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不同平均分子量的α-壳聚糖的抑菌作用 被引量：106
1
作者 宋献周 沈月新 《上海水产大学学报》 CSCD 2000年第2期138-141,共4页
本文就几种不同平均分子量 (MW =1 .5 6× 1 0 4 ,3.3× 1 0 4 ,9.5× 1 0 4 ,7.2× 1 0 5)的α 壳聚糖对水产品中的几种常见菌 (大肠杆菌 ,金黄色葡萄球菌 ,枯草杆菌 ,产气夹膜杆菌 )及鱼体表杂菌的抑制作用做了研究... 本文就几种不同平均分子量 (MW =1 .5 6× 1 0 4 ,3.3× 1 0 4 ,9.5× 1 0 4 ,7.2× 1 0 5)的α 壳聚糖对水产品中的几种常见菌 (大肠杆菌 ,金黄色葡萄球菌 ,枯草杆菌 ,产气夹膜杆菌 )及鱼体表杂菌的抑制作用做了研究。结果表明 :以上分子量的α 壳聚糖对上述菌的生长都起了抑制作用 ,并且低分子量的α 壳聚糖的抑菌效果优于高分子量的α 壳聚糖 ,即MW =1 .5 6× 1 0 4 的抑菌作用最强 ,MW =7.2× 1 0 展开更多
关键词 α-壳聚糖 抑菌作用 分子量 水产 鱼体表杂菌
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食品工业中HACCP应用现状和未来发展 被引量：99
2
作者 黄丽彬 李柏林 +1 位作者 齐凤兰 陈有容 《食品科技》 CAS 北大核心 2001年第2期4-8,共5页
HACCP体系是一种预防性质量控制体系，在食品工业中的应用不断增多。文中介绍了 HACCP体系的原理、特点，综述了 HACCP体系与食品安全性的关系、 HACCP体系在食品工业中的应用及其自动控制系统和控制软件。对该体系在食品工业应用方面... HACCP体系是一种预防性质量控制体系，在食品工业中的应用不断增多。文中介绍了 HACCP体系的原理、特点，综述了 HACCP体系与食品安全性的关系、 HACCP体系在食品工业中的应用及其自动控制系统和控制软件。对该体系在食品工业应用方面所面临的问题进行讨论，并介绍了 HACCP体系在食品分配流通等领域应用的进展。 展开更多
关键词 食品工业 HACCP 安全性 质量控制 软件 应用
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香菇多糖的抗氧化性能与抑菌作用研究 被引量：79
3
作者 钟耀广 林楠 +1 位作者 王淑琴 刘长江 《食品科技》 CAS 北大核心 2007年第7期141-144,共4页
从香菇子实体中提取香菇粗多糖Len,采用Sevage法脱蛋白得香菇多糖Len1,对两种多糖的抗氧化性及抑菌作用进行了比较。结果表明,Len和Len1均具有还原能力,对超氧阴离子自由基、羟基自由基有清除作用,且Len高于Len1。Len和Len1对枯草芽孢... 从香菇子实体中提取香菇粗多糖Len,采用Sevage法脱蛋白得香菇多糖Len1,对两种多糖的抗氧化性及抑菌作用进行了比较。结果表明,Len和Len1均具有还原能力,对超氧阴离子自由基、羟基自由基有清除作用,且Len高于Len1。Len和Len1对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母均有一定的抑制作用,最小抑制浓度在0.625～2.5mg/mL之间,对根霉和黑曲霉无抑制作用。 展开更多
关键词 香菇多糖 抗氧化性 抑菌作用
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桑叶的营养保健作用及综合利用 被引量：77
4
作者 赵丽珺 齐凤兰 +1 位作者 瞿晓华 陈有容 《中国食物与营养》 2004年第2期22-25,共4页
关键词 桑叶 药用 食用 营养价值 保健功能 综合利用
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可食性壳聚糖膜性能的研究 被引量：79
5
作者 岳晓华 沈月新 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第8期62-67,共6页
本文研究了壳聚糖膜的制备及对壳聚糖膜进行抗张强度、透湿率、透气系数和吸湿性能的测试。结果表明,1.5%的壳聚糖浓度成膜浓度较适宜; 壳聚糖膜用中温干燥(55℃)时的机械性能相对较佳,并且低温下成的膜较高温下成的膜相对较透明、柔软... 本文研究了壳聚糖膜的制备及对壳聚糖膜进行抗张强度、透湿率、透气系数和吸湿性能的测试。结果表明,1.5%的壳聚糖浓度成膜浓度较适宜; 壳聚糖膜用中温干燥(55℃)时的机械性能相对较佳,并且低温下成的膜较高温下成的膜相对较透明、柔软,高温下成的膜略有淡黄色;随膜厚的增加,膜的透湿率增大;适量的增塑剂可以改善膜的性能,随着甘油浓度的增加,膜的透湿率、透气系数也随之增加,膜的透气系数还随成膜温度的升高而增大。 展开更多
关键词 壳聚糖 可食性膜 增塑剂 抗张强度 透湿系数 透气系数 食品包装材料
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顶空固相微萃取与气质联用法分析鲢肉中风味成分 被引量：81
6
作者 王锡昌 陈俊卿 《上海水产大学学报》 CSCD 北大核心 2005年第2期176-180,共5页
以我国重要食用的淡水鱼之一,鲢为原料。采用聚二甲基硅氧烷二乙烯苯(PDMS DVB)涂层的固相微萃取头萃取鱼肉中的挥发性成分,并通过气质联用仪分析鉴定鱼肉中的气味成分。结果表明:固相微萃取技术有效地吸附了鱼肉中的挥发性成分,经NIST... 以我国重要食用的淡水鱼之一,鲢为原料。采用聚二甲基硅氧烷二乙烯苯(PDMS DVB)涂层的固相微萃取头萃取鱼肉中的挥发性成分,并通过气质联用仪分析鉴定鱼肉中的气味成分。结果表明:固相微萃取技术有效地吸附了鱼肉中的挥发性成分,经NIST质谱数据库检索和文献对照,共检出并确定48种成分,所检出物质的分子量范围大部分处于90～250MW之间,并且这些成分多是一些羰基类及醇类化合物,其总百分含量高达88.23%,其中以1 辛烯3醇的百分含量最多,为18.95%,1 辛烯3醇一般表现为土味、蘑菇味。其次是一些直链的饱和醛类,如己醛、庚醛、辛醛、壬醛、葵醛等,而这些醛类通常产生一些令人不愉快、辛辣的刺激性气味,并且普遍存在于淡水鱼中。 展开更多
关键词 顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱 挥发性成分 鲢
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土壤微生物分子生态学研究中总DNA的提取 被引量：72
7
作者 赵勇 周志华 +3 位作者 李武 刘彬彬 潘迎捷 赵立平 《农业环境科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期854-860,共7页
建立了一种土壤DNA提取方法。根据DNA产量和纯度2个评价指标,从3种手提土壤DNA方法中优选出方法B为手提DNA方法(Labmethod),它包括样品预处理,细胞裂解,粗DNA纯化,其中细胞裂解组合了玻璃珠击打,SDS裂解,溶菌酶裂解。进一步应用PCR-限... 建立了一种土壤DNA提取方法。根据DNA产量和纯度2个评价指标,从3种手提土壤DNA方法中优选出方法B为手提DNA方法(Labmethod),它包括样品预处理,细胞裂解,粗DNA纯化,其中细胞裂解组合了玻璃珠击打,SDS裂解,溶菌酶裂解。进一步应用PCR-限制性片段长度多态性(Restrictionfragmentlengthpolymorphism,RFLP)技术及PCR-温度梯度凝胶电泳(Temperaturegradientgelelectrophoresis,TGGE)技术,结合DNA产量、纯度、片段大小以及所反映的微生物群落结构特性等指标评价了手提方法(Labmethod)得到的总DNA质量,并将这些结果与2种应用较广的商业试剂盒(MoBioUltraCleanSoilDNAKit和Bio101FastDNASPINKit(ForSoil))所得DNA的各种指标进行了比较。结果表明,手提方法(Labmethod)的粗DNA产量低于Bio101Kit的,但高于MoBioKit的。这些方法所得DNA的长度都在21kb左右,Labmethod提取的DNA没有严重被剪切现象,而2种试剂盒提取的DNA都有不同程度的剪切。手提方法得到的DNA经纯化后,应用细菌及真菌特异引物进行PCR扩增,均能获得目的片段,表明该方法能从土壤中同时有效提取细菌和真菌总基因组DNA。并且,手提方法所得DNA的细菌16SrDNA和真菌18SrDNA的PCR-RFLP图谱与两种商业试剂盒的图谱基本相似,但3种方法提取的DNA在细菌16SrDNAV3区和真菌28SrDNA片段的PCR-TGGE图谱上都存在一定差异,主要表现在一些弱势条带的有无或强弱上。这说明手提方法提取的总DNA与2种商业试剂盒一样,在一定程度上能反映微生物群落的多样性和组成。总之,手提DNA方法(Labmethod)所用试剂普通,价格便宜,能在4h以内获得够质够量的土壤DNA用于微生物分子生态学研究,较适合于广大普通实验室进行土壤DNA提取工作。 展开更多
关键词 土壤DNA提取 DNA质量 PCR扩增 限制性片段长度多态性分析 温度梯度凝胶电泳分析
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副溶血弧菌LAMP检测方法的建立 被引量：71
8
作者 徐芊 孙晓红 +1 位作者 赵勇 潘迎捷 《中国生物工程杂志》 CAS CSCD 北大核心 2007年第12期66-72,共7页
副溶血弧菌(Vibrioparahaemolyticus)是一种能引起食源性疾病的重要病原菌。首次将一种新颖的核酸扩增技术-环介导等温扩增技术(loop-mediatedisothermalamplification,LAMP)应用于副溶血弧菌的快速检测。针对副溶血弧菌不耐热溶血毒素... 副溶血弧菌(Vibrioparahaemolyticus)是一种能引起食源性疾病的重要病原菌。首次将一种新颖的核酸扩增技术-环介导等温扩增技术(loop-mediatedisothermalamplification,LAMP)应用于副溶血弧菌的快速检测。针对副溶血弧菌不耐热溶血毒素基因(tlh)设计4条特异性引物(两条内引物和两条外引物)进行LAMP扩增,对扩增反应进行优化,最佳反应时间为60min,反应温度为60℃。对12种细菌共28株菌进行LAMP扩增,仅14株副溶血弧菌得到阳性扩增结果,证明引物具有很高的特异性。副溶血弧菌基因组DNA和纯培养物的检测灵敏度分别约为90fg和24cfu/ml。对模拟食品样品进行直接检测,检测限为89cfu/g。结果表明,该方法检测副溶血弧菌特异性强、灵敏度高,并且操作简便、检测成本低,1小时即可完成,有望发展成为快速检测副溶血弧菌的有效手段。 展开更多
关键词 副溶血弧菌 环介导等温扩增技术(LAMP) 不耐热溶血毒素基因(tlh) 检测
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不同脱乙酰度壳聚糖的抑菌性 被引量：57
9
作者 王鸿 沈月新 《上海水产大学学报》 CSCD 2001年第4期380-382,共3页
关键词 壳聚糖 抑菌性 脱乙酰度
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抗氧化活性检测方法的研究进展 被引量：71
10
作者 刘志东 郭本恒 王荫榆 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2008年第3期563-567,共5页
本文综述了常用的抗氧化活性检测方法,讨论了各种方法的优缺点。
关键词 抗氧化剂 抗氧化活性 检测方法
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盐度对草鱼生长和肌肉品质的影响 被引量：72
11
作者 李小勤 李星星 +3 位作者 冷向军 刘贤敏 王锡昌 李家乐 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期343-348,共6页
为考察盐度对草鱼生长和肌肉品质的影响,设置盐度为0(对照组),5.0、7.5、10.0的4个水平,饲养平均体重为(725±42)g的草鱼30d,测定草鱼生长性能、肌肉营养成分和肌肉物理性能指标。结果表明,在0、5.0、7.5盐度中草鱼生长良好,成活率... 为考察盐度对草鱼生长和肌肉品质的影响,设置盐度为0(对照组),5.0、7.5、10.0的4个水平,饲养平均体重为(725±42)g的草鱼30d,测定草鱼生长性能、肌肉营养成分和肌肉物理性能指标。结果表明,在0、5.0、7.5盐度中草鱼生长良好,成活率均为100%,增重率为27.6%、28.3%、26.4%,但在盐度为10.0的水体中,草鱼成活率和增重率均极显著降低(P<0.01),仅为60%、4.5%,而饲料系数显著上升(P<0.01);在肌肉基本营养成分方面,盐度为0,5.0,7.5各组草鱼肌肉水分、粗蛋白、灰分含量无显著差异,但盐度为10的草鱼组肌肉水分含量显著增加,粗蛋白含量降低。经过不同盐度水体暂养后,草鱼肌肉中脂肪含量显著减少(P<0.01),胶原蛋白含量增加,肌纤维耐折力提高,肌纤维直径减小,而盐度对肌肉失水率的影响则呈现不同的特点,其中5.0、10.0盐度使肌肉失水率显著上升(P<0.01),而7.5盐度则使肌肉失水率显著下降(P<0.01)。上述结果表明,半咸水暂养草鱼可改善其肌肉品质,适宜的盐度值为7.5。 展开更多
关键词 草鱼 盐度 生长 肉质
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冷藏库内气体流场数值模拟与验证 被引量：71
12
作者 谢晶 瞿晓华 徐世琼 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第2期11-16,共6页
计算流体力学(CFD)在各种与流体相关的领域内广泛应用,并取得了很好的效果。合理的气体流场才能保证均匀的温度场,这对冷藏库内货物的降温速率和贮藏质量起着至关重要的作用,而常规设计方法很难得到合理的气体流场。本研究以一个(长... 计算流体力学(CFD)在各种与流体相关的领域内广泛应用,并取得了很好的效果。合理的气体流场才能保证均匀的温度场,这对冷藏库内货物的降温速率和贮藏质量起着至关重要的作用,而常规设计方法很难得到合理的气体流场。本研究以一个(长×宽×高)4.5m×3.3m×2.5m的实验冷库为对象,建立了二维紊流数值计算模型,并采用了SIMPLE算法和交错网格技术进行了求解计算。实验验证表明模型与实际吻合较好。模拟研究揭示整个冷库的流场存在一个中心大回流区、流场主流贴附边界流动、流场在拐角处速度减小。在此基础上,还对可能影响冷藏库内气流组织的多个设计参数(冷风机出口风速,拐角挡板,货物等)进行了模拟研究,研究表明这些参数对冷藏库内流场和温度场都有巨大的影响,进一步说明CFD工具在冷藏库设计和优化设计过程中的重要作用和意义。 展开更多
关键词 计算流体力学 冷藏库 数值模拟 冷风机
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降低腌制蔬菜亚硝酸盐含量方法的研究进展 被引量：63
13
作者 陈有容 杨凤琼 《上海水产大学学报》 CSCD 2004年第1期67-71,共5页
关键词 蔬菜 腌制 亚硝酸盐
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日本冰温技术发展史略 被引量：61
14
作者 刘志鸣 万金庆 王建民 《制冷与空调（四川）》 2005年第3期70-74,57,共6页
冰温技术在高品质保持食品的风味,鲜度,口感方面有着独特的优势。本文主要从冰温技术的起源、应用,发展等方面介绍日本冰温技术的发展状况;同时也阐述了冰温技术的基本原理,举例介绍了冰温贮藏、冰温干燥、冰温后熟、冰温浓缩、冰温冷... 冰温技术在高品质保持食品的风味,鲜度,口感方面有着独特的优势。本文主要从冰温技术的起源、应用,发展等方面介绍日本冰温技术的发展状况;同时也阐述了冰温技术的基本原理,举例介绍了冰温贮藏、冰温干燥、冰温后熟、冰温浓缩、冰温冷藏链等方面的应用。 展开更多
关键词 冰温 贮藏 后熟 干燥 浓缩 冰温技术 发展史略 日本 品质保持 冰温贮藏
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食品中胆固醇含量测定方法的研究与比较 被引量：65
15
作者 丁卓平 王明华 +2 位作者 刘振华 何钰 赵东艳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第1期130-135,共6页
胆固醇存在于动物的所有组织中,是动物体维持正常生理活动所必需的。但人体内过多的胆固醇将引起高血脂,并进而引发一系列心血管疾病,所以我们要控制饮食中胆固醇的摄入,因此检测食品中胆固醇的含量,确立一种快速、准确的胆固醇含量的... 胆固醇存在于动物的所有组织中,是动物体维持正常生理活动所必需的。但人体内过多的胆固醇将引起高血脂,并进而引发一系列心血管疾病,所以我们要控制饮食中胆固醇的摄入,因此检测食品中胆固醇的含量,确立一种快速、准确的胆固醇含量的测定方法是十分必要的。本文采用比色法测定。该法样品微量,无需提取脂质,用直接皂化法即可。这样不仅避免用毒性大而昂贵的试剂,且操作时间大大缩短。通过充入氮气,加入三氟化硼乙醚,更加促进了整个皂化过程的完全。由正交试验选择出了最佳前处理条件。其测定结果的精密度高,变异系数为1.33%。回收率(83.0%～89.0%)也较满意,测定值13.717mg/g与传统比色法测定值13.382mg/g相比有良好的一致性。本文除对蛋黄中胆固醇含量进行测定外,还对部分水产品进行了测定。测定结果否定了鱿鱼中胆固醇含量很高的推论,说明这些胆固醇几乎完全存在于鱿鱼内脏里,人们食用鱿鱼不必顾虑胆固醇过高。测定结果表明本方法也适用于其它样品的测定。 展开更多
关键词 食品 胆固醇 测定方法 比色法 蛋黄 水产品 直接皂化法
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顶空固相微萃取与GC-MS联用法分析淡水鱼肉气味成分 被引量：60
16
作者 江健 王锡昌 陈西瑶 《现代食品科技》 EI CAS 2006年第2期219-222,共4页
本文以我国主要食用养殖淡水鱼鲢、鳙、鲫和草鱼为原料,采用涂有聚二甲基硅氧烷-二乙烯苯(PDMS-DVB)涂层的固相微萃取头萃取鱼肉蒸馏后的挥发性成分,在相同的顶空固相微萃取(HS-SPME)条件和气-质联用仪(GC-MS)检测条件下,分析了鲢、鳙... 本文以我国主要食用养殖淡水鱼鲢、鳙、鲫和草鱼为原料,采用涂有聚二甲基硅氧烷-二乙烯苯(PDMS-DVB)涂层的固相微萃取头萃取鱼肉蒸馏后的挥发性成分,在相同的顶空固相微萃取(HS-SPME)条件和气-质联用仪(GC-MS)检测条件下,分析了鲢、鳙、鲫和草鱼肉中的挥发性成分组成,分别检出鲢、鳙、鲫和草鱼肉中有40、42、42、31种挥发性成分,均以挥发性羰基化合物和醇类为主,其相对百分含量分别为63.33%、72.69%、76.16%和55.40%。感官评定结果表明鲫和鳙的气味相近,四种鱼肉按气味的强弱排列次序为鲫、鳙、鲢、草鱼。推测挥发性羰基化合物和醇类含量越高,气味越强烈。 展开更多
关键词 鲢 鳙 鲫 草鱼 顶空-固相微萃取 气-质联用仪 挥发性成分
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EPA、DHA的营养功能及其产品安全性分析 被引量：63
17
作者 郝颖 汪之和 《现代食品科技》 EI CAS 2006年第3期180-183,共4页
本文综合论述了EPA和DHA这两种长链不饱和脂肪酸的结构特点和代谢规律,比较详细的介绍了它们对人体健康的营养功能和机理,并对其相关产品的食用安全性和现存问题做了客观、全面的分析。
关键词 EPA DHA 不饱和脂肪酸 安全性
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牛乳中酪蛋白的结构特性及其应用 被引量：49
18
作者 李晓晖 《食品工业》 北大核心 2002年第1期29-31,共3页
酪蛋白及其制品具有较高的营养价值和优良的功能特性,本文概述了牛乳中酪蛋白的组成及其结构特性,并针对其各种特性概述了在食品工业中的应用情况。
关键词 牛乳 酪蛋白 结构特性 应用
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饲用微生物的种类和主要作用 被引量：52
19
作者 李晓晖 《饲料工业》 北大核心 2002年第2期30-32,共3页
发展新型、绿色饲料添加剂是21世纪饲料工业的重要研究方向,饲用微生物的研究应用是实现这一目的的主要途径,是减少抗菌药物使用的理想替代品。本文概述了目前用于饲料中的微生物种类和主要作用,并对目前饲用微生物的研究方向进行了总... 发展新型、绿色饲料添加剂是21世纪饲料工业的重要研究方向,饲用微生物的研究应用是实现这一目的的主要途径,是减少抗菌药物使用的理想替代品。本文概述了目前用于饲料中的微生物种类和主要作用,并对目前饲用微生物的研究方向进行了总结和探讨。 展开更多
关键词 作用 饲用微生物 种类 绿色饲料添加剂
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预测微生物学数学建模的方法构建 被引量：54
20
作者 李柏林 郭剑飞 欧杰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期52-57,共6页
预测微生物学是运用微生物学、工程数学以及统计学进行数学建模,利用所建模型预测和描述处在特定食品环境下微生物的生长和死亡。预测微生物学的核心在于建立完善的数学模型。预测微生物学数学模型被分为三级:初级模型、二级模型和三级... 预测微生物学是运用微生物学、工程数学以及统计学进行数学建模,利用所建模型预测和描述处在特定食品环境下微生物的生长和死亡。预测微生物学的核心在于建立完善的数学模型。预测微生物学数学模型被分为三级:初级模型、二级模型和三级模型。初级模型描述微生物数量变化与时间的关系;二级模型描述初级模型中的参数与环境参数之间的关系;三级模型也称为专家系统,是在初级模型和二级模型的基础上,通过计算机编程制作出的友好软件,它使得非专业人士同样可以获得预测微生物学的相关信息和指导。本文介绍了预测微生物学模型的局限以及分类,并对建模方法进行了讨论。 展开更多
关键词 预测微生物学 食品 微生物数量 制作 专业人士 数学建模 构建 工程数学 行数 指导
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