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不同包装方式的凡纳滨对虾冰温贮藏过程中腐败微生物的变化规律
被引量：
21
1
作者
王亮
曾名湧
+2 位作者
董士远
刘尊英
赵元晖
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第3期196-201,共6页
探讨了不同包装方式(空气AP、真空VP及气调包装MAP,40%CO2/30%O2/30%N2)的凡纳滨对虾在冰温贮藏过程中腐败微生物的变化规律。结果表明,与AP组相比,VP及MAP组能够显著抑制凡纳滨对虾中嗜温菌和嗜冷菌的生长(P<0.05)。菌相分析表明,...
探讨了不同包装方式(空气AP、真空VP及气调包装MAP,40%CO2/30%O2/30%N2)的凡纳滨对虾在冰温贮藏过程中腐败微生物的变化规律。结果表明,与AP组相比,VP及MAP组能够显著抑制凡纳滨对虾中嗜温菌和嗜冷菌的生长(P<0.05)。菌相分析表明,气单胞菌为AP组的优势腐败菌,而这种菌在VP和MAP组中都得到了显著抑制(P<0.05)。VP组和MAP组的优势腐败菌分别为乳酸菌和肠杆菌。另外在贮藏过程中,无论何种包装方式,假单胞菌最终也成为凡纳滨对虾腐败期的优势菌属。同时结合感官分析发现,AP组、VP组及MAP组的货架期分别达到了4d、7d和9d。
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关键词
凡纳滨对虾
冰温贮藏
腐败微生物
真空包装
气调包装
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职称材料
凡纳滨对虾在冰温贮藏下品质特征的评价
被引量：
7
2
作者
王亮
曾名湧
+2 位作者
董士远
刘尊英
赵元晖
《中国海洋大学学报（自然科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第1期71-79,共9页
以基本营养成分分析和描述性分析为基础,并结合生化分析及仪器检测,研究凡纳滨对虾Penaeus vannmei品质特征的变化,通过因子与距离相关分析,建立冰温下凡纳滨对虾的食用品质评价体系。结果表明:随着贮藏时间的延长,凡纳滨对虾的基本营...
以基本营养成分分析和描述性分析为基础,并结合生化分析及仪器检测,研究凡纳滨对虾Penaeus vannmei品质特征的变化,通过因子与距离相关分析,建立冰温下凡纳滨对虾的食用品质评价体系。结果表明:随着贮藏时间的延长,凡纳滨对虾的基本营养成分、感官、质构、色差以及生化指标均存在显著性差异(P<0.05)。经因子分析及距离相关分析发现,得到的9组因子在置信度95%范围内,营养成分因子Fn、质构因子Ft、色差因子Fc,以及生化因子Fb之间都呈现出较显著的相关性(P<0.05),而描述性分析因子Fd与质构因子Ft、色差因子Fc相关性不显著(P>0.05),因此在一定程度上还不能完全用描述性分析来代替仪器检测和理化分析,三者必须有机结合才能更全面地反映凡纳滨对虾在冰温贮藏过程中的品质变化。
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关键词
冰温
凡纳滨对虾
品质鉴定
因子分析
距离相关分析
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职称材料
鱼糜凝胶性能研究进展
被引量：
14
3
作者
曲楠
曾名勇
赵元辉
《肉类研究》
2009年第10期80-84,共5页
鱼糜是水产品精深加工的重要内容。鱼糜凝胶性能是鱼糜制品品质的一个重要指标,在鱼糜的加工过程中,如何有效提高凝胶强度是目前鱼糜的加工过程中面临的一个焦点文体。本文综述了鱼糜凝胶的的形成,影响因素及提高凝胶性的措施,并对鱼糜...
鱼糜是水产品精深加工的重要内容。鱼糜凝胶性能是鱼糜制品品质的一个重要指标,在鱼糜的加工过程中,如何有效提高凝胶强度是目前鱼糜的加工过程中面临的一个焦点文体。本文综述了鱼糜凝胶的的形成,影响因素及提高凝胶性的措施,并对鱼糜发展前景进行了展望。
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关键词
鱼糜
凝胶强度
弹性
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职称材料
海藻糖对罗非鱼糜及蛋白抗冻作用的研究
被引量：
12
4
作者
曲楠
曾名湧
董士远
《肉类研究》
2010年第1期79-82,共4页
以罗非鱼为原料,提取肌原纤维蛋白,添加10%海藻糖。在不同的冷冻时间下对其蛋白盐溶性,ATPase活性及巯基含量为指标,与未添加海藻糖对比研究肌原纤维蛋白的变性程度。制作罗非鱼糜,添加10%海藻糖作为对比,与蛋白变性过程同步,研究鱼糜...
以罗非鱼为原料,提取肌原纤维蛋白,添加10%海藻糖。在不同的冷冻时间下对其蛋白盐溶性,ATPase活性及巯基含量为指标,与未添加海藻糖对比研究肌原纤维蛋白的变性程度。制作罗非鱼糜,添加10%海藻糖作为对比,与蛋白变性过程同步,研究鱼糜的凝胶强度、保水性、弹性、咀嚼性等指标。结果表明,随着冻藏时间的延长,鱼糜蛋白盐溶性ATPase活性及巯基含量均呈下降趋势,鱼糜的保水性、弹性凝胶强度等也同步下降。而添加海藻糖对该趋势有抑制作用。
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关键词
海藻糖
罗非鱼
冷冻鱼糜
抗冻
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职称材料
题名
不同包装方式的凡纳滨对虾冰温贮藏过程中腐败微生物的变化规律
被引量：
21
1
作者
王亮
曾名湧
董士远
刘尊英
赵元晖
机构
中国
海洋大学
水产品
高
值
化
利用
实验室
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第3期196-201,共6页
基金
"十一五"国家科技支撑计划(2006BAD30B01)
国家自然科学基金项目(30871945)
文摘
探讨了不同包装方式(空气AP、真空VP及气调包装MAP,40%CO2/30%O2/30%N2)的凡纳滨对虾在冰温贮藏过程中腐败微生物的变化规律。结果表明,与AP组相比,VP及MAP组能够显著抑制凡纳滨对虾中嗜温菌和嗜冷菌的生长(P<0.05)。菌相分析表明,气单胞菌为AP组的优势腐败菌,而这种菌在VP和MAP组中都得到了显著抑制(P<0.05)。VP组和MAP组的优势腐败菌分别为乳酸菌和肠杆菌。另外在贮藏过程中,无论何种包装方式,假单胞菌最终也成为凡纳滨对虾腐败期的优势菌属。同时结合感官分析发现,AP组、VP组及MAP组的货架期分别达到了4d、7d和9d。
关键词
凡纳滨对虾
冰温贮藏
腐败微生物
真空包装
气调包装
Keywords
Litopenaeus vannamei, controlled freezing-point storage, spoilage microbiology, VP, MAP
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
凡纳滨对虾在冰温贮藏下品质特征的评价
被引量：
7
2
作者
王亮
曾名湧
董士远
刘尊英
赵元晖
机构
中国
海洋大学
水产品
高
值
化
利用
实验室
出处
《中国海洋大学学报（自然科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第1期71-79,共9页
基金
"十一五"国家科技支撑计划(2006BAD30B01)
国家自然科学基金项目(30871945)资助
文摘
以基本营养成分分析和描述性分析为基础,并结合生化分析及仪器检测,研究凡纳滨对虾Penaeus vannmei品质特征的变化,通过因子与距离相关分析,建立冰温下凡纳滨对虾的食用品质评价体系。结果表明:随着贮藏时间的延长,凡纳滨对虾的基本营养成分、感官、质构、色差以及生化指标均存在显著性差异(P<0.05)。经因子分析及距离相关分析发现,得到的9组因子在置信度95%范围内,营养成分因子Fn、质构因子Ft、色差因子Fc,以及生化因子Fb之间都呈现出较显著的相关性(P<0.05),而描述性分析因子Fd与质构因子Ft、色差因子Fc相关性不显著(P>0.05),因此在一定程度上还不能完全用描述性分析来代替仪器检测和理化分析,三者必须有机结合才能更全面地反映凡纳滨对虾在冰温贮藏过程中的品质变化。
关键词
冰温
凡纳滨对虾
品质鉴定
因子分析
距离相关分析
Keywords
controlled freezing-point storage
Peneaus vannmei
quality evaluation
factor analysis
distances correlation analysis
分类号
S985.21 [农业科学—捕捞与储运]
下载PDF
职称材料
题名
鱼糜凝胶性能研究进展
被引量：
14
3
作者
曲楠
曾名勇
赵元辉
机构
中国
海洋大学
水产品
高
质
化
利用
实验室
出处
《肉类研究》
2009年第10期80-84,共5页
文摘
鱼糜是水产品精深加工的重要内容。鱼糜凝胶性能是鱼糜制品品质的一个重要指标,在鱼糜的加工过程中,如何有效提高凝胶强度是目前鱼糜的加工过程中面临的一个焦点文体。本文综述了鱼糜凝胶的的形成,影响因素及提高凝胶性的措施,并对鱼糜发展前景进行了展望。
关键词
鱼糜
凝胶强度
弹性
Keywords
surimi
gel strength
elasticity
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
海藻糖对罗非鱼糜及蛋白抗冻作用的研究
被引量：
12
4
作者
曲楠
曾名湧
董士远
机构
中国
海洋大学
水产品
高
质
化
利用
实验室
出处
《肉类研究》
2010年第1期79-82,共4页
文摘
以罗非鱼为原料,提取肌原纤维蛋白,添加10%海藻糖。在不同的冷冻时间下对其蛋白盐溶性,ATPase活性及巯基含量为指标,与未添加海藻糖对比研究肌原纤维蛋白的变性程度。制作罗非鱼糜,添加10%海藻糖作为对比,与蛋白变性过程同步,研究鱼糜的凝胶强度、保水性、弹性、咀嚼性等指标。结果表明,随着冻藏时间的延长,鱼糜蛋白盐溶性ATPase活性及巯基含量均呈下降趋势,鱼糜的保水性、弹性凝胶强度等也同步下降。而添加海藻糖对该趋势有抑制作用。
关键词
海藻糖
罗非鱼
冷冻鱼糜
抗冻
Keywords
trehalose
tilapia
frozen surimi
freezing preservation
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同包装方式的凡纳滨对虾冰温贮藏过程中腐败微生物的变化规律
王亮
曾名湧
董士远
刘尊英
赵元晖
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2010
21
下载PDF
职称材料
2
凡纳滨对虾在冰温贮藏下品质特征的评价
王亮
曾名湧
董士远
刘尊英
赵元晖
《中国海洋大学学报（自然科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2011
7
下载PDF
职称材料
3
鱼糜凝胶性能研究进展
曲楠
曾名勇
赵元辉
《肉类研究》
2009
14
下载PDF
职称材料
4
海藻糖对罗非鱼糜及蛋白抗冻作用的研究
曲楠
曾名湧
董士远
《肉类研究》
2010
12
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职称材料
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