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题名雪莲果不同部位的营养成分分析
被引量：24
- 1
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作者
刘坚
李静威
兰海
杨永
郑名敏
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机构
四川农业大学玉米研究所
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出处
《草业学报》
CSCD
北大核心
2009年第4期236-240,共5页
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基金
国家"973"项目(2007CB108907)
成都市科技攻关计划(0GGYB002NC-030)资助
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文摘
对雪莲果不同部位进行了糖、粗脂肪、氨基酸和矿质元素等营养成分的测定和分析。雪莲果块根、茎和叶中均含有大量的糖类,干重含量分别为73.20%,16.66%和14.24%,块根中含有丰富的低聚果糖,其含量达58.86%;块根中氨基酸和维生素含量分别为2.598 2 mg/g和3.54μg/g;叶和茎中含有较高的粗蛋白和丰富的矿质元素。结果表明,雪莲果是一种集药用、食用、饲用于一体的优良资源植物,块根是一种优质的保健型水果,茎叶还可作为畜禽的优良饲料,具有较高的开发利用价值。
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关键词
雪莲果
营养成分
分析
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Keywords
yacon （smallanthus sonchifolius）
nutritional compositon
analysis
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分类号
S632.9
[农业科学—蔬菜学]
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题名雪莲果果粉生产工艺的探讨
被引量：14
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作者
吴兵
姚昕
廖文龙
张丰宜
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机构
西昌学院食品科学系
凉山州农业局土肥站
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出处
《农产品加工（下）》
2008年第11期51-52,共2页
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文摘
以雪莲果为试验材料,研究了自然干燥、热风干燥、微波干燥、真空干燥4种不同干燥方法所制得的雪莲果果粉的品质。结果表明,热风干燥所制得雪莲果果粉的品质较好,口感细腻滑溜,清香爽口。
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关键词
雪莲果
干燥方法
粉剂
品质
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Keywords
yacon （smallanthus sonchifolius）
drying method
powder
quality
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名雪莲果加工过程中绿褐变原因初探
被引量：12
- 3
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作者
王文光
袁唯
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机构
云南农业大学食品科技学院
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
2008年第2期92-95,共4页
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文摘
雪莲果是原产于安第斯山脉的一种块茎水果,近几年来由于其特殊的功能性成分得到世界的关注。然而雪莲果制品由于受到不同的加工方法和自身成分的影响而很容易发生绿变,从而影响了产品的外观品质,而且营养和风味也会发生改变。本文根据雪莲果在结构和成分上的特殊性,对雪莲果在加工过程中绿褐变现象产生的原因进行了分析,并运用物理和化学的方法控制雪莲果绿变现象的效果进行了分析和讨论,结果认为合理的运用物理和化学的方法可以很好地控制雪莲果在加工过程中的绿变现象。
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关键词
雪莲果
绿变
加工过程
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Keywords
yacon （ smallanthus sonchifolius）
greening
processing
browning
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名雪莲果露型黄酒的研发
被引量：8
- 4
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作者
汪建国
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机构
浙江嘉兴酿造总公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第9期90-91,共2页
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文摘
以雪莲果和双粮(粳米和糯米)为主要原料,在嘉兴喂饭黄酒传统发酵的工艺基础上,以制淋饭酒母、米曲,复合酶为糖化剂,共同参与糖化发酵,并在压榨分离清酒中加入益生元低聚异麦芽糖,通过科学的品评、组合和调味,研发出一种新颖的雪莲果清爽型果露黄酒。
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关键词
雪莲果
低聚糖
双粮发酵
果露黄酒
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Keywords
yacon （smallanthus sonchifolius）
oligosaccharide
double rice fermentation
fruit rice wine
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名雪莲果发酵酒的防褐变技术研究
被引量：2
- 5
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作者
马荣山
邢艳芳
王清
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机构
沈阳农业大学食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第8期318-321,325,共5页
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文摘
在不影响雪莲果果酒发酵过程和品质的前提下,通过添加抗坏血酸、柠檬酸、蜂蜜、菠萝汁等抗褐变剂来解决雪莲果果酒生产中的褐变问题,得到营养成分损失少、风味佳、色泽鲜亮的雪莲果果酒。结果表明,抑制雪莲果褐变程度的先后顺序为柠檬酸>抗坏血酸>菠萝汁雪莲混合比,蜂蜜在雪莲果酒陈酿期会产生深色物质,不适宜作为雪莲果果酒的抗褐变剂。影响感官的顺序分别为菠萝汁雪莲混合比>抗坏血酸>柠檬酸,最后得出抑制雪莲果酒褐变的最佳组合为抗坏血酸的添加量1.00%,柠檬酸的添加量0.75%,菠萝雪莲混合比为1:4。
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关键词
雪莲果
果酒
褐变
抗褐变剂
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Keywords
yacon （ smallanthus sonchifolius）
fruit wine
browning
anti- brown additives
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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