乳源活性成分功能特性的研究进展 被引量：4

1

作者 毛学英 韩立华 +1 位作者 袁绮晨 巩涵 《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第2期15-24,共10页

乳不仅能够提供婴幼儿生长发育和人们日常所需的营养物质,还含有大量生物活性成分。乳中的酪蛋白糖巨肽、α-乳白蛋白、乳铁蛋白、骨桥蛋白和乳脂肪球膜等,不仅提供营养,还具有抗氧化、改善肠道健康、促进骨骼健康、免疫调节、促矿物质... 乳不仅能够提供婴幼儿生长发育和人们日常所需的营养物质,还含有大量生物活性成分。乳中的酪蛋白糖巨肽、α-乳白蛋白、乳铁蛋白、骨桥蛋白和乳脂肪球膜等,不仅提供营养,还具有抗氧化、改善肠道健康、促进骨骼健康、免疫调节、促矿物质吸收、抗菌等生物学功能特性。动物实验和临床研究证实:乳铁蛋白、骨桥蛋白、α-乳白蛋白和乳脂肪球膜能够改善婴幼儿营养吸收、提高婴幼儿免疫力、促进肠道健康和神经发育;此外,酪蛋白糖巨肽、α-乳白蛋白及其酶解物等还具有抗炎、改善胰岛素抵抗等功能。随着食品科学研究的深入和分离技术的发展,乳源活性成分及其衍生物得到了广泛研究与开发,且应用于配方食品生产。将乳源活性成分开发成配料添加到婴幼儿配方乳粉中能够在一定程度上缩小婴幼儿配方乳粉与母乳之间的差距,也可以针对中老年人和慢性疾病患者等特殊群体开发功能性食品,提高其生活质量,促进健康老龄化。对5种常见乳源活性成分的结构和功能特性进行了系统地阐述,以期为功能性乳源配料的研发及其在配方食品中的应用提供借鉴和参考。 展开更多

关键词 乳源活性成分 酪蛋白糖巨肽 乳铁蛋白 Α-乳白蛋白 骨桥蛋白 乳脂肪球膜

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动态高压微射流制备β-乳球蛋白纳米乳液 被引量：4

2

作者 苏佳琪 何晓叶 +1 位作者 高彦祥 袁芳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第10期98-102,共5页

该实验以β-乳球蛋白为原料,利用动态高压技术制备β-乳球蛋白纳米乳液。以乳液粒度及其分布、电位为评价指标,确定最佳工艺条件(蛋白浓度、均质压力、均质次数),并研究pH、温度、离子强度、防腐剂等环境因素对乳液体系稳定性的影响。... 该实验以β-乳球蛋白为原料,利用动态高压技术制备β-乳球蛋白纳米乳液。以乳液粒度及其分布、电位为评价指标,确定最佳工艺条件(蛋白浓度、均质压力、均质次数),并研究pH、温度、离子强度、防腐剂等环境因素对乳液体系稳定性的影响。结果表明:β-乳球蛋白质量浓度1.0 g/100 mL、120 MPa高压微射流均质3次为乳液制备的最适条件;乳液的粒径普遍在200 nm左右,且粒径分布较为集中,说明通过该法制备的乳液的均一性较高;该乳液对弱酸性及碱性、盐离子浓度、热及防腐剂均有较好的稳定性,表明β-乳球蛋白乳液具有较高的研究应用价值。 展开更多

关键词 Β-乳球蛋白 动态超高压微射流 纳米乳液 乳液稳定性

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牛乳蛋白过敏原改性的研究 被引量：23

3

作者 罗永康 沈小琴 李朝慧 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第10期4-8,共5页

对牛乳中的主要过敏原酪蛋白、β-乳球蛋白(β-LG)及α-乳白蛋白(α-LA)进行了介绍。重点论述了热处理、蛋白水解、糖基化作用和乳酸发酵等技术对乳蛋白过敏改性的研究现状,提出了牛乳中过敏蛋白原改性的研究方向。

关键词 牛乳蛋白 过敏原 改性

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乳清蛋白-多糖的制备及功能特性的研究 被引量：17

4

作者 芦晶 布冠好 罗永康 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第5期4-8,25,共6页

通过美拉德反应将壳寡糖引入乳清蛋白,形成乳清蛋白-壳寡糖共价复合物,对其溶解性、乳化性、乳化稳定性及热稳定性进行研究。结果表明,乳清蛋白-壳寡糖共价复合物可以较好的改善乳清蛋白的热稳定性,对乳清蛋白在等电点附近的溶解性,乳化... 通过美拉德反应将壳寡糖引入乳清蛋白,形成乳清蛋白-壳寡糖共价复合物,对其溶解性、乳化性、乳化稳定性及热稳定性进行研究。结果表明,乳清蛋白-壳寡糖共价复合物可以较好的改善乳清蛋白的热稳定性,对乳清蛋白在等电点附近的溶解性,乳化性,乳化稳定性有一定的调节作用。采用三因素二次通用旋转组合设计对乳清蛋白-壳寡糖的制备条件(糖比例,温度,时间)进行优化,建立了以乳化性及乳化稳定性为响应值的回归方程。以乳化性为响应值,优化结果为:糖比例28%,温度45℃,时间17 h,此时乳清蛋白-壳寡糖乳化性为0.55,以乳化稳定性为响应值,优化结果为:糖比例34%,温度45℃,时间17 h,此时乳化稳定性为1.25 min。 展开更多

关键词 乳清蛋白 壳寡糖 乳清蛋白-壳寡糖共价复合物 乳化性 乳化稳定性

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喷雾干燥条件对干酪粉出品率的影响 被引量：5

5

作者 陈历水 罗红霞 +2 位作者 任发政 陈历俊 赵胜娟 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第3期17-19,31,共4页

针对影响干酪粉出品率的喷雾干燥条件,采用三因素二次通用旋转回归设计对其进行了优化,并建立了回归方程。结果表明,进风温度对出品率有显著的影响(p<0.01);固形物质量分数的二次幂对出品率影响显著(p<0.01);而出口温度则对干酪... 针对影响干酪粉出品率的喷雾干燥条件,采用三因素二次通用旋转回归设计对其进行了优化,并建立了回归方程。结果表明,进风温度对出品率有显著的影响(p<0.01);固形物质量分数的二次幂对出品率影响显著(p<0.01);而出口温度则对干酪粉率无显著性影响(p>0.05)。当固形物质量分数为31%,进口温度为181℃,出口温度为62℃时,出品率最大。 展开更多

关键词 干酪粉 固形物质量分数 进风温度 出风温度 出品率

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不同缓冲体系下超高压处理对乳铁蛋白结构及理化性质的影响 被引量：3

6

作者 何晓叶 任爽 +2 位作者 郑伊琰 高彦祥 袁芳 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第5期174-184,共11页

本文通过测定Zeta电位、游离巯基含量、紫外光谱、荧光光谱、圆二色谱和蛋白质溶解性,研究不同缓冲体系【(磷酸盐缓冲液(PBS)、Tris-HCl缓冲液(Tris-HCl)、柠檬酸盐缓冲液(CBS)】下超高压处理对乳铁蛋白(LF)结构和理化性质的影响。结果... 本文通过测定Zeta电位、游离巯基含量、紫外光谱、荧光光谱、圆二色谱和蛋白质溶解性,研究不同缓冲体系【(磷酸盐缓冲液(PBS)、Tris-HCl缓冲液(Tris-HCl)、柠檬酸盐缓冲液(CBS)】下超高压处理对乳铁蛋白(LF)结构和理化性质的影响。结果表明:3种缓冲液中LF对超高压的抗性如下:CBS>Tris-HCl>PBS,即LF在PBS中的三级结构和溶解性最容易被超高压改变。缓冲溶液中阴离子的吸附能力导致LF的等电点发生变化;PBS、CBS、Tris-HCl 3种缓冲液中LF表面Zeta电位分别为-3.86~20.07,-6.89~19.6 mV和1.24~23.37 mV,因此阴离子的吸附能力CBS>PBS>Tris-HCl。pH 7的Tris-HCl缓冲液中600 MPa处理的LF产生大量沉淀,游离巯基含量达到最高,为6.23μmol/(L·g),蛋白溶解度最低,为45.28μg/mL。pH为3时LF的α-螺旋含量显著低于其它样品,无规卷曲含量显著高于其它样品,表明LF的二级结构在酸性条件下会变松弛,并且更容易受到高压的影响。 展开更多

关键词 超高压 乳铁蛋白 缓冲体系 结构 理化性质

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乳化盐对干酪粉物理化学特性的影响 被引量：1

7

作者 陈历水 罗红霞 +1 位作者 任发政 陈历俊 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第10期14-18,共5页

研究了焦磷酸钠、磷酸氢二钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠及它们的复合盐(磷酸氢二钠+柠檬酸钠、三聚磷酸钠+柠檬酸钠)对喷雾前干酪浆的表观黏度、pH值、可溶性氮含量;干酪粉的容重、溶解度、水分含量、游离脂肪酸含量、感官评价等物理化学... 研究了焦磷酸钠、磷酸氢二钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠及它们的复合盐(磷酸氢二钠+柠檬酸钠、三聚磷酸钠+柠檬酸钠)对喷雾前干酪浆的表观黏度、pH值、可溶性氮含量;干酪粉的容重、溶解度、水分含量、游离脂肪酸含量、感官评价等物理化学特性的影响。结果表明,添加不同的乳化盐对干酪粉的水分含量、游离脂肪酸含量有显著影响(p<0.05),添加量(2%～4%之间)对干酪粉的水分含量影响显著(p<0.05)。当三聚磷酸钠与柠檬酸钠比为1︰1,添加量为原料干酪的3.0%左右时,干酪粉有较好的物理化学特性,而且感官评分最高。 展开更多

关键词 乳化盐 熔融干酪浆 干酪粉 理化性质

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借奥运东风 发展我国干酪产业 被引量：2

8

作者 任发政 陈树兴 卢晓明 《中国食品工业》 2007年第9期14-17,共4页

我国奶业在经过了近十年的高速发展之后，目前正处于结构调整期，干酪产业的发展已成为相关人士关注的焦点之一。

关键词 产业 干酪 东风 奥运 结构调整

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信号分子AI-2对长双歧杆菌BBMN68耐受胁迫能力的影响

9

作者 陈龙 金君华 +1 位作者 任发政 赵亮 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第3期1-6,共6页

双歧杆菌是一种广泛应用的益生菌,但是受到环境胁迫后,菌株活力大幅降低,影响菌株功能发挥,其中信号分子AI-2在益生菌耐受环境胁迫中发挥关键作用。文章研究了外源添加AI-2对双歧杆菌BBMN68耐受酸、胆盐及氧胁迫能力的影响。结果表明,... 双歧杆菌是一种广泛应用的益生菌,但是受到环境胁迫后,菌株活力大幅降低,影响菌株功能发挥,其中信号分子AI-2在益生菌耐受环境胁迫中发挥关键作用。文章研究了外源添加AI-2对双歧杆菌BBMN68耐受酸、胆盐及氧胁迫能力的影响。结果表明,外源添加AI-2可以显著提高BBMN68在p H4.0酸胁迫的存活率(P<0.05),显著降低氧气的抑制作用(P<0.05),对在0.1%浓度胆盐下的生长无显著影响(P>0.05)。该研究表明,可以通过外源干预来提高长双歧杆菌的环境耐受能力。 展开更多

关键词 长双歧杆菌BBMN68 环境 胁迫反应 AI-2

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副干酪乳杆菌直投式菌种中霉菌和酵母菌检测方法的建立

10

作者 董雪凤 杨子彪 +4 位作者 任发政 刘松玲 段瑞华 宋伟志 王远 《中国奶牛》 2017年第10期39-42,共4页

霉菌和酵母菌是直投式菌种中常见的污染菌,严重影响直投菌种的安全使用。在副干酪乳杆菌直投式菌种的霉菌、酵母菌检测中,由于菌种本身对霉菌、酵母菌的抑制作用以及高浓度菌种对污染菌检测的干扰作用,经常造成检测结果的假阴性。本研... 霉菌和酵母菌是直投式菌种中常见的污染菌,严重影响直投菌种的安全使用。在副干酪乳杆菌直投式菌种的霉菌、酵母菌检测中,由于菌种本身对霉菌、酵母菌的抑制作用以及高浓度菌种对污染菌检测的干扰作用,经常造成检测结果的假阴性。本研究根据副干酪乳杆菌菌体比霉菌、酵母菌小的特点,采用抽滤的方法将副干酪乳杆菌和霉菌、酵母菌分开,通过定性和定量两步检验,结合国标检测方法,成功鉴定到副干酪乳杆菌直投式菌种污染的低丰度霉菌和酵母菌。为有效地控制副干酪乳杆菌直投式菌种的产品质量,菌种发酵产品在生产过程中的稳定性提供了有效的保证。 展开更多

关键词 副干酪乳杆菌 直投式菌种 霉菌 酵母菌

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短芽孢杆菌高产短杆菌素的分段供氧发酵条件优化

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作者 任倩然 张宇光 +2 位作者 姜鹭 金君华 任发政 《中国奶牛》 2011年第22期55-58,共4页

本研究通过优化溶氧条件,对短芽孢杆菌(Bacillus Brevis)(ATCC 8185)进行分段培养,提高发酵液中短杆菌素产量。以析因试验确定菌体生成阶段培养条件为装液量35mL/100mL,摇床转速120r/min;以二次饱和D-最优设计试验确定短杆菌素合成阶段... 本研究通过优化溶氧条件,对短芽孢杆菌(Bacillus Brevis)(ATCC 8185)进行分段培养,提高发酵液中短杆菌素产量。以析因试验确定菌体生成阶段培养条件为装液量35mL/100mL,摇床转速120r/min;以二次饱和D-最优设计试验确定短杆菌素合成阶段培养条件为:培养36h后静置培养。通过对溶氧条件的优化,发酵液中短杆菌素的产量达到616.93±9.72μg/mL,比优化前提高了89%。 展开更多

关键词 短芽孢杆菌 短杆菌素 溶氧 优化 分段培养

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超高压对β-乳球蛋白结构的影响 被引量：3

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作者 简俊丽 毛丽娟 +3 位作者 何晓叶 邰克东 高彦祥 袁芳 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第6期13-23,共11页

目的:研究超高压对不同pH(3~7)醋酸缓冲液中β-乳球蛋白结构影响。方法:以β-乳球蛋白为原料,通过测定粒径大小、粒径分布、电荷、浊度、荧光和圆二色谱等手段探究超高压处理前、后不同pH缓冲溶液中β-乳球蛋白结构的变化。结果:在不同p... 目的:研究超高压对不同pH(3~7)醋酸缓冲液中β-乳球蛋白结构影响。方法:以β-乳球蛋白为原料,通过测定粒径大小、粒径分布、电荷、浊度、荧光和圆二色谱等手段探究超高压处理前、后不同pH缓冲溶液中β-乳球蛋白结构的变化。结果:在不同pH缓冲溶液中,压力对蛋白结构的影响不同,其中pH 5的蛋白,压力对其结构的影响较为明显,特别是500 MPa和700 MPa压力处理后变化显著。结论:蛋白在接近等电点的溶液中受压力影响更大,其它pH缓冲溶液中,压力对β-LG结构存在不同程度的影响。 展开更多

关键词 超高压 Β-乳球蛋白 二级结构 圆二色谱 荧光

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