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题名小麦面团拉伸参数和吹泡参数相关性研究
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作者
杨冬
顾熟琴
卢大新
李亮
段慧玲
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机构
北京农学院食品科学与工程学院农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室
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出处
《北京农学院学报》
2012年第3期77-80,共4页
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基金
人力资源和社会保障部留学归国人员科技活动择优资助项目
北京农学院教学改革资助项目
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文摘
小麦经粒径分选与比重分选后,不同粒径及不同容重大小的小麦籽粒拉伸参数与吹泡参数存在差异,分析两组参数的相关性,从而揭示针对不同品质等级的小麦,两套评价指标各自的特点及两者存在的深层次联系。研究结果表明:针对拉伸参数,粒径分布在2.2～2.4cm的小麦拉伸面积和拉伸阻力平均值分别为23.7cm2和108.3EU,而到粒径分布在3.0～3.2cm的小麦拉伸面积和拉伸阻力降到13cm2和64.6EU,粒径增大,拉伸面积和拉伸阻力下降;吹泡参数随着粒径的增大其变化规律不明显。2组参数对应容重的变化规律不明显。对2组参数进行相关性分析表明两者的关联度较高,但拉伸参数可以更全面地描述受雨害小麦的加工特性。
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关键词
小麦
拉伸参数
吹泡参数
相关性
雨害
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Keywords
wheat ~ extensograph parameters
alveograph parameters
correlation
rain
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分类号
TS210.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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