秀新品系,并计划投入巨资开发此品种,以满足国内市场需求。 展开更多

关键词 品质创新 市场需求 怀川66 面条专用小麦

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生产中配麦(配粉)技术的研究状况 被引量：5

6

作者 贾祥祥 李秀玲 +3 位作者 王圣宝 曹阳 周玲 田红玉 《粮食与饲料工业》 CAS 2016年第6期9-11,16,共4页

我国生产的小麦因品种、产地、收购方式、仓储形式以及加工设备等不同,导致小麦品质和小麦粉质量差异较大,很难单单靠传统制粉方法生产专用粉,因而配麦和配粉技术便应运而生。配麦(配粉)是小麦制粉生产中的一个重要环节,与生产的稳定、... 我国生产的小麦因品种、产地、收购方式、仓储形式以及加工设备等不同,导致小麦品质和小麦粉质量差异较大,很难单单靠传统制粉方法生产专用粉,因而配麦和配粉技术便应运而生。配麦(配粉)是小麦制粉生产中的一个重要环节,与生产的稳定、加工成本的高低、产品的质量、产品质量的稳定性以及经济效益的好坏等密切相关。从配麦(配粉)的概念、分类及方法等几个方面阐述了其在实际生产中应用的意义,并从提升小麦使用价值,增大企业盈利空间等方面对未来的发展进行了展望。 展开更多

关键词 小麦 制粉 配麦 配粉

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小麦粉品质指标与面包感官品质的相关性分析 被引量：5

7

作者 张强涛 丁卫星 +5 位作者 王圣宝 贾祥祥 张涛 韩耀光 田红玉 曹阳 《粮油食品科技》 2017年第1期44-47,共4页

选择11个不同品种的小麦粉进行品质特性测定,用实验室方法制作吐司面包并进行质量评价。通过对小麦粉品质特性与吐司面包感官评分间的相关性分析,及对小麦粉品质特性与吐司面包总评分的回归分析,得出小麦粉的湿面筋、稳定时间、弱化度... 选择11个不同品种的小麦粉进行品质特性测定,用实验室方法制作吐司面包并进行质量评价。通过对小麦粉品质特性与吐司面包感官评分间的相关性分析,及对小麦粉品质特性与吐司面包总评分的回归分析,得出小麦粉的湿面筋、稳定时间、弱化度、拉伸面积、延伸度、最大拉伸阻力均对吐司面包的总评分有显著影响,吐司面包总评分与这些品质指标间的回归方程为:吐司面包总评分=-248.26+6.389×湿面筋+0.755×稳定时间+1.243×弱化度-0.283×拉伸面积+0.236×延伸度+0.078×最大拉伸阻力,面包总评分与方程预测得分间的相关系数达到0.962 4,呈极显著正相关。 展开更多

关键词 小麦粉 吐司面包 品质测定 相关分析 回归方程

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两种α-淀粉酶对北方馒头粉降落数值及糊化特性的影响 被引量：5

8

作者 方婳婳 王凤成 +1 位作者 张强涛 王晓玲 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2013年第4期31-33,共3页

在北方馒头粉中分别添加真菌α-淀粉酶和细菌α-淀粉酶,研究其对北方馒头粉降落数值和糊化特性的影响.结果表明:两种α-淀粉酶均使北方馒头粉的降落数值呈下降趋势,其中细菌α-淀粉酶对其影响更为显著;细菌α-淀粉酶使北方馒头粉的糊化... 在北方馒头粉中分别添加真菌α-淀粉酶和细菌α-淀粉酶,研究其对北方馒头粉降落数值和糊化特性的影响.结果表明:两种α-淀粉酶均使北方馒头粉的降落数值呈下降趋势,其中细菌α-淀粉酶对其影响更为显著;细菌α-淀粉酶使北方馒头粉的糊化黏度明显降低,而真菌α-淀粉酶对其糊化黏度影响不显著. 展开更多

关键词 真菌Α-淀粉酶 细菌Α-淀粉酶 降落数值 糊化特性

原文传递

制粉车间不同出粉点小麦粉品质特性研究 被引量：4

9

作者 贾祥祥 田红玉 +1 位作者 张涛 丁卫星 《粮食与饲料工业》 CAS 2017年第11期9-12,16,共5页

制粉过程中,不同出粉点的小麦粉品质特性对小麦粉,尤其是专用粉的质量影响较大。为研究如何利用现有技术和加工工艺生产出适合市场不同需求的小麦粉,对采自制粉车间不同出粉点的小麦粉品质进行了检测,包括小麦粉的基础品质指标、面团流... 制粉过程中,不同出粉点的小麦粉品质特性对小麦粉,尤其是专用粉的质量影响较大。为研究如何利用现有技术和加工工艺生产出适合市场不同需求的小麦粉,对采自制粉车间不同出粉点的小麦粉品质进行了检测,包括小麦粉的基础品质指标、面团流变特性指标、小麦粉面片色泽等,检测结果可作为生产不同专用粉的参考和依据,同时为改进小麦粉加工企业制粉工艺提供参考。 展开更多

关键词 小麦粉 品质特性 制粉工艺 出粉点

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播期、播量对强筋小麦丰德存麦5号产量及品质的影响 被引量：4

10

作者 张倩 张金凤 +4 位作者 陈阳 马慧坤 毛宇飞 李愿 许春喜 《农业科技通讯》 2018年第9期88-90,共3页

为给强筋优质品种丰德存麦5号高产优质栽培提供理论依据,本试验在大田条件下,采用正交试验设计,研究了播期和播量对其产量及品质的影响。结果表明:适当早播及高密度种植有利于丰德存麦5号产量的增加,而湿面筋含量、面筋指数以及粉质、... 为给强筋优质品种丰德存麦5号高产优质栽培提供理论依据,本试验在大田条件下,采用正交试验设计,研究了播期和播量对其产量及品质的影响。结果表明:适当早播及高密度种植有利于丰德存麦5号产量的增加,而湿面筋含量、面筋指数以及粉质、拉伸特性等随播期和播量的变化表现均不同。综合分析可得,在本试验条件下,优质强筋小麦丰德存麦5号在播期为10月15日、播种量为187.5 kg/hm2时,可以获得较高的产量水平和较好的品质。 展开更多

关键词 播期 播量 产量 品质

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淀粉酶对面团流变学特性的影响 被引量：4

11

作者 赵景艳 冯海涛 王圣宝 《现代面粉工业》 2013年第2期38-41,共4页

将葡萄糖淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、细菌淀粉酶、真菌淀粉酶按一定的比例梯度,添加到面粉中,分别做面团粉质拉伸实验,结果表明:淀粉酶对面团粉质拉伸特性的影响整体趋势相似,都不同程度降低小麦粉的品质,不同添加量时,变化程度和变化规律不... 将葡萄糖淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、细菌淀粉酶、真菌淀粉酶按一定的比例梯度,添加到面粉中,分别做面团粉质拉伸实验,结果表明:淀粉酶对面团粉质拉伸特性的影响整体趋势相似,都不同程度降低小麦粉的品质,不同添加量时,变化程度和变化规律不同,添加真菌淀粉酶的面团粉质拉伸特性变化较显著。 展开更多

关键词 葡萄糖淀粉酶 麦芽糖淀粉酶 细菌淀粉酶 真菌淀粉酶

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2018年部分地区强筋小麦及普通小麦品质分析 被引量：4

12

作者 贾祥祥 韩耀光 +1 位作者 王圣宝 张强涛 《现代面粉工业》 2019年第2期20-27,共8页

本研究主要针对河南、河北、山东省内规模生产的强筋小麦如西农979、新麦26、师栾02-1、济南17以及河南省内中筋小麦为分析对象,进行全面系统的品质质量分析,并对强筋小麦进行烘焙实验,及时了解2018年度小麦主产区新季强筋麦和河南省内... 本研究主要针对河南、河北、山东省内规模生产的强筋小麦如西农979、新麦26、师栾02-1、济南17以及河南省内中筋小麦为分析对象,进行全面系统的品质质量分析,并对强筋小麦进行烘焙实验,及时了解2018年度小麦主产区新季强筋麦和河南省内中筋小麦的质量和品质情况,掌握这些品种的品质质量状况,为小麦加工企业和食品加工企业生产作指导。 展开更多

关键词 强筋小麦 普麦 品质 分析

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面条专用小麦怀川66号的选育经过及其高产栽培技术 被引量：4

13

作者 宋世宗 王圣宝 +1 位作者 张涛 李芳 《现代农业科技》 2016年第21期38-39,42,共3页

重点论述了面条专用小麦怀川66号的育种目标:应顺应国家去库存调结构,进行供给侧结构改革的宏观政策要求,应符合城乡居民的要求和诉求,应符合各行业各学科对品质的评价要求。同时又详细介绍了怀川66号的选育方法、特征特性、显著优势及... 重点论述了面条专用小麦怀川66号的育种目标:应顺应国家去库存调结构,进行供给侧结构改革的宏观政策要求,应符合城乡居民的要求和诉求,应符合各行业各学科对品质的评价要求。同时又详细介绍了怀川66号的选育方法、特征特性、显著优势及高产栽培技术,以期为该品种的推广应用提供参考。 展开更多

关键词 小麦 面条专用 怀川66号 选育 特征特性 栽培技术

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2016年部分地区强筋小麦及普通小麦品质分析 被引量：3

14

作者 贾祥祥 曹阳 +2 位作者 王圣宝 田红玉 丁卫星 《粮食与饲料工业》 CAS 2017年第8期8-15,共8页

主要以河南、河北、山东省内规模生产的强筋小麦如西农979、新麦26、师栾02-1、济南17、洲元9369及河南省内普通小麦为分析对象,对不同小麦品质指标和质量指标进行全面、系统的检测和分析,研究结果对及时了解2016年度小麦主产区新季强... 主要以河南、河北、山东省内规模生产的强筋小麦如西农979、新麦26、师栾02-1、济南17、洲元9369及河南省内普通小麦为分析对象,对不同小麦品质指标和质量指标进行全面、系统的检测和分析,研究结果对及时了解2016年度小麦主产区新季强筋麦和河南省内普通小麦的质量和品质情况,掌握这些品种的品质质量状况,给小麦加工企业和食品加工企业提供生产指导具有一定的参考价值。 展开更多

关键词 强筋小麦 普通小麦 品质指标 质量指标 检测分析

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2017年小麦主产区强筋小麦品质情况分析 被引量：3

15

作者 张强涛 曹阳 +1 位作者 王圣宝 贾祥祥 《现代面粉工业》 2017年第5期18-25,共8页

对2017年河南、河北、山东等地规模生产的强筋小麦,如西农979、新麦26、师栾02-1、济南17、藁优2018等品种小麦进行系统的品质分析,并做烘焙实验。结果表明,师栾02-1烘焙表现最好,但吸水率偏低,仅达60.5%;新麦26和藁优2018烘焙表现较好... 对2017年河南、河北、山东等地规模生产的强筋小麦,如西农979、新麦26、师栾02-1、济南17、藁优2018等品种小麦进行系统的品质分析,并做烘焙实验。结果表明,师栾02-1烘焙表现最好,但吸水率偏低,仅达60.5%;新麦26和藁优2018烘焙表现较好,且新麦26的吸水率显著高于藁优2018;济南17、西农979的烘焙效果一般,但吸水率较高,均大于65.0%。 展开更多

关键词 强筋小麦 品质分析 烘焙品质

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小麦后熟作用对面包品质影响研究 被引量：2

16

作者 贾祥祥 丁卫星 +2 位作者 韩耀光 田红玉 李秀玲 《现代面粉工业》 2016年第3期14-18,共5页

选取5个国内主要强筋小麦品种为研究对象,自6月份收获以后,于常温环境中储存,以一个月为周期,制作面包并进行品质评价,以期探索出后熟期间小麦对面包品质的影响。西农979、郑麦366、师栾02-1、新麦26均在储存中期(10月、11月)完成后熟作... 选取5个国内主要强筋小麦品种为研究对象,自6月份收获以后,于常温环境中储存,以一个月为周期,制作面包并进行品质评价,以期探索出后熟期间小麦对面包品质的影响。西农979、郑麦366、师栾02-1、新麦26均在储存中期(10月、11月)完成后熟作用,此时期制作的面包感官评价单项得分及综合评价得分最高,过了此段时间面包品质有变差趋势。洲元9369在储藏初期(8月)完成后熟,此时面包品质较好。从质构分析中可以看出,5个小麦均在储存中期(10月、11月)完成后熟,烘焙品质得到改善,基本与感官评价结论相一致。 展开更多

关键词 小麦 后熟 面包品质 质构分析

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不同种衣剂对小麦品种抗性、产量及品质的影响 被引量：2

17

作者 毛宇飞 陈阳 +2 位作者 张倩 马慧坤 李愿 《安徽农学通报》 2018年第18期50-51,共2页

通过开展不同小麦种衣剂处理对小麦生长及产量、品质的影响试验,结果表明:几个种衣剂处理均可提高小麦的抗性、品质,其中拜耳和金卫士种衣剂处理的丰德存麦5号的蚜虫抗性分别比对照提高了2和2.7个级别;3个品种3种种衣剂共9个处理的最终... 通过开展不同小麦种衣剂处理对小麦生长及产量、品质的影响试验,结果表明:几个种衣剂处理均可提高小麦的抗性、品质,其中拜耳和金卫士种衣剂处理的丰德存麦5号的蚜虫抗性分别比对照提高了2和2.7个级别;3个品种3种种衣剂共9个处理的最终产量都有不同程度的提高,其中拜耳种衣剂处理的丰德存麦5号产量提高1364kg/hm2,表现最佳。 展开更多

关键词 小麦 种衣剂 抗性 产量 品质

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2019年部分地区强筋小麦品质分析 被引量：3

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作者 贾祥祥 王圣宝 +1 位作者 张涛 田红玉 《现代面粉工业》 2019年第6期13-21,共9页

本研究主要针对河南、河北、山东等省规模生产的强筋小麦,以西农979、新麦26、师栾02-1、济南17以及藁优2018为分析对象,进行全面系统的品质质量分析,并进行烘焙实验,探究其成品效果,准确了解这些品种的品质质量状况,并与近几年品质的... 本研究主要针对河南、河北、山东等省规模生产的强筋小麦,以西农979、新麦26、师栾02-1、济南17以及藁优2018为分析对象,进行全面系统的品质质量分析,并进行烘焙实验,探究其成品效果,准确了解这些品种的品质质量状况,并与近几年品质的平均值进行对比,为小麦加工企业和食品加工企业生产作指导。 展开更多

关键词 强筋小麦 品质 分析

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两种常用仪器测试小麦粉糊化粘度的相关性研究 被引量：2

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作者 张强涛 王凤成 +2 位作者 蔡晨曦 邬大江 阚翠姝 《现代面粉工业》 2012年第4期35-39,共5页

选用14种小麦和7种市售面粉为研究对象,采用波通快速粘度仪(RVA)和布拉班德E型粘度仪测试小麦粉的糊化粘度特性。结果表明,两种粘度仪测得的粘度指标数值不同,但二者呈高度正向相关,其峰值粘度间的相关系数为0.961,两种仪器的峰值粘度... 选用14种小麦和7种市售面粉为研究对象,采用波通快速粘度仪(RVA)和布拉班德E型粘度仪测试小麦粉的糊化粘度特性。结果表明,两种粘度仪测得的粘度指标数值不同,但二者呈高度正向相关,其峰值粘度间的相关系数为0.961,两种仪器的峰值粘度换算关系为:波通RVA峰值粘度cp=1.1495布拉本德峰值粘度BU+958.88。 展开更多

关键词 小麦粉 糊化粘度 两种粘度仪 相关关系

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培育专用型绿色品种全程产业化联合开发——面条专用小麦怀川66号在河南怀川种业选育成功 被引量：2

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作者 宋世宗 刘长青 +2 位作者 王圣宝 张涛 石红松 《农业科技通讯》 2018年第1期16-17,共2页

重点叙述了培育专用绿色小麦品种是顺应国家去库存调结构推动供给侧结构改革的国家经济潮流的必然选择。怀川66号的成功选育是小麦品质创新育种史上的一个重大突破;是广大城乡居民丰富"菜篮子",充实"钱袋子",既高... 重点叙述了培育专用绿色小麦品种是顺应国家去库存调结构推动供给侧结构改革的国家经济潮流的必然选择。怀川66号的成功选育是小麦品质创新育种史上的一个重大突破;是广大城乡居民丰富"菜篮子",充实"钱袋子",既高产又优质,既营养又健康解决供需矛盾的有效途径;是引领小麦育种从数量型向质量型、专用型、增效型转化的一个突破性品种。三企携手并肩,深耕合作,全程产业化联合开发,将进一步提高企业的市场竞争优势、创新能力和科技实力。 展开更多

关键词 绿色 专用 创新 怀川66号 全程产业化 联合开发

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