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对卡拉胶及其与魔芋复配凝胶强度的测量 被引量：16
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作者 伍胜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第8期38-41,共4页
本文对卡拉胶及其与魔芋复配胶，在不同的KCl浓度，不同pH环境，不同酸化浓度，不同温度下加酸所成凝胶，以及凝胶在不同温度和不同测量时间内的胶凝强度进行了测量。并对观察所得结果进行了初步的解释，探讨和推测。
关键词 卡拉胶 魔芋 凝胶强度 复配凝胶 强度
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