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无硝干腌火腿中红色素形成机制研究进展
被引量：
2
1
作者
杨子江
张丽红
+4 位作者
廖国周
田梅
吕东霖
何颖
王桂瑛
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第19期359-366,共8页
干腌火腿经过长时间腌制发酵成熟,富含生物活性物质,具有良好的感官特性。在传统干腌火腿加工过程中常添加硝盐(硝酸盐或亚硝酸盐)以获得稳定的色泽,然而,由亚硝酸盐与仲胺反应生成的亚硝胺具有致癌风险,已引起人们的广泛关注。研究发现...
干腌火腿经过长时间腌制发酵成熟,富含生物活性物质,具有良好的感官特性。在传统干腌火腿加工过程中常添加硝盐(硝酸盐或亚硝酸盐)以获得稳定的色泽,然而,由亚硝酸盐与仲胺反应生成的亚硝胺具有致癌风险,已引起人们的广泛关注。研究发现,国外的著名干腌火腿如帕尔玛火腿,在腌制过程中不添加硝盐,其红色的主要贡献者被证实为Zn-原卟啉IX。本文综述了添加硝盐与未添加硝盐干腌火腿中红色素的研究进展,重点探讨Zn-原卟啉IX在无硝干腌火腿加工过程中的形成机制,以期为干腌火腿加工过程的色泽调控提供科学理论依据。
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关键词
干腌火腿
红色素
亚硝酸盐
Zn-原卟啉
ix
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职称材料
缺血后处理对大鼠缺血-再灌注肺损伤血红素加氧酶-1表达的影响
被引量：
6
2
作者
江莹
夏中元
+3 位作者
高瑾
徐金金
孟庆涛
侯家保
《中华急诊医学杂志》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第10期1122-1126,共5页
目的观察缺血后处理（IPO）对大鼠肺缺血-再灌注损伤（IRI）期间血红素加氧酶-1（HO-1）表达的影响，探讨其保护机制。方法48只成年SD大鼠，随机（随机数字法）分成6组（n=8）,假手术组（S组）；缺血-再灌注组（I/R组）：夹闭左肺门缺血...
目的观察缺血后处理（IPO）对大鼠肺缺血-再灌注损伤（IRI）期间血红素加氧酶-1（HO-1）表达的影响，探讨其保护机制。方法48只成年SD大鼠，随机（随机数字法）分成6组（n=8）,假手术组（S组）；缺血-再灌注组（I/R组）：夹闭左肺门缺血45min,再灌注105min；缺血后处理组（IPQ组）：缺血后再灌注30s,停灌30s，反复3次，再恢复灌注102min;氯化高铁血红素（Hemin）＋缺血-再灌注组（ZnPPIX＋IPO组）：术前连续2d腹腔注射Hemin40junol/（kg·d）,余同I/R组；锌原卟啉K＋缺血后处理组（ZnPPK＋IPO组）：术前24h腹腔注射ZnPPIX20mg/（kg·d）,余同IPO组；氯化高铁血红素＋假手术组（HM＋S组）。测定各组肺组织HO-1蛋白表达水平、动脉血氧分压（Pa02）、肺组织湿/干质量比（W/D）和血清丙二醛（MDA）含量，观察肺组织病理变化。组间比较采用单因素方差分析，组内比较采用配对＊检验。结果1/R组肺组织HO-1蛋白表达（0.177±0.015）与S组和HM＋S组相比差异具有统计学意义（P〈0.01,P〈0.05）,但与IPO组（0.194士0.017）及HM＋I/R组（0.209±0.013）相比差异具有统计学意义（P〈0.05,P〈0.01）o各实验组Pa02均显著低于S组（90±11）mmHg,IPO组和HM＋I/R组PaO2与1/11组相比较，差异具有统计学意义（P〈0.01）;I/R组较S组肺组织W/D、血清MDA含量升高，肺组织病理损伤严重，而IPO组和HM＋I/R组上述改变差异具有统计学意义（P〈0.05）。结论早期短时程缺血后处理能明显减轻在体大鼠肺IRI,其作用机制与其上调HO-1蛋白表达及抑制脂质过氧化的损伤作用有关。
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关键词
缺血后处理
缺血-再灌注
损伤
肺
血红素加氧酶
1-氯化高铁血红素
锌原卟
啉Ⅸ
湿
干质量比
原文传递
肉制品中锌原卟啉形成研究进展
被引量：
1
3
作者
赵改名
王兴辉
+5 位作者
祝超智
崔文明
王小鹏
温耀涵
张文华
李航
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第15期344-350,共7页
锌原卟啉(zinc-protoporphyrin IX,ZnPP)是一种主要在肉制品(如无硝干腌火腿)加工过程中成熟阶段自然产生的红色素,它以Zn^(2+)的形式配位于原卟啉IX(protoporphyrin IX,PPIX),性质稳定,能有效改善肉制品的颜色。为丰富ZnPP在形成过程...
锌原卟啉(zinc-protoporphyrin IX,ZnPP)是一种主要在肉制品(如无硝干腌火腿)加工过程中成熟阶段自然产生的红色素,它以Zn^(2+)的形式配位于原卟啉IX(protoporphyrin IX,PPIX),性质稳定,能有效改善肉制品的颜色。为丰富ZnPP在形成过程中影响因素的调控机制,该文综述了ZnPP在肉制品形成过程中的影响因素,介绍了3种ZnPP形成机制的假说:厌氧条件下金属离子的非酶取代反应、亚铁螯合酶直接参与的酶促反应、细菌的酶促反应。并对ZnPP相关研究方向及应用前景进行展望,为最大程度获取ZnPP,提高其在肉制品行业中的高值化利用率提供科学参考。
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关键词
肉制品
锌原卟啉
无硝
影响因素
形成机制
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职称材料
题名
无硝干腌火腿中红色素形成机制研究进展
被引量：
2
1
作者
杨子江
张丽红
廖国周
田梅
吕东霖
何颖
王桂瑛
机构
云南农业大学食品科学技术学院
云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第19期359-366,共8页
基金
云南省中青年学术和技术带头人后备人才项目(202105AC160068)
云南省科技计划项目重大科技专项(2019ZG003)
文摘
干腌火腿经过长时间腌制发酵成熟,富含生物活性物质,具有良好的感官特性。在传统干腌火腿加工过程中常添加硝盐(硝酸盐或亚硝酸盐)以获得稳定的色泽,然而,由亚硝酸盐与仲胺反应生成的亚硝胺具有致癌风险,已引起人们的广泛关注。研究发现,国外的著名干腌火腿如帕尔玛火腿,在腌制过程中不添加硝盐,其红色的主要贡献者被证实为Zn-原卟啉IX。本文综述了添加硝盐与未添加硝盐干腌火腿中红色素的研究进展,重点探讨Zn-原卟啉IX在无硝干腌火腿加工过程中的形成机制,以期为干腌火腿加工过程的色泽调控提供科学理论依据。
关键词
干腌火腿
红色素
亚硝酸盐
Zn-原卟啉
ix
Keywords
dry-cured
ham
red
pigment
nitrite
zinc
protoporphyrin
ix
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
缺血后处理对大鼠缺血-再灌注肺损伤血红素加氧酶-1表达的影响
被引量：
6
2
作者
江莹
夏中元
高瑾
徐金金
孟庆涛
侯家保
机构
武汉大学人民医院麻醉科
出处
《中华急诊医学杂志》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第10期1122-1126,共5页
基金
国家自然科学基金（30672033）
文摘
目的观察缺血后处理（IPO）对大鼠肺缺血-再灌注损伤（IRI）期间血红素加氧酶-1（HO-1）表达的影响，探讨其保护机制。方法48只成年SD大鼠，随机（随机数字法）分成6组（n=8）,假手术组（S组）；缺血-再灌注组（I/R组）：夹闭左肺门缺血45min,再灌注105min；缺血后处理组（IPQ组）：缺血后再灌注30s,停灌30s，反复3次，再恢复灌注102min;氯化高铁血红素（Hemin）＋缺血-再灌注组（ZnPPIX＋IPO组）：术前连续2d腹腔注射Hemin40junol/（kg·d）,余同I/R组；锌原卟啉K＋缺血后处理组（ZnPPK＋IPO组）：术前24h腹腔注射ZnPPIX20mg/（kg·d）,余同IPO组；氯化高铁血红素＋假手术组（HM＋S组）。测定各组肺组织HO-1蛋白表达水平、动脉血氧分压（Pa02）、肺组织湿/干质量比（W/D）和血清丙二醛（MDA）含量，观察肺组织病理变化。组间比较采用单因素方差分析，组内比较采用配对＊检验。结果1/R组肺组织HO-1蛋白表达（0.177±0.015）与S组和HM＋S组相比差异具有统计学意义（P〈0.01,P〈0.05）,但与IPO组（0.194士0.017）及HM＋I/R组（0.209±0.013）相比差异具有统计学意义（P〈0.05,P〈0.01）o各实验组Pa02均显著低于S组（90±11）mmHg,IPO组和HM＋I/R组PaO2与1/11组相比较，差异具有统计学意义（P〈0.01）;I/R组较S组肺组织W/D、血清MDA含量升高，肺组织病理损伤严重，而IPO组和HM＋I/R组上述改变差异具有统计学意义（P〈0.05）。结论早期短时程缺血后处理能明显减轻在体大鼠肺IRI,其作用机制与其上调HO-1蛋白表达及抑制脂质过氧化的损伤作用有关。
关键词
缺血后处理
缺血-再灌注
损伤
肺
血红素加氧酶
1-氯化高铁血红素
锌原卟
啉Ⅸ
湿
干质量比
Keywords
Effect
of
ischemic
postconditioning
on
the
expression
of
heme
oxygenase-1
in
acute
lung
ischemia-reperfusion
iiyury
in
rats
JIANG
Ying,
XIA
Zhong-yuan,
GAO
Jin,
Xu
Jin-jin,
MENG
Qing-tao,
HOU
Jia-bao.
Department
of
Anesthesiology，Remain
Hospital
of
Wuhan
University,
Wuhan
430060,
China
Corresponding
author：
XIA
Zhong-yuan,
Email
：
xiazhongyuan2005
@
yahoo,
com.
cn【Abstract】
Objective
To
investigate
the
effect
of
ischemic
post-conditioning
（IPO）
on
the
level
of
Heme
oxygenase-1
（HO-1）
in
acute
ischemia
-
reperfusion
（
I/R）
injury
of
lung
in
order
to
illuminate
its
protective
mechanism.
Methods
Forty-eight
adult
SD
rats
were
randomly
divided
（random
number）
into
6
groups
（n
=
8
each）
：
sham
operation
group
（
S
group）
I/R
group
in
which
the
hilum
of
left
lung
was
clamped
for
45
min
followed
by
105
min
reperfusion
IPO
group
in
which
left
lung
hilum
was
clamped
for
45
min
and
post
-
conditioned
by
alternation
of
30
s
reperfusion
with
30
s
re-occlusion
for
three
times
before
perfect
perfusion
for
102
min；
Hemin
（
HM）
＋
I/R
group；
ZnPP
ix
（
zinc
protoporphyrin
ix
）
＋
IPO
group
and
HM
＋
S
group.
Arterial
partial
pressure
of
oxygen
（
Pa02
）
and
malondialdehyde
（
MDA）
contentin
blood
serum
were
assayed.
The
left
lung
was
removed
for
determination
of
wet/dry
（
W/D）
lung
weight
ratio
and
level
of
HO-1
protein
was
detected
by
immunohistochemical
technique
and
pathohistological
changes
were
observed
under
light
microscopic
examination.
Comparisons
among
multiple
groups
were
studied
by
using
one-way
analysis
of
variance
（
ANOVA）.
Statistical
comparisons
within
groups
were
analyzed
by
using
paired
t
-
test.
Results
The
level
of
HO-1
in
lung
tissue
was
significantly
increased
in
the
I/R
group
compared
with
the
S
group
and
the
HM
＋
S
group
（P
〈0.
01,
F
〈0.
05）.
Compared
to
the
1/
R
group，the
IPO
and
the
HM
＋
I/R
groups
had
significant
higher
level
of
HO-1
（尸
〈
0.
05，尸
〈
0.
01
）.
The
Pa02
was
significantly
lower
in
all
experimental
gr
分类号
R363 [医药卫生—病理学]
原文传递
题名
肉制品中锌原卟啉形成研究进展
被引量：
1
3
作者
赵改名
王兴辉
祝超智
崔文明
王小鹏
温耀涵
张文华
李航
机构
河南农业大学食品科学技术学院
国家肉牛牦牛产业技术体系中卫站
河南恒都食品有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第15期344-350,共7页
基金
国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-37)
国家自然科学基金项目(31701626)。
文摘
锌原卟啉(zinc-protoporphyrin IX,ZnPP)是一种主要在肉制品(如无硝干腌火腿)加工过程中成熟阶段自然产生的红色素,它以Zn^(2+)的形式配位于原卟啉IX(protoporphyrin IX,PPIX),性质稳定,能有效改善肉制品的颜色。为丰富ZnPP在形成过程中影响因素的调控机制,该文综述了ZnPP在肉制品形成过程中的影响因素,介绍了3种ZnPP形成机制的假说:厌氧条件下金属离子的非酶取代反应、亚铁螯合酶直接参与的酶促反应、细菌的酶促反应。并对ZnPP相关研究方向及应用前景进行展望,为最大程度获取ZnPP,提高其在肉制品行业中的高值化利用率提供科学参考。
关键词
肉制品
锌原卟啉
无硝
影响因素
形成机制
Keywords
meat
products
zinc
-
protoporphyrin
ix
without
nitrate
influencing
factors
formation
mechanism
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
无硝干腌火腿中红色素形成机制研究进展
杨子江
张丽红
廖国周
田梅
吕东霖
何颖
王桂瑛
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
2
下载PDF
职称材料
2
缺血后处理对大鼠缺血-再灌注肺损伤血红素加氧酶-1表达的影响
江莹
夏中元
高瑾
徐金金
孟庆涛
侯家保
《中华急诊医学杂志》
CAS
CSCD
北大核心
2012
6
原文传递
3
肉制品中锌原卟啉形成研究进展
赵改名
王兴辉
祝超智
崔文明
王小鹏
温耀涵
张文华
李航
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
1
下载PDF
职称材料
已选择
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参考文献
引证文献
统计分析
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