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不同硬度棕榈油基人造奶油组成及结晶行为研究 被引量：12
1
作者 张阜青 王兴国 +2 位作者 胡鹏 常桂芳 刘元法 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2009年第9期30-34,共5页
对比分析了两个不同硬度棕榈油基人造奶油的甘三酯组成、结晶特性及微观结构,试验表明人造奶油B中饱和脂肪酸含量较高,SUS型甘三酯(POP,PLP)含量偏大,同时含有少量的中碳链甘三酯;X-衍射观察到两个样品中均含有β和β′晶型,但是样品B... 对比分析了两个不同硬度棕榈油基人造奶油的甘三酯组成、结晶特性及微观结构,试验表明人造奶油B中饱和脂肪酸含量较高,SUS型甘三酯(POP,PLP)含量偏大,同时含有少量的中碳链甘三酯;X-衍射观察到两个样品中均含有β和β′晶型,但是样品B中β′晶型占主导;SEM图像显示硬度较小的样品显微结构更疏松多孔。 展开更多
关键词 人造奶油 硬度 棕榈油 结晶行为
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猪油与棕榈硬脂酶法酯交换制备零反式脂肪酸起酥油的研究 被引量：8
2
作者 冀聪伟 陆健 +4 位作者 孟宗 王兴国 金青哲 徐振波 刘元法 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期20-24,共5页
研究了固定化脂肪酶Lipozyme RM IM催化猪油和棕榈硬脂酯交换制备起酥油的工艺,考察了反应温度、酶添加量、反应时间对酯交换反应的影响。并以反应后体系在20℃下的固体脂肪含量(SFC)为指标,确定了理想的工艺条件:反应温度60℃,酶添加量... 研究了固定化脂肪酶Lipozyme RM IM催化猪油和棕榈硬脂酯交换制备起酥油的工艺,考察了反应温度、酶添加量、反应时间对酯交换反应的影响。并以反应后体系在20℃下的固体脂肪含量(SFC)为指标,确定了理想的工艺条件:反应温度60℃,酶添加量8%,反应时间1 h。利用等温曲线和X-射线衍射技术研究了混合体系酯交换前后的相容性和晶体形态,结果表明:经酯交换后,混合体系的相容性得到显著改善,晶型由β型转变为β'型,适宜用作焙烤起酥油。 展开更多
关键词 猪油 棕榈硬脂 起酥油 酶法酯交换 固体脂肪含量 相容性 晶型
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棕榈油与棕榈油中熔点分提产物相容性及结晶形态研究 被引量：7
3
作者 张阜青 王兴国 +2 位作者 胡鹏 常桂芳 刘元法 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期24-28,共5页
利用等温相图和偏光显微技术研究了棕榈油（PO）与棕榈油中熔点分提产物（PMF）在混合体系中的相容性及晶体形态。结果表明：PO与PMF混合体系在0～40℃相容性良好，仅在某些温度范围内存在轻微的共晶／偏晶现象；结晶形态研究表明甘三... 利用等温相图和偏光显微技术研究了棕榈油（PO）与棕榈油中熔点分提产物（PMF）在混合体系中的相容性及晶体形态。结果表明：PO与PMF混合体系在0～40℃相容性良好，仅在某些温度范围内存在轻微的共晶／偏晶现象；结晶形态研究表明甘三酯组成对混合体系晶形有显著影响。 展开更多
关键词 棕榈油 棕榈油中熔点分提产物 相容性 晶体形态
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代可可脂与可可脂相容性及晶体形态研究 被引量：5
4
作者 王风艳 王兴国 +2 位作者 胡鹏 常桂芳 刘元法 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2009年第11期31-34,共4页
利用等温相图和偏光显微镜技术，对可可脂（CB）含量1％-9％的氢化棕榈仁油（HPKO）混合物（HPKO／CB）的相容性及晶体形态进行了研究。结果表明，在0～35℃范围内相容性良好，但在15℃和20℃时HPKO对CB的敏感度高于其他温度。晶体形态... 利用等温相图和偏光显微镜技术，对可可脂（CB）含量1％-9％的氢化棕榈仁油（HPKO）混合物（HPKO／CB）的相容性及晶体形态进行了研究。结果表明，在0～35℃范围内相容性良好，但在15℃和20℃时HPKO对CB的敏感度高于其他温度。晶体形态分析表明，CB和HPKO晶体形态显著不同，添加少量CB就会出现明显的共晶现象。 展开更多
关键词 代可可脂 可可脂 相容性 晶体形态
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月桂酸类代可可脂巧克力脂霜组成及形态学研究 被引量：4
5
作者 王风艳 刘元法 +3 位作者 胡鹏 常桂芳 徐振波 王兴国 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第3期65-68,共4页
通过气相色谱分析和显微镜观察对起霜前后月桂酸类代可可脂巧克力的脂肪酸组成以及形态学特征进行了研究。结果表明,与新鲜巧克力相比,脂霜中C12∶0、C18∶0、C18∶1含量明显增加,而C14∶0含量相对减少;原子力显微镜结果显示,新鲜巧克... 通过气相色谱分析和显微镜观察对起霜前后月桂酸类代可可脂巧克力的脂肪酸组成以及形态学特征进行了研究。结果表明,与新鲜巧克力相比,脂霜中C12∶0、C18∶0、C18∶1含量明显增加,而C14∶0含量相对减少;原子力显微镜结果显示,新鲜巧克力表面相对平滑,起霜后平滑表面破坏,形成明显凹凸面;扫描电镜观察发现新鲜巧克力表面结晶网络结构疏松,起霜巧克力表面油脂晶体形成致密网络结构;偏光显微镜显示脂霜中晶体颗粒明显大于新鲜巧克力晶体颗粒,发生了向更稳定晶体的转变。 展开更多
关键词 月桂酸类代可可脂 脂霜 脂肪酸组成 形态学
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代可可脂巧克力基料油的理化性质及相容性 被引量：3
6
作者 王风艳 王兴国 +2 位作者 胡鹏 常桂芳 刘元法 《粮油加工》 北大核心 2009年第4期73-76,共4页
本文选用氢化棕榈仁油(HPKO)、可可脂(CB)以及乳脂(MF)作为代可可脂巧克力的基料油,对其理化性质进行了分析,在此基础上对两相体系和三相体系的相容性进行了研究。结果表明,两相体系HPKO/CB以及CB/MF有明显的共晶现象,而HPKO/MF在20℃... 本文选用氢化棕榈仁油(HPKO)、可可脂(CB)以及乳脂(MF)作为代可可脂巧克力的基料油,对其理化性质进行了分析,在此基础上对两相体系和三相体系的相容性进行了研究。结果表明,两相体系HPKO/CB以及CB/MF有明显的共晶现象,而HPKO/MF在20℃之前的各温度下有非常好的相容性,随着温度的升高相容性变差;三相体系在MF和CB含量都低于15%时有较好的相容性。 展开更多
关键词 代可可脂巧克力 基料油 理化性质 相容性
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非水相酶促酸解制备类可可脂的工艺研究 被引量：2
7
作者 沈琪 刘元法 +2 位作者 徐振波 王风艳 王兴国 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2011年第7期41-45,共5页
在非水相条件下,利用固定化脂肪酶催化棕榈油中熔点分提物(POMF)与硬脂酸(St)进行酸解反应制备类可可脂(CBE)。考察了不同固定化酶、酶添加量、反应溶剂、酶的水分活度、底物质量比和反应温度对反应产率、速率以及产物中甘三酯组成的影... 在非水相条件下,利用固定化脂肪酶催化棕榈油中熔点分提物(POMF)与硬脂酸(St)进行酸解反应制备类可可脂(CBE)。考察了不同固定化酶、酶添加量、反应溶剂、酶的水分活度、底物质量比和反应温度对反应产率、速率以及产物中甘三酯组成的影响。结果表明:Lipozyme RM IMIM添加量8%(以底物质量计),环己烷为溶剂,酶水分活度0.54,St与POMF质量比2:1,反应温度60℃为最佳酸解条件;在此条件下反应150 min,产物中主要甘三酯POP、POS、SOS含量分别达到19.36%、44.17%和25.54%,这与天然可可脂组成(POP 18%、POS 42%、SOS 27%)较为相似,满足CBE指标要求。 展开更多
关键词 酸解 脂肪酶 类可可脂 棕榈油中熔点分提物
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