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响应面法及其在食品工业中的应用 被引量：376
1
作者 杨文雄 高彦祥 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第2期68-71,共4页
响应面法(ResponseSurfaceMethodology)是利用合理的试验设计方案,采用多元二次回归方程拟合因素与响应值之间的函数关系,通过对回归方程的分析优化工艺参数,预测响应值的一种统计方法。本文简要介绍响应面法的几种常用设计方案,并对其... 响应面法(ResponseSurfaceMethodology)是利用合理的试验设计方案,采用多元二次回归方程拟合因素与响应值之间的函数关系,通过对回归方程的分析优化工艺参数,预测响应值的一种统计方法。本文简要介绍响应面法的几种常用设计方案,并对其在食品工业中的应用进行综述。 展开更多
关键词 优化工艺参数 回归方程 响应面法 响应值
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类黄酮生物活性及其机理的研究进展 被引量：206
2
作者 白凤梅 蔡同一 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第8期11-13,共3页
关键词 类黄酮 生物活性 生理功能
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花色苷的结构稳定性与降解机制研究进展 被引量：221
3
作者 孙建霞 张燕 +2 位作者 胡小松 吴继红 廖小军 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期996-1008,共13页
花色苷是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素,具有重要的生物活性,可应用于食品、药品和化妆品中,但花色苷结构不稳定。由于花色苷稳定性影响因子多、降解机制复杂,深入开展花色苷的降解机制和提高花色苷稳定性的研究是非常重要的。... 花色苷是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素,具有重要的生物活性,可应用于食品、药品和化妆品中,但花色苷结构不稳定。由于花色苷稳定性影响因子多、降解机制复杂,深入开展花色苷的降解机制和提高花色苷稳定性的研究是非常重要的。本文分析了影响花色苷稳定的主要因子、花色苷的不同降解机制以及提高花色苷稳定性的方法,为进一步开展花色苷研究提供有益的参考。 展开更多
关键词 花色苷 结构稳定性 降解机制
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黄酮类化合物的生理活性及其制备技术研究进展 被引量：185
4
作者 裴凌鹏 惠伯棣 +1 位作者 金宗濂 张静 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第2期203-207,共5页
介绍了黄酮类化合物的功能和用途,概述了黄酮类化合物的来源和制备技术以及其资源的开发与利用。
关键词 黄酮类化合物 生理活性 来源 保健食品 提取 纯化
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亚油酸的研究进展 被引量：167
5
作者 张春娥 张惠 +2 位作者 刘楚怡 薛文通 刘蓉 《粮油加工》 北大核心 2010年第5期18-21,共4页
近年来,随着人们对饮食的规律与保健作用的重视,有关亚油酸的研究也越来越受到关注。本文介绍了几种富含亚油酸的植物籽粒及其油脂的提取方法和分析方法。综述了亚油酸及其功能的一些相关研究。
关键词 亚油酸 功能 提取方法 分析方法
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花青素生理功能研究进展 被引量：136
6
作者 方忠祥 倪元颖 《广州食品工业科技》 2001年第3期60-62,共3页
对花青素的抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍与心血管疾病及抗坏血酸的作用等生理功能进行了讨论。
关键词 花青素 生理功能 抗氧化 抗突变 食品添加剂
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大豆异黄酮及其生理功能研究进展 被引量：132
7
作者 刘志胜 李里特 辰巳英三 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第1期78-80,共3页
综述了近年大豆异黄酮研究进展。对有关大豆及大豆食品中异黄酮含量的一些研究报告分析表明，大豆及大豆食品中的异黄酮主要为染料木黄酮，其次是大豆苷原，大豆黄素的含量相当少。加工条件对大豆食品中异黄酮的存在形式有很大影响。动... 综述了近年大豆异黄酮研究进展。对有关大豆及大豆食品中异黄酮含量的一些研究报告分析表明，大豆及大豆食品中的异黄酮主要为染料木黄酮，其次是大豆苷原，大豆黄素的含量相当少。加工条件对大豆食品中异黄酮的存在形式有很大影响。动物实验、临床研究以及流行病学调查表明，大豆异黄酮对癌症、动脉硬化症、骨质疏松症以及更年期综合症具有预防甚至治愈作用。 展开更多
关键词 大豆异黄酮 生理功能 保健价值 大豆食品
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大黄蒽醌类化学成分和药理作用研究进展 被引量：161
8
作者 王亦君 冯舒涵 +1 位作者 程锦堂 陈莎 《中国实验方剂学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2018年第13期227-234,共8页
大黄的药用历史悠久、资源丰富,最早记载于《神农本草经》,药用大黄为掌叶大黄（Rheum palmatum）,唐古特大黄（R.tanguticum）和药用大黄（R.officinale）3种,为临床常用药之一,具有清热泻火、凉血解毒、逐瘀通经、利湿退黄之功效。大... 大黄的药用历史悠久、资源丰富,最早记载于《神农本草经》,药用大黄为掌叶大黄（Rheum palmatum）,唐古特大黄（R.tanguticum）和药用大黄（R.officinale）3种,为临床常用药之一,具有清热泻火、凉血解毒、逐瘀通经、利湿退黄之功效。大黄中的蒽醌类化合物为9,10-蒽醌,羟基分布于两侧苯环上。蒽醌按母核结构可分为单蒽核类蒽醌与双蒽核类蒽醌,单蒽核类蒽醌含有游离型蒽醌和结合型蒽醌两类,目前已经报道的大黄蒽醌类化合物约有50个,其中单蒽核类型蒽醌类化合物34种,双蒽核类型蒽醌类化合物16种。蒽醌类化合物是大黄中一类重要的活性成分,具有抗炎、抗肿瘤、保护心血管、保肝、护肺、改善脑损伤、治疗肾纤维化等广泛的生物活性。通过查阅、整理国内外有关大黄蒽醌类化合物的文献资料,对其化学成分和近十年国内外药理研究进行归纳总结,分析其研究和开发前景,以期为大黄蒽醌类成分的深入研究和开发利用提供科学依据。未来,可继续深入对大黄蒽醌类化合物及其衍生产物的研究,为其合理应用及开发具有良好临床治疗效果的新药奠定基础。 展开更多
关键词 大黄 抗炎 抗肿瘤 心血管疾病
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考马斯亮蓝法测定苹果组织微量可溶性蛋白含量的条件优化 被引量：139
9
作者 邓丽莉 潘晓倩 +1 位作者 生吉萍 申琳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第24期185-189,共5页
以红星苹果果肉为试材,探讨不同提取缓冲液(磷酸缓冲液、Tris-HCl缓冲液和水)、缓冲液pH值、浓度、外源添加物和料液比等因素对苹果果肉可溶性蛋白提取效率的影响。结果表明:外源添加PVP和EDTA以及料液比是苹果可溶性蛋白提取率的主要... 以红星苹果果肉为试材,探讨不同提取缓冲液(磷酸缓冲液、Tris-HCl缓冲液和水)、缓冲液pH值、浓度、外源添加物和料液比等因素对苹果果肉可溶性蛋白提取效率的影响。结果表明:外源添加PVP和EDTA以及料液比是苹果可溶性蛋白提取率的主要影响因素。实验最终确定的提取条件为0.1mol/L pH9.0 Tris-HCl提取缓冲液(内含1mmol/L EDTA和1%PVP)、料液比1:25,此条件下苹果果实可溶性蛋白的有效测定含量为0.544%,为水提组(0.073%)的7.45倍。 展开更多
关键词 考马斯亮蓝法 苹果 微量可溶性蛋白 吸光度
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类胡萝卜素的功能研究进展(综述) 被引量：92
10
作者 韩雅珊 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1999年第1期5-9,共5页
β-胡萝卜素和类胡萝卡素广泛存在自然界中。作为维生素A的前体，可提高人体的免疫能力，也是一种抗氧化剂，可淬灭与清除机体内产生的自由基。重要的是β-胡萝卜素和类胡萝卜素能预防癌症和减缓癌症的发展，细胞缝间联结的理论支持了... β-胡萝卜素和类胡萝卡素广泛存在自然界中。作为维生素A的前体，可提高人体的免疫能力，也是一种抗氧化剂，可淬灭与清除机体内产生的自由基。重要的是β-胡萝卜素和类胡萝卜素能预防癌症和减缓癌症的发展，细胞缝间联结的理论支持了类胡萝卜素的具有这一效果的看法，但是根据人群调查也出现类胡萝卜素具有负结果的报道。本文就类胡萝卜素的营养功能的研究现状作一概要综述。 展开更多
关键词 Β-胡萝卜素 类胡萝卜素 免疫 抗氧化剂
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黄酮类化合物的研究进展 被引量：106
11
作者 朱丹 袁芳 +1 位作者 孟坤 宋雅娟 《中华中医药杂志》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期387-389,共3页
关键词 黄酮类化合物 研究进展 综述
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乳酸菌细菌素研究进展 被引量：98
12
作者 李平兰 张篪 江汉湖 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 1998年第5期295-298,共4页
关键词 乳酸菌 细菌素 特性 应用
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油脂的氧化机理及天然抗氧化物的简介 被引量：106
13
作者 穆同娜 张惠 景全荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第z1期241-244,共4页
本文简要介绍了油脂主要的三种抗氧化方式自动氧化,光氧化和酶氧化的氧化机理,以及影响油脂氧化的主要因素。并对高效无毒的天然抗氧化剂进行简要的分类介绍。
关键词 油脂 氧化机理 天然抗氧化剂
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蓝莓的保健功能及其开发应用 被引量：116
14
作者 王姗姗 孙爱东 李淑燕 《中国食物与营养》 2010年第6期17-20,共4页
本文概述了蓝莓的营养价值、保健功能以及开发应用的研究进展及现状,并展望了蓝莓的发展前景。
关键词 蓝莓 保健功能 开发应用
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葡萄与葡萄酒香气物质研究进展 被引量：112
15
作者 张明霞 吴玉文 段长青 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第7期2098-2104,共7页
香气是葡萄酒的重要感官质量指标之一。葡萄酒中香气物质主要受葡萄品种、生态条件、果实成熟质量及酿造工艺技术等因素影响,香气物质的种类和含量对葡萄酒的风格和典型性起决定作用。本文详细阐述了葡萄与葡萄酒中各类香气物质及影响... 香气是葡萄酒的重要感官质量指标之一。葡萄酒中香气物质主要受葡萄品种、生态条件、果实成熟质量及酿造工艺技术等因素影响,香气物质的种类和含量对葡萄酒的风格和典型性起决定作用。本文详细阐述了葡萄与葡萄酒中各类香气物质及影响其形成和组成的各种因素,以期为葡萄酒工业化生产提供理论指导。 展开更多
关键词 葡萄酒 香气物质 品种香 发酵香 陈酿香
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叶绿素研究进展 被引量：107
16
作者 黄持都 胡小松 +1 位作者 廖小军 吴继红 《中国食品添加剂》 CAS 2007年第3期114-118,共5页
叶绿素是一种天然的、安全、无毒并具有一定生理功能的脂溶性天然色素,本文根据国内外研究报道,对叶绿素的性质、提取分离、稳定性、降解机理以及生理功能等研究现状进行了概述,为叶绿素的进一步研究和相关产品开发提供理论依据。
关键词 叶绿素 提取 稳定性 降解
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虎杖中白藜芦醇和白藜芦醇甙的高速逆流色谱分离提纯及其分析 被引量：67
17
作者 陈雷 杨福全 +2 位作者 张天佑 韩雅珊 陈尚武 《分析测试学报》 CAS CSCD 2000年第4期60-62,共3页
采用高速逆流色谱技术分离提纯中药虎杖中的活性多酚成分白藜芦醇和白藜芦醇甙。确定了样品前处理方法 ,选择了逆流色谱流动相体系 ,经高效液相色谱检验纯度 ,1HNMR及质谱判定结构 ,证实所得样品为白藜芦醇和白藜芦醇甙 ,得率分别为2.1... 采用高速逆流色谱技术分离提纯中药虎杖中的活性多酚成分白藜芦醇和白藜芦醇甙。确定了样品前处理方法 ,选择了逆流色谱流动相体系 ,经高效液相色谱检验纯度 ,1HNMR及质谱判定结构 ,证实所得样品为白藜芦醇和白藜芦醇甙 ,得率分别为2.18 %和1.07 %。 展开更多
关键词 白藜芦醇 白藜芦醇甙 色谱 虎杖 分离提纯 分析
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7种淡水鱼肌肉和内脏脂肪酸组成的分析 被引量：98
18
作者 罗永康 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期108-111,共4页
对鲢鱼 (Hypephthalmichtysmolitrix)、鲤鱼 (Cyprinuscarpio)、草鱼 (Ctenopharyngodon idellus)、青鱼(Mylopharyngodon piceus)、鲫鱼 (Carassius cuvieri)、黑鱼 (Channa striata)和鳊鱼 (Megalobramaamblycephale) 7种淡水鱼肌肉... 对鲢鱼 (Hypephthalmichtysmolitrix)、鲤鱼 (Cyprinuscarpio)、草鱼 (Ctenopharyngodon idellus)、青鱼(Mylopharyngodon piceus)、鲫鱼 (Carassius cuvieri)、黑鱼 (Channa striata)和鳊鱼 (Megalobramaamblycephale) 7种淡水鱼肌肉和内脏中脂肪酸的组成进行了分析 ,结果表明 ,鲢鱼肌肉和内脏中脂肪酸组成与其他淡水鱼相比有较大差异。鲢鱼肌肉和内脏中含有较高的 EPA(icosapentaenoic acid:二十碳五烯酸 )和DHA(docosahexaenoci acid:二十二碳六烯酸 ) ,多不饱和脂肪酸的比例达到了 54以上 ,其中 n- 3(ω- 3)与 n- 6(ω- 6)脂肪酸的比值分别为 1 .7(内脏 )和 1 .9(肌肉 ) ,而其他几种淡水鱼的 EPA和 展开更多
关键词 淡水鱼 肌肉 内脏 脂肪酸组成 质量分数 功能特性
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食品中糠醛和5-羟甲基糠醛的产生机理、含量检测及安全性评价研究进展 被引量：105
19
作者 张玉玉 宋弋 李全宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第5期275-280,共6页
含糖丰富的食品在热加工过程中会产生大量的糠醛和5-羟甲基糠醛(HMF),不同食品加工后所产生的糠醛及HMF的含量有所差异,但当含量超过标准时就会对人体产生危害。因此,本文对食品中糠醛和HMF的产生机理、含量检测分析及安全性评价进行综述。
关键词 糠醛 5-羟甲基糠醛 机理 含量检测 安全性
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反相高效液相色谱法测定果汁中11种有机酸条件的优化 被引量：88
20
作者 高海燕 廖小军 +1 位作者 王善广 胡小松 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2004年第12期1645-1648,共4页
提出了一种利用高效液相色谱同时分析果汁中11种有机酸的优化的方法。在Prontosil12010C18H(10μm,4.6mmi.d.×250mm)色谱柱上,3%CH3OH0.01mol/LK2HPO4(pH2.55)溶液做流动相,流速为0.5mL/min,柱温为30℃,紫外检测波长为210nm时,可... 提出了一种利用高效液相色谱同时分析果汁中11种有机酸的优化的方法。在Prontosil12010C18H(10μm,4.6mmi.d.×250mm)色谱柱上,3%CH3OH0.01mol/LK2HPO4(pH2.55)溶液做流动相,流速为0.5mL/min,柱温为30℃,紫外检测波长为210nm时,可以较好地分离和测定果汁中常见的11种有机酸。该方法相对标准偏差0.31%～1.59%,回收率96.8%～102.0%,各种酸的线性相关系数r>0.9996,具有较高的准确度和精确度,方法简便,可应用于果汁中有机酸的检测。 展开更多
关键词 反相高效液相色谱法 常见 果汁 CH 有机酸 HPO 紫外检测波长 定果 利用 线性相关系数
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