新疆吐鲁番市葡萄酒产业提质升级的对策研究 被引量：19

1

作者 汪玉杰 郭辉 杨兴元 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第4期239-246,共8页

吐鲁番是新疆最早酿造葡萄酒和葡萄酒企业最多的区域,也是新疆四大葡萄酒生产地之一。借助实地调查、访谈法,发现目前该产区定位不清楚,产区推广不够导致产区公共品牌影响力低;葡萄酒制造相关配套匮乏,企业生产成本高,经营收益较低,无... 吐鲁番是新疆最早酿造葡萄酒和葡萄酒企业最多的区域,也是新疆四大葡萄酒生产地之一。借助实地调查、访谈法,发现目前该产区定位不清楚,产区推广不够导致产区公共品牌影响力低;葡萄酒制造相关配套匮乏,企业生产成本高,经营收益较低,无法有效聚焦更优质生产要素以促成产业提质升级。为破解此困境,建议该产区充分依托本地葡萄知名度,将吐鲁番打造成中国“白兰地之都”,打响葡萄酒产区品牌知名度;继续强化对葡萄酒产业发展的统筹管理,在融资、人才、土地等方面优化现有的产业支持政策,提升葡萄酒产业集聚水平;充分发挥吐鲁番市旅游资源和葡萄酒庄相互内嵌的天然优势,打造一批“葡萄酒+旅游”双向融合的旅游产品,实现吐鲁番葡萄酒一、二、三产业的融合。 展开更多

关键词 吐鲁番葡萄 葡萄酒产区 产业竞争力 葡萄酒公共品牌 葡萄酒旅游

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‘美乐’和‘蛇龙珠’葡萄在甘肃不同产区的品质评价 被引量：18

2

作者 李玉梅 韦霞霞 +5 位作者 李彦彪 贺雅娟 马维峰 马宗桓 毛娟 陈佰鸿 《经济林研究》 北大核心 2020年第4期152-160,共9页

【目的】为了解2个红色酿酒葡萄品种‘美乐’和‘蛇龙珠’在甘肃省的兰州、武威和张掖这3个产区的品质特征及其差异情况,以筛选出其适于种植的优势产区,从而给甘肃省的葡萄种植规划和农民引种栽培提供理论依据。【方法】以甘肃兰州、武... 【目的】为了解2个红色酿酒葡萄品种‘美乐’和‘蛇龙珠’在甘肃省的兰州、武威和张掖这3个产区的品质特征及其差异情况,以筛选出其适于种植的优势产区,从而给甘肃省的葡萄种植规划和农民引种栽培提供理论依据。【方法】以甘肃兰州、武威和张掖这3个产区的‘美乐’和‘蛇龙珠’这2个红色酿酒葡萄品种为试验材料,对其12项果实品质指标(果穗质量、单粒质量、果实纵横径、出汁率、可溶性固形物、pH值、可溶性糖、可滴定酸、总酚、丹宁、还原糖和有机酸)进行测定和分析;并利用主成分分析法对其品质指标进行综合评价,得到标准化变量表达的各主成分的函数表达式和相对应的方差贡献率,再以此构建酿酒葡萄品质评价的预测模型,然后对不同产区的‘美乐’和‘蛇龙珠’的葡萄品质进行综合排序。【结果】3个产区的‘美乐’和‘蛇龙珠’葡萄的果形指数、出汁率、可滴定酸、可溶性糖和单宁均存在差异;2个品种酿酒葡萄的可滴定酸含量,兰州产区的均高于武威和张掖产区的;而其还原糖含量,兰州产区的显著低于武威和张掖产区的;其可溶性糖和单宁含量,武威产区的均高于兰州和张掖产区的;张掖产区的2个品种酿酒葡萄均有最低的可滴定酸含量和最高的还原糖含量。主成分分析结果表明:可以将12项品质指标综合为4个主成分,前4个主成分的累积方差贡献率达到93.62%,说明这4个主成分能够反映果实的基本品质性状。不同产区2个品种酿酒葡萄的综合品质,排名第1位的为张掖产区的‘美乐’,其得分为1.17;排名第2位的为张掖产区的‘蛇龙珠’,其得分为0.79;接下来依次为武威产区的‘美乐’、武威产区的‘蛇龙珠’、兰州产区的‘美乐’、兰州产区的‘蛇龙珠’,其得分分别为0.66、0.48、-1.29、-1.80。【结论】出汁率、可溶性固形物、pH值、� 展开更多

关键词 酿酒葡萄 果实品质 主成分分析 产区差异

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宁夏贺兰山地区与河北沙城地区赤霞珠和美乐葡萄酒香气物质的比较 被引量：15

3

作者 赵磊 吴玉文 +1 位作者 段长青 潘秋红 《中外葡萄与葡萄酒》 2009年第6期15-19,共5页

采用顶空固相微萃取—气相色谱质谱联用技术,分析比较了产于宁夏贺兰山及河北沙城地区的赤霞珠、美乐葡萄酒的香气物质组成与含量。结果表明,河北沙城地区的赤霞珠、美乐葡萄酒的特征香气物质为3-甲硫基丙醇。而宁夏贺兰山地区的赤霞珠... 采用顶空固相微萃取—气相色谱质谱联用技术,分析比较了产于宁夏贺兰山及河北沙城地区的赤霞珠、美乐葡萄酒的香气物质组成与含量。结果表明,河北沙城地区的赤霞珠、美乐葡萄酒的特征香气物质为3-甲硫基丙醇。而宁夏贺兰山地区的赤霞珠、美乐葡萄酒的特征香气物质为戊醇、4-甲基戊醇、3-甲基戊醇。河北沙城地区两个品种葡萄酒的酯类物质含量均高于宁夏贺兰山地区的相应品种。主成分分析显示,产地因素对葡萄酒香气物质影响要大于品种因素。 展开更多

关键词 香气物质 葡萄酒 产区 葡萄品种

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高档干化葡萄酒产区和品种的选择 被引量：11

4

作者 白智生 火兴三 +1 位作者 陈兴忠 张福庆 《天津农业科学》 CAS 2012年第2期126-129,共4页

为建立高档干化葡萄酒的原料保障体系,保证其品质,进行了高档干化葡萄酒产区和品种选择研究。以天津和宁夏产区的气象资料为研究依据,通过热量、水分和光照等气候指标的比较,同时参考两地采收时的浆果理化指标来选择产区,通过全面分析... 为建立高档干化葡萄酒的原料保障体系,保证其品质,进行了高档干化葡萄酒产区和品种选择研究。以天津和宁夏产区的气象资料为研究依据,通过热量、水分和光照等气候指标的比较,同时参考两地采收时的浆果理化指标来选择产区,通过全面分析赤霞珠和美乐葡萄浆果的品种特性来选择品种,认为宁夏产区的赤霞珠品种在中国最适宜做干化葡萄酒。 展开更多

关键词 干化葡萄酒 葡萄产区 赤霞珠 美乐

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葡萄原料对干红葡萄酒品质及白藜芦醇含量的影响 被引量：9

5

作者 冀剑霜 张美玲 +4 位作者 钱伟斌 徐作滨 李卉 温兆亮 高年发 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第11期149-152,共4页

以宁夏贺兰山东麓、天津蓟县产区、山东蓬莱产区的赤霞珠和梅鹿辄葡萄酿制的干红葡萄酒为试验材料,研究了不同葡萄品种、不同产区、不同年份对干红葡萄酒中白黎芦醇含量的影响。结果表明:在宁夏贺兰山和天津蓟县2个产区,采用同种生产工... 以宁夏贺兰山东麓、天津蓟县产区、山东蓬莱产区的赤霞珠和梅鹿辄葡萄酿制的干红葡萄酒为试验材料,研究了不同葡萄品种、不同产区、不同年份对干红葡萄酒中白黎芦醇含量的影响。结果表明:在宁夏贺兰山和天津蓟县2个产区,采用同种生产工艺,梅鹿辄干红葡萄酒的白藜芦醇含量高于赤霞珠干红葡萄酒。白黎芦醇总量受年份、产地气候因素的影响较大,对于赤霞珠干红葡萄酒,西部贺兰山产区白黎芦醇的含量明显高于东部蓟县和蓬莱产区。 展开更多

关键词 葡萄 葡萄酒 产区 年份:白藜芦醇 多酚物质

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新疆不同地区生产的葡萄酒中八种生物胺含量的测定 被引量：8

6

作者 邓玉杰 马雪蕾 +3 位作者 张凯婷 王瑞 武运 张珍珍 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第7期171-174,共4页

利用反相高效液相色谱(RP-HPLC)技术,以丹磺酰氯作为柱前衍生试剂,测定了新疆不同地区21个市售葡萄酒中的8种生物胺含量。结果表明,不同地区葡萄酒中的生物胺总含量存在明显差异,和田地区葡萄酒中总生物胺含量最少,为37.16 mg/L,吐鲁番... 利用反相高效液相色谱(RP-HPLC)技术,以丹磺酰氯作为柱前衍生试剂,测定了新疆不同地区21个市售葡萄酒中的8种生物胺含量。结果表明,不同地区葡萄酒中的生物胺总含量存在明显差异,和田地区葡萄酒中总生物胺含量最少,为37.16 mg/L,吐鲁番地区葡萄酒中生物胺总含量最高,为335.18 mg/L,且不同地区生产的葡萄酒中各项生物胺种类也存在差异,生物胺中含量最高的是精胺,平均测定含量为87.37 mg/L。通过对葡萄酒中生物胺含量的测定分析,可以为新疆地区葡萄酒中的生物胺的安全品质控制提供依据。 展开更多

关键词 葡萄酒 不同地区 生物胺 测定

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不同产区赤霞珠干红葡萄酒非挥发风味物质的差异性分析 被引量：7

7

作者 王燕 李德美 +1 位作者 孙智文 王宗义 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第4期72-76,共5页

以宁夏贺兰山东麓、河北怀来、新疆焉耆产区的2016年份15款赤霞珠干红葡萄酒为研究对象,检测其理化指标,采用高效液相色谱法(HPLC)检测供试酒样中非挥发风味物质(糖类、醇类、酸类及酚类等)含量,并对结果进行主成分分析(PCA)及层次聚类... 以宁夏贺兰山东麓、河北怀来、新疆焉耆产区的2016年份15款赤霞珠干红葡萄酒为研究对象,检测其理化指标,采用高效液相色谱法(HPLC)检测供试酒样中非挥发风味物质(糖类、醇类、酸类及酚类等)含量,并对结果进行主成分分析(PCA)及层次聚类分析(HCA)。结果表明,不同产区赤霞珠干红葡萄酒的总酚、总原花青素、黄烷醇、原花青素B1、表棓儿茶素、儿茶素、原花青素B2含量存在极显著差异(P<0.01),酒石酸、表儿茶素没食子酸酯存在显著差异(P<0.05)。经主成分分析得出,供试酒样前2个主成分分别占方差贡献率的33.66%和27.07%;经层次聚类分析得出,新疆焉耆产区酒样与其他产区酒样可以明显归为两类,宁夏贺兰山东麓产区与河北怀来产区酒样也得到了很好的区分。结果表明,产区是影响其风味差异的重要因素。 展开更多

关键词 葡萄酒 非挥发风味物质 赤霞珠 酚类物质 产区

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提升新时代区域葡萄酒竞争力情境下的产区个性塑造:现实问题、竞争背景与路径选择——以甘肃河西走廊葡萄酒产区为例 被引量：5

8

作者 韩永奇 《中州大学学报》 2018年第4期23-29,共7页

在经济新常态、供给侧改革与经济全球化的背景下,中国葡萄酒产业发展还面临着高度同质、制度缺失、竞争乏力等问题。随着中央促进区域经济协调发展一系列战略的实施和经济改革的持续深入,从区域层面研究如何通过产区个性(品牌)塑造提升... 在经济新常态、供给侧改革与经济全球化的背景下,中国葡萄酒产业发展还面临着高度同质、制度缺失、竞争乏力等问题。随着中央促进区域经济协调发展一系列战略的实施和经济改革的持续深入,从区域层面研究如何通过产区个性(品牌)塑造提升我国区域葡萄酒竞争力已成为当务之急。此外,有关个性的研究已认识到了葡萄酒产品的个性对于竞争力的影响,但忽视了产区的个性,导致了对于产区的生命在个性的认识不足,影响了个性产区的打造,进而出现了竞争乏力。因此,为促进产区个性(品牌)的塑造与竞争力提升,必须研究提升区域葡萄酒竞争力情境下的产区个性(品牌)塑造问题。以甘肃河西走廊产区为例探讨塑造产区个性来提升区域葡萄酒竞争力的问题,分析了现实问题与当前的竞争形势,从挖掘历史文化、可持续发展、复合融合发展、开放合作、产区生态等方面提出了塑造产区个性的路径。 展开更多

关键词 葡萄酒 产区个性 竞争力 路径

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基于SWOT分析法的河西走廊葡萄酒产业发展路径选择 被引量：4

9

作者 朱子婷 《甘肃农业科技》 2022年第8期12-17,共6页

河西走廊葡萄酒产区是我国重要的优质葡萄酒产区。近年来在进口葡萄酒逐渐挤占国内市场和山东、宁夏、云南和新疆等国内葡萄酒产区迅猛发展的双重压迫下,河西走廊葡萄酒产业不断遭受冲击,为提升河西走廊葡萄酒产业的竞争力,给当地葡萄... 河西走廊葡萄酒产区是我国重要的优质葡萄酒产区。近年来在进口葡萄酒逐渐挤占国内市场和山东、宁夏、云南和新疆等国内葡萄酒产区迅猛发展的双重压迫下,河西走廊葡萄酒产业不断遭受冲击,为提升河西走廊葡萄酒产业的竞争力,给当地葡萄酒产业发展提供思路及对策。运用SWOT分析法对河西走廊葡萄酒产业发展的优势、劣势、机遇、挑战进行了分析,整合河西走廊产区资源,提出品牌化、品质化、国际化、科技化、产业化的发展路径。 展开更多

关键词 河西走廊 葡萄酒产业 葡萄酒产区 SWOT分析法 发展路径

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法中两国葡萄酒地理标志保护对比探析 被引量：4

10

作者 赵桂生 《酿酒科技》 北大核心 2014年第10期132-136,共5页

法国葡萄酒产业和文化历史悠久,葡萄酒文化已经渗透进法国人的"血液"之中,法国人在宗教、政治、文化、生活等方方面面都离不开葡萄酒,法国葡萄酒所使用的是产自特定地域的原材料,具有按照传统工艺在特定地域内所生产的特点。... 法国葡萄酒产业和文化历史悠久,葡萄酒文化已经渗透进法国人的"血液"之中,法国人在宗教、政治、文化、生活等方方面面都离不开葡萄酒,法国葡萄酒所使用的是产自特定地域的原材料,具有按照传统工艺在特定地域内所生产的特点。法国对葡萄酒地理标志保护的重视使法国葡萄酒产业成为出口的支柱性产业之一。通过法中两国葡萄酒地理标志保护对比研究,学习和借鉴法国葡萄酒地理标志保护制度,加强我国葡萄酒地理标志保护。 展开更多

关键词 法国 中国 葡萄酒 地理标志 对比 地区

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基于葡萄酒多酚物质水平的葡萄酒鉴别

11

作者 王一名 李燕 +2 位作者 程楠 任仲秀 吴帅 《食品研究与开发》 CAS 2024年第24期75-83,共9页

该文以4个主要葡萄酒产区(宁夏、烟台、甘肃和新疆)、3个酿酒葡萄品种(小味儿多、赤霞珠和马瑟兰)的葡萄酒样品为原料,利用超高效液相色谱‐三重四极杆串联质谱技术,分析葡萄酒中37种多酚物质的含量,结合多元统计分析,探讨葡萄酒品种鉴... 该文以4个主要葡萄酒产区(宁夏、烟台、甘肃和新疆)、3个酿酒葡萄品种(小味儿多、赤霞珠和马瑟兰)的葡萄酒样品为原料,利用超高效液相色谱‐三重四极杆串联质谱技术,分析葡萄酒中37种多酚物质的含量,结合多元统计分析,探讨葡萄酒品种鉴别和产地溯源的可行性。结果表明,不同品种和不同产区葡萄酒中分别有22种和28种多酚化合物含量存在显著差异;经过主成分分析,在不同品种葡萄酒中筛选出咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸和花旗松素等16种特征多酚化合物,在不同产区葡萄酒中共筛选出柚皮素、杨梅素、香草酸和根皮素等15种特征多酚化合物;通过Fisher判别分析,不同品种葡萄酒回代检验和交叉检验的整体正确判别率分别为100.0%和91.9%,不同产区葡萄酒回代检验和交叉检验的整体正确判别率分别为100.0%和97.4%。说明基于多酚类化合物指纹的差异可以有效鉴别不同品种和不同产区的葡萄酒。 展开更多

关键词 葡萄酒 多酚 产区 品种 溯源

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山地葡萄酒庄的低碳设计和工艺布置 被引量：4

12

作者 孔维府 李红娟 《酿酒科技》 北大核心 2012年第1期123-125,共3页

针对葡萄酒的生产发展模式——葡萄酒庄,重点阐述了低山丘陵地区借助地形将葡萄种植、葡萄酒加工和贮藏结合起来。在葡萄酒生产工艺设计中充分利用地势势能,从而实现葡萄酒的重力酿造,并且最大限度实现低碳节能,为山地丘陵地区发展特色... 针对葡萄酒的生产发展模式——葡萄酒庄,重点阐述了低山丘陵地区借助地形将葡萄种植、葡萄酒加工和贮藏结合起来。在葡萄酒生产工艺设计中充分利用地势势能,从而实现葡萄酒的重力酿造,并且最大限度实现低碳节能,为山地丘陵地区发展特色葡萄酒庄提供了可资借鉴的设计方案。 展开更多

关键词 葡萄酒 山地 酒庄 低碳 工艺布置

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中国葡萄酒市场之再认识 被引量：3

13

作者 王建军 王楷元 《中外葡萄与葡萄酒》 2020年第5期64-67,共4页

本文通过整理近3年国内11家上市葡萄酒公司的各年度营收数据,对比同期海关进口葡萄酒的数据,分析当前国内葡萄酒的市场总量,认为市场处于阶段性顶部。结合各产区的酿酒葡萄种植面积汇总,分析国内企业的年度酿造产量,推测国内葡萄酒市场... 本文通过整理近3年国内11家上市葡萄酒公司的各年度营收数据,对比同期海关进口葡萄酒的数据,分析当前国内葡萄酒的市场总量,认为市场处于阶段性顶部。结合各产区的酿酒葡萄种植面积汇总,分析国内企业的年度酿造产量,推测国内葡萄酒市场处于供大于需的阶段,出现一定程度的产品库存问题。建议葡萄酒企业采取收缩稳健的管理方式,以“认真酿酒”的态度管理产品,合理利用网络推广产品,先着力企业生存,以期企业快速发展。 展开更多

关键词 葡萄酒市场 营收 产区 酿造量 企业发展

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攀枝花地区苹果酸-乳酸菌酿酒特性研究

14

作者 张春晖 张军翔 +1 位作者 胥哲明 闫绍辉 《中外葡萄与葡萄酒》 2000年第4期21-22,共2页

对攀枝花地区苹果酸－乳酸菌酿酒特性初步研究的结果表明，该地方菌种在较低温度（18℃）及PH值（3.11）条件下可以顺利启动完成苹果酸－乳酸发酵（MLF）并获得较好的酒质，但该菌种对SO2十分敏感，当游离SO2浓度达5mg/L时，MLF不能启动。

关键词 苹果酸-乳酸菌 苹果酸-乳酸发酵 葡萄酒 攀枝花地区

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基于矿质元素的赤霞珠葡萄酒产地溯源 被引量：1

15

作者 吕真真 谢辉 +3 位作者 庞荣丽 王瑞萍 焦中高 刘杰超 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第19期159-164,共6页

为探讨基于矿质元素的赤霞珠葡萄酒产地溯源的可行性,分析新疆天山北麓产区与其他4个产区(宁夏、甘肃、河北、山东)赤霞珠葡萄酒中的23种矿质元素含量,结合多元统计方法,构建有效的葡萄酒产地溯源模型。结果表明:天山北麓与宁夏、甘肃... 为探讨基于矿质元素的赤霞珠葡萄酒产地溯源的可行性,分析新疆天山北麓产区与其他4个产区(宁夏、甘肃、河北、山东)赤霞珠葡萄酒中的23种矿质元素含量,结合多元统计方法,构建有效的葡萄酒产地溯源模型。结果表明:天山北麓与宁夏、甘肃、河北、山东产区葡萄酒中P、Mg、Sr、Ti、Al、Cu、Ba具有显著(p<0.05)或极显著差异(p<0.01),可以作为区分不同产区葡萄酒的特征性元素。以23种矿质元素为依据的Fisher判别分析,筛选出P、Sr、Al 3种对产地判别显著的元素,建立的判别函数对天山北麓和其他4个产区葡萄酒的初始验证和交叉验证整体正确判别率分别为96.43%和89.29%。基于矿质元素分析能够对赤霞珠葡萄酒进行产地溯源,区分新疆天山北麓与宁夏、甘肃、河北、山东产区的葡萄酒。 展开更多

关键词 葡萄酒 天山北麓 产区 矿质元素 溯源

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胶东乳山地区‘小芒森’葡萄栽培技术规程 被引量：2

16

作者 刘凡启 张赛行 +2 位作者 冷翔鹏 刘更森 房经贵 《中外葡萄与葡萄酒》 2020年第3期38-41,共4页

胶东地区是我国少有的冬季免埋土葡萄种植区。利用当地的气候特点和技术优势,通过对酿酒葡萄‘小芒森’的引种试验和技术优化,探索出了一套适合胶东乳山地区优质‘小芒森’葡萄栽培技术规程。本文根据台依湖酒庄‘小芒森’葡萄实际生产... 胶东地区是我国少有的冬季免埋土葡萄种植区。利用当地的气候特点和技术优势,通过对酿酒葡萄‘小芒森’的引种试验和技术优化,探索出了一套适合胶东乳山地区优质‘小芒森’葡萄栽培技术规程。本文根据台依湖酒庄‘小芒森’葡萄实际生产情况,对建园标准、树体管理、土肥水管理、病虫害防治、果实采收等环节进行了详细介绍,以期为乳山和胶东地区葡萄栽培者提供技术参考。 展开更多

关键词 酿酒葡萄 胶东地区 小芒森 规程

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基于钻石模型的中国主要葡萄酒产区比较研究 被引量：1

17

作者 皮艳芳 徐珂欣 +3 位作者 程蕊 林笑宜 何林坤 李天柱 《现代农业科技》 2014年第13期320-322,共3页

随着葡萄酒产业的加速发展,葡萄酒产区产业集群的建设显得尤为重要。运用改进的波特钻石模型对昌黎、宁夏、烟台3个中国主要葡萄酒产区进行比较研究,从外部因素和内部因素的各方面分析出各产区的优势与劣势并提出相应的发展建议,将对中... 随着葡萄酒产业的加速发展,葡萄酒产区产业集群的建设显得尤为重要。运用改进的波特钻石模型对昌黎、宁夏、烟台3个中国主要葡萄酒产区进行比较研究,从外部因素和内部因素的各方面分析出各产区的优势与劣势并提出相应的发展建议,将对中国葡萄酒产区产业的发展具有重要意义。 展开更多

关键词 钻石模型 葡萄酒产区 外部因素 内部因素 比较 中国

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不同产区葡萄酒的对比检测分析 被引量：1

18

作者 梁国伟 李艳 《中外葡萄与葡萄酒》 2008年第6期25-27,31,共4页

酚类化合物是一组具有大而复杂基团的化合物,它对红葡萄酒的特征和质量尤其重要。酚及其相关物质可影响葡萄酒的外观、滋味、口感、香气及微生物稳定性。本试验针对长城葡萄酒在不同产区生产的原酒进行检测分析,对比其因产地和加工工艺... 酚类化合物是一组具有大而复杂基团的化合物,它对红葡萄酒的特征和质量尤其重要。酚及其相关物质可影响葡萄酒的外观、滋味、口感、香气及微生物稳定性。本试验针对长城葡萄酒在不同产区生产的原酒进行检测分析,对比其因产地和加工工艺的不同而造成的葡萄酒中酚类物质含量的差异。 展开更多

关键词 葡萄酒 酚类物质 产区

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葡萄酒人工催陈技术在西北产区应用前景探讨 被引量：1

19

作者 郭志君 《酒钢科技》 2015年第2期56-59,24,共5页

为改善葡萄酒的品质,降低生产成本,人工催陈葡萄酒在一些产区已经得到应用,但在西北产区的应用有限。本文总结了几种人工催陈方法和机理,对各种方法的催陈效果进行了综合评价,分析了人工催陈在西北产区进行应用的社会效益及经济效益。

关键词 葡萄酒 西北产区 人工催陈

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野生酵母商业化研究的综合因素分析

20

作者 王春晓 陈玉婷 +2 位作者 杨金仙 陈秋竹 韦旭卫 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第16期284-290,共7页

酵母菌是葡萄酒工业生产中重要的发酵微生物,不仅直接影响葡萄酒的酒度,而且与葡萄酒的风格质量息息相关。目前全球变暖和消费者观念的转变对葡萄酒风格多样性提出了更高的要求,更多中国特色野生酵母的筛选和商业化应用将有助于中国不... 酵母菌是葡萄酒工业生产中重要的发酵微生物,不仅直接影响葡萄酒的酒度,而且与葡萄酒的风格质量息息相关。目前全球变暖和消费者观念的转变对葡萄酒风格多样性提出了更高的要求,更多中国特色野生酵母的筛选和商业化应用将有助于中国不同产区特色优质葡萄酒的生产。该文综述了野生酵母从分离鉴定、发酵特性分析、酿造特色分析到商业化菌剂加工四个过程需分析的主要因素,为中国本土优良酵母菌的商业化应用提供理论参考。 展开更多

关键词 葡萄酒产区 商业菌剂 耐受性 发酵力 葡萄酒安全

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