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真空包装淡腌白鱼的辐照保藏研究 被引量：8
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作者 仲济健 卢立新 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第13期336-338,共3页
研究不同辐照剂量对真空包装淡腌白鱼灭菌与保藏的影响。利用60Co辐照源分别按照0.5、1.0、2.0、3.0、5.0kGy进行加工处理,检测辐照前后菌落变化,贮藏保鲜。结果表明D10值为1.2kGy,DS值为2.5kGy。辐照组品质指标明显好于未辐照组,2.5kG... 研究不同辐照剂量对真空包装淡腌白鱼灭菌与保藏的影响。利用60Co辐照源分别按照0.5、1.0、2.0、3.0、5.0kGy进行加工处理,检测辐照前后菌落变化,贮藏保鲜。结果表明D10值为1.2kGy,DS值为2.5kGy。辐照组品质指标明显好于未辐照组,2.5kGy组好于1.2kGy组,对感官无影响。23℃,30d贮藏期间菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVBN)、感官评价指标等均稳定,2.5kGy可作为淡腌白鱼的辐照加工剂量。 展开更多
关键词 60Co 辐照 真空包装 白鱼 D值
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