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茶鲜叶悬浮发酵中TSs和TFs的形成机理研究 被引量：1
1
作者 徐斌 江和源 +3 位作者 薛金金 刘千录 张建勇 王岩 《中国农学通报》 CSCD 2014年第22期140-147,共8页
为研究茶鲜叶悬浮发酵生产速溶红茶中TSs和TFs含量和种类的变化,根据其工艺要求,以HPLC测定的聚酯型儿茶素（theasinensins,TSs）、茶黄素（theaflavins,TFs）为指标,分别对选取的4个影响因子（通氧速率、细胞破碎率、温度、料液比）进... 为研究茶鲜叶悬浮发酵生产速溶红茶中TSs和TFs含量和种类的变化,根据其工艺要求,以HPLC测定的聚酯型儿茶素（theasinensins,TSs）、茶黄素（theaflavins,TFs）为指标,分别对选取的4个影响因子（通氧速率、细胞破碎率、温度、料液比）进行单因素试验。结果表明：通氧速率0.8 L/min以上,TSs的生成含量会随着通氧速率的增大而降低,而TFs的量则变化不显著;破碎率60 s以上,TSs的含量差异不显著,而TFs的生成量是随着破碎率的增大而减少;温度各水平在TSs的生成上没有显著差异,而25℃以上,TFs的生成含量和温度负相关;TSs的生成含量会随着料液比的增大而增大,但是在一定浓度范围内（75~125mg/mL）,TSs、TFs含量的增长并不显著。 展开更多
关键词 茶鲜叶 悬浮发酵 儿茶素 聚酯型儿茶素 茶黄素
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茶叶降血糖活性及对糖尿病的功效与机理 被引量：26
2
作者 江和源 《中国茶叶》 2019年第2期1-6,共6页
糖尿病是现代人群面临的主要病症之一,中国糖尿病患者人数已达1.14亿人之多。茶叶作为广受关注的健康饮料,具有抗氧化、降血糖、抗癌等多种功效。流行病学调查显示,坚持饮茶,例如绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶等,有可能降低患糖尿病的风险,... 糖尿病是现代人群面临的主要病症之一,中国糖尿病患者人数已达1.14亿人之多。茶叶作为广受关注的健康饮料,具有抗氧化、降血糖、抗癌等多种功效。流行病学调查显示,坚持饮茶,例如绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶等,有可能降低患糖尿病的风险,因此可作为推荐的日常健康生活方式。茶叶富含茶多糖、茶多酚、儿茶素、茶色素等活性成分,能够抑制α-糖苷酶活性,保护胰脏、肝、肾等器官,改善胰岛素抵抗,从而延缓糖类吸收、降低血糖水平、缓解糖尿病病情等。现代科学研究中,已经发现茶叶功能成分的多种降血糖作用机制。 展开更多
关键词 茶叶 降血糖 糖尿病 功效 机理
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茶叶中咖啡碱的开发利用 被引量：14
3
作者 王伟伟 张建勇 +3 位作者 王蔚 乐婷 Ulrich H.Engelhardt 江和源 《中国茶叶》 2021年第5期11-14,共4页
咖啡碱是茶叶中最为重要的活性物质之一,具有较多药理功能。茶叶中的咖啡碱,已经实现了工业化的提取制备,在饮料、速食食品、保健品以及药品等领域得到了较多的应用,并有较好的发展前景。
关键词 咖啡碱 食品 保健品 药品
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茶叶中聚酯型儿茶素研究进展 被引量：14
4
作者 徐斌 薛金金 +2 位作者 江和源 张建勇 王岩 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期315-323,共9页
聚酯型儿茶素(Theasinensins,TSs)是一类儿茶素的氧化产物,是在茶叶加工过程中由于揉捻等工序使茶叶细胞破碎导致儿茶素与酶接触,进而氧化形成的。近年来,一些研究结果表明TSs具有一定的生理活性功能。本文就从TSs的发现、形成机理、分... 聚酯型儿茶素(Theasinensins,TSs)是一类儿茶素的氧化产物,是在茶叶加工过程中由于揉捻等工序使茶叶细胞破碎导致儿茶素与酶接触,进而氧化形成的。近年来,一些研究结果表明TSs具有一定的生理活性功能。本文就从TSs的发现、形成机理、分析方法、分离制备、药理作用方面进行综述。 展开更多
关键词 茶叶 儿茶素 脱氢聚酯型儿茶素 聚酯型儿茶素 茶黄素
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茶叶有效成分对黑色素形成的抑制作用 被引量：7
5
作者 王蔚 陈琳 +2 位作者 王伟伟 张建勇 江和源 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2021年第1期7-18,共12页
黑色素是一种高分子生物色素,皮肤的颜色由黑色素的合成类型、累积量、黑素小体的再分布及降解决定。太阳紫外线辐射是导致黑色素形成过多的最常见因素。黑色素虽能保护皮肤细胞免受紫外线损伤,但异常积累将会导致黑色素紊乱疾病的发生... 黑色素是一种高分子生物色素,皮肤的颜色由黑色素的合成类型、累积量、黑素小体的再分布及降解决定。太阳紫外线辐射是导致黑色素形成过多的最常见因素。黑色素虽能保护皮肤细胞免受紫外线损伤,但异常积累将会导致黑色素紊乱疾病的发生。因此开发绿色、安全、高效的植物来源的黑色素抑制剂成为近年来研究的热点。不少研究表明茶叶提取复合物或茶叶单体成分可明显降低酪氨酸酶活性,减缓黑色素细胞的生长增殖、浸润、转移,抑制皮肤癌发生等。通过对茶叶有效成分在非细胞酪氨酸酶测试系统、细胞测试系统、动物模型以及人体皮肤中抑制黑色素形成的研究进展进行综述,以期充分挖掘茶叶中主要有效成分抑制黑色素的形成及其相应的作用机制,开发一种安全高效的黑色素合成抑制剂,并为实现茶产品的综合利用、提高茶产业附加值提供思路。 展开更多
关键词 茶叶有效成分 黑色素 非细胞酪氨酸酶测试系统 细胞测试系统 动物模型 人体皮肤
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不同pH条件下TSs的形成机理及其与TFs的竞争性形成研究 被引量：7
6
作者 徐斌 江和源 +2 位作者 张建勇 杨刘艳 刘千录 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期281-289,共9页
采用液态发酵的方式,结合不同的p H条件,通过酶促氧化儿茶素生成相应聚酯型儿茶素(Theasinensins,TSs)或茶黄素(Theaflavins,TFs)的单体物质来深入探讨TSs的形成机理及其与TFs的竞争性形成。结果表明,酸性条件下,TSs的单体物质能够持续... 采用液态发酵的方式,结合不同的p H条件,通过酶促氧化儿茶素生成相应聚酯型儿茶素(Theasinensins,TSs)或茶黄素(Theaflavins,TFs)的单体物质来深入探讨TSs的形成机理及其与TFs的竞争性形成。结果表明,酸性条件下,TSs的单体物质能够持续生成,而且一直积累;中性和碱性条件下生成的TSs单体物质达到最大值的时间很短,稳定性较差。不同p H条件下,由于自身氧化还原电位值的高低,各个儿茶素单体之间被氧化而消耗的速率有所差别,而且基于生成TSs和TFs需要共同的儿茶素底物,因此两者的形成具有竞争性。p H=6和中性条件下EGCG和EGC转化形成TSs单体的量高于形成TFs的量,而p H=5水平下则相反。 展开更多
关键词 儿茶素 聚酯型儿茶素 茶黄素 形成机理 竞争性
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基于单宁酶处理的绿茶茶汤沉淀复溶与回收利用研究 被引量：7
7
作者 许勇泉 胡雄飞 +3 位作者 陈建新 陈根生 汪芳 尹军峰 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期589-595,共7页
沉淀形成不仅会影响茶饮料或茶浓缩汁的风味品质和外观品质,也会导致大量有效成分损失。酯型儿茶素是参与绿茶沉淀形成的关键化学成分,本研究通过单宁酶水解酯型儿茶素探讨单宁酶处理对沉淀复溶和沉淀回收利用的影响。结果表明,采用单... 沉淀形成不仅会影响茶饮料或茶浓缩汁的风味品质和外观品质,也会导致大量有效成分损失。酯型儿茶素是参与绿茶沉淀形成的关键化学成分,本研究通过单宁酶水解酯型儿茶素探讨单宁酶处理对沉淀复溶和沉淀回收利用的影响。结果表明,采用单宁酶处理沉淀,可有效促进沉淀的复溶和回收利用;随着酶添加量的增加和酶解时间的延长,沉淀复溶程度逐步提高;正交试验优化后,得到35℃、150 min和固形物总量的2.0%的酶添加量是单宁酶处理沉淀的最优参数,可水解98%的酯型儿茶素,减少82%的再沉淀。单宁酶处理还可在一定程度上改善沉淀复溶液和茶浓缩汁的滋味品质。本研究为有效解决茶饮料沉淀问题提供理论依据。 展开更多
关键词 单宁酶 绿茶沉淀 复溶 回收利用
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溶液中TSA及其前体物质DTSA的生成和稳定特性研究 被引量：4
8
作者 徐斌 江和源 +2 位作者 张建勇 薛金金 刘千录 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第5期53-60,共8页
酶促氧化EGCG形成脱氢聚酯型儿茶素A(DTSA)和聚酯型儿茶素A(TSA),然后研究DTSA和TSA的生成特性及稳定特性。结果表明:在酸性条件下,TSA的生成量一直在积累,而在中性和碱性条件下呈现先增大后减少的趋势。在酸性条件下DTSA和TSA较稳定,... 酶促氧化EGCG形成脱氢聚酯型儿茶素A(DTSA)和聚酯型儿茶素A(TSA),然后研究DTSA和TSA的生成特性及稳定特性。结果表明:在酸性条件下,TSA的生成量一直在积累,而在中性和碱性条件下呈现先增大后减少的趋势。在酸性条件下DTSA和TSA较稳定,在中性和碱性条件下DTSA易于分解形成更多的TSA;随着温度的升高,DTSA和TSA的稳定特性变差,易于分解或氧化;具有还原性的Fe2+显著影响TSA和DTSA的稳定特性;而Cu2+、多酚氧化酶(PPO)和氧气对DTSA和TSA的稳定特性影响不显著。 展开更多
关键词 儿茶素 脱氢聚酯型儿茶素A 聚酯型儿茶素A 稳定特性 生成特性
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茶叶对口腔疾病的预防功效与机理 被引量：4
9
作者 江和源 《中国茶叶》 2019年第4期1-5,共5页
口腔是承担人们日常饮食和语言交流的重要器官,一旦发生口腔疾病,有可能严重影响人体健康和正常生活。许多研究表明,饮茶有助于维护人体口腔健康,对于口腔龋病、牙周病、口腔黏膜病、口腔癌等病症都有一定的防治功效。研究表明,茶叶中... 口腔是承担人们日常饮食和语言交流的重要器官,一旦发生口腔疾病,有可能严重影响人体健康和正常生活。许多研究表明,饮茶有助于维护人体口腔健康,对于口腔龋病、牙周病、口腔黏膜病、口腔癌等病症都有一定的防治功效。研究表明,茶叶中的茶多酚、儿茶素、茶色素等成分,能够抑制口腔中的多种致龋菌、牙周致病菌、α唾液淀粉水解酶等活性,可以清除自由基、抑制氧化应激反应、调节肿瘤细胞周期、阻止癌细胞的增殖等,在预防口腔疾病方面表现出良好的功能作用。 展开更多
关键词 茶叶 口腔疾病 功效 机理
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谷帘泉水冲泡庐山云雾茶条件优化 被引量：2
10
作者 王伟伟 黄纪刚 +3 位作者 李美勤 陈艳 刘爽 江和源 《江西农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期127-134,共8页
【目的】以谷帘泉水和庐山云雾茶为研究对象,探索不同条件对谷帘泉冲泡庐山云雾茶品质的影响,为谷帘泉冲泡庐山云雾茶提供较优的方式。【方法】采用谷帘泉水以不同温度、茶水比、冲泡时间和次数等条件冲泡庐山云雾茶,对茶汤进行感官审评... 【目的】以谷帘泉水和庐山云雾茶为研究对象,探索不同条件对谷帘泉冲泡庐山云雾茶品质的影响,为谷帘泉冲泡庐山云雾茶提供较优的方式。【方法】采用谷帘泉水以不同温度、茶水比、冲泡时间和次数等条件冲泡庐山云雾茶,对茶汤进行感官审评,以及色差、氨基酸和儿茶素等成分检测,分析不同条件下茶汤品质的特点,以及感官品质和化学成分间的关系。【结果】85℃水温冲泡庐山云雾茶品质最好,冲泡5 min茶汤醇爽较鲜。随着冲泡时间的延长,茶汤的L值和a值逐渐下降,b值逐渐上升;不同温度间比较,L值和a值表现为70℃>80℃>85℃>90℃>100℃,b值规律相反,不同处理条件下茶汤中水浸出物、氨基酸和儿茶素浓度变化规律与色差b值相似。优化了谷帘泉水冲泡庐山云雾茶的条件,建议杯泡法最优条件:水温85℃,茶水比1:50,冲泡3次,冲泡时间分别为1.5,1,2 min;盖碗泡法最优条件:茶水比1:30,冲泡5次,冲泡时间分别为30,20,20,25,30 s。【结论】谷帘泉水适合冲泡庐山云雾茶,配以较优的冲泡条件品质更佳。 展开更多
关键词 谷帘泉水 庐山云雾茶 品质 色差 化学成分
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