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题名不同减压强度对冬枣贮藏品质变化的影响
被引量：20
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作者
王亚萍
梁丽松
王贵禧
李艳菊
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机构
中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培养重点开放性实验室
中国农业科学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第2期335-338,共4页
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基金
国家"十五"重大科技专项(2001BA501A09)
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文摘
本文研究了在-1±1℃,大气压分别为86.1、70.9、55.7、40.5和25.3kPa的减压条件下贮藏冬枣的品质变化。结果表明,减压贮藏可以较好地保持冬枣的硬度,抑制其转红,降低果实的干耗率,使枣果保持较好的外观颜色;同时,减压贮藏可以有效抑制冬枣有机酸含量和VC含量的下降,保持了其贮藏期的品质,延缓其衰老速率。在供试的5个负压条件中,以55.7kPa负压处理效果最佳。
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关键词
冬枣
减压强度
品质
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Keywords
‘Dongzao＇ iuiube
hypobaric storaze
Quality
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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