益生菌固体饮料对功能性便秘小鼠润肠通便及肠道菌群的改善作用 被引量：6

1

作者 印伯星 沈桂奇 +2 位作者 储雪 茅凯东 顾瑞霞 《扬州大学学报（农业与生命科学版）》 CAS 北大核心 2020年第5期47-51,共5页

为探究益生菌固体饮料对便秘小鼠润肠通便及肠道菌群的改善作用,利用盐酸洛哌丁胺诱导小鼠便秘模型,以益生菌、膳食纤维、益生菌固体饮料为试验样品干预小鼠,分别测定干预7和14 d后小鼠的小肠墨汁推进率、排便情况和肠道菌群。结果表明... 为探究益生菌固体饮料对便秘小鼠润肠通便及肠道菌群的改善作用,利用盐酸洛哌丁胺诱导小鼠便秘模型,以益生菌、膳食纤维、益生菌固体饮料为试验样品干预小鼠,分别测定干预7和14 d后小鼠的小肠墨汁推进率、排便情况和肠道菌群。结果表明:造模后小鼠排便量减少,粪便含水量下降,证明造模成功;经益生菌、膳食纤维和益生菌固体饮料干预后,与模型组相比,小鼠的小肠墨汁推进率显著上升,排首例黑便时间显著减短,粪便含水量显著增加,肠道菌群组成中双歧杆菌和乳杆菌显著增多,肠杆菌、肠球菌、梭菌和拟杆菌减少;其中益生菌固体饮料组效果优于益生菌组和膳食纤维组。这一研究提示益生菌和膳食纤维均能改善便秘、调节肠道菌群,而益生菌固体饮料具有更好的改善便秘和调节肠道菌群的效果。 展开更多

关键词 益生菌固体饮料 便秘 润肠通便 调节肠道菌群

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魔芋多糖在富含膳食纤维鱼丸中的应用研究 被引量：6

2

作者 张琳 汤丹 +2 位作者 高红亮 常忠义 向如发 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第14期299-302,共4页

利用魔芋多糖溶胶替代部分鱼糜制作新型的富含膳食纤维的鱼丸,通过质构测定鱼丸的硬度和弹性等指标,对魔芋多糖溶胶中Ca(OH)2添加量、魔芋多糖添加量,溶胶pH及鱼丸中溶胶与鱼糜的比例等因素分别进行了研究。结果表明:以上几种因素均对... 利用魔芋多糖溶胶替代部分鱼糜制作新型的富含膳食纤维的鱼丸,通过质构测定鱼丸的硬度和弹性等指标,对魔芋多糖溶胶中Ca(OH)2添加量、魔芋多糖添加量,溶胶pH及鱼丸中溶胶与鱼糜的比例等因素分别进行了研究。结果表明:以上几种因素均对鱼丸品质有影响;鱼丸中溶胶与鱼糜的最适比例为1:4;通过正交实验和嗜好型感官检验进一步确定,最适条件为:溶胶中Ca(OH)20.15%、魔芋多糖4%、pH9.5。最适条件下制得鱼丸硬度和弹性分别为535.02g/cm2、0.923,不仅口感好,且富含膳食纤维、低脂肪、低胆固醇,是一种新型健康的鱼丸。 展开更多

关键词 魔芋多糖 鱼丸 硬度 弹性 感官检验

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辐照杀菌技术应用于常温酸奶生产研究 被引量：4

3

作者 罗丹 黄静 +7 位作者 邓楷 龙锦鹏 卢付青 游敬刚 刘林林 王志新 杨小平 徐翠桦 《食品与发酵科技》 CAS 2020年第5期41-47,59,共8页

将辐照剂量、稀奶油添加量和酸奶香精添加量作为单因素对象,分别处理进行常温酸奶生产,通过感官评定和乳酸菌数目对结果进行判定,再使用响应面分析法得到的最佳配方并进行验证试验,判定本研究的可行性。最后得出最佳配方工艺为:辐照剂量... 将辐照剂量、稀奶油添加量和酸奶香精添加量作为单因素对象,分别处理进行常温酸奶生产,通过感官评定和乳酸菌数目对结果进行判定,再使用响应面分析法得到的最佳配方并进行验证试验,判定本研究的可行性。最后得出最佳配方工艺为:辐照剂量4kGy,稀奶油添加量为8‰,酸奶香精添加量为0.02‰。且按最佳配方生产的常温酸奶可以达到45d保质期的要求,产品的微生物和理化指标结果均符合国家标准,产品口感良好。 展开更多

关键词 单因素试验 响应面分析 辐照 常温酸奶

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凝固型豆酸奶发酵菌种的选择 被引量：4

4

作者 杨林林 常忠义 +3 位作者 高红亮 刘巧妮 向汝发 杨晓娟 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期290-293,共4页

以大豆为主要原料,浸泡磨浆,对发酵的凝固型豆酸奶进行了菌种选择。选择出3种发酵菌种进行菌种复配并确定了培养条件和培养基成分。结果表明:乳酸乳球菌1#、2#和3#菌种发酵的豆酸奶好于普通酸奶菌种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,并且1#... 以大豆为主要原料,浸泡磨浆,对发酵的凝固型豆酸奶进行了菌种选择。选择出3种发酵菌种进行菌种复配并确定了培养条件和培养基成分。结果表明:乳酸乳球菌1#、2#和3#菌种发酵的豆酸奶好于普通酸奶菌种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,并且1#、2#和3#菌株最佳配比为5∶3∶2;发酵温度30℃,发酵时间10 h;通过L9(33)正交试验确定发酵豆酸奶培养基成分:豆水比1∶5,葡萄糖4%,蔗糖5%。 展开更多

关键词 酸奶 乳酸菌 发酵 感官评定

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不漂洗鱼糜的制作工艺研究 被引量：2

5

作者 孟珺 郭颖 +2 位作者 高红亮 常忠义 向如发 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第10期247-249,共3页

在传统的鱼糜生产工艺中,漂洗是不可缺少的工序。但漂洗会造成鱼糜的营养流失和环境污染。本文研究在鱼糜制作过程中通过添加焦磷酸钠、柠檬酸钙和谷氨酰胺转胺酶(TGase)等制作不经过漂洗的鱼糜加工工艺。采用质构仪检测不漂洗鱼糜凝胶... 在传统的鱼糜生产工艺中,漂洗是不可缺少的工序。但漂洗会造成鱼糜的营养流失和环境污染。本文研究在鱼糜制作过程中通过添加焦磷酸钠、柠檬酸钙和谷氨酰胺转胺酶(TGase)等制作不经过漂洗的鱼糜加工工艺。采用质构仪检测不漂洗鱼糜凝胶特性的各种指标结果表明:随着焦磷酸钠添加量的增大,鱼糜的弹性和粘聚性提高越明显,但会使白度、硬度和咀嚼性有所下降,最适添加量为0.3%(w/w);柠檬酸钙的添加使白度、弹性、硬度、咀嚼性都有所提高,最适添加量为1%(w/w);TGase对鱼糜白度无明显影响,但在添加量0.06%(w/w)时对硬度、弹性、咀嚼性和粘聚性的提高达到最大值。对比实验表明,同时添加这三种物质后在加工工艺中不经过漂洗的鱼糜凝胶特性等指标和传统生产工艺的鱼糜没有差异。 展开更多

关键词 鱼糜 不漂洗 谷氨酰胺转胺酶 凝胶特性

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黄连联合益生菌改善去卵巢肥胖大鼠左心功能的研究

6

作者 吴波 刘彦 +6 位作者 黄慧 罗俊婷 陈晓栋 陈国芳 茅晓东 茅凯东 刘超 《中华肥胖与代谢病电子杂志》 2018年第1期21-29,共9页

目的用黄连、二甲双胍、益生菌等对去卵巢肥胖大鼠模型进行干预,观察干预后模型大鼠的代谢指标、左心功能的变化,探讨黄连联合益生菌对去卵巢大鼠的体重、代谢有关指标、左心功能等的作用和可能机制。方法用40只雌性大鼠,分5组,去双侧... 目的用黄连、二甲双胍、益生菌等对去卵巢肥胖大鼠模型进行干预,观察干预后模型大鼠的代谢指标、左心功能的变化,探讨黄连联合益生菌对去卵巢大鼠的体重、代谢有关指标、左心功能等的作用和可能机制。方法用40只雌性大鼠,分5组,去双侧卵巢手术后高脂饮食诱导建立去卵巢肥胖大鼠动物模型。分别用二甲双胍、益生菌、灭菌去离子水、黄连联合益生菌灌胃6周(假手术高脂喂养灭菌去离子水灌胃组:缩写为HFSS;去卵巢手术高脂喂养灭菌去离子水灌胃组:缩写为HFOS;去卵巢手术高脂喂养黄连益生菌合剂灌胃组:缩写为HFOH;去卵巢手术高脂喂养二甲双胍灌胃组:缩写为HFOM;去卵巢手术高脂喂养益生菌灌胃组:缩写为HFOB)。测量各组大鼠试验前后的体重,Lee指数;用床边超声心动图测定各组左心功能;处死后测量各组心脏等内脏重量。结果去卵巢手术术后高脂喂养4周后,去卵巢手术组和假手术组的大鼠体重出现差异(P<0.05);继续高脂喂养并同时灌胃干预6周后,即术后高脂喂养第10周,各组体重均有明显增加,HFOH组体重增加最慢,HFOM组和HFOB组体重增长较慢,HFOS组体重增长最快;各组大鼠的Lee指数较第1周均有增加,其中最明显的是HFOS组和HFOB组;超声心动图检查显示,HFOH组左心功能指标LVDS和LVESV较HFOS组有明显下降,EF、FS较HFOS组有明显上升;术后高脂喂养第12周处死大鼠称量内脏器官显示,HFOH组的心脏重量最小。结论黄连、二甲双胍、益生菌对去卵巢高脂饮食诱导肥胖大鼠均有抑制体重快速增加和改善Lee指数增长的作用。其中,黄连联合益生菌干预后,去卵巢肥胖大鼠的左心功能指标改善作用最明显,心脏重量最小。 展开更多

关键词 去卵巢肥胖大鼠 黄连 益生菌 左心功能 Lee指数

原文传递

基于干酪加工大案例教学的“食品工程原理”课程教学改革探索与实践 被引量：4

7

作者 张路遥 武金萍 +4 位作者 卫晓怡 陆文蔚 张艳艳 白晨 宫霞 《农产品加工》 2020年第1期96-98,共3页

"食品工程原理"课程的理论教学难度大、实践教学的局限性造成本科生知识体系掌握不足和实践训练缺乏等问题,结合实际生产数据开发的切达干酪虚拟仿真操作平台,采用干酪加工作为载体的大案例贯穿全课程教学,衔接各个单元操作... "食品工程原理"课程的理论教学难度大、实践教学的局限性造成本科生知识体系掌握不足和实践训练缺乏等问题,结合实际生产数据开发的切达干酪虚拟仿真操作平台,采用干酪加工作为载体的大案例贯穿全课程教学,衔接各个单元操作及章节内容,通过学生的虚拟仿真实验操作充分发挥其主观能动性,并结合学生反馈信息,将重点难点的理论知识进行针对性课堂讲解,以增强教学效果的一种教学方法。结果表明,教学班与对照班相比成绩极显著提高,对提高学生兴趣、发挥主动性、避免填鸭式教学的弊端等方面起到积极作用。 展开更多

关键词 大案例 “食品工程原理”课程 教学改革 探索 实践

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HS-SPME-GC-Orbitrap-MS法测定果酒中的醛酮类和呋喃类化合物 被引量：2

8

作者 王磊 王春光 +4 位作者 刘雅冉 谷佩珊 刘佳妮 王丽卫 朱保庆 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第16期353-361,共9页

采用顶空固相微萃取-气相色谱-静电场轨道阱质谱联用法建立同时测定果酒中5种醛酮类和4种呋喃类化合物的分析方法。通过模拟酒液以及枸杞酒、蓝莓酒和山楂酒中检验表明,上述化合物检出限在0.004~6.300μg/L之间,定量限在0.01~21.00μg/... 采用顶空固相微萃取-气相色谱-静电场轨道阱质谱联用法建立同时测定果酒中5种醛酮类和4种呋喃类化合物的分析方法。通过模拟酒液以及枸杞酒、蓝莓酒和山楂酒中检验表明,上述化合物检出限在0.004~6.300μg/L之间,定量限在0.01~21.00μg/L之间,加标回收率均在81%~120%之间,精密度不大于19.08%,该方法准确度高,能够满足果酒中醛酮类和呋喃类化合物定性定量的要求。 展开更多

关键词 果酒 醛酮类化合物 呋喃类化合物 顶空固相微萃取 气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱

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中餐预制标准化

9

作者 伍俊峰 《质量与标准化》 2022年第11期10-12,共3页

在我国,预制菜行业属于新兴行业,是脱胎于传统食品加工行业的新业态。目前,预制菜行业仍处于发展初级阶段,市场鱼龙混杂、竞争激烈。如何在这样的形势下提高自身竞争力并赢得市场口碑,是预制菜企业必须面对的问题。上海盘点食品科技有... 在我国,预制菜行业属于新兴行业,是脱胎于传统食品加工行业的新业态。目前,预制菜行业仍处于发展初级阶段,市场鱼龙混杂、竞争激烈。如何在这样的形势下提高自身竞争力并赢得市场口碑,是预制菜企业必须面对的问题。上海盘点食品科技有限公司(以下简称“盘点食品”)近年来一直在探索将标准化贯穿企业生产运营的每一个环节。 展开更多

关键词 食品加工行业 新兴行业 生产运营 食品科技 新业态 盘点 标准化 竞争力

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全果核桃蛋白饮料稳定性研究 被引量：10

10

作者 刘晓红 吴胜利 +2 位作者 万剑真 陈文宝 徐辉 《食品工业》 北大核心 2011年第9期52-54,共3页

用正交试验法研究了全果核桃蛋白饮料加工的最佳工艺条件。试验结果表明:以4%核桃、6.8%白砂糖和0.35%RB2型稳定剂为原料,将其pH值调节至7.3～7.7,然后加热至70℃均质,均质压力为35 MPa/5～10 MPa,加工而成的核桃蛋白饮料稳定性良好,在... 用正交试验法研究了全果核桃蛋白饮料加工的最佳工艺条件。试验结果表明:以4%核桃、6.8%白砂糖和0.35%RB2型稳定剂为原料,将其pH值调节至7.3～7.7,然后加热至70℃均质,均质压力为35 MPa/5～10 MPa,加工而成的核桃蛋白饮料稳定性良好,在0℃～4℃冷藏、常温和37℃恒温箱条件下保存30 d后,用离心法和静置观察法检测其乳化稳定性,未见明显的油脂上浮和沉淀,仍然为均匀一致的乳状液。 展开更多

关键词 全果核桃蛋白饮料 稳定性 正交试验

原文传递

不同肉桂原料比较及其精油香气成分的对比分析 被引量：10

11

作者 陈建华 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第12期160-163,共4页

分别以5个代表性产地的肉桂以及1个常见的肉桂混淆品"川桂皮"为原料,比较其外观和挥发油含量,并经超临界CO2提取,对提取的精油进行GC-MS分析。通过比较,同属Cassia型的中国西江桂、防城桂、越南肉桂和印尼肉桂四种较相似,其... 分别以5个代表性产地的肉桂以及1个常见的肉桂混淆品"川桂皮"为原料,比较其外观和挥发油含量,并经超临界CO2提取,对提取的精油进行GC-MS分析。通过比较,同属Cassia型的中国西江桂、防城桂、越南肉桂和印尼肉桂四种较相似,其中印尼肉桂最为辛辣。而锡兰肉桂的外形和香气特征与上述几种肉桂都不一致,香气中有强烈的花果香。川桂则与其他肉桂在质地和香气上都有很大差异,不能充当桂皮使用。 展开更多

关键词 肉桂 产地 精油 GC-MS分析

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茶多酚在食品工业中的应用及其市场前景 被引量：4

12

作者 张冠亚 吴酉芝 刘英语 《食品安全导刊》 2023年第3期184-186,共3页

在食品工业中,需要添加各种功能的食品添加剂,帮助食品更好地应对制造、加工、储存和运输等流程。如果食品添加剂使用不当,可能会引起相关食品安全问题。茶多酚是一种天然的食品添加剂,因其独特的化学结构和良好的抗氧化性,对人们的健... 在食品工业中,需要添加各种功能的食品添加剂,帮助食品更好地应对制造、加工、储存和运输等流程。如果食品添加剂使用不当,可能会引起相关食品安全问题。茶多酚是一种天然的食品添加剂,因其独特的化学结构和良好的抗氧化性,对人们的健康具有良好的促进作用。本文就茶多酚的特点、物理和化学性质进行了阐述,并就其在多种食品领域中的应用及发展前景进行了分析和讨论。 展开更多

关键词 茶多酚 食品加工 抗氧化

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跨境电商群直播商业模式下的品牌营销策略 被引量：1

13

作者 张慎一 《商展经济》 2023年第3期53-55,共3页

直播带货行业在电商界已经处于异常火爆的发展态势,跨境电商紧跟时代发展加入直播带货的行列。但因一线市场情况变化多样,针对跨境电商的品牌营销必须根据市场变化做出改变。基于此,本文对于跨境电商群直播的内涵、特点及优势进行了分... 直播带货行业在电商界已经处于异常火爆的发展态势,跨境电商紧跟时代发展加入直播带货的行列。但因一线市场情况变化多样,针对跨境电商的品牌营销必须根据市场变化做出改变。基于此,本文对于跨境电商群直播的内涵、特点及优势进行了分析介绍,接着对当前跨境电商群直播的困境进行简单分析,并在此基础上对跨境电商群直播商业模式下的品牌营销提出一系列创新建议,以期为跨境电商群直播及未来发展贡献力量。 展开更多

关键词 跨境电商 群直播 商业模式 品牌营销策略

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以超临界萃取油为基质制备热反应型巴旦木香料的研究

14

作者 翁少伟 李美 陈建华 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第12期44-49,共6页

试验以巴旦木原料为基础原料,通过添加不同还原糖和氨基酸进行热反应制备巴旦木香料。研究表明巴旦木香料的最佳反应原料及其添加量为:巴旦木油脂20%,葡萄糖1.5%,果糖4.5%,苯丙氨酸3%,甘氨酸2%,亮氨酸4%和辛癸酸甘油酯80%。巴旦木香料... 试验以巴旦木原料为基础原料,通过添加不同还原糖和氨基酸进行热反应制备巴旦木香料。研究表明巴旦木香料的最佳反应原料及其添加量为:巴旦木油脂20%,葡萄糖1.5%,果糖4.5%,苯丙氨酸3%,甘氨酸2%,亮氨酸4%和辛癸酸甘油酯80%。巴旦木香料的最佳工艺条件为:反应温度为124℃±3℃,反应时间为1 h。用GC-MS对最佳配方和工艺下制备的巴旦木香料进行致香成分分析,共检测到67种挥发性成分,其主要致香成分为:3-甲基丁醛、苯甲醛、苯乙醛、糠醛、可卡醛、2-乙酰基呋喃、2-乙酰基吡咯、2, 5-二甲基吡嗪、4-羟基-2, 5-二甲基-3(2H)呋喃酮和乙酸等。 展开更多

关键词 巴旦木香料 热反应 超临界萃取 氨基酸

原文传递

不同八角原料的比较及其油树脂香气成分的对比分析

15

作者 陈建华 陈晨 《香料香精化妆品》 CAS 2017年第1期9-12,共4页

分别以不同采收季节和加工方式获得的八角为原料,比较其外观及理化指标,并经超临界CO_2提取,对提取的油树脂进行GC-MS分析。通过比较发现,水烫杀青和覆膜干燥获得的大红八角外观、理化指标及油树脂品质的差异较小,其他类别间皆存在明显... 分别以不同采收季节和加工方式获得的八角为原料,比较其外观及理化指标,并经超临界CO_2提取,对提取的油树脂进行GC-MS分析。通过比较发现,水烫杀青和覆膜干燥获得的大红八角外观、理化指标及油树脂品质的差异较小,其他类别间皆存在明显差异。结合油树脂的品质可以得出,大红八角是超临界CO_2提取油树脂的最理想的原料,覆膜干燥和水烫杀青均可作为干燥方式。而作为更节约时间和场地的加工方式,覆膜干燥完全可以替代传统水烫杀青。 展开更多

关键词 八角 采收季节 加工方式 超临界CO_2提取油树脂 气质联用分析

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改性魔芋胶改善肉丸品质的研究 被引量：7

16

作者 汤丹 高红亮 +3 位作者 常忠义 张琳 韦妮 步国建 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第21期127-130,共4页

为制作出低热量低脂肪口感好的肉丸,对魔芋胶进行改性,将这种改性魔芋胶与淀粉、蛋白混合后加入到肉丸中。研究发现先用氢氧化钙、柠檬酸将水溶液的pH值调到10,魔芋胶粉末的添加量为4g/100mL时,魔芋胶粉末在水溶液中形成凝胶,4℃冰箱中... 为制作出低热量低脂肪口感好的肉丸,对魔芋胶进行改性,将这种改性魔芋胶与淀粉、蛋白混合后加入到肉丸中。研究发现先用氢氧化钙、柠檬酸将水溶液的pH值调到10,魔芋胶粉末的添加量为4g/100mL时,魔芋胶粉末在水溶液中形成凝胶,4℃冰箱中放置4h,得到改性魔芋胶。将改性魔芋胶应用到肉丸中,添加质量分数为50%时,改善了肉丸的品质,提高了肉丸的弹性和硬度,降低了失水率,高温加热后品质不变,并且生产成本降低,肉丸含有膳食纤维魔芋胶,品质更好更健康。 展开更多

关键词 魔芋胶 改性魔芋胶 低脂肉丸 绿色食品

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高产双乙酰的附属发酵剂筛选及其对切达奶酪品质的影响 被引量：1

17

作者 裴志雯 殷俊玲 +6 位作者 夏傲喃 王明权 李梅 刘小鸣 赵建新 张灏 陈卫 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第20期1-8,I0001-I0004,共8页

该研究以23株乳酸菌为研究对象,以产双乙酰能力及乙偶姻还原酶、α-乙酰乳酸脱羧酶、双乙酰还原酶活力等指标评价菌株产双乙酰能力;同时结合自溶度、产酸水平等指标筛选适用于奶酪体系的附属发酵剂菌株;并用加速成熟模型验证相关菌株对... 该研究以23株乳酸菌为研究对象,以产双乙酰能力及乙偶姻还原酶、α-乙酰乳酸脱羧酶、双乙酰还原酶活力等指标评价菌株产双乙酰能力;同时结合自溶度、产酸水平等指标筛选适用于奶酪体系的附属发酵剂菌株;并用加速成熟模型验证相关菌株对切达奶酪品质的影响。结果表明,不同附属发酵剂菌株显著影响切达奶酪的风味,但是对切达奶酪成熟期间的基本成分变化、蛋白水解情况和质构变化无显著影响。添加具有高产双乙酰能力菌株CCFM 601的切达奶酪组在成熟过程中生成的双乙酰含量较高、奶香味较强,且随成熟时间延长,双乙酰下降速度较慢。因此在切达奶酪加工中添加高产双乙酰能力的附属发酵剂菌株,可在切达奶酪成熟过程中可赋予其更多奶香味。 展开更多

关键词 切达奶酪 双乙酰 筛选 附属发酵剂 奶香味

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发酵剂在乳品中应用的影响因素及协同发酵的研究进展 被引量：5

18

作者 侯团伟 段剑平 吴晓红 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第1期378-386,共9页

发酵剂因在乳品工业中扮演着重要角色而被广泛关注。为了更加科学、高效、经济的使用乳品发酵剂,需要对其有更深的认知。因此本文对乳品发酵剂的常见类型(乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属、明串珠菌属及乳球菌属)及益生作用,影响发酵的... 发酵剂因在乳品工业中扮演着重要角色而被广泛关注。为了更加科学、高效、经济的使用乳品发酵剂,需要对其有更深的认知。因此本文对乳品发酵剂的常见类型(乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属、明串珠菌属及乳球菌属)及益生作用,影响发酵的因素(菌种的选择、噬菌体及抗生素)及协同发酵(共生、偏利)进行了概述,以期对其在乳品中的应用提供一定的参考。 展开更多

关键词 发酵剂 益生作用 影响因素 协同发酵

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质量体系认证助力乳品企业高质量发展

19

作者 李梅 《食品工业》 CAS 2023年第6期168-170,共3页

随着消费者日益提高的生活质量和对健康生活的需求,保障乳制品的质量安全让消费者得到更多优质、营养的乳制品,是国家对企业的要求,也是行业对企业的期许,更是企业践行社会责任的必然。质量体系认证是由公正的第三方体系认证机构,依据... 随着消费者日益提高的生活质量和对健康生活的需求,保障乳制品的质量安全让消费者得到更多优质、营养的乳制品,是国家对企业的要求,也是行业对企业的期许,更是企业践行社会责任的必然。质量体系认证是由公正的第三方体系认证机构,依据正式发布的质量体系标准,对企业的质量体系实施评定,并颁发体系认证证书和发布注册名录,向公众证明企业的质量体系符合某一质量体系标准的全部活动。基于国内优秀的知名乳品企业多年的积极实践和运用的经验,分析探讨质量体系认证给乳制品企业高质量发展带来的助力作用。质量体系的认证和推行,给乳制品企业带来成熟的管理模式,也给企业的发展注入可持续的动力。 展开更多

关键词 质量体系认证 乳品企业 高质量 发展

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再制干酪团体标准技术指标研究及对行业意义的探讨

20

作者 李梅 《食品工业》 CAS 2023年第5期204-206,共3页

再制干酪是干酪家族中的一个重要分支,在消费升级和消费者健康意识增强的不断推动下,在资本、渠道等多重因素的助力下,奶酪产业在国内获得蓬勃发展。“品质”成为奶酪企业生存发展的关键,也是奶酪行业高质量发展的核心动力。《再制干酪... 再制干酪是干酪家族中的一个重要分支,在消费升级和消费者健康意识增强的不断推动下,在资本、渠道等多重因素的助力下,奶酪产业在国内获得蓬勃发展。“品质”成为奶酪企业生存发展的关键,也是奶酪行业高质量发展的核心动力。《再制干酪》团体标准经上海奶业行业协会于2022年3月15日批准实施发布。从《再制干酪》团体标准与国标的差异项进行对比分析,并就新团体标准发布和应用对再制干酪质量水平的影响进行分析探讨。团体标准有多项技术指标有创新升级,是推动行业标准体系建设的一次全新尝试,也是奶酪行业迈向高质量发展的重要举措,对促进奶酪品质提升、引领奶酪产业健康发展具有重要意义。 展开更多

关键词 奶酪 再制干酪 质量标准 团体标准

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