期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到7篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
干红葡萄酒酿造过程中“关键质量控制点”的确定与控制 被引量：18
1
作者 李华 邵建辉 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2004年第10期38-42,共5页
　为了更好地控制葡萄酒的质量,满足消费者对产品质量的需求,结合HACCP体系过程及关键点控制与ISO9000族标准过程质量控制,对干红葡萄酒生产过程中影响质量的各环节进行分析,主要包括除梗破碎、浸渍发酵、分离和压榨、酒精发酵、苹果酸... 　为了更好地控制葡萄酒的质量,满足消费者对产品质量的需求,结合HACCP体系过程及关键点控制与ISO9000族标准过程质量控制,对干红葡萄酒生产过程中影响质量的各环节进行分析,主要包括除梗破碎、浸渍发酵、分离和压榨、酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵、老熟和陈酿、澄清、稳定和装瓶等工序,确定了葡萄酒酿造过程中的关键质量控制点,并建立了相应的预防和控制措施。 展开更多
关键词 干红葡萄酒 酿造过程 “关键质量控制点” 控制方法
下载PDF
不同酿造工艺对两性花毛葡萄NW196葡萄酒挥发性物质的影响 被引量：12
2
作者 刘晶 李华 +2 位作者 陶永胜 张莉 王华 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期117-121,共5页
为研究不同酿造工艺对两性花毛葡萄NW196葡萄酒挥发性物质的影响,采用仪器辅助液液萃取法提取葡萄酒中的挥发性成分,并进行气相色谱-质谱联机分析。结果表明:CO2浸渍工艺增加了酒中酯类、酸类和酚类等物质的含量以及挥发性物质的种类总... 为研究不同酿造工艺对两性花毛葡萄NW196葡萄酒挥发性物质的影响,采用仪器辅助液液萃取法提取葡萄酒中的挥发性成分,并进行气相色谱-质谱联机分析。结果表明:CO2浸渍工艺增加了酒中酯类、酸类和酚类等物质的含量以及挥发性物质的种类总数和总含量,苹果酸乳酸发酵增加了酒中醇类、酸类、酮类、酚类等物质的含量以及挥发性物质的种类总数和总含量,CO2浸渍工艺结合苹果酸乳酸发酵能够丰富葡萄酒中的挥发性成分并形成不同于传统葡萄酒的独特风格。 展开更多
关键词 酿造工艺 两性花毛葡萄NW196 CO2浸渍 葡萄酒 挥发性物质
下载PDF
三种酿造工艺对野酿2号毛葡萄酒香气成分的影响 被引量：11
3
作者 管敬喜 黄羽 +4 位作者 韦荣福 盘丰品 吴代东 黄竟 杨莹 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第2期220-226,共7页
采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,分析传统工艺、CO2浸渍工艺和冷浸渍工艺酿造的野酿2号毛葡萄酒中的香气成分。结果表明,3种毛葡萄酒中共检测到82种香气物质,其中33种香气成分为3种毛葡萄酒所共有。醇类和酯类是主要成分... 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,分析传统工艺、CO2浸渍工艺和冷浸渍工艺酿造的野酿2号毛葡萄酒中的香气成分。结果表明,3种毛葡萄酒中共检测到82种香气物质,其中33种香气成分为3种毛葡萄酒所共有。醇类和酯类是主要成分,包括辛酸乙酯、异戊醇、癸酸乙酯、乙酸乙酯、苯乙醇等,不同工艺酿造的毛葡萄酒之间呈香物质具有较大差异。与传统法相比,CO2浸渍工艺和冷浸渍工艺可以增加具有花香、果香的酯类及苯乙醇等物质的含量,但减少具有生青味的异戊醇、异丁醇、正己醇等物质的含量,因此野酿2号毛葡萄酒更适合于采用CO2浸渍工艺和冷浸渍工艺酿造。 展开更多
关键词 酿造工艺 野酿2号毛葡萄 葡萄酒 香气成分
下载PDF
中国黄酒和白酒中生物胺的研究进展
4
作者 李书婷 尹礼国 +2 位作者 吴正云 张文学 五味胜也 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第10期327-334,共8页
生物胺是发酵食品中常见的一类健康风险因子。生物胺与乙醇有协同作用,会加剧饮酒后带来的不利影响。该文对不同类型黄酒和白酒中的生物胺含量、生物胺在酿酒过程中生成规律和影响因素进行了综述,以期为黄酒和白酒中生物胺的控制提供参考。
关键词 酿酒 生物胺 微生物 影响因素
下载PDF
葡萄酒工艺学的本土实例化教学改革与探索 被引量：4
5
作者 靳国杰 陶永胜 +1 位作者 宋育阳 秦义 《教育教学论坛》 2017年第47期89-90,共2页
为了使《葡萄酒工艺学》更好地适应我国葡萄酒发展的新特点,满足本土企业对人才培养的要求,本文开展了对《葡萄酒工艺学》本土实例化教学改革的探索。通过对改革思路的分析,指出了该课程的改革内容和实施方案。为了使改革顺利实施,提出... 为了使《葡萄酒工艺学》更好地适应我国葡萄酒发展的新特点,满足本土企业对人才培养的要求,本文开展了对《葡萄酒工艺学》本土实例化教学改革的探索。通过对改革思路的分析,指出了该课程的改革内容和实施方案。为了使改革顺利实施,提出了应采取的保障措施。本教学改革的探索,有助于培养熟悉本土葡萄酒产业的人才,有利于促进其他相关课程的改革,对我国葡萄酒产业的发展具有重要意义。 展开更多
关键词 葡萄酒工艺学 本土化 实例化教学
下载PDF
‘媚丽’桃红葡萄酒的工艺优化及整体质量评价 被引量：4
6
作者 孟强 温静芳 +1 位作者 张文琴 刘树文 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期99-104,共6页
选取浸渍温度、酒精发酵温度以及是否进行苹果酸乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)3个因素,每个因素设计2水平,检测所酿成的‘媚丽’桃红葡萄酒各项常规理化指标和生理活性指标,并对各酒样进行了感官评定。采用方差分析和主成分分... 选取浸渍温度、酒精发酵温度以及是否进行苹果酸乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)3个因素,每个因素设计2水平,检测所酿成的‘媚丽’桃红葡萄酒各项常规理化指标和生理活性指标,并对各酒样进行了感官评定。采用方差分析和主成分分析相结合的方法对‘媚丽’桃红葡萄酒整体质量进行评估,确定‘媚丽’桃红葡萄酒酿造的优化工艺参数。结果表明,各酒样的基本理化指标符合国家质量标准;酒样5的生理活性指标综合得分最高;酒样1和5的感官评定得分显著高于其他酒样(P<0.05),前者感官得分最高,后者次之。‘媚丽’桃红葡萄酒的整体质量受到工艺参数的影响较大,研究得到其工艺优化方案为:低温浸渍、常温酒精发酵且不进行乳酸发酵。 展开更多
关键词 '媚丽’ 桃红葡萄酒 工艺参数 质量相关指标 整体评价
下载PDF
酒香游园会
7
作者 李亮荣 黄玉林 +6 位作者 黄海连 梁念洋 陈镇 姜慧 唐胜杰 姜宗凯 李秋平 《大学化学》 CAS 2022年第9期217-222,共6页
酒,取食粮之精,以水为形,以火为性。贵州茅台酒品质传承,是文化自信的结晶,香飘世界的中国名片。本文以贵州茅台酒厂厂长带领大一的小木同学和化学博士刘老师参观工厂为背景,通过小木同学、刘老师与厂长的对话来讲述酒的成分、制备工艺... 酒,取食粮之精,以水为形,以火为性。贵州茅台酒品质传承,是文化自信的结晶,香飘世界的中国名片。本文以贵州茅台酒厂厂长带领大一的小木同学和化学博士刘老师参观工厂为背景,通过小木同学、刘老师与厂长的对话来讲述酒的成分、制备工艺、酒后现象和假酒的危害以及其中蕴含的原理,还谈及酒对人体的影响以及简要的机理。 展开更多
关键词 酒 乙醇 制酒工艺 酒曲
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部