期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到7篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
超声波技术在果蔬采后贮藏保鲜中的研究进展 被引量：24
1
作者 刘伟 宋弋 +4 位作者 廖小军 张洁 林琼 吴杰 王志东 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第23期206-216,共11页
超声波作为一种非热加工技术单独或结合杀菌剂可以有效除去果蔬表面的污垢,杀灭微生物,降解农药残留,抑制酶的活性,调控质构、颜色等采后品质。综述超声波技术在果蔬采后贮藏保鲜中的研究进展,介绍超声波的作用机制和相关设备,并对该技... 超声波作为一种非热加工技术单独或结合杀菌剂可以有效除去果蔬表面的污垢,杀灭微生物,降解农药残留,抑制酶的活性,调控质构、颜色等采后品质。综述超声波技术在果蔬采后贮藏保鲜中的研究进展,介绍超声波的作用机制和相关设备,并对该技术在研究和应用中的发展趋势进行了分析。 展开更多
关键词 超声波 果蔬 保鲜 杀菌 品质
下载PDF
澄清型杨梅凉茶饮料的工艺研究 被引量：6
2
作者 张明 刘伟 +1 位作者 张晓阳 李全宏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第24期77-80,共4页
以杨梅浓缩汁、菊花、桂花、夏枯草、甘草和陈皮为原料,通过对酶解、添加剂用量等工艺条件的优化,确定最佳酶解工艺为0.2%果胶酶45℃恒温酶解40 min,灭酶冷却后再加0.3%中性蛋白酶60℃恒温酶解40 min,产品透光率可达97%以上,按照柠檬酸0... 以杨梅浓缩汁、菊花、桂花、夏枯草、甘草和陈皮为原料,通过对酶解、添加剂用量等工艺条件的优化,确定最佳酶解工艺为0.2%果胶酶45℃恒温酶解40 min,灭酶冷却后再加0.3%中性蛋白酶60℃恒温酶解40 min,产品透光率可达97%以上,按照柠檬酸0.15%、焦糖0.045%进行辅料添加,可获得酸甜适口,颜色诱人、澄清透明的新型杨梅凉茶保健饮料。 展开更多
关键词 杨梅 凉茶 澄清 工艺
下载PDF
硫代葡萄糖苷的降解途径及其产物的研究进展 被引量：27
3
作者 杨瑛洁 李淑燕 +3 位作者 胡国伟 廖小军 胡小松 张燕 《西北植物学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第7期1490-1496,共7页
硫代葡萄糖苷(GS)是一类广泛存在于植物界的次生代谢产物,其降解产物具有多种活跃的化学和生物活性.GS种类繁多,根据其侧链R基团来源不同可以分为脂肪族、芳香族和吲哚族3大类.GS降解过程受多种因素影响而难以控制:不同种类的GS在硫苷... 硫代葡萄糖苷(GS)是一类广泛存在于植物界的次生代谢产物,其降解产物具有多种活跃的化学和生物活性.GS种类繁多,根据其侧链R基团来源不同可以分为脂肪族、芳香族和吲哚族3大类.GS降解过程受多种因素影响而难以控制:不同种类的GS在硫苷酶作用下产生异硫氰酸酯类、腈类、硫氰酸酯类、环腈类、恶唑烷酮类化合物等,在较高温度下能发生自降解,在强酸、强碱以及某些化学物质的作用下也不稳定,也能在微生物作用下有效降解.该文从影响GS降解的内源和外源因素入手,系统阐述了GS的酶降解、热降解、化学降解、微生物降解等途径及其产物,为理论研究和生产实践中GS降解的控制提供信息. 展开更多
关键词 硫代葡萄糖苷 黑芥子酶 降解 异硫氰酸酯
下载PDF
超高压处理白萝卜和莴笋贮藏期间品质的变化 被引量：14
4
作者 董鹏 易俊洁 +3 位作者 王蓉蓉 花成 胡小松 张燕 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第9期158-164,共7页
选取白萝卜和莴笋,经600MPa,保压时间5min处理后,在4℃冷藏条件下贮藏4个月,分析贮藏期间微生物、质构和色泽的变化。结果表明:对于白萝卜,超高压处理显著优于热处理,热烫后的超高压处理优于未经热烫的超高压处理。对于莴笋,超高压处理... 选取白萝卜和莴笋,经600MPa,保压时间5min处理后,在4℃冷藏条件下贮藏4个月,分析贮藏期间微生物、质构和色泽的变化。结果表明:对于白萝卜,超高压处理显著优于热处理,热烫后的超高压处理优于未经热烫的超高压处理。对于莴笋,超高压处理显著优于热处理,未经热烫的超高压处理优于经热烫的超高压处理。为保证产品品质,白萝卜要热烫后再经超高压处理,而莴笋可以不经热烫而直接超高压处理。 展开更多
关键词 超高压 白萝卜 莴笋 贮藏期 微生物 品质
原文传递
孜然油树脂及其主要成分的体外抗氧化活性比较及动力学分析 被引量：7
5
作者 陈芹芹 甘芝霖 +2 位作者 戴蕴青 杨阳 倪元颖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第11期111-113,116,共4页
采用β-胡萝卜素—亚油酸法对孜然油树脂及其主要成分的体外抗氧化活性进行测定,通过IC50值(各物质抗氧化活性达到50%的浓度值)及动力学反应速率对其抗氧化能力进行综合评价,并与2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)进行了比较。结果表明,孜然油树... 采用β-胡萝卜素—亚油酸法对孜然油树脂及其主要成分的体外抗氧化活性进行测定,通过IC50值(各物质抗氧化活性达到50%的浓度值)及动力学反应速率对其抗氧化能力进行综合评价,并与2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)进行了比较。结果表明,孜然油树脂、β-蒎烯、p-对伞花烃、γ-萜品烯、枯茗醛等都表现出不同程度的抗氧化能力,但对β-胡萝卜素的氧化抑制作用小于BHT;抗氧化活性排序为γ-萜品烯>孜然油树脂>枯茗醛>β-蒎烯>p-对伞花烃,说明γ-萜品烯是孜然油树脂中的最有效的抗氧化活性组分之一,其IC50值为(0.73±0.07)mg/mL,动力学反应速率Rγ=-0.0168。 展开更多
关键词 β-胡萝卜素—亚油酸法 孜然油树脂 抗氧化 动力学分析
下载PDF
热烫对超高压杀菌泡菜风味成分的影响 被引量：7
6
作者 樊爱萍 董鹏 +3 位作者 苏宇 吴继红 胡小松 陈芳 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第11期227-233,共7页
为了探讨热烫护色对超高压杀菌泡菜风味的影响,将发酵成熟的泡菜置于沸腾泡菜水中热烫1.5 min,真空包装后于550 MPa超高压处理5 min,采用SPME-GC-MS测定泡菜香气成分的变化。结果表明,热烫处理对超高压泡菜的风味成分产生显著影响,与未... 为了探讨热烫护色对超高压杀菌泡菜风味的影响,将发酵成熟的泡菜置于沸腾泡菜水中热烫1.5 min,真空包装后于550 MPa超高压处理5 min,采用SPME-GC-MS测定泡菜香气成分的变化。结果表明,热烫处理对超高压泡菜的风味成分产生显著影响,与未热烫处理的成熟泡菜及高压杀菌泡菜相比,醇类分别增加43.3%及10.4%;酸类分别减少87.4%及69.1%;酯类分别减少75.9%及53.3%,而异硫氰酸酯类分别增加36.8%及8.3%;硫醚类及二硫化物分别减少43.9%及29.9%。从风味上看,热烫护色处理使超高压泡菜中具有清新风味的芳樟醇、α-松油醇、香茅醇、萜品烯、柠檬醛以及异硫氰酸酯类增加,而具有刺激、异香及脂香气的酸类、α-水芹烯、莰烯、二硫化物、某些烯烃类及其它挥发性化合物减少。总之,热烫使泡菜脂香及异味减少,清新气味增加,从而提高超高压泡菜的香味品质。 展开更多
关键词 热烫 超高压 泡菜 风味成分
原文传递
超高压对菠菜浆贮藏期间颜色变化的影响 被引量：5
7
作者 郑倩 赵靓 +3 位作者 董鹏 胡小松 张燕 廖小军 《中国食物与营养》 2011年第8期20-24,共5页
为探究超高压技术(HHP)处理菠菜浆的颜色品质在不同贮藏条件下的变化规律,对HHP处理样品的CIEL*a*b*颜色进行测定。结果表明,HHP处理菠菜浆在处理后和贮藏期与传统热处理菠菜浆相比其颜色品质更好。在4℃下进行贮藏,HHP处理样品的-a*值... 为探究超高压技术(HHP)处理菠菜浆的颜色品质在不同贮藏条件下的变化规律,对HHP处理样品的CIEL*a*b*颜色进行测定。结果表明,HHP处理菠菜浆在处理后和贮藏期与传统热处理菠菜浆相比其颜色品质更好。在4℃下进行贮藏,HHP处理样品的-a*值和h°值均显著高于热处理样品,并且在贮藏期间基本保持不变;L*值在HHP处理后显著增加,在贮藏过程中亦基本保持不变,色泽更为明亮。在27℃下进行贮藏,HHP处理样品的-a*值和h°值均显著高于热处理和未处理样品,并在贮藏期间呈下降趋势;L*值在贮藏过程中呈现曲折上升的趋势。因此,HHP处理菠菜浆的表观绿色在冷藏和室温贮藏条件下均要好于传统热处理。HHP处理可以在一定程度上保持绿色菠菜浆的颜色品质,减缓其颜色品质的劣变。 展开更多
关键词 超高压 菠菜浆 颜色品质 贮藏期 CIEL’a＊b’
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部