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润麦技术对小麦粉品质影响的研究进展 被引量：2
1
作者 杨书林 惠滢 +3 位作者 张晓双 蒋荣霞 刘婧 韩艳芳 《粮油食品科技》 CAS 2022年第6期1-8,共8页
润麦是小麦制粉工艺中的重要步骤。合适的润麦方式有利于缩短润麦时间,降低微生物含量,提高小麦粉及副产物的品质,还可以降低能耗,节约生产成本。然而,润麦过程往往受到原粮品种、水质、加水量、时间、温度、季节和气候等多重因素影响... 润麦是小麦制粉工艺中的重要步骤。合适的润麦方式有利于缩短润麦时间,降低微生物含量,提高小麦粉及副产物的品质,还可以降低能耗,节约生产成本。然而,润麦过程往往受到原粮品种、水质、加水量、时间、温度、季节和气候等多重因素影响。目前,小麦粉加工企业在润麦工艺中面临着润麦不均匀、容易滋生微生物等技术难题。详细介绍了小麦润麦的基本原理以及原粮、加水量、不同温湿度、时间等因素对小麦润麦的影响,重点阐述了热处理、振动、超声、真空、压裂破损、生物酶制剂、盐水、酸性水和其他减菌处理等不同润麦方式对小麦加工过程及产品品质的影响,总结了不同润麦方式的优缺点及其在当前国内实际生产应用情况,以期为小麦加工制粉企业提供借鉴,最后提出应针对不同小麦品种在润麦水分精准计算与调控、不同润麦方式结合及其对小麦粉应用品质影响方面继续开展深入研究。 展开更多
关键词 润麦 水分 润麦时间 微生物 品质
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小麦加工过程对面粉品质的影响
2
作者 张晓慧 王培超 +2 位作者 黄飞 陈芳 张晓双 《现代食品》 2023年第15期79-82,共4页
小麦加工过程中不同工艺技术对制成品指标及适用性影响较大。本文分析了小麦粉制粉工艺过程中清理、润麦及研磨等关键环节对小麦粉品质的影响,以提高工艺设计及提升产品品质,为小麦制粉工业发展提供参考。
关键词 制粉工艺 清理 润麦 研磨
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加水量对小麦调质过程水分状态变化的影响 被引量：2
3
作者 陈成 王晓曦 +2 位作者 马森 王瑞 范玲 《粮油食品科技》 2016年第1期1-5,共5页
以优质小麦郑麦366为原料,通过低场核磁共振技术(NMR)研究调质过程中在不同加水量梯度下的水分弛豫特性。结果表明:T_(21)、A_(21)与加水量梯度呈正相关性,且调质过程呈一直上升趋势;T_(22)、T_(23)与A_(22)、A_(23)均呈先上升后下降的... 以优质小麦郑麦366为原料,通过低场核磁共振技术(NMR)研究调质过程中在不同加水量梯度下的水分弛豫特性。结果表明:T_(21)、A_(21)与加水量梯度呈正相关性,且调质过程呈一直上升趋势;T_(22)、T_(23)与A_(22)、A_(23)均呈先上升后下降的趋势,各参数变化和T_(22)、A_(22)终值与水分梯度呈正相关性,而T_(23)、A_(23)与水分梯度无明显相关性。小麦调质过程加水量高低对各状态水分活度和含量变化具有显著影响,且不同加水量梯度对各状态水分自由度变化的影响小于各组分水总含量变化的影响。 展开更多
关键词 小麦调质 水分状态 弛豫特性 加水量 组分变化
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蒸汽润麦对小麦粉微生物指标和理化特性的影响 被引量：7
4
作者 陈云霞 郭晓娜 +5 位作者 朱科学 邢俊杰 关晔峰 陈艳 朱宝成 彭伟 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期1-6,15,共7页
为缩短小麦的润麦时间,控制小麦粉中的微生物数量,研究了蒸汽润麦处理对小麦粉的降菌作用及对其理化特性的影响。研究表明:蒸汽润麦后,小麦籽粒的温度显著上升(P<0.05),出粉率先下降后上升,小麦粉中的微生物数量显著降低(P<0.05)... 为缩短小麦的润麦时间,控制小麦粉中的微生物数量,研究了蒸汽润麦处理对小麦粉的降菌作用及对其理化特性的影响。研究表明:蒸汽润麦后,小麦籽粒的温度显著上升(P<0.05),出粉率先下降后上升,小麦粉中的微生物数量显著降低(P<0.05),且随着处理时间的延长,杀菌效果越明显。当蒸汽处理时间为320s时,小麦粉中的微生物数量显著减少(P<0.05),其中菌落总数减少了1.74lgCFU/g、霉菌和酵母总数减少了1.99lgCFU/g、耐热芽孢总数减小了1.01lgCFU/g。蒸汽润麦处理后,小麦粉的酶活显著降低(P<0.05),破损淀粉含量、吸水率和淀粉黏度均呈现先增大后减小的趋势;面团流变学特性的分析结果表明,蒸汽润麦能显著延长(P<0.05)面团形成时间和稳定时间,增加面团强度;同时,蒸汽处理还促进了小麦粉中蛋白质的交联聚合。该研究表明蒸汽润麦在降低小麦粉中微生物数量的同时还能在一定程度上改善小麦粉的理化特性。 展开更多
关键词 蒸汽润麦 降菌 小麦粉 理化特性
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碾麦机及润麦技术常见问题浅析
5
作者 张晋民 《粮食与饲料工业》 CAS 2002年第8期15-16,共2页
分析了NZ型碾麦机常见故障的原因 ,提出了解决问题的方法 ,找出了影响润麦工艺效果的因素 。
关键词 小麦 碾皮制粉 碾麦机 润麦技术 故障
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