新冠病毒在环境中的存活时间详解 被引量：7

1

作者 熊传武 《食品安全导刊》 2020年第13期22-25,共4页

本文通过梳理近期关于新型冠状病毒与环境耐受力的相关研究进展,得出结论:新冠病毒在气溶胶中可以存活3小时;在4种接触材料表面可以存活,即铜(3.4小时)<纸板(8.45小时)<不锈钢(13.1小时)<塑料(15.9小时);透性材料存活时间远小... 本文通过梳理近期关于新型冠状病毒与环境耐受力的相关研究进展,得出结论:新冠病毒在气溶胶中可以存活3小时;在4种接触材料表面可以存活,即铜(3.4小时)<纸板(8.45小时)<不锈钢(13.1小时)<塑料(15.9小时);透性材料存活时间远小于非渗透性材料,纺织品表面存活时间短;存活时间与温度和湿度相关,病毒不喜欢高温、高湿的环境;食品行业应该注重对非渗透材料的高频接触面的管理,如不锈钢和塑料表面。 展开更多

关键词 存活时间 渗透性材料 接触材料 渗透材料 塑料表面 温度和湿度 食品行业

下载PDF 职称材料

探究不同国家和地区的食品异物风险 被引量：6

2

作者 熊传武 《食品安全导刊》 2019年第19期22-25,共4页

因食品中存在异物而导致的质量问题往往会招致大量的负面媒体报道,这不仅会引起公众的恐慌心理,也会因潜在的风险而引发消费者投诉。食品异物问题并不是一个新话题或短期的投诉热点,公众对其的关注也不会随时间流逝而减弱丝毫。无论是... 因食品中存在异物而导致的质量问题往往会招致大量的负面媒体报道,这不仅会引起公众的恐慌心理,也会因潜在的风险而引发消费者投诉。食品异物问题并不是一个新话题或短期的投诉热点,公众对其的关注也不会随时间流逝而减弱丝毫。无论是对于消费者还是媒体,食品异物风险的重要性都不言而喻,因此,如何解读和识别不同国家和地区的异物风险具有重大意义,其将较大程度地帮助食品人进行科学的异物管理。 展开更多

关键词 异物 食品 风险 消费者投诉 媒体报道 质量问题 恐慌心理 公众

下载PDF 职称材料

如何避免产品过氧化值超标 被引量：3

3

作者 张倩 《食品安全导刊》 2020年第1期32-35,共4页

2019年7~9月,国家及地方(省、自治区、直辖市)市场监督管理部门共在全国范围内抽检食品及食品相关产品125039批次,其中不合格产品1988批次。经抽检发现,不合格产品的主要因素包括菌落总数超标、大肠菌群超标、过氧化值超标、霉菌超标和... 2019年7~9月,国家及地方(省、自治区、直辖市)市场监督管理部门共在全国范围内抽检食品及食品相关产品125039批次,其中不合格产品1988批次。经抽检发现,不合格产品的主要因素包括菌落总数超标、大肠菌群超标、过氧化值超标、霉菌超标和二氧化硫残留量超标等,其中因过氧化值超标的不合格产品数量占比达5.0%,排名第三。 展开更多

关键词 不合格产品 二氧化硫残留量 过氧化值 菌落总数超标 大肠菌群 食品相关产品 抽检

下载PDF 职称材料

HACCP体系在中国食品企业的运用分析 被引量：2

4

作者 熊传武 《食品安全导刊》 2018年第34期18-22,共5页

有效的HACCP管理体系是降低食品安全风险、确保消费者健康和安全的基础。本研究通过调查问卷和检查表的形式,对国内355家食品企业的HACCP管理体系的运行情况进行了调查研究。结果显示,企业在HACCP体系验证和监控方面的管理较弱,企业在... 有效的HACCP管理体系是降低食品安全风险、确保消费者健康和安全的基础。本研究通过调查问卷和检查表的形式,对国内355家食品企业的HACCP管理体系的运行情况进行了调查研究。结果显示,企业在HACCP体系验证和监控方面的管理较弱,企业在体系的控制和持续改善方面投入的资源不够。同时,本研究分析了食品企业在成立年份、企业规模、所在区域、产品类别、目标市场和认证情况的影响。 展开更多

关键词 HACCP体系 食品企业 HACCP管理体系 中国 安全风险 消费者健康 调查问卷 运行情况

下载PDF 职称材料

探索神秘隐形的食品工业用加工助剂 被引量：2

5

作者 庞伟 《食品安全导刊》 2021年第13期24-27,共4页

很多人可能对"食品工业用加工助剂"的概念较为模糊,但是提起"松香拔毛""浸出和压榨大豆油""气调保鲜"等字眼,消费者便会有比较直观的认知。在食品行业的发展中,食品从业人员对于食品工业用加... 很多人可能对"食品工业用加工助剂"的概念较为模糊,但是提起"松香拔毛""浸出和压榨大豆油""气调保鲜"等字眼,消费者便会有比较直观的认知。在食品行业的发展中,食品从业人员对于食品工业用加工助剂(以下简称"加工助剂")的管理往往存在着重视不足或管理盲区等现象。食品加工助剂有哪些?有无使用范围和使用量(残留限量)的要求?其可能会对食品链条引入哪些潜在的危害与风险? 展开更多

关键词 残留限量 气调保鲜 加工助剂 食品从业人员 大豆油 食品行业 压榨

下载PDF 职称材料

零售巨头们的食品农产品可追溯系统 被引量：2

6

作者 姚立霞 《食品安全导刊》 2020年第28期29-31,共3页

2019年6月,农业农村部公布了《中华人民共和国农产品质量安全法修订草案(征求意见稿)》,修订后的《农产品质量安全法》拟增加至八章八十四条,修订45条,新增30条。其中,修订草案明确建立农产品质量安全全程追溯制度,拟对高风险农产品实... 2019年6月,农业农村部公布了《中华人民共和国农产品质量安全法修订草案(征求意见稿)》,修订后的《农产品质量安全法》拟增加至八章八十四条,修订45条,新增30条。其中,修订草案明确建立农产品质量安全全程追溯制度,拟对高风险农产品实施强制性追溯,这一举措再次让追溯成为食品行业讨论的焦点。 展开更多

关键词 征求意见稿 修订草案 农产品质量安全 农产品可追溯系统 食品行业 零售巨头 全程追溯 《农产品质量安全法》

下载PDF 职称材料

食品企业清洗剂的选择 被引量：2

7

作者 张倩 《食品安全导刊》 2020年第34期20-21,共2页

食品加工过程中,各个环节的清洁性对食品安全都有着重要影响。虽然食品工业门类及产品繁多,但有一个共同点,即对食品卫生要求较为严格。在食品行业,从原材料的选择与清洗到设备加工,再到产品包装,直至运输与存储等过程都有着严格的卫生... 食品加工过程中,各个环节的清洁性对食品安全都有着重要影响。虽然食品工业门类及产品繁多,但有一个共同点,即对食品卫生要求较为严格。在食品行业,从原材料的选择与清洗到设备加工,再到产品包装,直至运输与存储等过程都有着严格的卫生要求。 展开更多

关键词 工业门类 食品加工过程 食品安全 产品包装 清洁性 设备加工 食品行业 清洗剂

下载PDF 职称材料

浅谈食品行业中的二方审核 被引量：1

8

作者 熊传武 《食品安全导刊》 2019年第10期32-33,共2页

目前,在食品行业中除了部分国际标准认证审核的公信力被广泛接受外,一般的第三方认证审核的有效性存在着较大质疑。所以,越来越多的食品加工、零售、餐饮和电商等企业采用二方审核的方式来了解供应商现状,从而控制供应链的风险和提高供... 目前,在食品行业中除了部分国际标准认证审核的公信力被广泛接受外,一般的第三方认证审核的有效性存在着较大质疑。所以,越来越多的食品加工、零售、餐饮和电商等企业采用二方审核的方式来了解供应商现状,从而控制供应链的风险和提高供应商的管理水平。然而,在二方审核的实际运用中,不同企业的做法和所取得的效果差异较大,本文希望从二方审核的定义、特点着手,对其在食品行业的意义与当前存在的问题进行讨论,并给出解决此类问题的相关建议,以期帮助企业更好地了解和掌握二方审核。 展开更多

关键词 食品行业 审核 第三方认证 标准认证 食品加工 供应商 公信力 企业

下载PDF 职称材料

食品行业的风幕机管理 被引量：1

9

作者 熊传武 《食品安全导刊》 2022年第22期I0012-I0014,共3页

近年来,在食品加工行业和食品接触材料的生产工厂中,防虫风幕机的使用越来越普遍,这一做法也在《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)和其他标准中有所提及。然而,在实际的应用过程中,经常发现风幕机存在较多不足之... 近年来,在食品加工行业和食品接触材料的生产工厂中,防虫风幕机的使用越来越普遍,这一做法也在《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)和其他标准中有所提及。然而,在实际的应用过程中,经常发现风幕机存在较多不足之处,有的甚至会起到负面作用。本文将系统介绍风幕机的相关知识,希望能够帮助相关行业人士更好地应用风幕机来防御室外昆虫的入侵。 展开更多

关键词 风幕机 食品加工行业 食品行业 食品接触材料 食品安全国家标准 负面作用

下载PDF 职称材料

食品安全信息溯源系统及相关技术 被引量：1

10

作者 姚立霞 《食品安全导刊》 2019年第34期28-30,共3页

长期以来,国际上在食品安全控制方面通常采用HACCP(危害分析与关键控制点)、GMP(良好加工操作规范)、ISO 9000等体系,它们主要针对食品的生产、加工环境等因素进行控制,以保证食品在全部生产过程中免受生物、化学、物理等方面因素的危害... 长期以来,国际上在食品安全控制方面通常采用HACCP(危害分析与关键控制点)、GMP(良好加工操作规范)、ISO 9000等体系,它们主要针对食品的生产、加工环境等因素进行控制,以保证食品在全部生产过程中免受生物、化学、物理等方面因素的危害,即将可能发生的危害消除在生产过程中。 展开更多

关键词 食品安全控制 食品安全信息 危害分析与关键控制点 溯源系统 HACCP 生产过程中 操作规范 危害消除

下载PDF 职称材料

种子计划(产学研探索)助推社会共治,提升食品安全水平——GFSI全球市场项目实践报告

11

作者 江新 熊传武 +3 位作者 郑芸岭 马衍青 姚晖 潘秉纬 《食品安全导刊》 2021年第10期32-35,共4页

食品安全和食品质量的提升属于社会层面的问题,需要各相关方共同参与治理,如政府的倡导和规戒、行业组织的发起与跟进、企业自我改进的需求、市场对企业提升的要求,以及对相关专业人才的培养等。GFSI能力建设组在2019年底至2020年5月进... 食品安全和食品质量的提升属于社会层面的问题,需要各相关方共同参与治理,如政府的倡导和规戒、行业组织的发起与跟进、企业自我改进的需求、市场对企业提升的要求,以及对相关专业人才的培养等。GFSI能力建设组在2019年底至2020年5月进行了一次尝试:在湖南省津市市政府的牵头下,帮助食品工业园的中小食品企业提高产品质量,同时带领华东理工大学的学生进厂实习,尽管时间安排受到了新冠疫情的影响,但最终达到了预设目标。 展开更多

关键词 中小食品企业 食品安全 产学研 自我改进 社会层面 食品质量 津市市 社会共治

下载PDF 职称材料

食品餐饮业常用温度计解决方案

12

作者 张倩 《食品安全导刊》 2020年第19期24-26,共3页

温度是食品行业中最重要的参数之一,其不仅关系到合规生产,更关乎食品安全性及产品质量。不同的食品类型、加工过程、储运过程有着各自不同的温度要求,餐饮行业亦然。为了保障食品安全,满足法律法规对于温度的要求,食品及餐饮企业必须... 温度是食品行业中最重要的参数之一,其不仅关系到合规生产,更关乎食品安全性及产品质量。不同的食品类型、加工过程、储运过程有着各自不同的温度要求,餐饮行业亦然。为了保障食品安全,满足法律法规对于温度的要求,食品及餐饮企业必须选用合适的温度计来测量和监控食品生产与加工过程中各个环节的温度,笔者重点对温度计的选择和使用技巧进行解读。1产品温度监控用于产品温度监控的温度计可分为接触式和非接触式两大类,两者区别如表1。 展开更多

关键词 食品安全性 餐饮企业 温度监控 餐饮业 餐饮行业 加工过程 储运过程 两者区别

下载PDF 职称材料

超长黄梅天:霉菌超标风险及控制措施

13

作者 张倩 《食品安全导刊》 2020年第28期25-27,共3页

“已经超量的2020年梅雨季在短期内仍无法结束!”自6月以来,很多新闻的标题都这样描述2020年的梅雨季节,网友们也表示“在家里需要开着电扇吹空调”。而超长梅雨季节也给国计民生带来了一定的影响:一方面,抗汛部门需要进一步落实梅雨期... “已经超量的2020年梅雨季在短期内仍无法结束!”自6月以来,很多新闻的标题都这样描述2020年的梅雨季节,网友们也表示“在家里需要开着电扇吹空调”。而超长梅雨季节也给国计民生带来了一定的影响:一方面,抗汛部门需要进一步落实梅雨期的各项防汛措施,加强强降水期间城市内涝、山洪、泥石流、滑坡等安全隐患排查,确保安全度汛;另一方面,超长梅雨季节给人们的生活带来了诸多不便——家中的角角落落较容易长霉,且常常会出现困倦、胃口不佳、情绪烦躁低落等状况。对于食品工厂而言,梅雨期带来的挑战更为明显,为此,笔者梳理与分析了霉菌超标的风险并提出相应的控制措施。 展开更多

关键词 梅雨季节 梅雨期 泥石流 城市内涝 安全隐患排查 强降水 山洪 食品工厂

下载PDF 职称材料

食品从业人员相关的新型冠状病毒知识大全

14

作者 熊传武 熊思齐 《食品安全导刊》 2020年第7期34-36,共3页

新型冠状病毒疫情的爆发牵动着每个国人的心,也让2020年的春节格外特殊。当前,新冠病毒感染疫情防控工作已进入关键时期,稳产保供的重要性与紧迫性进一步凸显,党中央、国务院对此高度重视。习近平总书记多次作出重要指示与批示,强调要... 新型冠状病毒疫情的爆发牵动着每个国人的心,也让2020年的春节格外特殊。当前,新冠病毒感染疫情防控工作已进入关键时期,稳产保供的重要性与紧迫性进一步凸显,党中央、国务院对此高度重视。习近平总书记多次作出重要指示与批示,强调要切实维护正常的社会经济秩序,在加强疫情防控的同时,要努力保持生产生活平稳有序地进行。 展开更多

关键词 疫情防控 食品从业人员 病毒感染 社会经济秩序 知识大全 稳产 习近平总书记

下载PDF 职称材料

食品工厂环境致病菌监控方案要点解析

15

作者 曹红丽 《食品安全导刊》 2020年第7期44-47,共4页

现如今,环境中的微生物监控越来越受到社会各界的关注,质量管理体系及用户对此的要求也愈发细致。GB 14881《食品生产通用卫生规范》2013版“8.2.2.1”明确指出“根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控,必要时应建立食品加工过程... 现如今,环境中的微生物监控越来越受到社会各界的关注,质量管理体系及用户对此的要求也愈发细致。GB 14881《食品生产通用卫生规范》2013版“8.2.2.1”明确指出“根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控,必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序”;BRC条款“4.11.8”及FSSC 22000条款“2.5.7”均将“环境监控”列入必要要求。 展开更多

关键词 食品加工过程 食品工厂 质量管理体系 环境监控 关键控制环节 要点解析 监控方案 致病菌

下载PDF 职称材料

月饼的常见问题与应对措施

16

作者 王海 《食品安全导刊》 2019年第25期35-37,共3页

欢庆中秋佳节是中华民族延续千年的文化传统,月饼更是代表这一传统节日的超级符号。对于焙烤类食品加工企业和餐饮企业而言,中秋节无疑是一个提升销售额的好机会,但同时也是一个巨大的挑战——由于月饼保质期较短,不能过早生产,所以在... 欢庆中秋佳节是中华民族延续千年的文化传统,月饼更是代表这一传统节日的超级符号。对于焙烤类食品加工企业和餐饮企业而言,中秋节无疑是一个提升销售额的好机会,但同时也是一个巨大的挑战——由于月饼保质期较短,不能过早生产,所以在供应链管理、生产排产、人员配备和产能安排等方面都需要精打细算。 展开更多

关键词 月饼 食品加工企业 供应链管理 文化传统 中华民族 餐饮企业 人员配备 销售额

下载PDF 职称材料

食品企业应如何留样？

17

作者 庞伟 《食品安全导刊》 2019年第22期42-44,共3页

对于食品生产企业来说,留样(包括成品留样与物料留样)想必是日常工作中经常会遇到的问题。但大家是否有过这样的体会,质量部往往会成为老板眼中的背锅侠:“你们在留样室放着的不是样品,而是钱,看看你们每年存留样品需要花费多少钱?”

关键词 留样 食品企业 食品生产企业 日常工作 样品

下载PDF 职称材料

新冠肆虐,禽流感来袭,食品人需要了解哪些食源性病毒知识? 被引量：1

18

作者 熊传武 熊思齐 《食品安全导刊》 2020年第10期24-27,共4页

当前,新型冠状病毒肺炎(COVID-19)还在全球肆虐;近日,农业部报道又有两起禽流感病毒感染事件分别在四川省和湖南省发生,2020年注定是不平凡的一年。此次的新冠病毒肺炎疫情被定义为"世界公共卫生事件",而不是食源性疾病,这似... 当前,新型冠状病毒肺炎(COVID-19)还在全球肆虐;近日,农业部报道又有两起禽流感病毒感染事件分别在四川省和湖南省发生,2020年注定是不平凡的一年。此次的新冠病毒肺炎疫情被定义为"世界公共卫生事件",而不是食源性疾病,这似乎和食品从业人员的关系不大。但是,其它的病毒是否会引起食源性疾病呢?答案是肯定的,禽流感便是食源性病毒。作为食品人,需要了解哪些病毒会导致食源性疾病,并分析这些病毒的风险,以及如何防控。 展开更多

关键词 禽流感病毒 食源性疾病 公共卫生事件 食品从业人员 食源性病毒 感染事件 湖南省

下载PDF 职称材料