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山药粘液质多糖的酶法脱蛋白工艺及其性能研究 被引量：5
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作者 宁奇 孙培冬 +2 位作者 曹光群 张晨 邬凤娟 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第9期118-124,共7页
采用响应面法优化酶法山药粘液质多糖的脱蛋白工艺条件,确定最佳条件为:pH8.0,时间2.0h,液料体积质量比80mL/g,酶底质量比30%,温度37℃;此条件下的蛋白脱除率为83.4%,多糖保留率为92.7%。通过测定山药粘液质多糖对自由基的清除率,发现它... 采用响应面法优化酶法山药粘液质多糖的脱蛋白工艺条件,确定最佳条件为:pH8.0,时间2.0h,液料体积质量比80mL/g,酶底质量比30%,温度37℃;此条件下的蛋白脱除率为83.4%,多糖保留率为92.7%。通过测定山药粘液质多糖对自由基的清除率,发现它对DPPH自由基和过氧化氢的清除率均可达到80%以上,对OH自由基的清除能力较弱;通过测定山药粘液质多糖在相对湿度43%和81%时的吸湿率、保湿率,表明其综合保湿性能略优于透明质酸钠。 展开更多
关键词 山药粘液质多糖 响应面法 脱蛋白 清除自由基 保湿性能
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