小麦粉中溴酸钾定量测定方法及我国小麦粉溴酸钾含量的检测 被引量：7

1

作者 徐琴 李静梅 +1 位作者 杨秀兰 王步军 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第3期154-157,共4页

比较AACC48-42和离子交换色谱法测定不同类型小麦粉的溴酸钾含量,结果表明了这两种方法定量检测溴酸钾含量存在显著差异,AACC48-42方法测定结果比离子交换色谱法偏高。AACC48-42法具有准确性高、重复性好的特点,检测结果不受面粉中碳酸... 比较AACC48-42和离子交换色谱法测定不同类型小麦粉的溴酸钾含量,结果表明了这两种方法定量检测溴酸钾含量存在显著差异,AACC48-42方法测定结果比离子交换色谱法偏高。AACC48-42法具有准确性高、重复性好的特点,检测结果不受面粉中碳酸钙、碱式碳酸镁、过氧化苯甲酰和吊白块的干扰。经AACC48-42法检测我国市场上1748个小麦粉溴酸钾的添加现状,发现我国市场上不同类型的小麦粉中溴酸钾平均检出率为7.04%。 展开更多

关键词 溴酸钾 AACC48-42 离子交换色谱法

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小麦麸皮和大豆粉对面包营养成分及风味的影响 被引量：21

2

作者 齐琳娟 李为喜 +4 位作者 董晓丽 陆美斌 王爽 田菲菲 王步军 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第1期16-21,共6页

分别用小麦麸皮和全脂大豆粉替代小麦粉进行面包制作,研究小麦麸皮和全脂大豆粉的添加对面包中蛋白质、各种氨基酸(AA)等营养成分,风味物质组成及含量的影响,结果表明:在小麦粉中添加小麦麸皮和全脂大豆粉,引起面包中的蛋白质含量、粗... 分别用小麦麸皮和全脂大豆粉替代小麦粉进行面包制作,研究小麦麸皮和全脂大豆粉的添加对面包中蛋白质、各种氨基酸(AA)等营养成分,风味物质组成及含量的影响,结果表明:在小麦粉中添加小麦麸皮和全脂大豆粉,引起面包中的蛋白质含量、粗纤维含量以及部分氨基酸水平明显增加,达到了营养强化的作用;小麦麸皮面包中共检出风味物质87种,总含量减少了11.36%,但主要香气物质的增加使麸皮面包更具浓郁的香味;全脂大豆粉面包中共检出风味物质89种,总含量增加了9.89%,且几乎所有影响风味的物质含量都有不同程度的增加。 展开更多

关键词 小麦麸皮 大豆粉 面包风味 营养

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我国小麦品质提升对策研究 被引量：13

3

作者 胡学旭 王步军 《农产品质量与安全》 2017年第4期36-39,共4页

小麦品种品质是商品麦质量的基础。科学合理发展优质小麦,对于满足消费升级、促进农民增收具有重要意义。本文总结了10多年来我国小麦品种品质现状,分析了我国小麦品质变化和主要成因,探讨了影响小麦质量提升的政策和技术因素,提出了未... 小麦品种品质是商品麦质量的基础。科学合理发展优质小麦,对于满足消费升级、促进农民增收具有重要意义。本文总结了10多年来我国小麦品种品质现状,分析了我国小麦品质变化和主要成因,探讨了影响小麦质量提升的政策和技术因素,提出了未来一段时期提升我国小麦品质、促进优质麦发展的对策建议。 展开更多

关键词 小麦 品种 品质 质量标准 质量管理

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新修订真菌毒素国家标准与CAC最新限量标准的对比与分析 被引量：10

4

作者 李为喜 孙娟 +4 位作者 董晓丽 杨秀兰 李静梅 宋敬可 王步军 《现代农业科技》 2011年第23期41-43,共3页

介绍了食品中主要真菌毒素的毒理,比较了中国食品安全国家标准和国际食品法典委员会(CAC)标准中真菌毒素限量指标,研究并确认了新、旧版真菌毒素国家标准之间以及新版真菌毒素国家标准与CAC最新限量标准之间的差异,为提高中国食品安全... 介绍了食品中主要真菌毒素的毒理,比较了中国食品安全国家标准和国际食品法典委员会(CAC)标准中真菌毒素限量指标,研究并确认了新、旧版真菌毒素国家标准之间以及新版真菌毒素国家标准与CAC最新限量标准之间的差异,为提高中国食品安全监管水平、保护人民健康、有效应对国际贸易及国外技术性贸易壁垒提供依据。 展开更多

关键词 真菌毒素 标准 国际食品法典委员会 限量指标

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不同省份小麦粉面团流变学特性的分析 被引量：6

5

作者 陶海腾 齐琳娟 王步军 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第11期5-8,13,共5页

采用主成分和因子分析的方法对不同省份小麦粉的面团流变学特性进行了分析和评价,分析结果表明面团流变学指标间的相关性都比较大,90%的数据绝对值大于0.30,适宜用主成分分析法来研究变量之间的关系,采用因子分析进行综合评价。通过分... 采用主成分和因子分析的方法对不同省份小麦粉的面团流变学特性进行了分析和评价,分析结果表明面团流变学指标间的相关性都比较大,90%的数据绝对值大于0.30,适宜用主成分分析法来研究变量之间的关系,采用因子分析进行综合评价。通过分析各成分的特征值和方差贡献率,前两个主成分的累计贡献率已达97.487%,第1、2主成分即能充分反映面团流变学的综合信息,从而体现出不同省份小麦粉的加工品质优劣,根据两个主成分的贡献率得出的主成分综合表达式计算得分,排序依次为河北、山西、河南、陕西、安徽、山东、江苏。 展开更多

关键词 小麦 面团流变学 主成分 因子分析

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HPLC测定谷物中玉米赤霉烯酮的不确定度评定 被引量：6

6

作者 陆美斌 李为喜 +1 位作者 武力 王步军 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第3期114-118,共5页

依据JJF 1059—1999《测量不确定度评定与表示》和JJF 1135—2005《化学分析中不确定度评定》原理及方法,通过分析谷物中玉米赤霉烯酮的测定过程,确定各个不确定度来源,建立不确定度评定数学模型,对单个不确定度分量进行合成和扩展,最... 依据JJF 1059—1999《测量不确定度评定与表示》和JJF 1135—2005《化学分析中不确定度评定》原理及方法,通过分析谷物中玉米赤霉烯酮的测定过程,确定各个不确定度来源,建立不确定度评定数学模型,对单个不确定度分量进行合成和扩展,最终建立高效液相色谱法测定谷物中玉米赤霉烯酮的不确定度评定方法。结果表明:玉米赤霉烯酮含量=(57.82±2.67)μg/kg,K=2。测量不确定度的主要来源为4个方面,按引入的不确定度分量贡献大小排序,依次为溶液测定、测量重复性、样品定容、称样量。 展开更多

关键词 高效液相色谱法 玉米赤霉烯酮 不确定度

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中国主产区小麦在品质区域间的差异 被引量：53

7

作者 胡学旭 周桂英 +7 位作者 吴丽娜 陆伟 武力 李静梅 王爽 宋敬可 杨秀兰 王步军 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期1167-1172,共6页

选取2003—2007年我国4个麦区174个品种2571份小麦样品,对14个品质性状在各麦区的差异进行了分析。结果表明,年度之间,小麦品质性状在各麦区内具有明显差异,变化无规律。籽粒蛋白质含量、湿面筋含量、形成时间、稳定时间、面包体积和面... 选取2003—2007年我国4个麦区174个品种2571份小麦样品,对14个品质性状在各麦区的差异进行了分析。结果表明,年度之间,小麦品质性状在各麦区内具有明显差异,变化无规律。籽粒蛋白质含量、湿面筋含量、形成时间、稳定时间、面包体积和面包评分的年度平均值麦区差异达1%或5%显著水平,由北到南呈华北北部强筋麦区(I)>黄淮北部强筋中筋麦区(II)>黄淮南部中筋麦区(III)>长江中下游中筋弱筋麦区(IV);北部麦区(I、II)的降落数值、出粉率、沉淀值、吸水率、拉伸面积、延伸性和最大抗延阻力的5年平均值显著大于南部麦区(III、IV)。达到优质强筋小麦标准的样品主要集中在I、II区,达到优质弱筋小麦标准的样品主要集中在IV区,III区以中筋小麦为主,形成了由北到南由不同小麦品质类型构成的品质区域布局。 展开更多

关键词 小麦 品质 区划

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用超高效液相色谱串联质谱法同时测定谷物中12种真菌毒素 被引量：48

8

作者 孙娟 李为喜 +4 位作者 张妍 孙丽娟 董晓丽 胡学旭 王步军 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期691-701,共11页

建立了简单、快速、同步测定谷物中12种常见真菌毒素的超高效液相色谱串联质谱分析方法。样品用80%乙腈水溶液振荡提取,多功能净化柱净化,Waters ACQUITY UPLCTMBEH C18色谱柱分离,串联四极杆质谱多反应离子监测方式检测,并采用外标法... 建立了简单、快速、同步测定谷物中12种常见真菌毒素的超高效液相色谱串联质谱分析方法。样品用80%乙腈水溶液振荡提取,多功能净化柱净化,Waters ACQUITY UPLCTMBEH C18色谱柱分离,串联四极杆质谱多反应离子监测方式检测,并采用外标法定量。结果表明,12种真菌毒素在各自的线性响应范围内线性关系良好,相关系数均不低于0.998,12种真菌毒素的检出限为0.016～1.000μg kg–1,低、中、高3个加标水平的平均回收率(n=6)为60.0%～122.4%,相对标准偏差(RSD)为0.9%～20.3%。该方法具有前处理简单、净化效果好、灵敏度高和检测速度快的优点,适用于谷物样品中多组分真菌毒素残留的分离和定量检测。 展开更多

关键词 超高效液相色谱-串联质谱 多功能净化 谷物 真菌毒素

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2004—2011年中国主产省小麦蛋白质品质分析 被引量：43

9

作者 齐琳娟 胡学旭 +9 位作者 周桂英 王爽 李静梅 陆伟 吴丽娜 陆美斌 孙丽娟 杨秀兰 宋敬可 王步军 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第20期4242-4251,共10页

【目的】分析2004—2011年来中国主产区小麦蛋白质品质检测数据,探讨小麦蛋白质品质年度和地区间变化规律。【方法】对2004—2011年分别来自冀、鲁、豫、苏、皖5个小麦主产省的4 235份小麦样品的籽粒蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀值、... 【目的】分析2004—2011年来中国主产区小麦蛋白质品质检测数据,探讨小麦蛋白质品质年度和地区间变化规律。【方法】对2004—2011年分别来自冀、鲁、豫、苏、皖5个小麦主产省的4 235份小麦样品的籽粒蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀值、稳定时间和最大拉伸阻力进行分析。【结果】2004—2011年,中国主产省小麦籽粒蛋白质含量和湿面筋含量平均值变化不大,沉淀值呈明显下降趋势,表明近年来小麦内在品质变差;不同主产省之间小麦蛋白质含量差异较大,呈明显北高南低和东高西低趋势。【结论】近年来片面追求高产已影响了中国小麦的整体品质,致使强筋麦产区小麦面筋强度降低、弱筋麦产区小麦面筋增加。应根据各地区的不同条件发展适合本地区的高产优质小麦品种。 展开更多

关键词 籽粒蛋白质 湿面筋 沉淀值

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不同硬度小麦品质差异的分析 被引量：32

10

作者 赵新 王步军 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期246-251,共6页

为了解不同硬度级别小麦的品质差异,并为新国标《小麦硬度测定硬度指数法》在中国小麦硬度测定中的推广和应用提供参考依据,选取硬质小麦、中硬小麦和软质小麦各6个品种,分别对其品质性状进行测试。结果表明,小麦籽粒硬度与沉淀值、湿... 为了解不同硬度级别小麦的品质差异,并为新国标《小麦硬度测定硬度指数法》在中国小麦硬度测定中的推广和应用提供参考依据,选取硬质小麦、中硬小麦和软质小麦各6个品种,分别对其品质性状进行测试。结果表明,小麦籽粒硬度与沉淀值、湿面筋含量、破损淀粉含量、面包评分等小麦品质特性和加工特性达极显著相关关系。容重、出粉率和破损淀粉含量随着硬度指数值的升高逐渐增加,但其差异仅在软质小麦与硬质小麦之间达显著水平,硬质小麦与中硬小麦之间未达显著水平。随着硬度指数的升高,面粉蛋白质含量逐渐升高,粗淀粉含量逐渐降低,且在不同硬度小麦级别之间都达显著水平;直链淀粉占样品的比重逐渐降低,支链淀粉含量升高;面包、面条的加工品质逐步得到了改善,其中面包品质的改善较面条品质更为显著。 展开更多

关键词 小麦 硬度指数 品质性状

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面包质量与面包小麦品质指标关系的分析 被引量：20

11

作者 赵新 王步军 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期780-785,共6页

为寻找与面包品质关系最为密切的小麦品质指标并为面包小麦品质改良提供参考,根据农业部谷物品质监督检验测试中心2007年对冀、鲁、豫、皖等12个省(区、市)156份强筋、中强筋小麦样品的品质检测结果,进行了面包烘培质量与小麦品质性状... 为寻找与面包品质关系最为密切的小麦品质指标并为面包小麦品质改良提供参考,根据农业部谷物品质监督检验测试中心2007年对冀、鲁、豫、皖等12个省(区、市)156份强筋、中强筋小麦样品的品质检测结果,进行了面包烘培质量与小麦品质性状相关多元回归和主成分分析。回归分析表明,面包体积主要受籽粒粗蛋白含量和最大拉伸比例的影响;外观形状、面包评分主要受最大拉伸比例、拉伸比例和粗淀粉含量的影响;纹理结构主要受面筋强度和延伸性的影响。主成分分析表明,R5拉伸阻力和最大拉伸阻力延伸度和支链淀粉可以代表小麦品质指标的大部分信息。研究结果表明,籽粒粗蛋白含量、面筋强度和支链淀粉含量对面包品质有很强的正向贡献,粗淀粉含量对面包品质有负向作用;面团的拉伸特性是小麦品质最重要的指标,是面包小麦品质改良的重要依据。 展开更多

关键词 小麦 品质指标 回归分析 主成分分析 面包评分

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测定玉米中伏马毒素的免疫亲和层析净化高效液相色谱法 被引量：16

12

作者 李为喜 郑床木 +5 位作者 武力 李欣 李静梅 宋敬可 杨秀兰 王步军 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期556-562,共7页

伏马毒素(Fumonisins)是串珠镰刀菌繁殖产生的一类真菌毒素。玉米在生长和储存过程中极易受到伏马毒素的侵染。流行病学研究结果表明,受到伏马毒素污染的玉米及其制品可导致马白脑软化症、猪肺水肿综合症,还可诱发人类食管癌和胎儿神经... 伏马毒素(Fumonisins)是串珠镰刀菌繁殖产生的一类真菌毒素。玉米在生长和储存过程中极易受到伏马毒素的侵染。流行病学研究结果表明,受到伏马毒素污染的玉米及其制品可导致马白脑软化症、猪肺水肿综合症,还可诱发人类食管癌和胎儿神经管畸形等疾病。本研究建立了应用免疫亲和柱净化高效液相色谱测定玉米中伏马毒素B1和B2的方法,同时,运用统计学方法对该法进行了准确性和再现性评价。结果表明,FB1和FB2线性范围分别为0.06～5.00μgmL1和0.04～2.50μgmL1,回收率分别为76.6%～93.8%和77.9%～93.4%,FB1和FB2方法定量限分别为0.09mgkg1和0.06mgkg1,实验室内重复性测定的变异系数均低于5%,实验室间再现性测定的变异系数低于6%。上述结果说明该方法的线性、准确度、精密度、灵敏度及同一实验室重复性和多家实验室的再现性评价结果优良,适合作为伏马毒素的测定方法。应用该方法对310份玉米进行了伏马毒素的测定,结果表明,大田、存储玉米伏马毒素总量范围分别为0.20～9.06mgkg1和0.21～6.10mgkg1,建议应加强玉米中伏马毒素污染水平监控,保证人畜健康。 展开更多

关键词 玉米 伏马毒素 高效液相色谱 免疫亲和柱

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有机磷和拟除虫菊酯类农药在小麦及其制品中降解与代谢研究进展 被引量：14

13

作者 于利莉 王步军 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第7期871-877,共7页

有机磷农药(organophosphorus pesticides)是一类含有磷原子的有机酯类化合物,由磷酸盐和特定的有机组成部分构成;拟除虫菊酯类农药(pyrethroids pesticides)是仿效天然除虫菊化学结构的合成农药,其分子由菊酸和醇两部分构成。有机磷和... 有机磷农药(organophosphorus pesticides)是一类含有磷原子的有机酯类化合物,由磷酸盐和特定的有机组成部分构成;拟除虫菊酯类农药(pyrethroids pesticides)是仿效天然除虫菊化学结构的合成农药,其分子由菊酸和醇两部分构成。有机磷和拟除虫菊酯类农药是我国目前使用量最大的两种农药,由于具有高效、快速、广谱等特点而被广泛应用于农作物病虫害防治中。但是农药的大量使用导致其通过食物链的富集作用,使农产品中的农药残留超标,严重影响小麦产量与品质,给人类食品安全带来危害。我国目前对农药的评估主要是针对其母体化合物的研究,对农药降解产物、代谢机理的评估研究相对匮乏。本文综述了这两类农药的毒性以及在小麦生长、贮藏和加工过程中的残留特性、降解产物与代谢过程,可为农药在小麦中的科学合理使用、提高小麦及其制品中的质量安全提供理论依据。 展开更多

关键词 有机磷农药 拟除虫菊酯类农药 小麦 毒性 降解 代谢

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小麦蛋白质和淀粉性状与面包品质关系研究进展 被引量：11

14

作者 赵新 王步军 《中国农学通报》 CSCD 2008年第12期124-127,共4页

为了为中国面包品质的改良提供参考材料,就面粉中蛋白质和淀粉对面包品质的作用分别进行了论述。蛋白质的含量和质量,直链淀粉、支链淀粉比例以及破损淀粉含量都对面粉烘培品质有重要影响。结果表明,蛋白质含量对面包评分、面包体积等... 为了为中国面包品质的改良提供参考材料,就面粉中蛋白质和淀粉对面包品质的作用分别进行了论述。蛋白质的含量和质量,直链淀粉、支链淀粉比例以及破损淀粉含量都对面粉烘培品质有重要影响。结果表明,蛋白质含量对面包评分、面包体积等品质指标均达显著相关水平;清蛋白,球蛋白与面包品质和面包评分为显著负相关,而1,2+12,5+10位点的蛋白质亚基对面包品质贡献最大。一般认为,大颗粒的淀粉和支链淀粉对面包品质有好的贡献作用,小颗粒淀粉和直链淀粉对面包品质不利。笔者综述了国内外对蛋白质和淀粉特性与面包品质关系的研究进展,并指出了下一步研究的重点。 展开更多

关键词 小麦 蛋白质 淀粉 面包 烘培品质

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强筋小麦磨粉各出粉点的面粉品质特性研究 被引量：10

15

作者 昝香存 王步军 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第12期2028-2033,共6页

采用布勒实验磨制粉,测定6个强筋小麦品种不同出粉点面粉的品质特性。结果表明,不同出粉点面粉的品质特性具有明显差异及变化规律。三道心磨粉的灰分含量、蛋白质含量、面糊色泽a*值和b*值、破损淀粉含量、面团形成时间和吸水率随出粉... 采用布勒实验磨制粉,测定6个强筋小麦品种不同出粉点面粉的品质特性。结果表明,不同出粉点面粉的品质特性具有明显差异及变化规律。三道心磨粉的灰分含量、蛋白质含量、面糊色泽a*值和b*值、破损淀粉含量、面团形成时间和吸水率随出粉点后移均呈升高或增加趋势;而湿面筋含量、面糊色泽L*值、面团稳定时间、延伸性和最大抗延阻力随出粉点后移而降低。三道皮磨粉的蛋白质含量、湿面筋含量、破损淀粉含量、面团吸水率、稳定时间、拉伸面积、延伸性随出粉点后移呈上升趋势;而面团拉伸参数和面包烘焙品质均高于心磨粉和统粉。不同出粉点的蛋白质与湿面筋含量呈极显著正相关(r=0.81**);灰分含量与面糊色泽的L*值呈极显著负相关(r=-0.89**);破损淀粉含量与吸水率呈极显著正相关(r=0.86**)。研究表明,通过对各出粉点取舍及混配,能够克服我国强筋小麦某些指标缺陷,以满足面包专用粉各项指标要求。 展开更多

关键词 出粉点 心磨粉 皮磨粉 品质特性

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应用制备高效液相色谱同时制备6种大豆异黄酮单体的方法研究 被引量：11

16

作者 梁晓芳 王步军 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期63-67,共5页

经大孔吸附树脂纯化大豆异黄酮粗提物后,以制备型高效液相色谱法(PHPLC)分离得到高纯度的大豆异黄酮单体。以SHIM-pack PRC-ODS(20 mm×250 mm,5μm)制备柱,考察了流动相组成及流速、进样量对分离度的影响,确定了最佳色谱条件为乙腈... 经大孔吸附树脂纯化大豆异黄酮粗提物后,以制备型高效液相色谱法(PHPLC)分离得到高纯度的大豆异黄酮单体。以SHIM-pack PRC-ODS(20 mm×250 mm,5μm)制备柱,考察了流动相组成及流速、进样量对分离度的影响,确定了最佳色谱条件为乙腈-水流动相梯度洗脱,进样量800μL,流速10 mL/min,在120 min内实现了6种异黄酮单体的基线分离及制备。经超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)鉴定,6种异黄酮单体依次为大豆苷、黄豆黄苷、染料木苷、大豆素、黄豆黄素、染料木素。6种产品的纯度分别为95.54%、90.14%、100%、100%、96.27%、100%。方法具有简便易行、稳定性好、产品纯度高等特点,适用于大豆异黄酮标准品的制备。 展开更多

关键词 大豆异黄酮 单体 制备型高效液相色谱 超高效液相色谱-串联质谱

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谷朊粉对不同筋力小麦粉及面包品质的改良效果 被引量：10

17

作者 齐琳娟 王步军 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期48-53,共6页

为了探讨谷朊粉对我国不同筋力小麦粉面包加工品质的影响,选用师栾02-1(强筋)、石优17(中强筋)、矮抗58(中筋)和济麦22(弱筋)等四种不同筋力的小麦粉进行谷朊粉添加试验,谷朊粉添加水平分别占小麦粉质量的0%、1%、3%、5%、7%、9%。对不... 为了探讨谷朊粉对我国不同筋力小麦粉面包加工品质的影响,选用师栾02-1(强筋)、石优17(中强筋)、矮抗58(中筋)和济麦22(弱筋)等四种不同筋力的小麦粉进行谷朊粉添加试验,谷朊粉添加水平分别占小麦粉质量的0%、1%、3%、5%、7%、9%。对不同处理的小麦粉样品进行面包烘焙试验和理化性质测试,结果表明,谷朊粉的添加使面包体积迅速增大,对感官特性在一定范围内具有改良作用,谷朊粉添加过量会出现面包芯孔洞变大等不良影响;不同筋力小麦粉的最适添加量不同,师栾02-1、石优17、矮抗58和济麦22的最适添加量分别为面粉质量的1%～2%、3%～5%、7%、9%。 展开更多

关键词 小麦粉 谷朊粉 面包品质 改良

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维生素C对面包烘焙品质及面团特性的影响 被引量：9

18

作者 齐琳娟 陶海腾 王步军 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期955-959,共5页

为研究添加维生素C对不同筋力小麦粉面包烘焙品质的改良效果,以师栾02-1、石优17、矮抗58和济麦22四个不同筋力小麦品种的面粉为材料,研究了维生素C对面包烘焙特性及面团流变性特性的影响。结果表明,添加维生素C对强筋品种师栾02-1和中... 为研究添加维生素C对不同筋力小麦粉面包烘焙品质的改良效果,以师栾02-1、石优17、矮抗58和济麦22四个不同筋力小麦品种的面粉为材料,研究了维生素C对面包烘焙特性及面团流变性特性的影响。结果表明,添加维生素C对强筋品种师栾02-1和中筋品种矮抗58的面包体积有显著改良作用,而对4个品种的面包外观、面包芯色泽、面包芯质地和面包芯纹理结构均没有影响。添加维生素C对面团的弱化度和最大拉伸阻力等流变学特性的改良作用也因小麦品种而异,而且改良作用有限,不能改变小麦粉本身的加工属性。 展开更多

关键词 小麦粉 维生素C 烘焙特性 粉质特性 拉伸特性

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北部冬麦区和黄淮冬麦区小麦区试品种品质改良现状及建议 被引量：8

19

作者 胡学旭 王步军 《中国种业》 2016年第11期14-16,共3页

就北部冬麦区和黄淮冬麦区小麦区试品种品质改良从品质结构和品质状况两方面进行了分析,并提出了当前冬小麦品质改良中存在的问题,针对存在的问题提出了相应的建议,为我国小麦品种品质改良提供参考。

关键词 冬小麦 区域试验 品种 品质

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大豆中异黄酮和皂苷的提取、制备研究进展 被引量：6

20

作者 梁晓芳 王步军 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期128-134,共7页

大豆异黄酮和大豆皂苷作为大豆中重要的生理活性物质,其提取、纯化和单体的制备方法具有很多相似性。通过综述近几年大豆异黄酮和大豆皂苷的提取纯化研究进展,探讨了分离和制备高纯度的大豆异黄酮和皂苷单体物质的技术,评述了各类方法... 大豆异黄酮和大豆皂苷作为大豆中重要的生理活性物质,其提取、纯化和单体的制备方法具有很多相似性。通过综述近几年大豆异黄酮和大豆皂苷的提取纯化研究进展,探讨了分离和制备高纯度的大豆异黄酮和皂苷单体物质的技术,评述了各类方法的优缺点,为标准物质的开发研究提供理论基础。 展开更多

关键词 大豆 异黄酮 皂苷 提取 纯化 制备

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