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题名软包装松口蘑护色技术的研究
被引量：6
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作者
李广良
李全宏
李迪强
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机构
中国林业科学研究院森林生态环境与保护研究所
中国农业大学东区食品科学与营养工程学院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2012年第2期1022-1025,共4页
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文摘
[目的]探讨3种护色剂对软包装松口蘑的护色效果。[方法]以维生素C、二氧化氯和亚硫酸钠为护色剂,对软包装松口蘑进行护色效果对比试验。通过单因子试验研究添加量、温度和时间对维生素C护色效果的影响,并对3个影响因素用响应面法建立相关模型,确定维生素C护色的最佳条件。[结果]3种护色剂的对比试验表明,维生素C的护色效果好,而二氧化氯与亚硫酸盐不适用于松口蘑的护色。响应面法优化试验表明,维生素C的最佳护色条件确定为：将盐渍原料投入菇重3倍的清水中,按菇重9.2 g/kg比例加入维生素C,加热至91℃护色20 min,然后脱盐,可取得理想护色效果。[结论]维生素C在松口蘑护色中对控制非酶褐变效果明显,护色效果好,作用时间长。
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关键词
软包装
松口蘑
护色
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Keywords
Flexible packages
Tricholoma matsutake
Color-protection
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]
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