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全料花生酱制备花生乳的生产工艺研究 被引量：1
1
作者 洪梓申 王银安 +1 位作者 洪文生 胡德亮 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第4期54-56,共3页
研究以全料花生酱为主要原料制备花生乳生产过程的最佳工艺条件。采用对照试验对影响工艺的主要因素进行研究。结果表明:20μM以下的花生酱配合使用0.25%复合稳定剂SA-5A(花生酱),65～75℃,经过两次均质:25～30 MPa/40～50 MPa,121～127... 研究以全料花生酱为主要原料制备花生乳生产过程的最佳工艺条件。采用对照试验对影响工艺的主要因素进行研究。结果表明:20μM以下的花生酱配合使用0.25%复合稳定剂SA-5A(花生酱),65～75℃,经过两次均质:25～30 MPa/40～50 MPa,121～127℃/15 min高压灭菌,可制备成稳定的花生乳饮料。 展开更多
关键词 全料花生酱 花生乳 两次均质 生产工艺
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