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模拟消化对乳清肽结构和抗氧化活性的影响 被引量:3
1
作者 冯晓文 赵晓涵 +2 位作者 程青丽 潘骁琪 刘文颖 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第18期1-7,共7页
为开发乳清肽在抗氧化食品方面的应用,该研究通过酶解乳清蛋白获得乳清肽,以分子质量分布、紫外全波长扫描及圆二色光谱表征乳清肽在经模拟胃肠液消化后结构方面的变化;对比模拟胃肠液消化前后乳清肽的DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清... 为开发乳清肽在抗氧化食品方面的应用,该研究通过酶解乳清蛋白获得乳清肽,以分子质量分布、紫外全波长扫描及圆二色光谱表征乳清肽在经模拟胃肠液消化后结构方面的变化;对比模拟胃肠液消化前后乳清肽的DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率、铁离子还原能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)及氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)。结果表明,乳清肽主要由分子质量为150 Da~1000 Da的小肽组成,所占比例均高于80%;紫外全波长扫描显示模拟胃肠液消化以后乳清肽的氨基酸芳香杂环电子跃迁发生变化;圆二色光谱结果表明乳清肽对胃蛋白酶和胰蛋白酶的消化均具有一定的稳定性。此外4个抗氧化指标中除了DPPH自由基清除率外,其余3个指标在模拟胃肠液消化后抗氧化活性均有所提高,ORAC值在经模拟胰液消化后提升最明显(p<0.05)。 展开更多
关键词 乳清肽 圆二色光谱 分子质量分布 抗氧化 稳定性
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添加不同分子量乳清肽对快速成熟干酪的影响 被引量:1
2
作者 曹岩 张丽萍 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期40-43,共4页
以干酪成熟期间的p H值、可溶性氮质量分数、游离脂肪酸及质构特性为检测指标,通过研究添加不同分子量的乳清肽对干酪快速成熟影响,确定乳清肽具有促进干酪快速成熟的作用。结果表明:添加乳清肽能够促进干酪成熟期间p H值、可溶性氮及... 以干酪成熟期间的p H值、可溶性氮质量分数、游离脂肪酸及质构特性为检测指标,通过研究添加不同分子量的乳清肽对干酪快速成熟影响,确定乳清肽具有促进干酪快速成熟的作用。结果表明:添加乳清肽能够促进干酪成熟期间p H值、可溶性氮及干酪质构特性产生变化,提高成熟速度;分子量为3 000 u以下的乳清肽促进干酪快速成熟效果最佳,在35 d成熟期内,添加分子量3 000 u乳清肽的干酪,p H值由5.62降至5.35,p H4.6 SN由4.8%增至19.32%,质量分数12%TCA SN由3.02%增至11.7%,游离脂肪酸(FAA)由2.5%增至11.97%,硬度和凝聚性呈先下降后增加的趋势,弹性和呈先上升后下降的趋势。 展开更多
关键词 干酪 乳清肽 快速成熟
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大豆乳清多肽饮品的开发 被引量:9
3
作者 李雪 赵晨晨 +1 位作者 钱方 牟光庆 《大连工业大学学报》 CAS 北大核心 2017年第1期10-13,共4页
以大豆乳清废水为原料,酶解产生多肽制备新型饮料。热处理条件为95℃,15min;用胃蛋白酶水解大豆乳清蛋白,加酶量为8 000U/g,反应条件为37℃酶解2h;大豆乳清水酶解液加入0.1%柠檬酸、6.0%蔗糖和0.015%柠檬味香精后制得成品大豆乳清多肽... 以大豆乳清废水为原料,酶解产生多肽制备新型饮料。热处理条件为95℃,15min;用胃蛋白酶水解大豆乳清蛋白,加酶量为8 000U/g,反应条件为37℃酶解2h;大豆乳清水酶解液加入0.1%柠檬酸、6.0%蔗糖和0.015%柠檬味香精后制得成品大豆乳清多肽饮料。产品口味偏酸,具一定市场价值。 展开更多
关键词 大豆乳清多肽 蛋白酶 饮料
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酶解小黑豆乳清多肽抗肿瘤作用的研究 被引量:4
4
作者 王菲 于书佳 +5 位作者 王常青 樊迎 原敏 连伟帅 訾艳 陈晓萌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第16期347-350,共4页
研究以小黑豆乳清为原料,比较木瓜蛋白酶、537酸性蛋白酶、ProteAX蛋白酶三种蛋白酶水解多肽产物的分子量分布及其对小鼠H22肿瘤细胞生长抑制作用。结果表明,ProteAX酶解多肽的分子量分布明显不同于另外两种多肽,且对小鼠H22肿瘤细胞生... 研究以小黑豆乳清为原料,比较木瓜蛋白酶、537酸性蛋白酶、ProteAX蛋白酶三种蛋白酶水解多肽产物的分子量分布及其对小鼠H22肿瘤细胞生长抑制作用。结果表明,ProteAX酶解多肽的分子量分布明显不同于另外两种多肽,且对小鼠H22肿瘤细胞生长抑制率最高,当ProteAX酶解多肽浓度为40mg/mL时,可达51.36%。用ProteAX酶解多肽喂食用氨基比林-亚硝酸钠(AP-NaNO2)诱导的肝损伤模型小鼠,结果显示,与模型组相比,该多肽可以显著降低肝脏MDA和血清ALT、AST活性(p<0.05),并提高肝脏GSH-Px活性(p<0.05)。肝脏组织切片结果显示,模型组小鼠大部分肝细胞形态不正常,细胞损伤严重,出现明显的癌前期病变;而小黑豆乳清多肽高剂量组动物的肝细胞形态基本正常,接近正常肝组织;提示ProteAX蛋白酶解多肽可以抑制AP-NaNO2诱导的肝细胞损伤和癌前期病变。 展开更多
关键词 小黑豆乳清多肽 抗肿瘤 肝细胞 癌前期病变
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乳清蛋白肽对骨密度和骨钙含量的影响 被引量:11
5
作者 潘道东 陆皓茜 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期350-353,共4页
目的利用胰蛋白酶水解乳清蛋白制备促钙吸收肽,研究乳清蛋白肽对生长期小鼠骨密度的影响。方法选用ICR小鼠,按体重随机分成低钙组、补钙组、正常组和样品组,样品组以灌胃方式给予钙和乳清蛋白水解肽。4w后处死,取小鼠双侧股骨湿重、干... 目的利用胰蛋白酶水解乳清蛋白制备促钙吸收肽,研究乳清蛋白肽对生长期小鼠骨密度的影响。方法选用ICR小鼠,按体重随机分成低钙组、补钙组、正常组和样品组,样品组以灌胃方式给予钙和乳清蛋白水解肽。4w后处死,取小鼠双侧股骨湿重、干重、长度和股骨指数。结果含肽低、高剂量组的股骨长度分别为16.62±0.39和16.97±0.29 mm,均显著(P<0.05)大于低钙对照组16.36±0.41mm;含肽低、高剂量组小鼠股骨密度分别为1.417±0.044和1.429±0.042 g/cm3,显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)大于低钙对照组1.335±0.122 g/cm3;含肽高剂量组小鼠的股骨干重为0.0666±0.0042g,显著(P<0.05)大于低钙对照组(0.0536±0.0022)和补钙组0.0596±0.0052 g;含肽低剂量组小鼠的股骨钙含量为221.16±6.24 mg/g显著(P<0.05)大于低钙对照组213.46±12.65 mg/g;含肽高剂量组的股骨钙含量为228.55±5.18 mg/g极显著(P<0.01)大于低钙对照组213.46±12.65 mg/g和补钙组215.32±15.72 mg/g。结论乳清蛋白水解肽对钙吸收有显著促进作用,并具有剂量效应。 展开更多
关键词 乳清蛋白肽 促钙吸收 骨密度 骨钙
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乳清多肽的制备及乳清多肽酒的研制 被引量:7
6
作者 齐海萍 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第4期33-38,共6页
采用蛋白酶水解乳清粉,对乳清多肽进行酵母菌发酵,并对发酵所得乳清酒进行风味调配。乳清粉最佳的水解条件为:酶浓度与底物浓度之比为1%、温度60℃、pH9.0、时间120min,水解度21.22%。乳清多肽酒的最优发酵条件:接种量5%、起始pH7.5、温... 采用蛋白酶水解乳清粉,对乳清多肽进行酵母菌发酵,并对发酵所得乳清酒进行风味调配。乳清粉最佳的水解条件为:酶浓度与底物浓度之比为1%、温度60℃、pH9.0、时间120min,水解度21.22%。乳清多肽酒的最优发酵条件:接种量5%、起始pH7.5、温度22℃、发酵60h,酒精度可达到3.9%。多肽乳清酒的最佳基本调配是总酸(苹果酸:柠檬酸=1:1)为0.1%、蔗糖为7%、环状糊精为0.6%。 展开更多
关键词 乳清多肽 发酵 乳清多肽酒
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乳清蛋白肽对幼年大鼠生长发育的影响 被引量:8
7
作者 徐琳琳 马奕 +1 位作者 许雅君 李勇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期227-231,共5页
目的:探讨乳清蛋白肽对幼年大鼠体格、长骨发育及血液参数的影响。方法:40只雄性断乳SD大鼠随机分为1个阴性对照组和低(0.225%)、中(0.45%)、高(1.35%)3个乳清蛋白肽干预组,每组10只动物。连续喂养42d,期间每周测量体重和身长一次,计算... 目的:探讨乳清蛋白肽对幼年大鼠体格、长骨发育及血液参数的影响。方法:40只雄性断乳SD大鼠随机分为1个阴性对照组和低(0.225%)、中(0.45%)、高(1.35%)3个乳清蛋白肽干预组,每组10只动物。连续喂养42d,期间每周测量体重和身长一次,计算食物利用率,实验结束时对每只大鼠进行血液常规和生化指标检测,并测定股骨长度、直径、骨矿物质含量和密度。结果:中、高剂量乳清蛋白肽干预组大鼠体重及食物利用率较对照显著增高;高剂量组大鼠股骨近端骨密度及矿物质含量较对照显著增加;乳清蛋白肽干预组大鼠股骨干重、长度和直径较对照有增加趋势,但尚未见统计学差异;中、高剂量组大鼠血肌酐和血尿酸含量较对照组显著降低。结论:一定剂量的乳清蛋白肽能够促进幼年大鼠体格发育和增加长骨矿物质密度。 展开更多
关键词 乳清蛋白肽 生长发育 骨矿物质密度
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乳清多肽对猪肉糜氧化和凝胶特性的影响 被引量:7
8
作者 彭新颜 许晶 +3 位作者 杨阳 毛慧敏 姜秀静 徐帅帅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第21期31-37,共7页
目的:研究乳清多肽对猪肉糜氧化和凝胶特性的影响作用。方法:实验分为6组,第1组为空白对照组,第2组加入20%(质量分数,下同)的乳清分离蛋白未水解物,第3~5组中分别加入10%、15%、20%的乳清分离蛋白水解物冻干粉,第6组中加入0.02%的... 目的:研究乳清多肽对猪肉糜氧化和凝胶特性的影响作用。方法:实验分为6组,第1组为空白对照组,第2组加入20%(质量分数,下同)的乳清分离蛋白未水解物,第3~5组中分别加入10%、15%、20%的乳清分离蛋白水解物冻干粉,第6组中加入0.02%的丁基羟基茴香醚(butylated hydroxyanisole,BHA)。在肉糜冷藏7 d过程中测定过氧化值、羰基含量、巯基含量及凝胶的质构、白度、保水性、流变学特性的变化。结果:在贮藏初期,处理组和对照组之间无显著差异(P〉0.05)。贮藏7 d后,添加乳清分离蛋白水解物组在抑制氧化和保护凝胶品质方面都要比对照组和未水解组好(P〈0.05)。其中添加20%乳清分离蛋白水解物冻干粉的储能模量的极大值最高,而在抑制脂肪、蛋白氧化及保护凝胶质构、保水性方面,添加15%乳清分离蛋白水解物冻干粉效果更好(P〈0.05),接近甚至达到了BHA组水平。结论:乳清多肽具有抑制猪肉糜氧化和保护肉糜凝胶品质的作用。 展开更多
关键词 猪肉糜 乳清多肽 抗氧化 凝胶特性
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乳清蛋白肽对阿尔兹海默症的改善作用研究进展
9
作者 蒙含秀 赵东亚 +3 位作者 姚磊 孙卓 罗永康 谭雨青 《中国食物与营养》 2024年第9期74-76,共3页
目的:乳清蛋白肽具有多种生物活性功能,其可以预防和改善阿尔兹海默症。方法:综述阿尔兹海默症的发病机制和研究现状。结果:乳清蛋白肽可以减少氧化应激损伤,Tau蛋白过度磷酸化及胆碱能神经元丧失引起的阿尔兹海默症。结论:开发具有益... 目的:乳清蛋白肽具有多种生物活性功能,其可以预防和改善阿尔兹海默症。方法:综述阿尔兹海默症的发病机制和研究现状。结果:乳清蛋白肽可以减少氧化应激损伤,Tau蛋白过度磷酸化及胆碱能神经元丧失引起的阿尔兹海默症。结论:开发具有益智功能的蛋白多肽类产品对未来临床治疗发挥重要作用,其在未来发展趋势中有一定的发展前景。 展开更多
关键词 乳清蛋白肽 生物活性 阿尔兹海默症
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乳清蛋白肽对自然衰老小鼠抗氧化效果及脑内乙酰胆碱脂酶的影响 被引量:4
10
作者 齐微微 卞辑 +4 位作者 于广吉 姚宇秀 郭佩佩 王艳菲 于国萍 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期4-7,共4页
利用碱性蛋白酶水解制得的乳清蛋白肽(WPP),以青年小鼠、自然衰老的小鼠和灌胃脑复康的自然衰老的小鼠作对照,以灌胃低中高剂量乳清蛋白肽即100,200和400 mg/(kg·d)自然衰老的小鼠为实验组,通过体内抗氧化指标(SOD、MDA、GSH-Px、... 利用碱性蛋白酶水解制得的乳清蛋白肽(WPP),以青年小鼠、自然衰老的小鼠和灌胃脑复康的自然衰老的小鼠作对照,以灌胃低中高剂量乳清蛋白肽即100,200和400 mg/(kg·d)自然衰老的小鼠为实验组,通过体内抗氧化指标(SOD、MDA、GSH-Px、蛋白质羰基)和脑内乙酰胆碱脂酶来研究乳清蛋白肽对自然衰老的小鼠抗氧化效果及乙酰胆碱脂酶活力的影响,并探究WPP对老龄小鼠学习记忆的影响。灌胃乳清蛋白肽自然衰老小鼠的SOD和GSH-Px活性显著增加,MDA和蛋白质羰基浓度显著降低,同时乙酰胆碱脂酶的活性也有所降低,高剂量组与脑复康对照组结果相近;实验结果表明乳清蛋白肽能显著提高自然衰老小鼠抗氧化能力,并能调节脑组织乙酰胆碱酯酶的活性,提高衰老小鼠学习记忆认知功能。 展开更多
关键词 乳清蛋白肽 自然衰老的小鼠 体内抗氧化 乙酰胆碱脂酶
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乳清小肽及添加乳清小肽婴儿配方奶粉免疫功能评价 被引量:4
11
作者 吕建敏 储小军 +2 位作者 何光华 肖功年 尤玉如 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第11期136-141,共6页
为评价乳清小肽及添加乳清小肽婴儿配方奶粉的免疫调节作用,按不同剂量或添加量分为5组,并以蒸馏水为对照组,进行为期30d的小鼠灌胃试验。用ICR小鼠测定碳粒廓清吞噬指数和血清半数溶血值(HC50),用BALB/c小鼠测定T/B淋巴细胞增殖刺激指... 为评价乳清小肽及添加乳清小肽婴儿配方奶粉的免疫调节作用,按不同剂量或添加量分为5组,并以蒸馏水为对照组,进行为期30d的小鼠灌胃试验。用ICR小鼠测定碳粒廓清吞噬指数和血清半数溶血值(HC50),用BALB/c小鼠测定T/B淋巴细胞增殖刺激指数(SI)和自然杀伤(NK)细胞活性。结果表明:给予0.2g/kg和0.4g/kg乳清小肽,可轻微提高小鼠碳粒廓清吞噬指数,而对小鼠NK细胞活性无显著影响;0.4g/kg乳清小肽,可明显降低小鼠T淋巴细胞SI值和HC50值(P<0.05)。给予4.0g/kg奶粉,可显著提高小鼠碳粒廓清吞噬指数、NK细胞活性和HC50值(P<0.05,P<0.01),而对T/B淋巴细胞SI值无显著影响。相比对照组,奶粉中添加5%和10%乳清小肽,可显著提高小鼠吞噬指数(P<0.05)和NK细胞活性(P<0.01),其中添加10%乳清小肽,可显著降低T淋巴细胞SI值(P<0.05)。与奶粉组比较,5%和10%乳清小肽奶粉组的HC50值及10%乳清小肽奶粉组的T淋巴细胞SI值,显著低于奶粉组(P<0.05,P<0.01)。将乳清小肽添加在婴儿配方奶粉中,可起到一定的免疫调节作用。 展开更多
关键词 乳清小肽 婴儿配方奶粉 免疫功能
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乳清蛋白肽对去卵巢大鼠骨生物力学的影响 被引量:3
12
作者 李祥 《食品科技》 CAS 北大核心 2018年第7期49-53,共5页
目的:利用6月龄SD去卵巢大鼠研究乳清蛋白肽(Whey protein peptide,WPP)对骨密度和骨强度的影响。方法:将40只患有骨质疏松症的SD大鼠,随机分为去卵巢对照组OVX-C和WPP低、中、高剂量组(WPP-L、WPP-M、WPP-H,分别为1%、5%、10%)各10只... 目的:利用6月龄SD去卵巢大鼠研究乳清蛋白肽(Whey protein peptide,WPP)对骨密度和骨强度的影响。方法:将40只患有骨质疏松症的SD大鼠,随机分为去卵巢对照组OVX-C和WPP低、中、高剂量组(WPP-L、WPP-M、WPP-H,分别为1%、5%、10%)各10只。10周后处死,取大鼠双侧股骨测干重、长度、骨密度和骨强度等指标。结果:低、中、高剂量乳清蛋白肽干预组大鼠体重较对照极显著增高;高剂量组大鼠股骨骨密度及矿物质含量较对照显著增加;乳清蛋白肽干预组大鼠股骨干重、长度大于对照组,但差异不显著;乳清蛋白肽干预组大鼠股骨结构力学指标和材料力学指标较对照组显著增加。结论:用乳清蛋白肽长期喂养大鼠,能明显增加其骨密度、骨矿物质含量和骨骼的承载能力,提高骨骼抵抗骨折的能力。 展开更多
关键词 乳清蛋白肽 骨密度 骨强度
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DA201-C大孔树脂对碱性蛋白酶制备的乳清蛋白肽脱盐效果的研究 被引量:3
13
作者 卞辑 于国萍 +2 位作者 孙安敏 付饶 徐曼旭 《食品工业》 北大核心 2014年第2期150-154,共5页
考察了DA201-C大孔树脂对碱性蛋白酶制备的乳清蛋白肽的脱盐效果,以浓缩乳清蛋白为原料,在原有的优化条件基础上,探究了水解时间对水解度和DPPH自由基清除率的影响,当水解2 h,水解度为19.32%,DPPH自由基清除率为53.57%。用DA201-C大孔... 考察了DA201-C大孔树脂对碱性蛋白酶制备的乳清蛋白肽的脱盐效果,以浓缩乳清蛋白为原料,在原有的优化条件基础上,探究了水解时间对水解度和DPPH自由基清除率的影响,当水解2 h,水解度为19.32%,DPPH自由基清除率为53.57%。用DA201-C大孔树脂对乳清蛋白肽进行脱盐处理。结果表明,最佳上样流速为1.5 mL/min,上样质量浓度为30 mg/mL,解吸剂为70%乙醇。乳清蛋白肽经DA201-C大孔树脂处理后,脱盐率为96.81%,肽回收率达到90.37%,DPPH自由基清除率提高到72.32%。 展开更多
关键词 大孔树脂 脱盐 碱性蛋白酶 乳清蛋白肽
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乳清蛋白肽美拉德反应产物的优化制备及其抗氧化活性 被引量:2
14
作者 蔡惠钿 谢妍纯 张逸 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第18期107-115,共9页
以乳清蛋白碱性蛋白酶水解物为原料与葡萄糖发生美拉德反应,通过单因素试验和响应面耦合遗传算法优化制备乳清蛋白肽美拉德反应产物(whey protein peptides Maillard reaction products,WPP-MRPs),并测定其对2,2′-连氮基-双-(3-乙基苯... 以乳清蛋白碱性蛋白酶水解物为原料与葡萄糖发生美拉德反应,通过单因素试验和响应面耦合遗传算法优化制备乳清蛋白肽美拉德反应产物(whey protein peptides Maillard reaction products,WPP-MRPs),并测定其对2,2′-连氮基-双-(3-乙基苯并二氢噻唑啉-6-磺酸)二铵盐自由基(ABTS^(+)自由基)和羟基自由基(·OH)的清除能力。结果表明WPP-MRPs制备最优的工艺参数组合为葡萄糖浓度8.3%、反应温度90℃、反应时间4 h和pH9.0,在此条件下WPP-MRPs的还原力为0.93±0.02。在最优工艺条件下制备的WPP-MRPs对ABTS^(+)自由基和羟基自由基清除率的IC_(50)分别为(47.15±0.83)mg/mL和(44.28±0.95)mg/mL。结果显示WPP-MRPs具有较强的抗氧化活性。 展开更多
关键词 乳清蛋白肽 美拉德反应产物 优化 工艺 抗氧化活性
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乳清多肽的分离纯化及体外抗氧化活性研究 被引量:1
15
作者 包怡红 李锐达 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第10期12-14,共3页
采用乳酸菌发酵乳清制备乳清多肽,利用超滤和凝胶Sephadex G-25分离纯化乳清多肽,并研究了超滤后乳清多肽对羟自由基、氧自由基和DPPH自由基的清除作用。结果表明,超滤后乳清多肽主要包含两个级分,分子量分别为2 031 u和328 u,对羟自由... 采用乳酸菌发酵乳清制备乳清多肽,利用超滤和凝胶Sephadex G-25分离纯化乳清多肽,并研究了超滤后乳清多肽对羟自由基、氧自由基和DPPH自由基的清除作用。结果表明,超滤后乳清多肽主要包含两个级分,分子量分别为2 031 u和328 u,对羟自由基、氧自由基和DPPH自由基具有清除作用。 展开更多
关键词 乳清多肽 分离纯化 抗氧化
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行为学研究乳清蛋白肽对衰老小鼠学习记忆的影响
16
作者 齐微微 卞辑 +4 位作者 蔡兴航 郭佩佩 王艳菲 姚宇秀 于国萍 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第10期4-8,共5页
行为学实验是评价动物学习记忆能力的主要方法之一,本文选择跳台、穿梭箱和Morris水迷宫三种常用的行为学实验,利用碱性蛋白酶水解制得的乳清蛋白肽,研究乳清蛋白肽对老龄小鼠学习记忆能力的影响。通过动物行为学实验得出,灌胃乳清蛋白... 行为学实验是评价动物学习记忆能力的主要方法之一,本文选择跳台、穿梭箱和Morris水迷宫三种常用的行为学实验,利用碱性蛋白酶水解制得的乳清蛋白肽,研究乳清蛋白肽对老龄小鼠学习记忆能力的影响。通过动物行为学实验得出,灌胃乳清蛋白肽可以增加跳台潜伏期和减少跳台错误次数;减小电击时间和次数;减少定位航行实验中的逃避潜伏期、游泳路程、速度和朝向角,增加空间探索实验中的目标象限停留时间、时间百分比、路程百分比、经过平台次数和减少初次穿越平台的时间,同时游泳轨迹也向趋向型和直线型发展。实验结果表明,乳清蛋白肽能够提高衰老小鼠的被动回避和空间学习记忆能力,所以通过本试验可以为开发具有改善学习记忆能力的乳清蛋白肽产品提供理论依据。 展开更多
关键词 乳清蛋白肽 衰老小鼠 行为学实验 记忆学习能力
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乳清蛋白肽美拉德反应产物的抗氧化活性与稳定性 被引量:11
17
作者 孙常雁 李德海 +1 位作者 刘骞 孔保华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第1期104-109,共6页
以乳清蛋白碱性蛋白酶水解物为原料与葡萄糖发生美拉德反应,制备得到乳清蛋白肽美拉德反应产物(wheyproteinpeptideMaillardreactionproducts,WPP—MRPs),并研究其抗氧化活性以及温度、pH值、光照、金属离子和过氧化氢对其抗氧化... 以乳清蛋白碱性蛋白酶水解物为原料与葡萄糖发生美拉德反应,制备得到乳清蛋白肽美拉德反应产物(wheyproteinpeptideMaillardreactionproducts,WPP—MRPs),并研究其抗氧化活性以及温度、pH值、光照、金属离子和过氧化氢对其抗氧化活性的影响。结果表明,WPP—MRPs具有较强的总还原力、羟自由基(·OH)清除能力和2,2’.连氮基。双-(3.乙基苯并二氢噻唑啉.6.磺酸)二铵盐自由基(ABTS’·)清除能力,且抗氧化活性随着WPP—MRPs质量浓度的增加而加强。WPP—MRPs在90-100℃时具有较高的活性;在碱性环境中的抗氧化活性大于在中性及酸性环境中;室外自然光照射会降低wPP—MRPs抗氧化活性;金属离子Cu2+、Fe+、Fen和氧化剂一过氧化氢能够显著降低wPP.MRPs的抗氧化活性。 展开更多
关键词 乳清蛋白肽 美拉德反应产物 抗氧化活性 稳定性
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乳清蛋白肽苦味修饰及其发酵饮料的研究 被引量:5
18
作者 何光华 尤玉如 +1 位作者 储小军 华家才 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第11期29-32,40,共5页
通过胰蛋白酶和中性蛋白酶的水解比较实验,以及风味蛋白酶的复合水解实验,研究了乳清蛋白肽的酶解及其产生苦味的修饰方法,并以此进行了发酵饮料的制备。结果表明,最佳水解酶组合为胰蛋白酶和风味蛋白酶,水解条件分别为:胰蛋白酶[E/S]=1... 通过胰蛋白酶和中性蛋白酶的水解比较实验,以及风味蛋白酶的复合水解实验,研究了乳清蛋白肽的酶解及其产生苦味的修饰方法,并以此进行了发酵饮料的制备。结果表明,最佳水解酶组合为胰蛋白酶和风味蛋白酶,水解条件分别为:胰蛋白酶[E/S]=1%,pH=8.0,温度45℃,时间45 min;风味蛋白酶[E/S]=2%,pH=7.0,时间2 h,温度50℃;而中性蛋白酶与风味蛋白酶组合则不理想,乳清蛋白水解液苦味浓,风味蛋白酶消除苦味效果也不明显;乳清发酵的水解液与发酵液按蛋白质量分数的最佳配比为1︰1,能有效解决色泽与风味问题,使饮料保留乳制品特有的乳白色。 展开更多
关键词 乳清蛋白肽 水解 苦味 发酵
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乳清蛋白肽对衰老模型小鼠的抗氧化和学习记忆改善作用 被引量:2
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作者 于晓晨 李臻 +4 位作者 刘欣然 胡佳妮 刘睿 珠娜 李勇 《中国食物与营养》 2021年第12期61-66,89,共7页
目的:探讨乳清蛋白肽对衰老模型C57BL/6N小鼠的抗氧化和学习记忆改善作用。方法:采用SPF级雄性C57BL/6N小鼠72只,随机选取12只作为空白对照组,其余小鼠采用D-半乳糖100 mg/kg BW腹腔注射造模,连续造模6 w,期间空白对照组小鼠腹腔注射等... 目的:探讨乳清蛋白肽对衰老模型C57BL/6N小鼠的抗氧化和学习记忆改善作用。方法:采用SPF级雄性C57BL/6N小鼠72只,随机选取12只作为空白对照组,其余小鼠采用D-半乳糖100 mg/kg BW腹腔注射造模,连续造模6 w,期间空白对照组小鼠腹腔注射等量生理盐水。6 w后内眦取血,测定血清MDA水平,并按MDA水平随机分为模型对照组、乳清蛋白组1.5 g/kg BW和3个乳清蛋白肽干预组(0.3、1.5、3.0 g/kg BW)。每日经口灌胃给予受试样品水溶液,干预周期为30 d,期间继续维持模型对照组、乳清蛋白组及乳清蛋白肽组D-半乳糖及空白对照组生理盐水腹腔注射造模。干预结束后,按开阔场实验、水迷宫实验、新物体识别实验顺序进行行为学实验。行为学实验结束后,对小鼠血清、肝脏及脑组织氧化应激相关指标进行检测。结果:与空白对照组相比,D-半乳糖衰老模型小鼠显示出了运动、探索及学习记忆能力障碍,模型组小鼠抗氧化酶水平低于空白组、脂质过氧化和羰基化蛋白水平高于空白组。与模型对照组相比,乳清蛋白肽可显著改善衰老小鼠空间探索、空间及非空间学习记忆能力,并提高血清及肝脏SOD、GSH-Px活力,改善血清及脑组织脂质过氧化物与羰基化蛋白累积水平。结论:乳清蛋白肽对衰老模型小鼠具有抗氧化和改善学习记忆作用。 展开更多
关键词 乳清蛋白肽 衰老模型 抗氧化 学习记忆
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乳清蛋白源降糖肽的酶法制备及工艺优化
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作者 范尧珠 张璐 +2 位作者 曹加彪 李倩茹 王雪峰 《食品工业》 CAS 2022年第2期66-70,共5页
通过酶法制备乳清蛋白肽,以α-葡萄糖苷酶抑制率和蛋白水解度为评价指标,对酶解温度、pH、酶解时间、液料比(纯水︰乳清蛋白粉) 4个因素进行单因素试验和响应面优化分析,确定木瓜蛋白酶水解乳清蛋白制备降血糖粗肽的最佳工艺条件。结果... 通过酶法制备乳清蛋白肽,以α-葡萄糖苷酶抑制率和蛋白水解度为评价指标,对酶解温度、pH、酶解时间、液料比(纯水︰乳清蛋白粉) 4个因素进行单因素试验和响应面优化分析,确定木瓜蛋白酶水解乳清蛋白制备降血糖粗肽的最佳工艺条件。结果显示,最佳工艺条件为pH 5.1、酶解温度46℃、液料比30∶1 mL/g、酶解时间4.1h。采用该工艺条件,酶解液对α-葡萄糖苷酶抑制率为36.1%。在此工艺条件下制备的乳清蛋白源降血糖肽有较好的降血糖活性。 展开更多
关键词 乳清蛋白肽 α-葡萄糖苷酶抑制率 降糖 响应面分析
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