太湖白鱼中胶原蛋白的提取及其理化性质分析 被引量：6

1

作者 王园园 张靓 周鹏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第18期45-49,共5页

从白鱼鱼鳍、鱼鳞、鱼皮、鱼肉、鱼骨、鱼鳔中提取胶原蛋白,研究不同p H条件下胶原蛋白溶解度的变化。分别运用高效液相色谱法、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、酶解肽图分析、差示量热扫描法分析白鱼各部位提取的胶原蛋白的组成... 从白鱼鱼鳍、鱼鳞、鱼皮、鱼肉、鱼骨、鱼鳔中提取胶原蛋白,研究不同p H条件下胶原蛋白溶解度的变化。分别运用高效液相色谱法、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、酶解肽图分析、差示量热扫描法分析白鱼各部位提取的胶原蛋白的组成、结构以及理化性质。结果表明,白鱼各部位的胶原蛋白在酸性(p H3~4)条件下具有较好的溶解性,中碱性条件下溶解度骤降。在p H4条件下,鱼皮、鱼鳔中胶原蛋白的提取率高于其他部位,分别达到18.80%和15.95%。白鱼各部位胶原蛋白具有相似的氨基酸组成,蛋白分子中含有1/3左右的甘氨酸,脯氨酸和羟脯氨酸的含量在154.2~199.0残基/1000个残基之间,亚基分子量相似,存在两条不同的α链(α1和α2),主要为Ⅰ型胶原蛋白,变性温度在34.16~36.40℃之间。白鱼各部位提取的胶原蛋白在组成、结构和理化性质上具有良好的相似性。 展开更多

关键词 太湖白鱼 胶原蛋白 氨基酸组成 理化性质

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董仲舒与司马迁对“白鱼赤乌”与“天命”传承的阐发

2

作者 邓红 《衡水学院学报》 2022年第5期9-15,共7页

司马迁和董仲舒有师承关系。司马迁和董仲舒都对有关周文王的白鱼赤乌传说显现出来的天命论有所关心。相对于董仲舒以“天人合一”论改造发展了王者受命于天的天命论,司马迁则是在编撰《史记》时编插入白鱼赤乌之类的神话故事来表述“... 司马迁和董仲舒有师承关系。司马迁和董仲舒都对有关周文王的白鱼赤乌传说显现出来的天命论有所关心。相对于董仲舒以“天人合一”论改造发展了王者受命于天的天命论,司马迁则是在编撰《史记》时编插入白鱼赤乌之类的神话故事来表述“究天人之际”的历史观。二者使用的方法有所不同,但是在以天命传承为“大一统”意识形态的理论核心方面殊途同归。 展开更多

关键词 董仲舒 司马迁 白鱼 赤乌 天命 天下观 历史观 大一统

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石斑鱼配合饲料中发酵豆粕和豆粕部分替代白鱼粉的研究(英文) 被引量：101

3

作者 罗智 刘永坚 +3 位作者 麦康森 田丽霞 刘栋辉 谭肖英 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第2期175-181,共7页

在浮式海水网箱(1.5m×1m×1.5m)中养殖石斑鱼幼鱼(9.4±0.1g),在等氮(52%CP)基础上进行以发酵豆粕和普通豆粕替代鱼粉的实验,为期56天。结果显示:在石斑鱼饲料中添加14%发酵豆粕,其增重率、特定生长率(SGR)、饲料效率和蛋... 在浮式海水网箱(1.5m×1m×1.5m)中养殖石斑鱼幼鱼(9.4±0.1g),在等氮(52%CP)基础上进行以发酵豆粕和普通豆粕替代鱼粉的实验,为期56天。结果显示:在石斑鱼饲料中添加14%发酵豆粕,其增重率、特定生长率(SGR)、饲料效率和蛋白质效率与对照组没有显著性差异(P>0.05),以后随着发酵豆粕添加量的上升,这些指标都显著下降(P<0.05)。在同样替代水平下,添加21%发酵豆粕组,增重率,SGR,饲料效率和蛋白质效率都比添加20%豆粕组高(P<0.05),表明对海水肉食性鱼类来说,发酵豆粕是一种比豆粕更优良的蛋白源。用折线模型分析增重率随白鱼粉替代水平的变化关系,结果表明在石斑鱼配合饲料中,发酵豆粕替代白鱼粉的最适量为10%。从实际生产的经济效益出发,建议在饲料中添加14%发酵豆粕,对石斑鱼的生长和鱼体组成不会造成显著影响。 展开更多

关键词 石斑鱼 配合饲料 发酵豆粕 豆粕 白鱼粉替代品 生长 增重率 饲料效率 蛋白质效率

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大口黑鲈幼鱼饲料中白鱼粉与两种豆粕的适宜配比 被引量：13

4

作者 陈乃松 马秀丽 +2 位作者 赵明 季振尧 佟春萌 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期1389-1400,共12页

用8种等氮、等能和等脂的饲料,以实验鱼的生长、体组成、饲料效率、非特异性免疫和血液学参数作指标,评定大口黑鲈幼鱼饲料中去皮豆粕和酶解豆粕分别替代白鱼粉的可行性和适宜配比。在4水平的去皮豆粕饲料(D1～D4)和酶解豆粕饲料(E1～E4... 用8种等氮、等能和等脂的饲料,以实验鱼的生长、体组成、饲料效率、非特异性免疫和血液学参数作指标,评定大口黑鲈幼鱼饲料中去皮豆粕和酶解豆粕分别替代白鱼粉的可行性和适宜配比。在4水平的去皮豆粕饲料(D1～D4)和酶解豆粕饲料(E1～E4)中,白鱼粉和两种豆粕的配比均分别为45∶5、40∶12、35∶18和30∶25。用上述8种饲料饲喂初始体质量(5.32±0.05)g的大口黑鲈,每饲料设3个重复,每重复35尾鱼。采用表观饱食投喂,每天饲喂2次(8:00和16:00)。结果显示,各组之间实验鱼的成活率和特定生长率无显著性差异。但当去皮豆粕和酶解豆粕在饲料中的含量分别高于5%和12%时,饲料效率和蛋白质效率显著降低。随着饲料中白鱼粉含量从45%降低至30%,饲料的蛋白质和脂肪消化率显著升高;同时,全鱼、肌肉和内脏的蛋白质和水分含量均呈显著降低,但脂肪含量却显著升高;肝体比和肝糖含量显著降低;实验鱼的血清溶菌酶活性和血清蛋白质含量显著降低,但血清补体活性无显著差异;红细胞压积和血红蛋白含量均显著降低,但红细胞数差异不显著。实验表明,大口黑鲈幼鱼饲料中白鱼粉与去皮豆粕的合适配比为45%和5%,而白鱼粉与酶解豆粕的合适配比为40%和12%;豆粕经酶处理后能去除其中的部分抗营养因子,可替代饲料中11%的白鱼粉。 展开更多

关键词 大口黑鲈幼鱼 饲料 白鱼粉 去皮豆粕 酶解豆粕 适宜配比

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真空包装淡腌白鱼的辐照保藏研究 被引量：8

5

作者 仲济健 卢立新 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第13期336-338,共3页

研究不同辐照剂量对真空包装淡腌白鱼灭菌与保藏的影响。利用60Co辐照源分别按照0.5、1.0、2.0、3.0、5.0kGy进行加工处理,检测辐照前后菌落变化,贮藏保鲜。结果表明D10值为1.2kGy,DS值为2.5kGy。辐照组品质指标明显好于未辐照组,2.5kG... 研究不同辐照剂量对真空包装淡腌白鱼灭菌与保藏的影响。利用60Co辐照源分别按照0.5、1.0、2.0、3.0、5.0kGy进行加工处理,检测辐照前后菌落变化,贮藏保鲜。结果表明D10值为1.2kGy,DS值为2.5kGy。辐照组品质指标明显好于未辐照组,2.5kGy组好于1.2kGy组,对感官无影响。23℃,30d贮藏期间菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVBN)、感官评价指标等均稳定,2.5kGy可作为淡腌白鱼的辐照加工剂量。 展开更多

关键词 60Co 辐照 真空包装 白鱼 D值

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蚕蛹粉替代鱼粉对中华鳖幼鳖形体指标、生长性能及体成分的影响 被引量：7

6

作者 蒋迪 吕富 +6 位作者 王爱民 胡毅 陈涛 乔帼 张明明 王晓清 黄金田 《中国饲料》 北大核心 2017年第7期26-30,39,共6页

试验采用等蛋白替代方式,研究了蚕蛹粉替代白鱼粉对中华鳖幼鳖形体指标、生长性能及体成分的影响。试验配置了含54%白鱼粉的对照组饲料、含51.3%白鱼粉(5%蚕蛹替代组)和含48.6%白鱼粉(10%蚕蛹替代组)等氮饲料。结果表明:蚕蛹粉替代鱼粉... 试验采用等蛋白替代方式,研究了蚕蛹粉替代白鱼粉对中华鳖幼鳖形体指标、生长性能及体成分的影响。试验配置了含54%白鱼粉的对照组饲料、含51.3%白鱼粉(5%蚕蛹替代组)和含48.6%白鱼粉(10%蚕蛹替代组)等氮饲料。结果表明:蚕蛹粉替代鱼粉对中华鳖幼鳖形体指标有显著影响,5%替代组的体比系数与10%替代组较接近,均显著低于对照组(P<0.05);5%替代组的脂体指数最低,同时生长性能下降;蚕蛹粉替代鱼粉对中华鳖幼鳖体成分影响不显著(P>0.05)。综合形体指标、生长性能及体成分分析表明,5%和10%蚕蛹粉替代白鱼粉降低了中华鳖幼鳖对饲料的利用率,且由于脂肪增加导致中华鳖幼鳖肉品质下降,因此,在中华鳖幼鳖配合饲料中不宜添加未脱脂的蚕蛹粉。 展开更多

关键词 蚕蛹 白鱼粉 中华鳖 形体指标 体成分

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即食调味大白鱼鱼块加工工艺研究 被引量：5

7

作者 杨立 《肉类工业》 2016年第6期14-16,18,共4页

以新鲜大白鱼为主要原料,以成品感官品质为指标,通过单因素及正交试验的方法对即食调味大白鱼鱼块的加工工艺进行研究。结果表明:该产品最佳腌料配方为:食盐1.5%、白酒2.0%、白胡椒0.3%、生姜0.5%;最佳调味料配方为味精0.16%、I+G 0.01... 以新鲜大白鱼为主要原料,以成品感官品质为指标,通过单因素及正交试验的方法对即食调味大白鱼鱼块的加工工艺进行研究。结果表明:该产品最佳腌料配方为:食盐1.5%、白酒2.0%、白胡椒0.3%、生姜0.5%;最佳调味料配方为味精0.16%、I+G 0.01%、菜籽油6.5%、食盐1.0%、白砂糖3.0%、花椒粉2.0%、辣椒粉3.0%。通过两次烘烤,分别为65℃条件下烘制2h和180℃条件下烘烤10min。按此工艺生产的即食调味大白鱼鱼块具有独特的风味与口感。 展开更多

关键词 大白鱼 即食 调味 鱼块 加工工艺

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鳗用进口白鱼粉和红鱼粉的营养成分比较 被引量：2

8

作者 瞿倩 蔡国鹤 +1 位作者 陈学豪 翟少伟 《饲料研究》 CAS 北大核心 2021年第13期95-97,共3页

试验旨在比较鳗用进口白鱼粉和红鱼粉的常规营养成分和氨基酸水平差异情况。试验设置白鱼粉组和红鱼粉组,每组4个重复,不同鱼粉样品的粗蛋白质水平接近且均高于64.5%。结果显示,白鱼粉的水分和粗蛋白质含量显著低于红鱼粉(P<0.05),... 试验旨在比较鳗用进口白鱼粉和红鱼粉的常规营养成分和氨基酸水平差异情况。试验设置白鱼粉组和红鱼粉组,每组4个重复,不同鱼粉样品的粗蛋白质水平接近且均高于64.5%。结果显示,白鱼粉的水分和粗蛋白质含量显著低于红鱼粉(P<0.05),灰分、钙和磷含量显著高于红鱼粉(P<0.05)。白鱼粉中天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、精氨酸水平显著高于红鱼粉(P<0.05),其中相差值大于10%的氨基酸为丝氨酸和甘氨酸。白鱼粉中组氨酸、赖氨酸和色氨酸水平显著低于红鱼粉(P<0.05),其中相差值大于10%的氨基酸为组氨酸和色氨酸。白鱼粉的总非必需氨基酸和总氨基酸含量显著高于红鱼粉(P<0.05)。研究表明,与红鱼粉相比,白鱼粉水分、粗蛋白质含量较低,灰分、钙和磷的含量较高;白鱼粉丝氨酸和甘氨酸含量较高,组氨酸和色氨酸含量较低。 展开更多

关键词 进口鱼粉 白鱼粉 红鱼粉 营养成分 氨基酸

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中间水分活度处理对风干太湖白鱼脂肪变化的影响 被引量：3

9

作者 刘小莉 贾洋洋 +2 位作者 胡彦新 刘源 周剑忠 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第2期163-167,共5页

水分活度对食品的食用品质和贮藏特性具有重要的影响,以水分活度、丙二醛含量、脂肪酶活性和脂肪氧化酶活性为指标,探讨了添加水分活度降低剂对太湖白鱼脂肪分解和氧化的影响。结果表明,添加4%丙二醇、3%丙三醇、0.2%复合磷酸盐及3%山... 水分活度对食品的食用品质和贮藏特性具有重要的影响,以水分活度、丙二醛含量、脂肪酶活性和脂肪氧化酶活性为指标,探讨了添加水分活度降低剂对太湖白鱼脂肪分解和氧化的影响。结果表明,添加4%丙二醇、3%丙三醇、0.2%复合磷酸盐及3%山梨醇可以有效降低白鱼的水分活度,并抑制鱼体中脂肪酶和脂肪氧化酶的活性,减缓白鱼加工过程中的品质劣变。 展开更多

关键词 太湖白鱼 水分活度 脂肪氧化和分解 脂肪酶 脂肪氧化酶

原文传递

白鱼粉储存环境对其品质变化的影响

10

作者 李欣欣 乔煦玮 +5 位作者 陈霞 李勇 陈林 苟雪玲 刘雨欣 王竹青 《饲料研究》 CAS 北大核心 2023年第22期145-150,共6页

试验旨在研究白鱼粉储存过程中品质的变化规律。将白鱼粉分别储存在模拟低温冷库(温度12、10、8℃,相对湿度55%RH)环境和自然常规环境(温度18~27℃,相对湿度50%~70%RH),通过分析白鱼粉的水分、新鲜度(挥发性盐基氮、生物胺、酸价、丙二... 试验旨在研究白鱼粉储存过程中品质的变化规律。将白鱼粉分别储存在模拟低温冷库(温度12、10、8℃,相对湿度55%RH)环境和自然常规环境(温度18~27℃,相对湿度50%~70%RH),通过分析白鱼粉的水分、新鲜度(挥发性盐基氮、生物胺、酸价、丙二醛)和卫生指标(霉菌总数、沙门氏菌)研究白鱼粉品质的变化情况。结果表明,低温环境和自然环境储存的白鱼粉品质相当。在自然环境储存253 d,白鱼粉的水分含量和水分活度有所增加,但水分含量不高于10%,水分活度低于0.7;挥发性盐基氮(VBN)、酸价、丙二醛和生物胺变化较小,白鱼粉新鲜度未发生明显变化;霉菌总数符合《饲料卫生标准》(GB 13078-2017)的要求,未检出沙门氏菌。研究表明,白鱼粉储存时,可以通过控制环境温度(<27℃)、相对湿度(<70℃)、储存时间(<6个月)以及加强空气流通的方法确保白鱼粉的品质。 展开更多

关键词 白鱼粉 储存 水分 水分活度 新鲜度 霉变

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基于“太湖三白”生境营造的湿地公园改造设计——以苏州太湖湖滨国家湿地公园为例

11

作者 赵旭凯 马建武 +2 位作者 钟诺亚 景湘婷 任悦歌 《城市建筑》 2021年第16期175-178,共4页

湿地生态系统是地球八大生态系统中不可或缺的一个类型,湿地被誉为“地球之肾”。自2004年起,我国开始以湿地公园的保护方式来加强湿地抢救性保护力度。位于太湖之滨的苏州太湖湖滨国家湿地公园,作为“太湖三白”栖息地而具有其独特性... 湿地生态系统是地球八大生态系统中不可或缺的一个类型,湿地被誉为“地球之肾”。自2004年起,我国开始以湿地公园的保护方式来加强湿地抢救性保护力度。位于太湖之滨的苏州太湖湖滨国家湿地公园,作为“太湖三白”栖息地而具有其独特性。为顺应“太湖禁渔令”,且以修复“太湖三白”生境为主要目标,探讨一种该湿地公园改造的可能性。 展开更多

关键词 太湖三白 生态修复 湿地公园设计 景观改造

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近代淄博彩绘青花鱼纹盘的民间审美特质 被引量：1

12

作者 唐玮 《民俗研究》 CSSCI 北大核心 2019年第3期115-117,159,共4页

淄博彩绘青花鱼纹盘最早可追溯到明代,清代中晚期正式形成富有地方特色的彩绘鱼纹造型,到清末民初制作技艺发展成熟并大量生产,作为民间日常使用品广为流行。简约的线条、富有韵律的造型以及丰富的意蕴,在长期的淄博地方社会生活中,共... 淄博彩绘青花鱼纹盘最早可追溯到明代,清代中晚期正式形成富有地方特色的彩绘鱼纹造型,到清末民初制作技艺发展成熟并大量生产,作为民间日常使用品广为流行。简约的线条、富有韵律的造型以及丰富的意蕴,在长期的淄博地方社会生活中,共同凝结为当地窑工及民众独特的民俗审美特质。淄博彩绘青花鱼纹盘制作不乏精品,业已成为地方社会的民俗标志与文化载体。 展开更多

关键词 青花鱼纹盘 民间 审美特质

原文传递

南美白对虾配合饲料中酶解植物蛋白粉(Pro-Bio)替代白鱼粉的研究

13

作者 刘柱洪 《水产科技》 2010年第4期22-24,共3页

选择南美白对虾作为试验研究对象,在相同饲养条件的基础上进行以酶解植物蛋白粉部分替代白鱼粉的试验,试验分为两组,每组设4个平衡土池,试验期90d。结果显示:投喂添加15%酶解植物蛋白粉替代12%白鱼粉和3%豆粕的对虾全价配合饲料,其产量... 选择南美白对虾作为试验研究对象,在相同饲养条件的基础上进行以酶解植物蛋白粉部分替代白鱼粉的试验,试验分为两组,每组设4个平衡土池,试验期90d。结果显示:投喂添加15%酶解植物蛋白粉替代12%白鱼粉和3%豆粕的对虾全价配合饲料,其产量、平均体重、特定生长率(SGR)、成活率都比对照组高,饲料系数比对照组低,且生产成本可进一步降低,表明对南美白对虾来说,应用酶解植物蛋白粉部分替代白鱼粉和豆粕在技术和经济上可行,具有潜在的经济效益和生态效益。 展开更多

关键词 南美白对虾 酶解植物蛋白粉 白鱼粉 配合饲料 替代

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太湖白鱼肌肉的营养及风味研究

14

作者 邱晓东 曹晶 刘海英 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第9期346-349,共4页

本文对太湖白鱼肉的基本营养成分进行了分析,并利用固相微萃取和气质联用法分析了太湖白鱼肌肉的挥发性成分。结果表明,太湖白鱼蛋白质和脂肪含量丰富,肌肉内必需氨基酸含量高,达到41.5%。太湖白鱼肌肉内含有大量呈味氨基酸,如甘氨酸、... 本文对太湖白鱼肉的基本营养成分进行了分析,并利用固相微萃取和气质联用法分析了太湖白鱼肌肉的挥发性成分。结果表明,太湖白鱼蛋白质和脂肪含量丰富,肌肉内必需氨基酸含量高,达到41.5%。太湖白鱼肌肉内含有大量呈味氨基酸,如甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等,达到氨基酸总量的46.2%;同时,其肌肉内的5'-肌苷酸、5'-鸟苷酸以及对风味有益的金属离子Na+、K+、Ca2+和Mg2+等含量也十分丰富,这些物质均为太湖白鱼的非挥发性风味做出了贡献。同时,研究发现新鲜太湖白鱼肌肉的挥发性成分中含有26种,包括丰富的醇类(54.12%)、醛类(4%)及酮类(10.61%)物质,这些成分共同作用构成了太湖白鱼肌肉的香气成分。 展开更多

关键词 太湖白鱼 营养 氨基酸 挥发性成分

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枸杞多糖、灵芝多糖对金丝鱼生化指标的影响 被引量：14

15

作者 白东清 吴旋 李玉华 《中国饲料》 北大核心 2011年第1期30-32,共3页

为研究枸杞多糖(LBP)与灵芝多糖(GLP)对金丝鱼抗氧化能力及非特异性免疫力的影响,试验选用1980尾健康金丝鱼,分为对照组、LBP添加组、GLP添加组,两者均设5个浓度梯度(200、400、600、800 mg/L和1000 mg/L),每组3个重复。用不同浓度的两... 为研究枸杞多糖(LBP)与灵芝多糖(GLP)对金丝鱼抗氧化能力及非特异性免疫力的影响,试验选用1980尾健康金丝鱼,分为对照组、LBP添加组、GLP添加组,两者均设5个浓度梯度(200、400、600、800 mg/L和1000 mg/L),每组3个重复。用不同浓度的两种多糖浸泡金丝鱼15 d,检测金丝鱼体内谷丙转氨酶(GPT)、谷草转氨酶(GOT)、过氧化氢酶(CAT)、丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)与溶菌酶(LSZ)的活性。结果表明,鱼体内生化指标的变化与两种多糖浓度密切相关。其中800 mg/L LBP或600～800 mg/L GLP能显著提高金丝鱼体内CAT、SOD、LSZ活性(P<0.05);显著降低MDA含量;800 mg/L枸杞多糖对GOT和GPT影响不大(P>0.05),而600～800 mg/L灵芝多糖显著降低GOT活性。由此可见,适宜浓度的枸杞多糖和灵芝多糖可有效提高金丝鱼机体抗氧化能力和非特异性免疫力。 展开更多

关键词 金丝鱼 枸杞多糖 灵芝多糖 抗氧化 非特异性免疫力

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敌百虫对白云山鱼的急性毒性试验 被引量：9

16

作者 房英春 肖友红 +3 位作者 张明琦 王英超 刘刚 张慧 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2006年第20期5261-5262,共2页

进行了敌百虫对国家二级保护水生野生动物白云山鱼的急性毒性试验。结果表明:敌百虫对白云山鱼的12,24和48 h TLM半致死浓度分别为5.4,4.0,4.0 mg/L;安全浓度为1.2 mg/L。

关键词 敌百虫 白云山鱼 毒性试验

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油炸温度与时间对白公干鱼传质特性及品质的影响 被引量：8

17

作者 陈康明 刘晓丽 +1 位作者 许艳顺 夏文水 《食品与机械》 北大核心 2020年第2期25-31,共7页

以白公干鱼为研究对象,探究不同油炸温度(160,180,200℃)和油炸时间(0,20,40,60,80,100,120,150,180s)对白公干鱼水分损失和吸油率的影响,采用特定指数方程对油炸过程中的传质动力学进行曲线拟合;测定油炸后白公干鱼水分活度,建立水分... 以白公干鱼为研究对象,探究不同油炸温度(160,180,200℃)和油炸时间(0,20,40,60,80,100,120,150,180s)对白公干鱼水分损失和吸油率的影响,采用特定指数方程对油炸过程中的传质动力学进行曲线拟合;测定油炸后白公干鱼水分活度,建立水分活度与水分含量的关系;测定油炸后白公干鱼色泽、硬度、咀嚼性、表层硬度、韧性,并进行感官品质分析。结果表明:油炸温度的升高可显著增大白公干鱼的水分损失速率和吸油速率,且拟合曲线均符合特定指数方程;白公干鱼水分含量和水分活度呈正相关性,并分为两个区域:水分含量<22%时水分活度随水分含量的增加而快速增大,水分含量>22%时水分活度随水分含量的增加而趋于平缓;结合企业生产经验和感官品质分析,油炸后白公干鱼水分含量控制在22%~26%为宜,达到此水分含量且吸油率最低的加工条件为180℃油炸180s。 展开更多

关键词 白公干鱼 油炸 传质动力学 水分含量 含油率

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4种中草药添加剂对金丝鱼急性毒性响应的研究 被引量：8

18

作者 吴旋 于刚 +1 位作者 白东清 周文礼 《南方水产》 2010年第2期73-76,共4页

试验生态条件下,研究了4种常用水产动物中草药添加剂对金丝鱼(Tanichthrs altbonubes)胁迫的响应变化。结果表明,4种中草药添加剂对金丝鱼影响的大小依次为大蒜素(Allicin)>枸杞多糖(Lycium bararum polysaccharide,LBP)>黄芪多糖... 试验生态条件下,研究了4种常用水产动物中草药添加剂对金丝鱼(Tanichthrs altbonubes)胁迫的响应变化。结果表明,4种中草药添加剂对金丝鱼影响的大小依次为大蒜素(Allicin)>枸杞多糖(Lycium bararum polysaccharide,LBP)>黄芪多糖(Astragalus polysaccharide,APS)>香菇多糖(Lentinan,LNT);对金丝鱼的安全质量浓度分别为10.89、156.81、239.49和278.92mg.L-1。试验结果可为常用中草药添加剂对水生动物的影响研究提供基础资料。 展开更多

关键词 金丝鱼 中草药添加剂 急性毒性 安全质量浓度

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白乌鱼胴体粘液中耐热菌的耐热性及特征菌种鉴定 被引量：3

19

作者 张龙翼 张崟 +5 位作者 陈平平 陈婷婷 方鉴宇 王林果 柯欢 熊伟 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2018年第11期77-82,144,共7页

为了进一步分析白乌鱼胴体粘液中特征微生物的耐热性,并对其中的特征菌进行鉴定,本文对白乌鱼胴体粘液进行了热处理,然后对热处理粘液中的特征菌进行了分离纯化,并对其种属进行了鉴定。通过比较热处理后白乌鱼胴体粘液的外表特征、耐热... 为了进一步分析白乌鱼胴体粘液中特征微生物的耐热性,并对其中的特征菌进行鉴定,本文对白乌鱼胴体粘液进行了热处理,然后对热处理粘液中的特征菌进行了分离纯化,并对其种属进行了鉴定。通过比较热处理后白乌鱼胴体粘液的外表特征、耐热性、特征菌的形态特征、特征菌的生长曲线和特征菌S3的耐高热性,发现新鲜白乌鱼胴体粘液呈淡红色,随着处理温度的升高逐渐呈淡绿色;接种了30℃热处理粘液的培养基有三种菌落(S1、S2和S3),接种了50℃热处理粘液的培养基有S2和S3两种菌,而接种了70℃、90℃和煮沸处理粘液的培养基,只生长了S3菌,空白组中无菌落生长。进一步对S1、S2和S3菌进行分析,得出S1为革兰氏阴性菌,S2和S3为革兰氏阳性菌;菌株S3在105℃高压灭菌锅中处理20 min之后仍能存活;菌株S2、S3分别在培养14 h、16 h时达到生长高峰;通过16S rDNA序列测序,发现菌株S1属于不动杆菌属(Acinetobacter sp.),菌株S2属于嗜根考克氏菌属(Kocuriarhizophilasp.),菌株S3属于芽孢杆菌属(Bacillussp.)。因此,白乌鱼胴体粘液中的耐热菌为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。 展开更多

关键词 白乌鱼 鱼胴体粘液 耐热性 菌株 鉴定

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冷藏过程中一氧化碳对白乌鱼肉品质的影响 被引量：3

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作者 张龙翼 张崟 +5 位作者 张鹏程 李远桥 田茂均 王晓林 柯欢 熊伟 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第3期95-100,共6页

为了使白乌鱼肉在冷藏期间呈现并保持良好色泽,本文初步探讨了一氧化碳(CO)对白乌鱼肉色泽及其他品质的影响。通过分析CO处理对白乌鱼肉颜色、菌落总数、pH、失水率、硬度、咀嚼性、TBA和感官品质的影响,发现随着CO处理天数的增加,鱼肉... 为了使白乌鱼肉在冷藏期间呈现并保持良好色泽,本文初步探讨了一氧化碳(CO)对白乌鱼肉色泽及其他品质的影响。通过分析CO处理对白乌鱼肉颜色、菌落总数、pH、失水率、硬度、咀嚼性、TBA和感官品质的影响,发现随着CO处理天数的增加,鱼肉的a~*值呈先显著上升(p<0.05)后下降的趋势,鱼肉贮藏13d时的a~*值为8.66,比新鲜白乌鱼肉的a~*值提高了18.79%;随着CO处理天数的增加,白乌鱼肉的菌落总数、失水率和TBA值呈整体上升趋势,pH值呈先下降后上升趋势,硬度、咀嚼性和感官评分整体呈下降趋势。因此,CO处理白乌鱼肉,可使鱼肉在冷藏期间保持良好的红色,但CO处理对鱼肉在冷藏期间的贮藏稳定性和其他品质无明显影响。因此,用CO处理白乌鱼肉能有效保持白乌鱼肉的色泽。 展开更多

关键词 白乌鱼肉 色泽 品质 冷藏

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