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对竞技体操制胜规律的再认识 被引量：19
1
作者 赵洪明 《南京体育学院学报（社会科学版）》 2002年第6期102-105,共4页
竞技体育的目的是为了制胜。要制胜,就必须研究制胜规律。重新认识了竞技体操的制胜规律,并提出进一步完善竞技体操制胜因素等个人看法。
关键词 竞技体操 制胜因素 制胜规律 运动成绩 竞技体育 博弈原理
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中国蹦床项目制胜因素探析 被引量：2
2
作者 周曰智 《山东体育学院学报》 CSSCI 北大核心 2010年第5期69-72,共4页
通过文献资料法、访谈法和逻辑分析法,对中国蹦床项目制胜因素进行探讨。研究认为其制胜因素包括:管理上重视项目指导思想的制定与实施,重视教练员的培训以及运动员的培养;训练上充分把握项目规律,完善竞赛制度与方法,借鉴项群理论与方... 通过文献资料法、访谈法和逻辑分析法,对中国蹦床项目制胜因素进行探讨。研究认为其制胜因素包括:管理上重视项目指导思想的制定与实施,重视教练员的培训以及运动员的培养;训练上充分把握项目规律,完善竞赛制度与方法,借鉴项群理论与方法以及发挥比赛作用;保障上得益于较为完善的训练管理体制、领导重视以及体育科技服务等。 展开更多
关键词 蹦床 制胜因素 中国
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2018～2019赛季CBA常规赛广东队开局18连胜的制胜因素分析
3
作者 刘瑞 《辽宁体育科技》 2019年第4期83-87,共5页
运用比较分析法、录像观察法、数理统计法,对广东队2018~2019赛季CBA常规赛开局18场比赛的数据进行分析,结果显示:球队的战术打法优于对手,而且两分球命中率、总的篮板球、三分球命中率、助攻个数、抢断个数均高于对手,球队的失误个数... 运用比较分析法、录像观察法、数理统计法,对广东队2018~2019赛季CBA常规赛开局18场比赛的数据进行分析,结果显示:球队的战术打法优于对手,而且两分球命中率、总的篮板球、三分球命中率、助攻个数、抢断个数均高于对手,球队的失误个数也少于对手,各种制胜因素的综合成就了广东队常规赛开局的18连胜。 展开更多
关键词 常规赛 广东队 18连胜 制胜因素
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酿酒葡萄品质评价及其对气象条件的响应 被引量：97
4
作者 张晓煜 亢艳莉 +4 位作者 袁海燕 张磊 马国飞 刘静 韩颖娟 《生态学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期740-745,共6页
根据2004～2005年我国北方6省酿酒葡萄主要产区葡萄取样和宁夏芦花台园艺场田间试验葡萄化验结果，运用层次分析方法（AHP）对酿酒葡萄主要品质因子总糖、糖酸比pH、单宁进行综合评价，运用主成分分析方法和因子分析法研究影响每个地区... 根据2004～2005年我国北方6省酿酒葡萄主要产区葡萄取样和宁夏芦花台园艺场田间试验葡萄化验结果，运用层次分析方法（AHP）对酿酒葡萄主要品质因子总糖、糖酸比pH、单宁进行综合评价，运用主成分分析方法和因子分析法研究影响每个地区酿酒葡萄综合品质的主要气象因子和影响时段。结果表明：2004～2005年贺兰山东麓的御马、玉泉营、广夏三基地、贺东在庄园；河西走廊的高台、武威；新疆石河子酿酒葡萄品质优良，渤海湾的烟台、蓬莱、昌藜等地酿酒葡萄品质表现一般。酿酒葡萄综合品质主要受果实着色期、全生育期和7～8月的降水量和水热系数的影响，其中降水量起主导作用。果实着色期气温日较差和全生育期平均相对湿度对酿酒葡萄综合品质的形成也有重要影响，影响相对较小的是果实着色期的最低气温。采样地区的光照、温度等气象条件基本适宜酿酒葡萄品质形成，对优质酿酒葡萄形成没有大的限制作用。 展开更多
关键词 酿酒葡萄 品质 评价 层次分析 气象因子
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发酵酒中高级醇的研究进展 被引量：60
5
作者 曾朝珍 张永茂 +3 位作者 康三江 张霁红 张芳 张海燕 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第5期11-15,共5页
高级醇是酒精发酵过程产生的副产物,其含量高低对酒的香气和品质有很大影响,是评价酒品质量的重要指标之一。该文对发酵酒中高级醇形成机理、检测方法及发酵工艺对其生成的影响进行了归纳与论述,以期为发酵酒生产中高级醇的生成控制提... 高级醇是酒精发酵过程产生的副产物,其含量高低对酒的香气和品质有很大影响,是评价酒品质量的重要指标之一。该文对发酵酒中高级醇形成机理、检测方法及发酵工艺对其生成的影响进行了归纳与论述,以期为发酵酒生产中高级醇的生成控制提供理论依据。 展开更多
关键词 发酵酒:高级醇 形成机理 检测方法 影响因素
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葡萄酒旅游目的地品牌形象影响因素扎根研究——以贺兰山东麓为例 被引量：31
6
作者 张红梅 龙嬿升 +2 位作者 梁昌勇 陈欣 张超 《中国软科学》 CSSCI CSCD 北大核心 2019年第10期184-192,共9页
本文以宁夏贺兰山东麓为例,研究葡萄酒旅游目的地品牌形象影响因素。主要以游客及行业管理者为访谈对象,结合相关文献及网络资料来源,运用扎根理论与方法,通过开放性编码,得到影响葡萄酒旅游目的地品牌形象的七个因素:认知形象、情感形... 本文以宁夏贺兰山东麓为例,研究葡萄酒旅游目的地品牌形象影响因素。主要以游客及行业管理者为访谈对象,结合相关文献及网络资料来源,运用扎根理论与方法,通过开放性编码,得到影响葡萄酒旅游目的地品牌形象的七个因素:认知形象、情感形象、感知质量、感知价值、满意度、行为意愿、品牌形象提升;通过主轴编码构建了以上七个因素的基本典范模型,并梳理了各因素之间的相互关系。该研究有利于探索"旅游+葡萄酒"的新理念、新模式、新路径。为进一步构建和评价葡萄酒旅游目的地品牌形象提供借鉴。 展开更多
关键词 扎根理论 葡萄酒旅游 目的地品牌形象 影响因素
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影响果酒发酵质量因素及其控制措施 被引量：29
7
作者 戴桂芝 王兆玉 李燕 《保鲜与加工》 CAS 2003年第4期8-10,共3页
主要介绍了果酒酿造意义,影响果酒发酵质量的各种因素以及在生产实践中如何采取相应的控制措施,以达到提高果酒质量的目的。
关键词 果酒 发酵质量 影响因素 质量 生产
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我国葡萄气候区划及酿酒葡萄优势产区评价 被引量：14
8
作者 翟衡 王赵盼 杜远鹏 《中国果树》 北大核心 2018年第3期5-12,共8页
随着我国葡萄产业规模的不断扩张,科学区划、适地适栽又重新成为重要议题。为了优化我国酿酒葡萄气候区划指标的建设,对前人有关葡萄区划的各种指标进行了梳理和分析,重点就国内外在酿酒葡萄气候区划上的研究结果进行了归纳总结,在此基... 随着我国葡萄产业规模的不断扩张,科学区划、适地适栽又重新成为重要议题。为了优化我国酿酒葡萄气候区划指标的建设,对前人有关葡萄区划的各种指标进行了梳理和分析,重点就国内外在酿酒葡萄气候区划上的研究结果进行了归纳总结,在此基础上深入分析了我国酿酒葡萄气候区划指标并评价了其构建的优势区域,认为需要根据不同地区葡萄生长期尤其是果实成熟期的关键制约因素进行具体分析,提出有针对性的组合指标,用多级次指标进行我国酿酒葡萄的生态区划。 展开更多
关键词 酿酒葡萄 生态因子 气候区划 指标 优势产区
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干旱地区酿酒葡萄成熟特性的研究 被引量：12
9
作者 李记明 李华 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 1997年第1期71-74,共4页
葡萄成熟过程中,果实重量呈双"S"型变化,含糖量变化符合"S"型曲线,含酸量在达到较高水平后,持续下降,最终含量受平均气温、≥10℃有效积温和日照时数的影响。白色与红色品种的适宜采收成熟度:含糖量与糖/酸分别是19... 葡萄成熟过程中,果实重量呈双"S"型变化,含糖量变化符合"S"型曲线,含酸量在达到较高水平后,持续下降,最终含量受平均气温、≥10℃有效积温和日照时数的影响。白色与红色品种的适宜采收成熟度:含糖量与糖/酸分别是190～204g/L、17～22,190～210g/L、17～25。 展开更多
关键词 葡萄 酿酒葡萄 成熟度 葡萄酒 干旱地区
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葡萄酒中酯类物质的生物合成及其影响因素 被引量：14
10
作者 刘峻溪 王俊芳 +1 位作者 韩爱芹 孙玉霞 《酿酒科技》 2016年第9期43-47,共5页
葡萄酒中的酯类物质主要是酒精发酵过程中,在酵母细胞内由酰基辅酶A及脂肪酸和醇类在相关酶的催化作用下生成的,具有水果或者花的香味,对葡萄酒的香气起着十分重要的作用。酯类物质主要分为乙酸酯和乙基酯两类,乙酸酯是由乙醇/高级醇和... 葡萄酒中的酯类物质主要是酒精发酵过程中,在酵母细胞内由酰基辅酶A及脂肪酸和醇类在相关酶的催化作用下生成的,具有水果或者花的香味,对葡萄酒的香气起着十分重要的作用。酯类物质主要分为乙酸酯和乙基酯两类,乙酸酯是由乙醇/高级醇和乙酰辅酶A在醇乙酰基转移酶的催化作用下合成,乙基酯则是由乙醇和短链/中链脂肪酸在酰基转移酶的催化作用下合成。这些酯类物质是脂溶性的,可以直接穿过酵母的细胞膜释放到发酵液中。葡萄酒中酯类物质的含量受多种因素的影响,主要包括品种、栽培模式、发酵液成分、酵母、发酵温度、苹乳酸发酵和陈酿等。综述了葡萄酒中酯类物质的合成及其影响因素,以期为葡萄酒香气的改善及深入研究提供理论指导。 展开更多
关键词 葡萄酒 酯类物质 生物合成 影响因素
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葡萄酒消费者行为影响因素研究综述 被引量：13
11
作者 李甲贵 王亚宾 +1 位作者 杨和财 李换梅 《安徽农业科学》 CAS 2016年第2期262-265,共4页
从个人特征、葡萄酒认知水平、消费动机、产品特征、参照群体、产品涉入水平、传统文化及生活方式等方面对国内外葡萄酒消费者行为影响因素研究成果进行了梳理,指出了我国学者葡萄酒消费者行为研究的方向。结果表明:我国学者对葡萄酒消... 从个人特征、葡萄酒认知水平、消费动机、产品特征、参照群体、产品涉入水平、传统文化及生活方式等方面对国内外葡萄酒消费者行为影响因素研究成果进行了梳理,指出了我国学者葡萄酒消费者行为研究的方向。结果表明:我国学者对葡萄酒消费者行为影响因素的研究主要以大学生和青年消费者群体为主,对其他消费群体的研究较少;大多是针对某一城市或地区的研究,缺乏地区之间的比较;描述性研究较多,缺乏多因素模型的系统研究。未来研究中,研究人员可以引入我国传统文化及酒文化作为葡萄酒消费者行为的前置影响因素;可以开展固定样本连续调查研究,以探析我国葡萄酒消费者购买行为的动态变化过程,把握其行为变化的内在规律。 展开更多
关键词 葡萄酒 消费者行为 影响因素
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葡萄酒香气物质及其影响因素研究 被引量：13
12
作者 赵玉娟 《酿酒科技》 2015年第4期58-60,64,共4页
香气是衡量葡萄酒品质的重要指标。葡萄酒香气的化学成分主要包括醇、酯、有机酸、挥发性酚、内酯、缩醛、芳香酮、萜烯类、脂肪酸、单萜、醇氧化物等。这些化合物含量、性质及相互之间的平衡,对葡萄及葡萄酒的香气品质具有决定性作用... 香气是衡量葡萄酒品质的重要指标。葡萄酒香气的化学成分主要包括醇、酯、有机酸、挥发性酚、内酯、缩醛、芳香酮、萜烯类、脂肪酸、单萜、醇氧化物等。这些化合物含量、性质及相互之间的平衡,对葡萄及葡萄酒的香气品质具有决定性作用。对国外葡萄酒中香气成分的种类、影响因素、质量改良方法进行了综述,提出今后值得关注的研究方向,以期对我国葡萄酒业的发展有所帮助。 展开更多
关键词 葡萄酒 香气 影响因素 质量改良
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猕猴桃果酒风味物质研究进展 被引量：12
13
作者 张鑫 左勇 +4 位作者 张晶 孙时光 何颂捷 秦世蓉 邵良伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第17期305-308,共4页
猕猴桃果酒中的风味物质主要受猕猴桃品种、成熟度、酵母选择、发酵条件及陈酿条件等因素的影响,风味物质的种类、含量及比例关系决定着猕猴桃果酒的品质以及风味的协调性及典型性。本文结合目前国内外猕猴桃果酒的研究现状,从猕猴桃果... 猕猴桃果酒中的风味物质主要受猕猴桃品种、成熟度、酵母选择、发酵条件及陈酿条件等因素的影响,风味物质的种类、含量及比例关系决定着猕猴桃果酒的品质以及风味的协调性及典型性。本文结合目前国内外猕猴桃果酒的研究现状,从猕猴桃果酒风味物质的种类、含量、作用以及影响因素进行论述,并对猕猴桃果酒风味物质的后续研究提出展望。 展开更多
关键词 猕猴桃果酒 风味物质 影响因素 展望
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香菇酒发酵工艺条件优化 被引量：7
14
作者 李兰 郭丹钊 熊庆伟 《酿酒》 CAS 2006年第1期68-70,共3页
本研究采用发酵法生产香菇酒,通过单因素试验和正交试验确定出发酵型香菇酒的最佳发酵条件,并用方差分析方法确定了最佳的澄清条件,从而酿制出风味纯正、酒体丰满、营养丰富的发酵型香菇酒。
关键词 香菇酒 发酵 单因子 正交试验 澄清
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黄酒的老熟机理与催陈因子的选择 被引量：10
15
作者 沈丽尧 冷云伟 叶辉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第6期179-181,共3页
综述了黄酒老熟机理——"缔合说"和"氧化说";探讨了黄酒催陈因子,主要有能量、温度、微氧含量、催化剂,并针对催陈因子分析相应催陈方法,加快黄酒老熟;提出了黄酒大罐贮酒陈化因子的选择,同时对大罐黄酒催陈的应用... 综述了黄酒老熟机理——"缔合说"和"氧化说";探讨了黄酒催陈因子,主要有能量、温度、微氧含量、催化剂,并针对催陈因子分析相应催陈方法,加快黄酒老熟;提出了黄酒大罐贮酒陈化因子的选择,同时对大罐黄酒催陈的应用前景进行了展望。 展开更多
关键词 黄酒 老熟机理 催陈因子 大罐贮酒
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果酒发酵过程影响甲醇含量的因素模拟分析 被引量：9
16
作者 张倩茹 尹蓉 +1 位作者 殷龙龙 李群 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第1期106-112,共7页
采用气相色谱法测定模拟果汁主要成分的发酵液中甲醇含量,并运用单因素试验研究不同发酵条件对发酵液中甲醇含量的影响,采用正交试验确定控制甲醇生成的最佳条件。结果显示:酿酒酵母发酵过程中影响甲醇产生的主要因素包括酿酒酵母种类... 采用气相色谱法测定模拟果汁主要成分的发酵液中甲醇含量,并运用单因素试验研究不同发酵条件对发酵液中甲醇含量的影响,采用正交试验确定控制甲醇生成的最佳条件。结果显示:酿酒酵母发酵过程中影响甲醇产生的主要因素包括酿酒酵母种类、可利用磷元素、可利用氮元素、发酵液pH值、亚硝酸盐、甜菜碱。其中,亚硝酸盐、pH值、甜菜碱可导致发酵液中甲醇异常升高,发酵液中甲醇含量分别高达(5933.68±147.01)mg/L、(999.10±11.86)mg/L、(1326.21±73.01)mg/L。当控制模拟发酵液中不含亚硝酸盐、甜菜碱的条件下,采用安琪葡萄酒果酒专用酵母SY,发酵温度24℃、发酵液pH值为5、氮元素添加量8.57 g/L、磷元素添加量8.57 g/L,发酵液中甲醇含量仅为195.22 mg/L。该结果以期为果酒酿造过程中甲醇的控制、提高果酒品质提供一定帮助。 展开更多
关键词 果酒 发酵 甲醇 因素
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葡萄酒风味物质研究进展 被引量：10
17
作者 刘春艳 张静 +2 位作者 李栋梅 谢岳 王振平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第14期310-313,320,共5页
风味物质是影响葡萄酒质量的重要因素。葡萄酒中的风味物质主要受葡萄品种、成熟度、环境条件、酵母选择等因素的影响,风味物质的种类、含量、气味特性决定葡萄酒的风格和典型性。本文为更好地了解葡萄酒风味物质的研究进展,结合前人研... 风味物质是影响葡萄酒质量的重要因素。葡萄酒中的风味物质主要受葡萄品种、成熟度、环境条件、酵母选择等因素的影响,风味物质的种类、含量、气味特性决定葡萄酒的风格和典型性。本文为更好地了解葡萄酒风味物质的研究进展,结合前人研究资料,对葡萄酒风味物质的种类、含量、作用、研究热点以及影响因素进行简单综述,提出葡萄酒风味物质研究方向的展望,并为后期研究提供理论依据。 展开更多
关键词 葡萄酒 风味物质 影响因素
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野生棠梨果露酒的研制 被引量：9
18
作者 鲍晓华 毕廷菊 +1 位作者 李秀 李孙洋 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第11期6526-6528,共3页
[目的]探索野生棠梨果露酒的研制方法。[方法]挑选成熟野生棠梨果实制成野生棠梨果汁液后,与高粱酒按照汁液:酒为2:1的比例混合均匀,调配成野生棠梨果露酒,测定其糖含量和酒精度。[结果]调配好的野生棠梨果露酒的酒精含量为14%～17%,pH... [目的]探索野生棠梨果露酒的研制方法。[方法]挑选成熟野生棠梨果实制成野生棠梨果汁液后,与高粱酒按照汁液:酒为2:1的比例混合均匀,调配成野生棠梨果露酒,测定其糖含量和酒精度。[结果]调配好的野生棠梨果露酒的酒精含量为14%～17%,pH值为4.5,含糖量为15%～18%。用于野生棠梨果露酒调配用的酒最好是高粱酒,酒精含量最好是45%～47%。[结论]为保证野生棠梨果露酒的保存期,调配的野生棠梨果露酒的酒精含量不得低于15%。 展开更多
关键词 野生棠梨果 果露酒 制作方法 质量要求 影响因素
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葡萄酒酿造过程中不同工艺参数对生物胺含量的影响 被引量：8
19
作者 王瑞 董荣 +3 位作者 乔丹 李倩 张轲 张珍珍 《酿酒科技》 2019年第1期41-47,共7页
为揭示葡萄酒酿造过程中生物胺产生积累的关键控制因素,有效降低葡萄酒中生物胺的含量。本试验选取不同酿酒参数条件进行酿酒试验,利用高效液相色谱进行检测,分析比较不同工艺参数及相关因素对葡萄酒中生物胺含量的影响。结果表明,氨基... 为揭示葡萄酒酿造过程中生物胺产生积累的关键控制因素,有效降低葡萄酒中生物胺的含量。本试验选取不同酿酒参数条件进行酿酒试验,利用高效液相色谱进行检测,分析比较不同工艺参数及相关因素对葡萄酒中生物胺含量的影响。结果表明,氨基酸脱羧酶的活性是影响生物胺含量的重要因素,酵母类型及乳酸菌类型对于生物胺含量的影响高于其接种量对生物胺含量的影响,且发酵完成后,贮存的温度越高,其生物胺含量也越高。 展开更多
关键词 葡萄酒 生物胺 工艺参数 影响因素
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葡萄酒感官质量评价及其理化因子分析 被引量：6
20
作者 张志然 王恩辉 +2 位作者 李兴元 许程 夏磊 《现代食品》 2022年第7期202-206,共5页
我国葡萄酒企业尚未形成统一的感官质量分级体系,使消费者无法直观辨别产品质量的好坏。以往感官质量评价多注重于直观感受描述而忽略其背后理化因子的相关性,无法帮助企业进行产品质量提升。本文通过对比不同葡萄酒产品感官评品数据与... 我国葡萄酒企业尚未形成统一的感官质量分级体系,使消费者无法直观辨别产品质量的好坏。以往感官质量评价多注重于直观感受描述而忽略其背后理化因子的相关性,无法帮助企业进行产品质量提升。本文通过对比不同葡萄酒产品感官评品数据与挥发酸、二氧化硫、甘油以及花青素含量这些理化因子的关联性,发现过高的挥发酸、二氧化硫可以在一定程度影响葡萄酒产品的感官评价,为鉴别葡萄酒质量高低,以及产品质量升级提供数据支撑。 展开更多
关键词 葡萄酒 感官质量 理化因子 相关性分析
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