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题名魔芋葡甘聚糖与乳清蛋白的相互作用
被引量：16
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作者
谢建华
谢丙清
庞杰
张民
林常青
张桂云
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机构
漳州职业技术学院食品与生物工程系
农产品深加工及安全福建省高校应用技术工程中心
福建农林大学食品科学学院
哈佛大学物理系
天津科技大学食品工程与生物技术学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第5期98-103,共6页
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基金
国家自然科学基金面上项目(31471704
31271837
+2 种基金
31301599)
福建省自然科学基金项目(2014J01378)
福建省中青年教师教育科研项目(JA15697)
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文摘
以魔芋葡甘聚糖和乳清蛋白为研究对象,通过溶胀平衡的数学分析方法,计算偏摩尔自由能的变化,预测溶胀平衡参数。利用流变学实验分析魔芋葡甘聚糖-乳清蛋白的流体行为和黏弹特性。结果表明:魔芋葡甘聚糖与乳清蛋白比例7∶3(m/m)以上时,其混合凝胶的动态模量基本不随应力变化,且温度对其模量影响不明显,这说明体系达到溶胀平衡;魔芋葡甘聚糖与乳清蛋白比例低于7∶3时,体系稳定性随乳清蛋白比例增加而降低。频率扫描和溶胀行为分析进一步表明,魔芋葡甘聚糖与乳清蛋白比例在7∶3以上时,其混合体系具有协同增效作用。
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关键词
魔芋葡甘聚糖
乳清蛋白
溶胀平衡
流变性质
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Keywords
konjac glucomannan (KGM)
whey protein (wp)
swelling equilibrium
rheological property
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分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名乳清蛋白在慢性消耗性疾病营养支持中的应用
被引量：8
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作者
周衍香
刘中洋
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机构
锦州医科大学中国人民解放军联勤保障部队第九六七医院研究生培养基地
中国人民解放军联勤保障部队第九六七医院呼吸内科
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出处
《中国食物与营养》
2019年第9期83-86,共4页
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文摘
近年来,慢性消耗性疾病(CWD)的发病率和死亡率逐年升高,而营养不良是其主要合并症。本文就乳清蛋白(WP)的作用以及在CWD营养支持中的应用进行综述作用。
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关键词
乳清蛋白
慢性消耗性疾病
营养支持
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Keywords
whey protein(wp)
chronic wasting disease(CWD)
nutritional support
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分类号
S71
[农业科学—林学]
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