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题名神秘果含片加工工艺的研究
被引量：7
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作者
袁源
李积华
林丽静
朱德明
静玮
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机构
中国热带农业科学院农产品加工研究所湛江
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出处
《食品工业》
北大核心
2014年第3期108-111,共4页
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基金
农业部公益性行业(农业)科研专项经费项目-特色热带亚热带果品加工关键技术研究与示范(201303077-4)
国家工程技术研究中心再建项目(2011FU125Z09)
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文摘
研究具有变味功能的神秘果含片加工工艺。通过单因素考察助干剂对果粉的效果,结合加权法计算考察甜味剂、崩解剂、粘合剂以及润滑剂等配方工艺。结果表明,经添加助干剂（玉米淀粉5%＋麦芽糊精10%）冷冻干燥制得的神秘果果粉15%,添加甜味剂甘露醇30%~40%、微晶纤维素10%等基本原料,以及粘合剂淀粉浆10%~12%为以2%聚乙二醇-4000为润滑剂,经混合、造粒、干燥、压片等工艺,制得神秘果含片。该产品不仅保留了神秘果的变味糖蛋白,且口感细腻、爽口,风味独特,食用方便。对神秘果产业化的发展具有一定指导意义。
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关键词
神秘果
含片
压片
加工工艺
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Keywords
Synsepalum dulcificum
tablet
tablet pressing
processing technology
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名不同真空度对木薯淀粉酶解的影响
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作者
袁源
刘义军
朱德明
蒋盛军
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机构
中国热带农业科学院农产品加工研究所湛江
农业部热带作物产品加工重点开放实验室湛江
中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所儋州
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出处
《食品工业》
北大核心
2014年第3期56-59,共4页
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基金
海南省自然科学基金项目(509012)
国家工程技术研究中心再建项目(2011FU125Z09)
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文摘
以木薯淀粉原料,研究常压与不同真空度对木薯淀粉酶解的影响。采用发酵设备,研究常压下不同液化和糖化时间对醪液的DE值的影响,不同真空度对木薯淀粉液化率、糖化率、原料出酒率及发酵后糖利用率的影响。结果表明,在料水质量比为1︰3,常压下淀粉酶添加量为10 U/g,液化温度50℃;糖化酶添加量为80 U/g,糖化温度60℃时,木薯淀粉最佳液化时间为30 min,DE值为10.03%;糖化时间为30 min,DE值为94.87%。真空下液化和糖化温度均比常压低,木薯淀粉液化和糖化时的DE分别降低了13%和40%;残糖率和出酒率分别提高了65%和52%。说明真空条件下不仅有助于提高木薯淀粉的出酒率,改善木薯淀粉的发酵特性,还降低了液化和糖化温度节能减排,在生产实践中有一定的理论指导意义。
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关键词
木薯淀粉
燃料酒精
真空
发酵
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Keywords
cassava starch
alcohol
vacuum
fermentation
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分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名红枣南瓜糊饮料的研制
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作者
刘洋洋
李积华
袁源
静玮
龚霄
林丽静
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机构
中国热带农业科学院农产品加工研究所湛江
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出处
《食品工业》
北大核心
2014年第3期60-63,共4页
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文摘
以南瓜粉主要原料,增稠剂、稳定剂等食品添加剂为辅料,通过正交试验设计,以感官评价和风味测定进行评价,确定了红枣南瓜糊固体饮料的最佳配方:红枣粉0.5 g、南瓜粉3 g,羧甲基纤维素钠0.01 g、黄原胶0.05 g、瓜尔胶0.3 g,白砂糖2 g、柠檬酸0.15 g、香兰素0.005 g、乙基麦芽酚0.006 g,加沸水100 mL。通过此工艺制备的产品,性质稳定,口感清香,是一种营养丰富的饮品。
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关键词
红枣
南瓜
饮料
正交试验
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Keywords
Chinese date
pumpkin
beverage
optimization orthogonal test
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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