高效液相色谱测定黄酒中尿素的含量 被引量：22

1

作者 王晓娟 傅力 +3 位作者 李建飞 王志萍 陈旭 余雅琼 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期317-319,共3页

建立了一种利用高效液相色谱测定黄酒中微量尿素的方法。与传统的二乙酰肟测定法相比,本方法快速、简便、准确。实验采用色谱柱Pinnacle Ⅱ Amino(5μm,250mm×4·0mm),流动相为乙腈∶水95∶5(V∶V),在检测波长为203nm条件下检... 建立了一种利用高效液相色谱测定黄酒中微量尿素的方法。与传统的二乙酰肟测定法相比,本方法快速、简便、准确。实验采用色谱柱Pinnacle Ⅱ Amino(5μm,250mm×4·0mm),流动相为乙腈∶水95∶5(V∶V),在检测波长为203nm条件下检测。结果表明:尿素含量在2～100mg/L范围内呈良好的线性关系,回收率在81·31%～90·60%之间,相对标准偏差4·05%。 展开更多

关键词 高效液相色谱 黄酒 尿素

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降低发酵酒中尿素含量的研究进展 被引量：20

2

作者 王晓娟 王德良 +2 位作者 傅力 陈旭 王志萍 《酿酒科技》 2009年第2期93-95,共3页

尿素是EC(氨基甲酸乙酯)的前体物质。对发酵酒中尿素的来源、测定方法及降低其含量的技术进行了综述,对各种方法的优缺点进行了比较,结合本实验室的研究进展提出了降低发酵酒中尿素含量的有效方法。

关键词 发酵酒 尿素 氨基甲酸乙酯

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复合诱变选育低产尿素黄酒酵母 被引量：9

3

作者 王德良 王晓娟 +2 位作者 傅力 宋绪磊 李建飞 《酿酒科技》 2009年第8期17-21,24,共6页

通过He-Ne激光和亚硝基胍复合诱变黄酒酵母HJ1615,从中筛选分离得到4株产尿素量远低于亲株的新菌株。对这4株突变株进行发酵栓实验,并测定其发酵综合性能,其中菌株HJ1615-d4在发酵力、总酸、酒精度以及风味物质等综合指标方面保持了亲... 通过He-Ne激光和亚硝基胍复合诱变黄酒酵母HJ1615,从中筛选分离得到4株产尿素量远低于亲株的新菌株。对这4株突变株进行发酵栓实验,并测定其发酵综合性能,其中菌株HJ1615-d4在发酵力、总酸、酒精度以及风味物质等综合指标方面保持了亲株的优良性状,同时产尿素的量为15.41mg/L,低于出发菌株产尿素量50%以上。通过5代以上发酵实验,其遗传性状稳定。 展开更多

关键词 微生物 黄酒酵母 HE-NE激光 亚硝基胍 发酵性能

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固相萃取-气相色谱-质谱联用法测定啤酒大麦中抗蚜威、乙草胺、三唑酮的残留量 被引量：9

4

作者 刘志聪 谷方红 +1 位作者 王德良 李雁群 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期158-162,共5页

研究了气相色谱/质谱法测定啤酒大麦中杀虫剂抗蚜威、除草剂乙草胺、杀菌剂三唑酮3种农药残留的分析检测方法。样品以丙酮作为提取剂,采用超声波清洗器和旋涡混合器混合提取啤酒大麦中的农药残留,经500mg、3mL SupelcleanTML C-18固相... 研究了气相色谱/质谱法测定啤酒大麦中杀虫剂抗蚜威、除草剂乙草胺、杀菌剂三唑酮3种农药残留的分析检测方法。样品以丙酮作为提取剂,采用超声波清洗器和旋涡混合器混合提取啤酒大麦中的农药残留,经500mg、3mL SupelcleanTML C-18固相萃取柱净化。同时采用SIM的扫描模式,有效地去除了一些杂质的干扰,提高了分析的选择性。该方法的添加回收率在88%～106%,相对偏差小于5.61%,检测限0.010～0.020μg/kg,可相对快捷地检测啤酒大麦中抗蚜威、乙草胺、三唑酮。 展开更多

关键词 气相色谱/质谱法 啤酒大麦 农药残留 抗蚜威 乙草胺 三唑酮

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砀山梨酒发酵工艺的研究 被引量：7

5

作者 贾娟 王德良 《酿酒科技》 2017年第7期84-89,共6页

以砀山梨为主要原料,经榨汁、护色、酶解后,酵母菌发酵后制成梨果酒。梨汁护色正交试验的最佳工艺组合为:偏重亚硫酸钾为0.03%、柠檬酸为0.03%和异抗坏血酸钠浓度为0.07%时护色效果最好。正交试验酒精发酵过程的最佳工艺组合为:初始糖度... 以砀山梨为主要原料,经榨汁、护色、酶解后,酵母菌发酵后制成梨果酒。梨汁护色正交试验的最佳工艺组合为:偏重亚硫酸钾为0.03%、柠檬酸为0.03%和异抗坏血酸钠浓度为0.07%时护色效果最好。正交试验酒精发酵过程的最佳工艺组合为:初始糖度16%、酵母添加量为0.6%、发酵温度为27℃,发酵时间为7 d。采用本方法可酿制出颜色金黄、澄清透明、果香宜人、风味纯正、性质稳定、营养丰富的砀山梨果酒。 展开更多

关键词 砀山梨 果酒 工艺流程 酒精发酵

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不同种类啤酒花中黄腐酚含量的研究 被引量：7

6

作者 朱晓建 段开红 +2 位作者 张五九 宋涛 谷方红 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第10期137-140,共4页

以甲醇作溶剂采用超声波提取法对来自不同国家和地区的34个酒花样品中的黄腐酚进行了分离提取,并使用HPLC对其含量进行测定。结果表明不同类型的酒花之间黄腐酚含量存在很大的差异性,苦型啤酒花中黄腐酚含量要高于香型啤酒花;且酒花中... 以甲醇作溶剂采用超声波提取法对来自不同国家和地区的34个酒花样品中的黄腐酚进行了分离提取,并使用HPLC对其含量进行测定。结果表明不同类型的酒花之间黄腐酚含量存在很大的差异性,苦型啤酒花中黄腐酚含量要高于香型啤酒花;且酒花中黄腐酚的百分含量与α-酸的含量总体上呈现正相关的线性关系;酒花储藏时间的长短会影响黄府酚含量的高低;酒花由原花加工成酒花颗粒的过程中也会导致黄腐酚含量发生变化;此外,啤酒花的产地、年代等因素也都对黄腐酚含量有一定的影响。 展开更多

关键词 啤酒花 超声波 HPLC 黄腐酚

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啤酒酵母中乙醇脱氢酶基因Ⅰ的扩增与表达 被引量：2

7

作者 葛邦国 王德良 +2 位作者 傅力 周建中 赵丽娟 《农产品加工（下）》 2005年第8期24-26,30,共4页

乙醛是导致啤酒风味丧失的物质。当乙醛的含量超过15mg/L时,啤酒就会产生腐烂的青草味,影响口感。为了解决啤酒酵母菌株乙醛产量过高的问题,本研究拟在啤酒酵母中增加乙醇脱氢酶I(alcoholdehydrogenasⅠe,ADHⅠ)的拷贝数及其相应的表达... 乙醛是导致啤酒风味丧失的物质。当乙醛的含量超过15mg/L时,啤酒就会产生腐烂的青草味,影响口感。为了解决啤酒酵母菌株乙醛产量过高的问题,本研究拟在啤酒酵母中增加乙醇脱氢酶I(alcoholdehydrogenasⅠe,ADHⅠ)的拷贝数及其相应的表达量,使更多乙醛转变成为乙醇,从而达到改善啤酒风味的目的。 展开更多

关键词 酿酒酵母 乙醛 ADHⅠ PCR

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分离纯化酒花黄腐酚初探 被引量：1

8

作者 朱晓建 段开红 +1 位作者 张五九 谷方红 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期94-98,共5页

为了简化工艺,降低纯化黄腐酚的成本,将粉碎后的酒花先用超临界CO2萃取,收集酒花萃余物,以甲醇(乙醇)作为提取剂,对酒花萃余物进行超声波提取;浓缩的萃取液,与硅藻土混合均匀,先后经2种洗脱液洗脱,将收集到的第2种洗脱液经过滤膜过滤、... 为了简化工艺,降低纯化黄腐酚的成本,将粉碎后的酒花先用超临界CO2萃取,收集酒花萃余物,以甲醇(乙醇)作为提取剂,对酒花萃余物进行超声波提取;浓缩的萃取液,与硅藻土混合均匀,先后经2种洗脱液洗脱,将收集到的第2种洗脱液经过滤膜过滤、低温浓缩干燥处理后,即可得到黄腐酚纯品,纯度为86.2%。纯化后的黄腐酚为黄色粉末状固体,经重结晶纯度可达97.8%以上。 展开更多

关键词 黄腐酚 超临界CO2萃取 酒花萃余物 超声波提取 硅藻土

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啤酒泡沫活性蛋白质中Z4蛋白质的单克隆抗体制备(一)

9

作者 贾娟 王建 王德良 《酿酒》 CAS 2008年第4期63-65,共3页

目的研制啤酒泡沫活性蛋白质中Z4蛋白质的单克隆抗体制备(mAb),用于啤酒生产中泡沫活性蛋白质的准确高效测定。方法Z4蛋白质与弗氏佐剂乳化后免疫BALB/C小鼠,采用间接ELISA法筛选阳性克隆株,按照传统杂交瘤技术制备单克隆抗体。结果成... 目的研制啤酒泡沫活性蛋白质中Z4蛋白质的单克隆抗体制备(mAb),用于啤酒生产中泡沫活性蛋白质的准确高效测定。方法Z4蛋白质与弗氏佐剂乳化后免疫BALB/C小鼠,采用间接ELISA法筛选阳性克隆株,按照传统杂交瘤技术制备单克隆抗体。结果成功地获得两株Z4蛋白质的单克隆抗体,为其啤酒泡沫蛋白质中Z4蛋白质基础研究及其鉴定奠定了基础。 展开更多

关键词 啤酒 泡沫活性蛋白质 Z4蛋白质 单克隆抗体 制备

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啤酒泡沫活性蛋白质中Z4蛋白质的单克隆抗体制备鉴定(二)

10

作者 贾娟 王建 王德良 《酿酒》 CAS 2008年第5期61-63,共3页

目的:实验在前期研究的基础上,研究了啤酒泡沫活性蛋白质中Z4蛋白质的单克隆抗体制备(mAb),对单抗特性进行鉴定,用于啤酒生产中泡沫活性蛋白质的鉴定与定量。方法:制备啤酒泡沫活性蛋白Z4蛋白的单克隆抗体,并测定单克隆抗体效价、单抗... 目的:实验在前期研究的基础上,研究了啤酒泡沫活性蛋白质中Z4蛋白质的单克隆抗体制备(mAb),对单抗特性进行鉴定,用于啤酒生产中泡沫活性蛋白质的鉴定与定量。方法:制备啤酒泡沫活性蛋白Z4蛋白的单克隆抗体,并测定单克隆抗体效价、单抗亚类鉴定及确定单抗识别位点,最后通用WesternBlot免疫吸附法确定单克隆抗体的交叉反应性。结果:所得两株Z4蛋白质的单克隆抗体效价可达106以上,其均属于IgG1亚类,但具有不同的抗原识别表位,并且对泡沫活性蛋白均具有较好的反应特异性,与浑浊蛋白、LTP1和Z7无交叉反应。为快速鉴定啤酒泡沫蛋白质中Z4蛋白质研究提供了基础。 展开更多

关键词 啤酒 Z4蛋白质 单克隆抗体 亚类 交叉反应

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啤酒“饮用性”综述

11

作者 张彦青（摘译） 《啤酒科技》 2007年第11期71-73,共3页

“饮用性”是描述啤酒口感最广泛的术语之一，但是要真正理解“饮用性”的含义是有难度的，本文的目的就是试想阐明“饮用性”的概念以及这个概念是否被正确使用。尽管目前对啤酒“饮用性”问题还没有进行充分的研究，但在一些已经发表... “饮用性”是描述啤酒口感最广泛的术语之一，但是要真正理解“饮用性”的含义是有难度的，本文的目的就是试想阐明“饮用性”的概念以及这个概念是否被正确使用。尽管目前对啤酒“饮用性”问题还没有进行充分的研究，但在一些已经发表的研究论文中，“饮用性”被看成是一个响应变量，“饮用性”好的啤酒能促进饮酒者的饮酒欲。本文探讨了“饮用性”的测量方法，并且对与“饮用性”有关的因素作了探讨。 展开更多

关键词 啤酒 饮用性 口感 概念 测量方法

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白酒味觉成分有机酸含量分析及其对酿造工艺的影响 被引量：31

12

作者 唐坤甜 赵彩云 +1 位作者 韩兴林 闫寅卓 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期202-208,共7页

建立了测定白酒中呈味有机酸的离子色谱法，研究了酿造用料、酿造季节和蒸馏摘酒段对白酒中有机酸含量的影响。采用高效阴离子交换分离柱、KOH淋洗液、梯度泵和电导检测器的同时分离和检测20种有机酸的方法，测定了不同香型白酒中的有... 建立了测定白酒中呈味有机酸的离子色谱法，研究了酿造用料、酿造季节和蒸馏摘酒段对白酒中有机酸含量的影响。采用高效阴离子交换分离柱、KOH淋洗液、梯度泵和电导检测器的同时分离和检测20种有机酸的方法，测定了不同香型白酒中的有机酸含量。方法所测有机酸检出限在7-250μg／L；回收率在75％，116％。研究了酿酒工艺对白酒中有机酸含量和不同有机酸之间量比的影响，重点分析了白酒中主要的乳酸和乙酸受到S-艺影响的情况，继而为研究白酒味觉体验提供了数据支持。 展开更多

关键词 白酒 有机酸 高效阴离子交换色谱-电导检测 蒸酒 用料 酿酒季节

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采用气相色谱质谱分析啤酒中的风味物质 被引量：22

13

作者 王云川 李红 +5 位作者 刘伟成 黄彦君 郑昕 骆怀民 吴永阳 张五九 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第11期90-94,共5页

采用静态顶空 (SHS)、固相微萃取 (SPME)和蒸馏 乙酸乙酯萃取 (DEE) 3种方法处理啤酒样品 ,结合气相色谱 质谱 (GC/MS) ,共分离定性 74种微量香味物质。其中静态顶空进样方法最为简便 ,固相微萃取法分析的物质最为广泛 ,蒸馏萃取法的... 采用静态顶空 (SHS)、固相微萃取 (SPME)和蒸馏 乙酸乙酯萃取 (DEE) 3种方法处理啤酒样品 ,结合气相色谱 质谱 (GC/MS) ,共分离定性 74种微量香味物质。其中静态顶空进样方法最为简便 ,固相微萃取法分析的物质最为广泛 ,蒸馏萃取法的操作较为繁琐 ,但是能够分离出指示啤酒老化程度的物质———糠醛。 展开更多

关键词 啤酒 风味物质 酒样 蒸馏萃取 香味物质 固相微萃取法 SPME 气相色谱-质谱分析 老化程度 分离

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高效液相色谱法测定麦汁、发酵液和啤酒中的嘌呤含量 被引量：26

14

作者 李志良 张五九 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期73-75,共3页

通过高效液相色谱法测定了不同浓度的麦汁、发酵液及成品啤酒中的嘌呤含量,分析了嘌呤在发酵过程中的变化情况。此外,还分析了不同辅料比的麦汁中嘌呤含量的差异,发酵液中含有酵母与不含有酵母时检测的差异性,以及活性碳吸附对啤酒中嘌... 通过高效液相色谱法测定了不同浓度的麦汁、发酵液及成品啤酒中的嘌呤含量,分析了嘌呤在发酵过程中的变化情况。此外,还分析了不同辅料比的麦汁中嘌呤含量的差异,发酵液中含有酵母与不含有酵母时检测的差异性,以及活性碳吸附对啤酒中嘌呤含量的影响。该研究为开发低嘌呤啤酒提供了可靠的检测方法和研究思路。 展开更多

关键词 麦汁 发酵液 啤酒 嘌呤 高效液相色谱

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浓香白酒发酵过程中酒醅微生物结构分析 被引量：13

15

作者 韩兴林 崔磊 +4 位作者 常强 王鹏 陈彬 蒋超 刘一洲 《酿酒》 CAS 2021年第1期81-86,共6页

酒醅中微生物结构对白酒发酵有着重要作用,通过对两个基酒品质风格差异较大的浓香车间进行发酵过程酒醅微生物结构剖析,发现不同车间的微生物结构差异相对较小,其中两车间共有的原核微生物分别占各自原核微生物种类的88.2%和70.1%,共有... 酒醅中微生物结构对白酒发酵有着重要作用,通过对两个基酒品质风格差异较大的浓香车间进行发酵过程酒醅微生物结构剖析,发现不同车间的微生物结构差异相对较小,其中两车间共有的原核微生物分别占各自原核微生物种类的88.2%和70.1%,共有的真核微生物分别占各自真核微生物种类的82.1%和78.2%。不同发酵阶段的微生物结构差异相对较大,在发酵前期主要以乳酸杆菌属(Lactobacillus)、葡萄球菌属(Staphylococcus)、不动杆菌属(Acinetobacter)、根霉属(Rhizopus)、复膜孢酵母属(Saccharomycopsis)和曲霉属(Aspergillus)等为主,发酵中后期以乳酸杆菌属(Lactobacillus)、醋酸杆菌属(Acetobacter)、酵母菌属(Saccharomyces)等为主。 展开更多

关键词 浓香型白酒 高通量测序 原核微生物 乳酸杆菌

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酒花油的HS-GC/MS分析研究 被引量：10

16

作者 李红 王云川 +4 位作者 张五九 吴永阳 骆怀民 黄彦君 郑昕 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第10期52-58,共7页

采用静态顶空 气相色谱 质谱法 (HS GC/MS)对酒花油的成分进行了分析研究 ,共分离和鉴定了 74种化合物 ,它们分别属于萜烯类碳氢化合物、含氧化合物和含硫化合物。用归一法对所测酒花油的成分进行定量分析发现 ,萜烯类碳氢化合物占酒... 采用静态顶空 气相色谱 质谱法 (HS GC/MS)对酒花油的成分进行了分析研究 ,共分离和鉴定了 74种化合物 ,它们分别属于萜烯类碳氢化合物、含氧化合物和含硫化合物。用归一法对所测酒花油的成分进行定量分析发现 ,萜烯类碳氢化合物占酒花油的 5 0 %～ 80 %左右 ,含氧化合物占 1 0 %～ 2 5 %左右 ,含硫化合物占 2 %以下。以酒花挥发性成分为基础对酒花进行聚类分析 ,既能寻找酒花的替代品也能够进行酒花品种的鉴定。 展开更多

关键词 酒花 GC/MS分析 含硫化合物 挥发性成分 气相色谱-质谱法 替代品 分析研究 HS 左右 鉴定

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HPLC内标法测定啤酒中氨基酸含量的研究 被引量：10

17

作者 郑昕 王云川 +4 位作者 黄彦君 李红 骆怀民 吴永阳 张五九 《酿酒》 CAS 2005年第1期89-91,共3页

采用邻苯二甲醛 (OPA) - 9-芴甲基氯甲酸酯 (FMOC)进行氨基酸柱前衍生 ,反相高效液相色谱测定氨基酸含量。并采用正缬氨酸 (NVAL)和肌氨酸 (SAR)分别作为一级氨基酸和二级氨基酸的内标物 ,从而校准和消除了由于操作条件的波动而对分析... 采用邻苯二甲醛 (OPA) - 9-芴甲基氯甲酸酯 (FMOC)进行氨基酸柱前衍生 ,反相高效液相色谱测定氨基酸含量。并采用正缬氨酸 (NVAL)和肌氨酸 (SAR)分别作为一级氨基酸和二级氨基酸的内标物 ,从而校准和消除了由于操作条件的波动而对分析结果产生的系统误差。结果表明 :三个不同浓度梯度的氨基酸标准溶液线性关系良好 ;样品保留时间绝对误差小于 0 .1min ,重现性RSD值低于 4 % ;加标回收率均在 90 %～110 %之间 ,说明该分析方法准确。 展开更多

关键词 HPLC 氨基酸含量 邻苯二甲醛 RSD 反相高效液相色谱 保留时间 内标法 啤酒 柱前衍生 测定

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蛋白酶A与啤酒泡沫稳定性（一） 被引量：8

18

作者 王德良 贾凤超 +1 位作者 林智平 张五九 《啤酒科技》 2004年第1期19-21,32,共4页

鉴于对有关分泌蛋白酶A(简写PrA)的酿酒酵母基因组成、基因特点、蛋白酶A本身的生理生化特点、蛋白酶A的酶活检测方法、不同酵母菌株分泌蛋白酶A(简写PrA)的差异性、蛋白酶A影响啤酒泡沫的作用机理、啤酒生产过程中影响酵母分泌蛋白酶A... 鉴于对有关分泌蛋白酶A(简写PrA)的酿酒酵母基因组成、基因特点、蛋白酶A本身的生理生化特点、蛋白酶A的酶活检测方法、不同酵母菌株分泌蛋白酶A(简写PrA)的差异性、蛋白酶A影响啤酒泡沫的作用机理、啤酒生产过程中影响酵母分泌蛋白酶A(简写PrA)的各种工艺条件、如何降低蛋白酶A(简写PrA)对成品啤酒泡沫的影响等方面的知识,国内啤酒行业人员可能了解不多或了解不太全面,本文作者通过查阅大量的国外资料,对以上问题进行探讨与综述;与此同时介绍中国食品发酵工业研究院在蛋白酶A与啤酒泡沫稳定性方面的一些研究,希望能够促进与加深啤酒技术人员对蛋白酶A(简写PrA)与啤酒泡沫稳定性方面的了解,生产出更加优质的啤酒. 展开更多

关键词 蛋白酶A 啤酒泡沫 稳定性 啤酒生产 基因组成 生理生化

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啤酒中的乙醛 被引量：8

19

作者 李红 吴永阳 张五九 《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第6期35-37,共3页

啤酒中的乙醛对啤酒的风味有重要的影响。对啤酒中乙醛的形成机理 ,影响乙醛含量的因素进行了综述。

关键词 啤酒 风味 乙醛含量 形成机理 影响 因素 综述

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基于神经网络的大生产规模啤酒发酵过程建模 被引量：10

20

作者 张彦青 张五九 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第9期86-91,共6页

应用神经网络建立了啤酒发酵过程发酵度及主要风味物质产生量的预测模型。建立的发酵度模型有很好的仿真能力和较好的预测能力。在建立的4个风味物质模型中,异戊醇和乙酸乙酯模型的仿真能力和预测能力都比较强,双乙酰和乙醛模型的仿真... 应用神经网络建立了啤酒发酵过程发酵度及主要风味物质产生量的预测模型。建立的发酵度模型有很好的仿真能力和较好的预测能力。在建立的4个风味物质模型中,异戊醇和乙酸乙酯模型的仿真能力和预测能力都比较强,双乙酰和乙醛模型的仿真能力和预测能力都比较差,需要进一步研究。 展开更多

关键词 啤酒 发酵 神经网络 模型

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