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题名模拟不同烹饪温度对红松籽油品质的影响及主成分分析
被引量:3
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作者
王凤娟
童新雨
夏晓雨
符群
郭庆启
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机构
东北林业大学林学院黑龙江省森林食品资源利用重点实验室
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出处
《北京林业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第11期116-124,共9页
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基金
黑龙江省教育厅规划课题(GBC1317007)
中央高校基本科研业务费专项(2572018BA09)
哈尔滨市科技局科技创新人才项目(2017RAQXJ012)
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文摘
【目的】以模拟不同烹饪温度处理后的红松籽油为材料,测定其脂肪酸组成和理化性质,并采用主成分分析法进行综合评价。【方法】对不同烹饪温度预处理后的红松籽油通过气相质谱(GC-MS)联用测定脂肪酸组分。根据国标测定热处理前后的红松籽油理化性质。利用SPSS 19.0软件对不同温度处理后红松籽油的脂肪酸组成进行主成分分析。【结果】随着热处理温度的升高红松籽油的羰基价和酸值显著上升(P <0.05),过氧化值先升高后降低,180℃达到最大值9.79 mmol/kg,碘值和皂化值与对照组相比分别降低31.78%、22.86%。高温加热后红松籽油脂肪酸的种类和含量出现显著变化,不饱和脂肪酸以及亚油酸和皮诺敛酸含量下降,而反式脂肪酸的种类和含量随烹饪温度的升高而增多,加热过程中共生成5种新的脂肪酸(9t-C18∶1(反式油酸)、(9c,11t)-C18∶2、(10t,12c)-C18∶2、14-甲基-C16∶0、10c-C17∶1)。对不同温度处理后红松籽油的脂肪酸组成进行主成分分析,共提取出2个主成分,方差贡献率分别为83.80%、10.43%。【结论】升高温度会降低红松籽油品质和改变脂肪酸组成。低温热处理时,红松籽油的理化指标及其脂肪酸不发生显著变化,随着温度的升高,红松籽油中多不饱和脂肪酸含量下降,反式脂肪酸的种类和含量增加。
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关键词
温度
红松籽油
脂肪酸组成
主成分分析
理化性质
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Keywords
temperature
Korean pine seed oil
fatty acid composition
principal component analysis
physicochemical properties
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分类号
Q949.93
[生物学—植物学]
S789.7
[农业科学—林学]
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题名黑皮油松松针精油纳米乳液的制备及稳定性研究
被引量:3
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作者
王雪薇
李德海
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机构
东北林业大学林学院/黑龙江省森林食品资源利用重点实验室
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出处
《中国农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第11期123-132,共10页
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基金
中央高校基本科研业务费专项资金资助(2572019BA04)
哈尔滨市科技局创新研究基金项(2017RAQXJ091)
黑龙江省自然科学基金面上项目(C2015062)。
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文摘
为提高黑皮油松松针精油的水溶性和乳化稳定性,本研究利用旋涡混合仪和微射流仪制备纳米乳液,以分层体积和三元相图中的乳化区面积为指标,确定活性剂的种类及配比(Km)等制备纳米乳液的最优条件,并进一步分析了纳米乳液的结构、粒径、多分散项系数(PDI)及稳定性。结果表明:1)黑皮油松松针精油纳米乳液的最佳配方为精油16.14%、复合表面活性剂10.45%(m(无水乙醇)∶m(Tween 80)=4∶1)和蒸馏水73.41%;2)黑皮油松松针精油纳米乳液有淡蓝色微乳光,液滴呈球形且分布均匀,粒径为35nm,PDI为0.165;3)稳定性实验研究表明,在室温条件下储存60d和在pH=7的水相环境中,纳米乳液的平均粒径和PDI无明显变化,表现了较好的储藏稳定性,最佳储藏时间为30d;热稳定性实验表明,松针精油纳米乳液昙点温度为80℃,具有良好的热稳定性;4)抑菌稳定性实验结果显示,与未乳化的精油相比,松针精油纳米乳液具有更强的抑菌活性。本研究制备的黑皮油松松针精油纳米乳液具有较好的水溶性和稳定性,且与精油相比,抑菌能力更强。
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关键词
黑皮油松
精油
纳米乳液
稳定性
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Keywords
Pinus tabulaeformis
essential oil
nanoemulsion
stability
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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