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题名大豆发芽过程中抗营养因子的变化
被引量：16
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作者
郭鸰
霍贵成
贾振宝
张英华
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机构
乳品科学教育部重点实验室
中国计量学院生命学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第3期20-24,共5页
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基金
国家自然科学基金(No．39970548)
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文摘
大豆蛋白存在着胰蛋白酶抑制因子和凝集素等抗营养因子,影响人类对其的利用。文中采用分光光度法和免疫火箭电泳法测定了发芽过程中东农42、东农823、71434、40567、黑农40五个大豆品种中胰蛋白酶抑制因子和凝集素的含量变化。结果发现:发芽能明显改变大豆中抗营养因子的含量,不同品种的抗营养因子变化程度不同,5种大豆在发芽过程中显示出较为一致的总体趋势。发芽温度对大豆中胰蛋白酶抑制因子的含量有影响。证实在萌发的大豆中存在可失活大豆抗营养因子的内源酶。
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关键词
大豆
抗营养因子
发芽
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Keywords
soybean, antinutritional factors, germination
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名大豆发芽过程中抗氧化活性研究
被引量：8
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作者
郭鸰
姜淑娟
贾振宝
霍贵成
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机构
乳品科学教育部重点实验室
中国计量学院生命学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第5期262-264,共3页
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文摘
采用分光光度法测定了发芽过程中东农42、东农48、东农44、东农36号4种大豆的甲醇提取液对2,2二-苯代苦味肼基(DPPH)自由基的清除作用及其总酚和总酮类物质的含量,结果发现,4种大豆在发芽过程中显示出较为一致的总体趋势,在发芽的第1d和第4d,IC50出现两个极小值,平均为2.5mg/mL,抗氧化能力提高显著;总酚类物质含量出现两个极大值,其含量与抗氧化能力正相关;黄酮类物质含量增加显著,明显高于对照组。结果表明,食用发芽1d或4d的大豆制品对人体健康更有益处。
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关键词
大豆
发芽
抗氧化性
DPPH
总酚
总酮
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Keywords
soybean
spout
antioxidant activity
DPPH
the total phenols
the total flavonoids
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名新形势下生物类专业学生培养方案的对策探讨
被引量：2
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作者
林欣大
尹晨辉
王军海
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机构
中国计量学院生命学院
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出处
《吉林农业（学术版）》
2011年第5期342-342,共1页
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文摘
尽管生物学的广泛应用和迅速发展已是必然趋势,生物类专业已渗透到人类生产和生活的各个领域,但是我国生物行业的产业化还有很长的路要走,制药、保健等相关产业并不发达,不足以吸纳过多的毕业生。而随着国内高校扩招,很多二类院校也都开设了生物系,学生数量大幅增长,就业竞争也更为激烈,文章通过对新形势下生物类专业学生培养方案进行探讨,力求找寻更能适应社会发展的对策。
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关键词
生物类专业
大学生就业
培养方案
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分类号
G642
[文化科学—高等教育学]
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