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果蔬气调贮藏国内外研究进展 被引量：51
1
作者 刘颖 邬志敏 +1 位作者 李云飞 王如竹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期94-97,共4页
综述了近年来国内外果蔬气调贮藏领域的研究进展,主要包括气调保鲜机理、气调贮藏环境模拟与优化、气调包装及气调库系统设计、气调保鲜寿命预测、气调环境下果蔬呼吸速率模型建立等方面的理论和实验研究情况,对气调贮藏新技术及其发展... 综述了近年来国内外果蔬气调贮藏领域的研究进展,主要包括气调保鲜机理、气调贮藏环境模拟与优化、气调包装及气调库系统设计、气调保鲜寿命预测、气调环境下果蔬呼吸速率模型建立等方面的理论和实验研究情况,对气调贮藏新技术及其发展方向进行了总结。 展开更多
关键词 自然降氧气调贮藏 快速降氧气调贮藏 呼吸速率 果蔬
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膳食纤维功能的研究进展 被引量：47
2
作者 黄素雅 钱炳俊 邓云 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第1期273-277,共5页
膳食纤维作为一种特殊的营养素,对人体健康具有重要作用。论述膳食纤维的定义和分类,着重阐述了膳食纤维在降血糖、降血脂、抗癌、改善肠道菌群、改善便秘、利于减肥和替代脂肪等方面的功能研究进展。
关键词 膳食纤维 定义 分类 功能
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嫩茎花椰菜在不同气调贮藏下叶绿素和维生素C的降解及活化能研究 被引量：37
3
作者 杨宏顺 冯国平 李云飞 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第4期172-175,共4页
通过检测叶绿素和维生素C的变化,试验确定了花椰菜气调贮藏中主要成份的降解为一级动力学反应;根据Arrhenius方程,确定了不同气调贮藏条件下花椰菜主要成份的表观活化能。在两种温度2℃和8℃,两种气体组分3%O2,2%CO2,95%N2和6%O2,6%CO2,... 通过检测叶绿素和维生素C的变化,试验确定了花椰菜气调贮藏中主要成份的降解为一级动力学反应;根据Arrhenius方程,确定了不同气调贮藏条件下花椰菜主要成份的表观活化能。在两种温度2℃和8℃,两种气体组分3%O2,2%CO2,95%N2和6%O2,6%CO2,88%N2组合条件下贮藏试验,结果表明在2℃,3%O2,2%CO2,95%N2条件下贮藏效果最好。 展开更多
关键词 气调贮藏 动力学 表现活化能 嫩茎花椰菜
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果胶的制备与应用 被引量：30
4
作者 涂国云 王正武 王仲妮 《食品与药品》 CAS 2007年第06A期50-55,共6页
对果胶的制备及其在食品、医药、动物营养调控、水处理等方面应用的研究进展作一综述。
关键词 果胶 生物学功能 营养调控 应用
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蛋白核小球藻不同培养方式的比较 被引量：32
5
作者 桂林 史贤明 +2 位作者 李琳 胡松青 刘国琴 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2005年第5期52-55,共4页
采用自养、异养、混养3种方式对蛋白核小球藻15 2070进行了培养.测定了3种培养方式获得的生长曲线、最高生物量(干重)和最大比生长速率.对3种方式培养获得的藻细胞的化学组分进行了检测,并比较了三者之间的差异.
关键词 蛋白核小球藻 自养 异养 混养
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体外消化模型的研究进展 被引量：30
6
作者 陈责 贾慧 《农产品加工》 2017年第5期61-64,68,共5页
体外消化模型是用于研究食物在消化过程中的结构变化、消化吸收率及成分释放的系统,现已被广泛应用于健康和营养方面的研究中。其作为食品和药品分析中常用的工具,被用于分析食品及药品结构变化,以及生物利用度和消化率。相比于体内消... 体外消化模型是用于研究食物在消化过程中的结构变化、消化吸收率及成分释放的系统,现已被广泛应用于健康和营养方面的研究中。其作为食品和药品分析中常用的工具,被用于分析食品及药品结构变化,以及生物利用度和消化率。相比于体内消化试验,具有成本低、试验周期短、结果可重复性强等优点。从模拟对象和发展历程等方面对已有的体外消化模型进行了归类和总结,分别介绍了静态模型、动态模型和细胞培养模型3类常用模型。静态模型只能简单模拟消化过程,动态模型可以同时模拟胃肠道中化学作用和物理作用,另外细胞培养模型通常被制药工业用于评价潜在药物吸收机制的手段。最后,结合微型化和程序自动化2个方面分析了体外消化模型的未来发展趋势。 展开更多
关键词 体外消化模型 静态模型 动态模型 细胞培养模型 胃肠道消化
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冷却肉涂膜保鲜贮藏过程中的微生物变化 被引量：20
7
作者 孙向军 宋立华 周杰 《上海交通大学学报（农业科学版）》 2002年第3期240-243,257,共5页
本文考察了冷却肉经壳聚糖涂膜后,在0～8℃贮藏过程中菌落总数的变化,实验结果表明:1％HAC+1g壳聚糖组成的涂膜液、0.5％HAC+1g壳聚糖组成的涂膜液具有明显抑制微生物生长、延长冷却肉保鲜期的作用。此外,本文还探讨了由复合保鲜剂组成... 本文考察了冷却肉经壳聚糖涂膜后,在0～8℃贮藏过程中菌落总数的变化,实验结果表明:1％HAC+1g壳聚糖组成的涂膜液、0.5％HAC+1g壳聚糖组成的涂膜液具有明显抑制微生物生长、延长冷却肉保鲜期的作用。此外,本文还探讨了由复合保鲜剂组成的涂膜液对冷却肉贮藏过程中菌落总数的影响。 展开更多
关键词 贮藏 冷却肉 涂膜保鲜 菌落总数 复合保鲜剂
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家蝇幼虫抗菌肽的抗菌谱及其与抗生素的协同作用研究 被引量：21
8
作者 宫霞 乐国伟 李云飞 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期516-520,共5页
研究3种家蝇幼虫抗菌肽的抗菌谱以及每种抗菌肽的最小抑菌浓度(MIC),初步探讨3种抗菌肽分别与青霉素、链霉素相结合后对抗菌活性的影响,并采用分级抑制浓度指数(Fractionalinhibitoryconcentrationindex,FIC)来定量检测抗菌肽与抗生素... 研究3种家蝇幼虫抗菌肽的抗菌谱以及每种抗菌肽的最小抑菌浓度(MIC),初步探讨3种抗菌肽分别与青霉素、链霉素相结合后对抗菌活性的影响,并采用分级抑制浓度指数(Fractionalinhibitoryconcentrationindex,FIC)来定量检测抗菌肽与抗生素之间的抗菌作用关系。结果表明3种抗菌肽的抗菌谱不同,不同的抗菌肽对不同病原菌的抗菌活性不同。3种抗菌肽与链霉素、青霉素之间的抗菌协同关系因细菌种类不同。抗菌肽与抗生素之间并不是都存在协同关系,有些不相关,甚至表现为对抗关系,表明抗菌肽、抗生素与细菌三者的相互作用关系非常复杂。 展开更多
关键词 家蝇幼虫 抗菌肽 抗菌谱 协同作用
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酶解酪蛋白生产生物活性肽的研究现状及开发前景 被引量：15
9
作者 宫霞 郭本恒 +1 位作者 李云飞 赵骏 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第4期44-47,共4页
概述了酶解酪蛋白生产生物活性肽的研究现状及开发应用前景,提出了当前通过酶解酪蛋白制备活性肽需要进一步解决的问题,并探讨了酪蛋白源活性肽开发趋势。
关键词 酶解 酪蛋白 生物活性肽 应用前景
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基于Michaelis-Menten型呼吸速率模型的实验研究 被引量：16
10
作者 刘颖 李云飞 +2 位作者 王如竹 田平海 杨宏顺 《上海交通大学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第7期1170-1173,共4页
冷藏结合气调包装是果蔬采后保持品质的有效手段 ,呼吸速率是系统设计的必要依据 .以黄桃为例 ,确定了 0、5、1 0、1 5和 2 5°C下呼吸速率随 O2 、CO2 浓度的变化规律 ,建立了基于酶动力学原理的 Michaelis- Menten型黄桃呼吸速率... 冷藏结合气调包装是果蔬采后保持品质的有效手段 ,呼吸速率是系统设计的必要依据 .以黄桃为例 ,确定了 0、5、1 0、1 5和 2 5°C下呼吸速率随 O2 、CO2 浓度的变化规律 ,建立了基于酶动力学原理的 Michaelis- Menten型黄桃呼吸速率模型 .结果显示 ,呼吸速率随 CO2 浓度的增加而减小 ,最大呼吸速率随温度的增加而增加 ,并满足 Arrhenius关系 .该方法适用于包括非平衡状态在内的任何阶段 . 展开更多
关键词 MICHAELIS-MENTEN 呼吸速率 酶动力学 气调包装 冷藏
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酸溶剂对葛根淀粉/壳聚糖复合可食膜性能的影响 被引量：17
11
作者 钟宇 李云飞 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第13期263-268,共6页
为了考察壳聚糖酸溶剂对葛根淀粉/壳聚糖复合可食膜抗菌、物理和机械性能的影响,该文选择质量分数为1%的乙酸、乳酸、苹果酸为溶剂,配制质量体积比2g/L的葛根淀粉-壳聚糖复合膜液,以0.5g/L的抗坏血酸为活性添加剂,0.6g/L的丙三醇为增塑... 为了考察壳聚糖酸溶剂对葛根淀粉/壳聚糖复合可食膜抗菌、物理和机械性能的影响,该文选择质量分数为1%的乙酸、乳酸、苹果酸为溶剂,配制质量体积比2g/L的葛根淀粉-壳聚糖复合膜液,以0.5g/L的抗坏血酸为活性添加剂,0.6g/L的丙三醇为增塑剂,0.1g/L的吐温20为表面活性剂,采用流延法制备可食性复合膜。结果表明:复合膜液具有一定的表面活性;酸溶剂未对膜液表面张力产生显著影响。有机酸溶剂种类对复合膜性能影响显著,其中乙酸复合膜的机械强度最大,平均抗拉强度和穿透力分别为5.73MPa和8.63N,水溶性最小,约34%,对抗坏血酸缓释效果最明显;乳酸复合膜的延展性最优,平均断裂伸长率和穿透距离分别为71.5%和6.05mm;苹果酸复合膜的抑菌效果最佳,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制率分别达到98.9%和81.2%,阻水性最强,透湿系数为4.824.82×10-11g/(m·s·Pa),故可根据不同使用目的选择相应复合膜。研究结果为该类复合包装膜在实际食品上的应用提供理论依据。 展开更多
关键词 膜 物理性能 机械性能 酸溶剂 葛根淀粉 壳聚糖 抗坏血酸 表面活性
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褐黄牛肝菌挥发性风味物质组成研究 被引量：18
12
作者 李巍巍 吴时敏 徐婷 《上海交通大学学报（农业科学版）》 2009年第3期300-304,共5页
采用液-液萃取法提取褐黄牛肝菌(Boletus luridus Schaeff.:Fr)干制品中的挥发性风味物质,然后用气相色谱-质谱联用技术对提取的挥发性风味组成进行分离分析,共测定了51种挥发性化合物。研究表明,主要成分为正丁醇、3-甲基-1-丁醇、十... 采用液-液萃取法提取褐黄牛肝菌(Boletus luridus Schaeff.:Fr)干制品中的挥发性风味物质,然后用气相色谱-质谱联用技术对提取的挥发性风味组成进行分离分析,共测定了51种挥发性化合物。研究表明,主要成分为正丁醇、3-甲基-1-丁醇、十五酸、棕榈酸、亚油酸甲酯、十七酸、亚油酸等。其中亚油酸的含量最高,占挥发性组成总量的24.9%。突出的气味分子主要有丁酸、含甲基支链的羧酸、苯甲醛、苯乙酸、α-金合欢烯和吡嗪类化合物。吡嗪类化合物可能是褐黄牛肝菌干制品特色香气的主要贡献源之一。研究结果有助于揭示褐黄牛肝菌的呈香机理,并为其干制加工提供指导。 展开更多
关键词 褐黄牛肝菌 挥发性化合物 香味 干制品 气相色谱-质谱
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油樟叶精油的提取、化学成分、抗氧化以及抗菌活性研究 被引量：17
13
作者 尹浩 王晨笑 +3 位作者 岳进 焦顺山 王小红 蒋磷蕾 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2020年第4期183-191,共9页
采用酶辅助溶剂萃取法(EASE)、酶辅助水蒸气蒸馏法(EASD)、酶辅助同时蒸馏萃取法(EASDE)和超临界流体萃取法(SFE)提取油樟树叶中的挥发性精油,收率分别为1.36%、3.00%、3.70%和2.29%。通过气相色谱-质谱联用技术分析发现,提取物的主要... 采用酶辅助溶剂萃取法(EASE)、酶辅助水蒸气蒸馏法(EASD)、酶辅助同时蒸馏萃取法(EASDE)和超临界流体萃取法(SFE)提取油樟树叶中的挥发性精油,收率分别为1.36%、3.00%、3.70%和2.29%。通过气相色谱-质谱联用技术分析发现,提取物的主要成分均为1,8-桉叶素,并且在酶辅助同时蒸馏提取物中相对含量最高,达到54.05%。采用DPPH自由基清除能力检测樟油的体外抗氧化活性,并采用二倍稀释法测定了樟油对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度。结果显示,樟油的体外抗氧化活性较弱;酶辅助溶剂萃取、酶辅助水蒸气蒸馏和酶辅助同时蒸馏萃取法提取的樟油对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有较好的抗菌作用,而超临界流体萃取提取的樟油抗菌效果较差。 展开更多
关键词 油樟叶精油 酶辅助提取 同时蒸馏萃取 化学成分 抗氧化 抗菌
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纳豆发酵过程中的生物胺 被引量：16
14
作者 张建华 沈翔 于湘莉 《上海交通大学学报（农业科学版）》 2007年第1期1-5,共5页
研究通过丹磺酰氯柱前衍生,用HPLC对纳豆发酵过程中的生物胺进行检测。结果表明纳豆发酵过程中可产生亚精胺、精胺、腐胺和酪胺。发酵12至18h,生物胺含量从268.7±0.32mg·kg-1增加到347.7±24.31mg·kg-1,18～24h生物... 研究通过丹磺酰氯柱前衍生,用HPLC对纳豆发酵过程中的生物胺进行检测。结果表明纳豆发酵过程中可产生亚精胺、精胺、腐胺和酪胺。发酵12至18h,生物胺含量从268.7±0.32mg·kg-1增加到347.7±24.31mg·kg-1,18～24h生物胺含量变化不大。纳豆中95%以上的生物胺是对人体没有直接毒性的多聚胺,其中亚精胺约占70%;对人体有直接毒性的生物胺只检测到酪胺,其含量小于14mg·kg-1。在2种商品纳豆中检测到亚精胺、精胺和腐胺,没检测到酪胺,总生物胺含量分别为84.1±1.52mg·kg-1和104.0±4.30mg·kg-1。 展开更多
关键词 纳豆 生物铵 HPLC
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高氧对巨峰葡萄冷藏和货架期品质的影响 被引量：12
15
作者 吴颖 邓云 李云飞 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第8期184-186,共3页
本文研究了高氧气调冷藏对巨峰葡萄品质、质构、贮藏性和货架寿命的影响。结果表明,与空气冷藏相比,高氧气调抑制了葡萄可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量和果柄耐拉力的降低,改善了葡萄的硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性、风味和外观,... 本文研究了高氧气调冷藏对巨峰葡萄品质、质构、贮藏性和货架寿命的影响。结果表明,与空气冷藏相比,高氧气调抑制了葡萄可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量和果柄耐拉力的降低,改善了葡萄的硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性、风味和外观,减少了水分损失、腐烂、落果率和果梗褐变。与40%O2+30%CO2气调相比,除弹性、凝聚性、水分损失、落果和外观无显著差异外,80%O2处理葡萄的保鲜效果更好。 展开更多
关键词 巨峰葡萄 高氧 冷藏 品质
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植物甾醇调节血脂功能的研究 被引量：14
16
作者 盛漪 谷文英 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第9期296-298,共3页
研究采用高血脂SD大鼠模型,在高脂饲料中分别添加2%和5%的植物甾醇。饲喂6周后,两个剂量组与高脂组对比发现:植物甾醇可以有效降低TC、TG水平和升高HDL水平。在TC水平上高剂量组出现显著性差异(p<0.05),在TG水平上低、高剂量组分别... 研究采用高血脂SD大鼠模型,在高脂饲料中分别添加2%和5%的植物甾醇。饲喂6周后,两个剂量组与高脂组对比发现:植物甾醇可以有效降低TC、TG水平和升高HDL水平。在TC水平上高剂量组出现显著性差异(p<0.05),在TG水平上低、高剂量组分别出现显著性差异(p<0.05)和高度显著性差异(p<0.01),在HDL水平上两者都出现高度显著性差异(p<0.01)。由此证明,植物甾醇是一种非常有效的调节血脂的功能性成分。 展开更多
关键词 植物甾醇 高血脂症 甘油三酯 胆固醇 高密度脂蛋白
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菊粉化学和微生物菊粉内切酶研究进展 被引量：8
17
作者 华承伟 王建华 +1 位作者 滕达 史贤明 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2004年第4期103-108,共6页
菊糖作为多聚果糖类碳水化合物,其物理化学性质已较早地得到研究,之后菊糖分子结构得到深入的研究。近年以开发菊粉系列产品作为功能性食品成分为目标,关于微生物菊粉内切酶酶学性质、基因结构、工程菌株构建与生产应用方面的研究进展迅... 菊糖作为多聚果糖类碳水化合物,其物理化学性质已较早地得到研究,之后菊糖分子结构得到深入的研究。近年以开发菊粉系列产品作为功能性食品成分为目标,关于微生物菊粉内切酶酶学性质、基因结构、工程菌株构建与生产应用方面的研究进展迅速,如已经成功地构建2种高表达内切菊粉酶的基因工程酵母。本世纪菊粉生物技术将大力推动菊粉产业的发展。 展开更多
关键词 研究进展 高表达 微生物 基因结构 果糖 菊糖 糖类 菊粉内切酶 功能性食品 系列产品
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雪里蕻腌菜卤汁中有机酸成分气相色谱分析 被引量：12
18
作者 赵大云 丁霄霖 《上海交通大学学报（农业科学版）》 2003年第3期220-225,245,共7页
应用气相色谱法,以十二烷为内标,雪里蕻腌菜卤汁中挥发及不挥发性有机酸醋酸、丙酸、丁酸、乳酸及琥珀酸和苹果酸经处理丁酯化后在HP-1毛细管柱上得到了完全分离定量。对各有机酸组分的含量与比峰面积或比峰高进行了回归分析,相关系数在... 应用气相色谱法,以十二烷为内标,雪里蕻腌菜卤汁中挥发及不挥发性有机酸醋酸、丙酸、丁酸、乳酸及琥珀酸和苹果酸经处理丁酯化后在HP-1毛细管柱上得到了完全分离定量。对各有机酸组分的含量与比峰面积或比峰高进行了回归分析,相关系数在0.9904-0.9968之间。醋酸、乳酸和琥珀酸以及苹果酸在样品中的回收率分别为91.2%、86.2%、96.5%和88.5%。且可简化样品中有机酸组分的分离提取操作,简化后的检测定量结果仍很理想。 展开更多
关键词 雪里蕻 腌菜 卤汁 有机酸 气相色谱
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防止食用盐结块方法的研究 被引量：13
19
作者 张皓 邓云 +2 位作者 许斌 郭丹霄 李静 《盐科学与化工》 CAS 2017年第3期20-22,共3页
食用盐结块是食用盐生产厂家和消费者经常遇到的问题,并且给使用单位带来很多的不便。文章通过对食用盐结块机理的探讨,分析目前国内食用盐用抗结剂(主要为亚铁氰化钾)的优劣。研究硅酸钙对食用盐的抗结效果,并对硅酸钙的抗结机理做一... 食用盐结块是食用盐生产厂家和消费者经常遇到的问题,并且给使用单位带来很多的不便。文章通过对食用盐结块机理的探讨,分析目前国内食用盐用抗结剂(主要为亚铁氰化钾)的优劣。研究硅酸钙对食用盐的抗结效果,并对硅酸钙的抗结机理做一些研究。 展开更多
关键词 食用盐结块 亚铁氰化钾 硅酸钙
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鱼香肉丝真空冷却工艺研究 被引量：12
20
作者 黄琛 蒋士龙 李云飞 《上海交通大学学报（农业科学版）》 2007年第6期590-594,共5页
采用真空冷却工艺,对中餐鱼香肉丝的冷却速度、质量损失、感官、质构、色泽以及微生物指标进行了研究。试验结果表明产品温度从70℃冷却到10℃,真空冷却比自然冷却速度快36倍,且在感官评定、质构分析和色泽上可以达到相同的效果。同时... 采用真空冷却工艺,对中餐鱼香肉丝的冷却速度、质量损失、感官、质构、色泽以及微生物指标进行了研究。试验结果表明产品温度从70℃冷却到10℃,真空冷却比自然冷却速度快36倍,且在感官评定、质构分析和色泽上可以达到相同的效果。同时真空冷却又有效地减少了微生物污染。 展开更多
关键词 真空冷却 冷却速率 感官评定 质构分析 微生物
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