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小麦β-淀粉酶生产啤酒用糖浆糖化工艺条件的优化
被引量：
8
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作者
周春海
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2012年第3期297-299,308,共4页
本文以新型淀粉酶(小麦β-淀粉酶)替代传统工艺使用的大麦β-淀粉酶糖化淀粉液化液生产啤酒用糖浆,同时,探讨了小麦β-淀粉酶的添加量、糖化温度、pH值、时间等因素对麦芽糖含量的影响。试验结果结合经济效益,得出最适合的工艺条件为:...
本文以新型淀粉酶(小麦β-淀粉酶)替代传统工艺使用的大麦β-淀粉酶糖化淀粉液化液生产啤酒用糖浆,同时,探讨了小麦β-淀粉酶的添加量、糖化温度、pH值、时间等因素对麦芽糖含量的影响。试验结果结合经济效益,得出最适合的工艺条件为:小麦β-淀粉酶添加0.010%(m/m),糖化温度61℃,pH值5.5、糖化24h。
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关键词
小麦β-淀粉酶
糖化
麦芽糖含量
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职称材料
题名
小麦β-淀粉酶生产啤酒用糖浆糖化工艺条件的优化
被引量：
8
1
作者
周春海
机构
广州双桥股份有限公司
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2012年第3期297-299,308,共4页
基金
广东省教育部产学研结合项目(2007B090200010
2010B090400106)
文摘
本文以新型淀粉酶(小麦β-淀粉酶)替代传统工艺使用的大麦β-淀粉酶糖化淀粉液化液生产啤酒用糖浆,同时,探讨了小麦β-淀粉酶的添加量、糖化温度、pH值、时间等因素对麦芽糖含量的影响。试验结果结合经济效益,得出最适合的工艺条件为:小麦β-淀粉酶添加0.010%(m/m),糖化温度61℃,pH值5.5、糖化24h。
关键词
小麦β-淀粉酶
糖化
麦芽糖含量
Keywords
wheat
p
-
amylase
saccharification
maltose
content
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
小麦β-淀粉酶生产啤酒用糖浆糖化工艺条件的优化
周春海
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2012
8
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