基于GC-MS法的离心浓缩椰浆风味成分及脂肪酸组成分析 被引量：8

1

作者 桂青 禤小凤 《热带农业科学》 2016年第4期77-81,共5页

选取气相色谱-质谱仪对离心浓缩椰浆样品的挥发性香气物质和脂肪酸的类型、含量进行研究。结果表明,共检测出20种香气成分,分为7大类化合物,包括酯类7种、有机酸3种、酮类3种、醇类4种、醛类1种、醚类1种、芳香族化合物1种。在检出的香... 选取气相色谱-质谱仪对离心浓缩椰浆样品的挥发性香气物质和脂肪酸的类型、含量进行研究。结果表明,共检测出20种香气成分,分为7大类化合物,包括酯类7种、有机酸3种、酮类3种、醇类4种、醛类1种、醚类1种、芳香族化合物1种。在检出的香气物质中,酯类所占比例最大,达60.50%,其次为酸类,所占比例为15.52%,酮类所占比例为12.78%。共鉴别出脂肪酸组分8种,其中饱和脂肪酸5种,约占总含量的72.31%,分别是葵酸(8.40%)、月桂酸(54.60%)、肉豆蔻酸(18.99%)、棕榈酸(8.68%)和硬脂酸(3.40%);不饱和脂肪酸3种,约占总含量的27.69%,分别为棕榈一烯酸(0.08%)、油酸(4.93%)、亚油酸(0.92%)。浓缩椰浆中脂肪酸的主要组分为月桂酸。本研究结果为浓缩椰浆的深入研究提供了一定的理论依据。 展开更多

关键词 离心浓缩椰浆 气相色谱-质谱联用仪 风味成分 脂肪酸

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低温贮藏椰肉品质变化及腐败菌分离与鉴定 被引量：7

2

作者 龙雪峰 陈卫军 +1 位作者 王挥 赵松林 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第9期108-112,共5页

考察低温贮藏条件下椰肉的品质变化规律,并对椰肉优势腐败菌进行了分离鉴定,为研究特定腐败菌的致腐原理,解决新鲜椰肉贮运难、易腐败等难题奠定基础。结果表明:低温贮藏条件下,椰肉的菌落总数、pH值、酸价、过氧化值均随贮藏时间的延... 考察低温贮藏条件下椰肉的品质变化规律,并对椰肉优势腐败菌进行了分离鉴定,为研究特定腐败菌的致腐原理,解决新鲜椰肉贮运难、易腐败等难题奠定基础。结果表明:低温贮藏条件下,椰肉的菌落总数、pH值、酸价、过氧化值均随贮藏时间的延长而增加,硬度随贮藏时间的延长而降低。利用划线培养的方法,根据菌落形态特征,从腐败椰肉中分离得到3株腐败细菌和2株酵母菌,分别通过16S rRNA、ITS序列进行分类研究,确定L1、L2、L3分别为肠杆菌科的解鸟氨酸拉乌尔菌(Raoultella ornithinolytica)、菠萝泛菌(Pantoea ananatis)、阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae),L4、L5分别为毕赤酵母(Pichia sp.)、汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)。 展开更多

关键词 椰肉 品质 优势腐败菌 分离与鉴定

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椰子不同部位LPS、PPO以及POD活性分布的研究 被引量：4

3

作者 王挥 陈卫军 +2 位作者 龙雪峰 赵松林 夏秋瑜 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第16期101-103,共3页

针对椰子加工业存在贮运难、易变质、手工操作复杂等难题,研究椰子中不同部位的酶活性分布,力求明确贮运过程中椰子内部的生理变化。结果表明,椰子中不同部位的脂肪酶(LPS)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性存在显著性差异,但活... 针对椰子加工业存在贮运难、易变质、手工操作复杂等难题,研究椰子中不同部位的酶活性分布,力求明确贮运过程中椰子内部的生理变化。结果表明,椰子中不同部位的脂肪酶(LPS)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性存在显著性差异,但活性分布趋势一致,其中种皮的3种酶活性均为最高,带皮椰肉和白椰肉分别次之;贮藏过程中,除了白椰肉中PPO的变化不显著外,各部位酶活性均呈大幅度的增长趋势,其中种皮中的酶活性增幅最大。可见LPS、PPO和POD 3种酶活性的变化均是制约椰子货架期以及种皮开发利用的主要因素。加热、微波等前处理均是抑制椰子体内酶活,改善种皮加工品质的有效方法。 展开更多

关键词 椰子 活性分布 脂肪酶 多酚氧化酶 过氧化物酶

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离心浓缩椰浆生产工艺研究 被引量：3

4

作者 禤小凤 桂青 +1 位作者 赵松林 陈卫军 《广东农业科学》 CAS 2015年第13期96-101,共6页

通过对不同进样压力和温度条件下浓缩椰浆中的各成分进行分析,以确定离心浓缩椰浆生产的最适工艺参数。结果发现,在室温条件下,进样压力为2×106 Pa时,浓缩椰浆中各成分含量分别为干物质81.27%、脂肪72.50%、蛋白质1.01%,产出效率... 通过对不同进样压力和温度条件下浓缩椰浆中的各成分进行分析,以确定离心浓缩椰浆生产的最适工艺参数。结果发现,在室温条件下,进样压力为2×106 Pa时,浓缩椰浆中各成分含量分别为干物质81.27%、脂肪72.50%、蛋白质1.01%,产出效率较高、为31.60%。通过正交试验确定了离心浓缩椰浆的乳化稳定剂的最佳配比:单甘酯0.35%,酪朊酸钠0.07%,司盘60 0.05%,卡拉胶0.05%;与其他乳化稳定剂相比,单甘脂乳化性最好。当p H值调节至7.5时,采用二级均质(压力分别为20、10 MPa)并在121℃下杀菌20 min,可得到椰香浓郁、口感细腻、均匀稳定的产品。 展开更多

关键词 离心浓缩椰浆 乳化剂 稳定剂 P H 杀菌温度 稳定性

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基于红外特征光谱的初榨椰子油掺假检测技术研究 被引量：2

5

作者 王挥 宋菲 +1 位作者 曹飞宇 赵松林 《热带农业科学》 2017年第5期67-71,共5页

根据不同油脂的红外光谱特性,建立偏最小二乘法(PLS)和反向传递神经网络(BP-ANN)判别分析模型,进行初榨椰子油中大豆油、玉米油、葵花籽油的掺假检测分析。结果发现,PLS和BP-ANN模型均具有较好的掺假检测分析能力,其中BP-ANN模型的分析... 根据不同油脂的红外光谱特性,建立偏最小二乘法(PLS)和反向传递神经网络(BP-ANN)判别分析模型,进行初榨椰子油中大豆油、玉米油、葵花籽油的掺假检测分析。结果发现,PLS和BP-ANN模型均具有较好的掺假检测分析能力,其中BP-ANN模型的分析效果最佳,其对初榨椰子油中大豆油、玉米油、葵花籽油进行掺假检测的准确率均达到了99.67%以上,该方法可用来进行初榨椰子油的掺假分析,具有分辨率高、快速、简便等特点。 展开更多

关键词 初榨椰子油 红外光谱 掺假 油脂

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椰子菠萝汁加工工艺研究

6

作者 桂青 蔡小祝 +1 位作者 王挥 陈卫军 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第14期91-94,共4页

通过感官评定,确定了椰浆和菠萝浆的添加量分别为4％和10％,蔗糖添加量为5％～6％,调节pH至3.5～4.0.通过单因素和正交试验重点解决了椰子菠萝汁加工中的不稳定问题,乳化剂和稳定剂的最佳添加量为单甘脂0.20％、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.12... 通过感官评定,确定了椰浆和菠萝浆的添加量分别为4％和10％,蔗糖添加量为5％～6％,调节pH至3.5～4.0.通过单因素和正交试验重点解决了椰子菠萝汁加工中的不稳定问题,乳化剂和稳定剂的最佳添加量为单甘脂0.20％、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.12％、羧甲基纤维素钠0.12％、卡拉胶0.08％,此条件下的沉淀率为0.02％,椰子菠萝汁静置后不分层,具有良好的稳定性,是一种适合所有人群饮用的复合果汁. 展开更多

关键词 椰浆 菠萝 椰子菠萝汁 稳定性

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椰子植物酸奶制备工艺优化研究 被引量：20

7

作者 韩喜艳 宋菲 +3 位作者 赵松林 王媛媛 赵晓明 曾炜韬 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第20期55-62,共8页

利用椰浆为主要原料,不加入任何动物成分,通过乳酸菌发酵制成椰子植物酸奶。以感官评分为主要评价指标,结合pH值、酸度、持水力等理化指标,研究脂肪含量、均质压力、加糖量、发酵温度及时间、接种量等方面对椰子植物酸奶品质的影响。通... 利用椰浆为主要原料,不加入任何动物成分,通过乳酸菌发酵制成椰子植物酸奶。以感官评分为主要评价指标,结合pH值、酸度、持水力等理化指标,研究脂肪含量、均质压力、加糖量、发酵温度及时间、接种量等方面对椰子植物酸奶品质的影响。通过正交试验,优化椰子植物酸奶制备的最优工艺条件。综合分析单因素与正交试验结果,得出最优工艺为脂肪含量10%,均质压力25 MPa,加糖量4%,接种量3%,发酵温度40℃,发酵时间8 h。在此工艺下,制备的椰子植物酸奶pH值为4.55,滴定酸度为92.67°T,持水力为88.75%,蛋白含量为3.85 g/100 g,乳酸菌活菌数为5.70×109 CFU/g,酵母菌及致病菌均未检出,且酸奶口感良好、无分层现象、黏稠度适宜、凝固性较好,感官评分最高,为84.97。 展开更多

关键词 椰浆 工艺 优化 椰子植物酸奶 品质分析

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椰子水化学组成及其影响因素 被引量：6

8

作者 邓福明 赵瑞洁 +2 位作者 王媛媛 赵松林 沈晓君 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2018年第8期1659-1672,共14页

椰子水是一种古老的热带饮料,以其天然、纯净、营养和功能特性受到越来越多的消费者的喜爱,并引起了众多饮料生产商的关注。椰子水主要是指来源于未成熟的椰子果腔内部的水状液体,汁清如水、入口清甜、晶莹透亮、清凉解渴。椰子水中的... 椰子水是一种古老的热带饮料,以其天然、纯净、营养和功能特性受到越来越多的消费者的喜爱,并引起了众多饮料生产商的关注。椰子水主要是指来源于未成熟的椰子果腔内部的水状液体,汁清如水、入口清甜、晶莹透亮、清凉解渴。椰子水中的固形物含量比较低(2%~5%湿基),主要成分是糖和矿物元素,还有少量的蛋白质、氨基酸及其他微量成分,是一种营养丰富的天然运动和功能性饮料。椰子水的比例、总固形物含量、总糖、还原糖与总糖之比等指标是衡量椰子水质量的重要标准,可作为选育适合饮用椰子的指标。矮种椰子一般适合作为饮料用椰子品种。此外,椰子水还可作为植物组织培养和微生物发酵用基质。椰子水之所以用途广泛主要取决于其独一无二的化学组成,包括糖、维生素、矿物质和氨基酸等。本文主要综述至今文献报道相关椰子水化学组成及其影响因素方面的研究情况。 展开更多

关键词 椰子水 化学组成 矿物元素 香气成分

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乡村振兴背景下农业科研单位如何发挥示范引领作用初探 被引量：2

9

作者 王挥 张玉锋 +3 位作者 彭娇洋 寇田田 覃伟权 王富有 《农业开发与装备》 2020年第9期7-8,共2页

新形势下,加快乡村振兴战略落地落实,关键要抓住创新驱动的"牛鼻子",用科技力量推动产业结构调整,提升农业产业质量和竞争力.以科研单位如何在乡村振兴中发挥作用为主线,围绕促进农业科研工作转方式调结构、加强高水平科技成... 新形势下,加快乡村振兴战略落地落实,关键要抓住创新驱动的"牛鼻子",用科技力量推动产业结构调整,提升农业产业质量和竞争力.以科研单位如何在乡村振兴中发挥作用为主线,围绕促进农业科研工作转方式调结构、加强高水平科技成果精准有效供给、建立科技创新与乡村振兴联系机制等方面进行研究探讨,并有针对性地为农业科研管理和科技创新工作的开展提出建议. 展开更多

关键词 乡村振兴 农业科研单位 示范引领

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椰子水中植物激素和医药功能特性研究进展 被引量：1

10

作者 邓福明 赵瑞洁 +3 位作者 王媛媛 宋菲 张玉锋 沈晓君 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2018年第9期1876-1886,共11页

椰子水具有多种用途，是世界上用途最多的天然产品之一。研究表明，椰子水具有十分独特的营养和健康特性，越来越得到全世界消费者的认可。同时，越来越多的科学证据和报告证实了椰子水在健康和医疗方面的应用前景。此外，椰子水还可作... 椰子水具有多种用途，是世界上用途最多的天然产品之一。研究表明，椰子水具有十分独特的营养和健康特性，越来越得到全世界消费者的认可。同时，越来越多的科学证据和报告证实了椰子水在健康和医疗方面的应用前景。此外，椰子水还可作为植物组织培养和微生物发酵基质。椰子水之所以用途广泛主要取决于其独一无二的化学组成，包括植物激素、糖、矿物质、维生素、氨基酸等。本文主要综述了有关椰子水中的植物激素和医药功能特性方面的研究进展。 展开更多

关键词 椰子水 植物激素 医药功能 抗氧化活性

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天然椰子油的组分及其对花生油氧化稳定性的影响 被引量：19

11

作者 夏秋瑜 李瑞 +2 位作者 唐敏敏 陈卫军 赵松林 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第9期64-66,70,共4页

分析了海南高种椰子制备的天然椰子油(VCO)的脂肪酸组成、功能性成分及对花生油氧化稳定性的影响。采用GC-MS测定了VCO的脂肪酸组成、植物甾醇含量,采用HPLC测定了VCO中VE含量,并研究了不同温度下VCO对花生油过氧化值的影响。结果表明,... 分析了海南高种椰子制备的天然椰子油(VCO)的脂肪酸组成、功能性成分及对花生油氧化稳定性的影响。采用GC-MS测定了VCO的脂肪酸组成、植物甾醇含量,采用HPLC测定了VCO中VE含量,并研究了不同温度下VCO对花生油过氧化值的影响。结果表明,VCO中脂肪酸以月桂酸质量分数最多,达47.36%;植物甾醇含量为420 mg/kg,VE含量为89.8 mg/kg,多酚含量为18 mg/100g油。在40℃和60℃,不同添加量的VCO对花生油过氧化值(POV)均有影响,VCO浓度越大,花生油的POV值越低。 展开更多

关键词 天然椰子油 组分花生油 氧化稳定性

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天然椰子油提取物对H_2O_2诱导的HSF细胞氧化损伤的保护作用 被引量：13

12

作者 宋菲 王挥 +3 位作者 唐敏敏 沈晓君 张玉锋 邓福明 《日用化学工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第9期517-521,共5页

采用倒置生物显微镜观察人皮肤成纤维细胞(HSF)的形态,通过MTT法检测细胞存活率,并通过检测细胞内活性氧(ROS)水平、总抗氧化能力和抗氧化酶活性探讨天然椰子油提取物对H_2O_2诱导的HSF细胞氧化损伤的保护作用。结果表明,天然椰子油提... 采用倒置生物显微镜观察人皮肤成纤维细胞(HSF)的形态,通过MTT法检测细胞存活率,并通过检测细胞内活性氧(ROS)水平、总抗氧化能力和抗氧化酶活性探讨天然椰子油提取物对H_2O_2诱导的HSF细胞氧化损伤的保护作用。结果表明,天然椰子油提取物在质量浓度为12.5~50 mg/L范围内对H_2O_2诱导的HSF细胞氧化损伤具有保护作用,且呈浓度依赖性。天然椰子油提取物可以抑制H_2O_2引起的细胞形态损伤,提高细胞存活率,还可以通过降低细胞内ROS水平、提高细胞总抗氧化能力以及提高细胞内超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性,进而起到保护HSF细胞氧化应激损伤的作用。 展开更多

关键词 化妆品原料 天然椰子油 HSF细胞 抗氧化 抗衰老

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差式扫描量热法甄别椰子油中棕果油掺杂的应用研究 被引量：4

13

作者 王挥 陈卫军 +4 位作者 宋菲 郑亚军 邓福明 黄玉林 赵松林 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第10期63-66,共4页

用差式扫描量热仪(DSC)对椰子油和棕果油进行热力学分析,研究混合油脂的热力学特性变化与棕果油掺杂量之间的相关性。结果显示,椰子油和棕果油的DSC图谱具有显著性的差异。随着棕果油的添入,混合油脂吸热峰的左侧逐渐出现一个新峰,同时... 用差式扫描量热仪(DSC)对椰子油和棕果油进行热力学分析,研究混合油脂的热力学特性变化与棕果油掺杂量之间的相关性。结果显示,椰子油和棕果油的DSC图谱具有显著性的差异。随着棕果油的添入,混合油脂吸热峰的左侧逐渐出现一个新峰,同时峰值温度(T_(peak))、峰尾温度(T_(end))以及融化焓(△H)也均呈现出逐渐降低的趋势。一元线性回归分析发现,T_(end)、T_(peak)和△H3个变量与棕果油掺杂量之间呈现出了良好的线性关系,其中利用△H对掺杂量进行甄别的可靠性最大,可决系数(R^2)为0.997 2。DSC分析是甄别椰子油中棕果油掺杂的一个有效方法,具有便捷、快速以及准确性高等特点。 展开更多

关键词 差式扫描量热 椰子油 棕果油 掺杂 回归分析

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不同澄清剂对低醇椰子水果酒澄清效果及稳定性影响 被引量：2

14

作者 桂青 王挥 邓福明 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第5期47-49,共3页

通过研究不同添加量的皂土、壳聚糖、硅藻土和PVPP低醇椰子水果酒透过率的影响,以及各澄清剂在较佳添加量时对低醇椰子水果酒中总酸、多酚和蛋白质的沉淀效果。结果表明,皂土是低醇椰子水果酒的最佳澄清剂,最佳添加量为0.2 g/L。皂土可... 通过研究不同添加量的皂土、壳聚糖、硅藻土和PVPP低醇椰子水果酒透过率的影响,以及各澄清剂在较佳添加量时对低醇椰子水果酒中总酸、多酚和蛋白质的沉淀效果。结果表明,皂土是低醇椰子水果酒的最佳澄清剂,最佳添加量为0.2 g/L。皂土可较好地沉淀低醇椰子水果酒中的蛋白质,对总酸、多酚等物质以及感官品质的影响较小,得到的低醇椰子水果酒产品具有较好的稳定性。 展开更多

关键词 低醇椰子水果酒 澄清剂 澄清效果 稳定性

原文传递

椰子种皮对湿法工艺制备的天然椰子油产品品质的影响 被引量：1

15

作者 唐敏敏 李瑞 +2 位作者 赵松林 张玉锋 夏秋瑜 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第10期90-94,共5页

湿法制备椰子油工艺中,一般要先手工削去椰子种皮得到白椰肉,但白椰肉中有时会残留椰子种皮,而对其后续加工产品造成影响。本试验研究了天然椰子油湿法制备工艺中,不同添加量的椰子种皮对所得油脂酸价、过氧化值和碘值等油质量指标的影... 湿法制备椰子油工艺中,一般要先手工削去椰子种皮得到白椰肉,但白椰肉中有时会残留椰子种皮,而对其后续加工产品造成影响。本试验研究了天然椰子油湿法制备工艺中,不同添加量的椰子种皮对所得油脂酸价、过氧化值和碘值等油质量指标的影响。结果表明,椰浆中的椰子种皮能显著增大椰子油的酸价、过氧化值和碘价,添加95%种皮浆的椰油过氧化值和碘价达到最高,与添加105%种皮浆的椰油无显著差异(P>0.05);测定了不同添加量的单宁酸对椰子油品质的影响和椰肉中的脂肪酶活性,结果表明这种影响与椰子种皮中存在的单宁和活跃的脂肪酶活性显著相关。 展开更多

关键词 椰子种皮 湿法 天然椰子油 质量指标

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“文椰2号”椰子外果皮中50%乙醇提取物体外清除自由基能力的研究

16

作者 贾永立 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2012年第2期382-385,共4页

从清除超氧阴离子自由基、还原力、清除DPPH自由基、清除羟基自由基等方面,研究"文椰2号"椰子外果皮中50%乙醇提取物的抗氧化性。结果表明,"文椰2号"椰子外果皮中50%乙醇提取物的还原能力较强,对DPPH.自由基和羟基... 从清除超氧阴离子自由基、还原力、清除DPPH自由基、清除羟基自由基等方面,研究"文椰2号"椰子外果皮中50%乙醇提取物的抗氧化性。结果表明,"文椰2号"椰子外果皮中50%乙醇提取物的还原能力较强,对DPPH.自由基和羟基自由基有较强的清除能力,对Fe2+的络合能力和脂质体过氧化反应的抑制作用也较强,但对超氧阴离子自由基的清除能力较弱。因此,椰子外果皮中50%乙醇提取物是一种抗氧化功效较强的活性物质,具有很好的保健功能。 展开更多

关键词 椰子外果皮 乙醇提取物 自由基清除能力

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热处理对新鲜椰肉贮藏特性的影响

17

作者 王挥 龙雪峰 +3 位作者 郑亚军 宋菲 陈卫军 赵松林 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2015年第9期1680-1684,共5页

针对新鲜椰肉在贮藏过程中极易发生腐败变质的问题,研究不同热处理条件对椰肉贮藏特性的影响,筛选最佳的热处理条件。结果表明,60℃、25 min热处理结合低温贮藏,能够有效延缓椰肉的腐败变质,显著降低贮藏过程中椰肉的菌落总数、p H值以... 针对新鲜椰肉在贮藏过程中极易发生腐败变质的问题,研究不同热处理条件对椰肉贮藏特性的影响,筛选最佳的热处理条件。结果表明,60℃、25 min热处理结合低温贮藏,能够有效延缓椰肉的腐败变质,显著降低贮藏过程中椰肉的菌落总数、p H值以及内部脂肪的酸价和过氧化值,同时该热处理条件不会对其质构特性产生影响,椰肉的硬度与对照组无显著性差异。 展开更多

关键词 椰肉 热处理 贮藏 保鲜

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