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谷胱甘肽的生产和应用研究进展
被引量：
25
1
作者
周宇光
付国平
肖仔君
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第3期89-91,共3页
谷胱甘肽具有清除自由基、解毒、延缓衰老和抗疲劳等多种生理功效。本文主要对谷胱甘肽生产和应用研究进展作一综述。
关键词
谷胱甘肽
应用研究
生产方法
食品
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职称材料
酸性双蛋白乳饮料中大豆分离蛋白的预处理工艺
被引量：
3
2
作者
王银安
洪梓申
+1 位作者
胡德亮
洪文生
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2008年第3期27-29,共3页
探讨了大豆分离蛋白在酸性乳饮料应用过程中,其对产品组织状态的影响以及大豆分离蛋白在应用过程中的最佳操作工艺条件。结果发现:用大豆分离蛋白代替总蛋白质量分数的0.20%～0.40%,75～80℃分散、4 500 r/min剪切处理30 min为大豆分离...
探讨了大豆分离蛋白在酸性乳饮料应用过程中,其对产品组织状态的影响以及大豆分离蛋白在应用过程中的最佳操作工艺条件。结果发现:用大豆分离蛋白代替总蛋白质量分数的0.20%～0.40%,75～80℃分散、4 500 r/min剪切处理30 min为大豆分离蛋白在应用过程中的最佳操作工艺条件。
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关键词
大豆分离蛋白
酸性乳饮料
稳定性
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职称材料
原料奶控制:源头把关莫放松
被引量：
2
3
作者
洪梓申
《食品安全导刊》
2008年第2期36-37,共2页
原料奶的生产位于产业链上游,其质量直接影响乳制品的质量和安全。从源头抓起,收购符合质量要求的原料奶是乳品加工企业保证产品质量的前提。
关键词
原料奶
源头
产品质量
控制
乳品加工企业
松
产业链
乳制品
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职称材料
乳酸菌在豆酸奶冻干粉中的存活状况初探
4
作者
胡德亮
洪梓申
+1 位作者
黄来发
孙玲
《中国食品添加剂》
CAS
2005年第6期81-83,共3页
从冷冻干燥的角度,初步探讨乳酸菌在冻干豆酸奶中的存活性问题,为这一具有多样生理活性的植物蛋白原料的利用开辟一条新的思路。
关键词
豆酸奶
植物蛋白
冻干
乳酸菌
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职称材料
全料花生酱制备花生乳的生产工艺研究
被引量：
1
5
作者
洪梓申
王银安
+1 位作者
洪文生
胡德亮
《食品科技》
CAS
北大核心
2008年第4期54-56,共3页
研究以全料花生酱为主要原料制备花生乳生产过程的最佳工艺条件。采用对照试验对影响工艺的主要因素进行研究。结果表明:20μM以下的花生酱配合使用0.25%复合稳定剂SA-5A(花生酱),65～75℃,经过两次均质:25～30 MPa/40～50 MPa,121～127...
研究以全料花生酱为主要原料制备花生乳生产过程的最佳工艺条件。采用对照试验对影响工艺的主要因素进行研究。结果表明:20μM以下的花生酱配合使用0.25%复合稳定剂SA-5A(花生酱),65～75℃,经过两次均质:25～30 MPa/40～50 MPa,121～127℃/15 min高压灭菌,可制备成稳定的花生乳饮料。
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关键词
全料花生酱
花生乳
两次均质
生产工艺
原文传递
HACCP在灭菌型乳酸菌饮料中的应用
6
作者
王银安
洪梓申
《食品安全导刊》
2008年第1期66-67,共2页
传统的食品安全控制方法是将质量预防和控制重点放在监督检查和对成品的监测上，但监督检查不可能做到经常或彻底，也并非在高危食品制作时间或关键操作时间；而成品的监测检验，其采集和测定样品数存在统计学局限性，不能确保万无一失...
传统的食品安全控制方法是将质量预防和控制重点放在监督检查和对成品的监测上，但监督检查不可能做到经常或彻底，也并非在高危食品制作时间或关键操作时间；而成品的监测检验，其采集和测定样品数存在统计学局限性，不能确保万无一失：一些卫生学检验出具结果通常需要几天甚至更长时间，此时被抽检食品可能已被食用或运走，即使发现问题，后果也难以挽回。
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关键词
乳酸菌饮料
食品安全控制
灭菌型
应用
监督检查
操作时间
制作时间
统计学
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职称材料
问：豆酸奶饮料经常出现的水析、沉淀以及分层等现象在生产中应如何避免？
7
作者
胡先生
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第12期30-30,共1页
答：豆酸奶饮料是以黄豆为原料来源．对豆浆直接调酸或进行发酵后再进行调配而制备的一种酸性植物蛋白饮料。由于大豆蛋白中的粗蛋白含量较高以及其蛋白的等电点接近于酸性乳饮料的pH值范围，所以很容易引起产品的质量问题．如大量沉淀...
答：豆酸奶饮料是以黄豆为原料来源．对豆浆直接调酸或进行发酵后再进行调配而制备的一种酸性植物蛋白饮料。由于大豆蛋白中的粗蛋白含量较高以及其蛋白的等电点接近于酸性乳饮料的pH值范围，所以很容易引起产品的质量问题．如大量沉淀、分层甚至絮凝等。所以．生产中应关键注意以下问题：
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关键词
酸奶饮料
生产
沉淀
植物蛋白饮料
酸性乳饮料
水析
粗蛋白含量
原料来源
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职称材料
题名
谷胱甘肽的生产和应用研究进展
被引量：
25
1
作者
周宇光
付国平
肖仔君
机构
上
海康
海
食品工业
研究所
华南理工大学
食品
与生物工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第3期89-91,共3页
文摘
谷胱甘肽具有清除自由基、解毒、延缓衰老和抗疲劳等多种生理功效。本文主要对谷胱甘肽生产和应用研究进展作一综述。
关键词
谷胱甘肽
应用研究
生产方法
食品
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
酸性双蛋白乳饮料中大豆分离蛋白的预处理工艺
被引量：
3
2
作者
王银安
洪梓申
胡德亮
洪文生
机构
上
海康
海
食品工业
研究所
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2008年第3期27-29,共3页
文摘
探讨了大豆分离蛋白在酸性乳饮料应用过程中,其对产品组织状态的影响以及大豆分离蛋白在应用过程中的最佳操作工艺条件。结果发现:用大豆分离蛋白代替总蛋白质量分数的0.20%～0.40%,75～80℃分散、4 500 r/min剪切处理30 min为大豆分离蛋白在应用过程中的最佳操作工艺条件。
关键词
大豆分离蛋白
酸性乳饮料
稳定性
Keywords
soybean isolated protein
acid nfilk beverage
Stability
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS214.2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
下载PDF
职称材料
题名
原料奶控制:源头把关莫放松
被引量：
2
3
作者
洪梓申
机构
上
海康
海
食品工业
研究所
出处
《食品安全导刊》
2008年第2期36-37,共2页
文摘
原料奶的生产位于产业链上游,其质量直接影响乳制品的质量和安全。从源头抓起,收购符合质量要求的原料奶是乳品加工企业保证产品质量的前提。
关键词
原料奶
源头
产品质量
控制
乳品加工企业
松
产业链
乳制品
分类号
TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
乳酸菌在豆酸奶冻干粉中的存活状况初探
4
作者
胡德亮
洪梓申
黄来发
孙玲
机构
上
海康
海
食品工业
研究所
山东省烟台市牟平区第二职业中专
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2005年第6期81-83,共3页
文摘
从冷冻干燥的角度,初步探讨乳酸菌在冻干豆酸奶中的存活性问题,为这一具有多样生理活性的植物蛋白原料的利用开辟一条新的思路。
关键词
豆酸奶
植物蛋白
冻干
乳酸菌
Keywords
soy yoghurt
plant protein
freeze-dry
lactobacillus
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
全料花生酱制备花生乳的生产工艺研究
被引量：
1
5
作者
洪梓申
王银安
洪文生
胡德亮
机构
上
海康
海
食品工业
研究所
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2008年第4期54-56,共3页
文摘
研究以全料花生酱为主要原料制备花生乳生产过程的最佳工艺条件。采用对照试验对影响工艺的主要因素进行研究。结果表明:20μM以下的花生酱配合使用0.25%复合稳定剂SA-5A(花生酱),65～75℃,经过两次均质:25～30 MPa/40～50 MPa,121～127℃/15 min高压灭菌,可制备成稳定的花生乳饮料。
关键词
全料花生酱
花生乳
两次均质
生产工艺
Keywords
whole peanut butter
peanut milk drinks
twice homogenization
manufacture processing
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
HACCP在灭菌型乳酸菌饮料中的应用
6
作者
王银安
洪梓申
机构
上
海康
海
食品工业
研究所
出处
《食品安全导刊》
2008年第1期66-67,共2页
文摘
传统的食品安全控制方法是将质量预防和控制重点放在监督检查和对成品的监测上，但监督检查不可能做到经常或彻底，也并非在高危食品制作时间或关键操作时间；而成品的监测检验，其采集和测定样品数存在统计学局限性，不能确保万无一失：一些卫生学检验出具结果通常需要几天甚至更长时间，此时被抽检食品可能已被食用或运走，即使发现问题，后果也难以挽回。
关键词
乳酸菌饮料
食品安全控制
灭菌型
应用
监督检查
操作时间
制作时间
统计学
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
问：豆酸奶饮料经常出现的水析、沉淀以及分层等现象在生产中应如何避免？
7
作者
胡先生
机构
上
海康
海
食品工业
研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第12期30-30,共1页
文摘
答：豆酸奶饮料是以黄豆为原料来源．对豆浆直接调酸或进行发酵后再进行调配而制备的一种酸性植物蛋白饮料。由于大豆蛋白中的粗蛋白含量较高以及其蛋白的等电点接近于酸性乳饮料的pH值范围，所以很容易引起产品的质量问题．如大量沉淀、分层甚至絮凝等。所以．生产中应关键注意以下问题：
关键词
酸奶饮料
生产
沉淀
植物蛋白饮料
酸性乳饮料
水析
粗蛋白含量
原料来源
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
谷胱甘肽的生产和应用研究进展
周宇光
付国平
肖仔君
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003
25
下载PDF
职称材料
2
酸性双蛋白乳饮料中大豆分离蛋白的预处理工艺
王银安
洪梓申
胡德亮
洪文生
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2008
3
下载PDF
职称材料
3
原料奶控制:源头把关莫放松
洪梓申
《食品安全导刊》
2008
2
下载PDF
职称材料
4
乳酸菌在豆酸奶冻干粉中的存活状况初探
胡德亮
洪梓申
黄来发
孙玲
《中国食品添加剂》
CAS
2005
0
下载PDF
职称材料
5
全料花生酱制备花生乳的生产工艺研究
洪梓申
王银安
洪文生
胡德亮
《食品科技》
CAS
北大核心
2008
1
原文传递
6
HACCP在灭菌型乳酸菌饮料中的应用
王银安
洪梓申
《食品安全导刊》
2008
0
下载PDF
职称材料
7
问：豆酸奶饮料经常出现的水析、沉淀以及分层等现象在生产中应如何避免？
胡先生
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007
0
下载PDF
职称材料
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