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小麦胚芽粉对提高油炸方便面复水后粘弹性的初探 被引量：4
1
作者 董贝磊 陆晓滨 董贝森 《食品科技》 CAS 北大核心 1998年第4期38-39,共2页
本文研究了小麦胚芽粉作为方便面的品质改良剂对提高油炸方便面复水后粘弹性的效果与其它品质改良剂（磷酸交联淀粉、活性干面筋、鲜鸡蛋清、瓜尔豆胶、ＣＭＣ）的效果进行了比较。实验结果表明小麦胚芽粉对提高油炸方便面复水后的粘弹... 本文研究了小麦胚芽粉作为方便面的品质改良剂对提高油炸方便面复水后粘弹性的效果与其它品质改良剂（磷酸交联淀粉、活性干面筋、鲜鸡蛋清、瓜尔豆胶、ＣＭＣ）的效果进行了比较。实验结果表明小麦胚芽粉对提高油炸方便面复水后的粘弹性有良好的效果。 展开更多
关键词 小麦胚芽粉 品质改良剂 粘弹性 面粉
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小麦胚芽粉对提高油炸方便面复水后粘弹性的初探
2
作者 董贝磊 陆晓滨 董贝森 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1998年第7期37-38,共2页
研究了小麦胚芽粉对提高油炸方便面复水后粘弹性的效果，并与其他品质改良剂（磷酸交联淀粉、活性干面筋、鲜鸡蛋清、瓜尔豆胶、ＣＭＣ）的效果进行了比较。实验结果表明：小麦胚芽粉对提高油炸方便面复水后的粘弹性有良好的效果。
关键词 小麦胚芽粉 品质改良剂 粘弹性 方便面
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