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西式肉制品主要加工技术研究
被引量：
5
1
作者
高庆超
常应九
+2 位作者
刘荟萃
曹效海
王树林
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第24期209-214,共6页
为更好地推动西式肉制品加工技术在肉制品加工中的应用发展,介绍了低温腌制技术、盐水注射技术、真空滚揉技术、嫩化技术、栅栏技术、烟熏技术6种常用的西式肉制品主要加工技术。主要论述了低温腌制技术、盐水注射技术、真空滚揉技术、...
为更好地推动西式肉制品加工技术在肉制品加工中的应用发展,介绍了低温腌制技术、盐水注射技术、真空滚揉技术、嫩化技术、栅栏技术、烟熏技术6种常用的西式肉制品主要加工技术。主要论述了低温腌制技术、盐水注射技术、真空滚揉技术、嫩化技术、栅栏技术、烟熏技术这6种主要加工技术的特点和作用,同时阐述了在各类肉制品加工中的相关研究以及在肉制品加工生产与研究中的相关应用,并浅谈了6种加工技术的研究展望,以期为今后的肉制品加工研究提供一些方向。
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关键词
西式肉制品
低温腌制
盐水注射
真空滚揉
嫩化
栅栏
烟熏
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职称材料
西式肉制品加工环境与卫生管理
被引量：
3
2
作者
许柏球
《肉类研究》
2002年第4期35-37,共3页
本文分析了西式肉制品加工过程中的主要微生物污染途径及其控制措施,强调清洗与消毒、温度控制和质量监控是做好西式肉制品加工环境与卫生管理的重要环节。
关键词
加工环境
卫生管理
西式肉制品
微生物污染
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职称材料
现代肉类科技对中国传统风味肉制品的影响
被引量：
22
3
作者
董寅初
《肉类研究》
1999年第1期3-6,共4页
本文概述了西式肉制品在我国的影响和当前存在的问题，阐述了中国传统风味肉制品强盛的生命力和弱点，并指出传统中式肉制品面临严峻挑战，只有运用现代科技手段不断强化自己，完成其现代化和工程化，才能在市场中占有一席之地。
关键词
西(欧)式肉制品
中国传统风味肉制品
现代肉类科技
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职称材料
题名
西式肉制品主要加工技术研究
被引量：
5
1
作者
高庆超
常应九
刘荟萃
曹效海
王树林
机构
青海大学农牧学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第24期209-214,共6页
基金
青海省农牧业科技创新羊产业平台项目(QNKP-2017-06-04)
文摘
为更好地推动西式肉制品加工技术在肉制品加工中的应用发展,介绍了低温腌制技术、盐水注射技术、真空滚揉技术、嫩化技术、栅栏技术、烟熏技术6种常用的西式肉制品主要加工技术。主要论述了低温腌制技术、盐水注射技术、真空滚揉技术、嫩化技术、栅栏技术、烟熏技术这6种主要加工技术的特点和作用,同时阐述了在各类肉制品加工中的相关研究以及在肉制品加工生产与研究中的相关应用,并浅谈了6种加工技术的研究展望,以期为今后的肉制品加工研究提供一些方向。
关键词
西式肉制品
低温腌制
盐水注射
真空滚揉
嫩化
栅栏
烟熏
Keywords
western
-
style
meat
products
low-temperature
curing
brine
injection
vacuum
rolling
tenderization
tence
smoke
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
西式肉制品加工环境与卫生管理
被引量：
3
2
作者
许柏球
机构
深圳职业技术学院生物应用工程系
出处
《肉类研究》
2002年第4期35-37,共3页
文摘
本文分析了西式肉制品加工过程中的主要微生物污染途径及其控制措施,强调清洗与消毒、温度控制和质量监控是做好西式肉制品加工环境与卫生管理的重要环节。
关键词
加工环境
卫生管理
西式肉制品
微生物污染
Keywords
western
style
meat
products
microorganism
pollution
en
vironment
and
hygiene
management
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
现代肉类科技对中国传统风味肉制品的影响
被引量：
22
3
作者
董寅初
机构
中国肉类食品综合研究中心
出处
《肉类研究》
1999年第1期3-6,共4页
文摘
本文概述了西式肉制品在我国的影响和当前存在的问题，阐述了中国传统风味肉制品强盛的生命力和弱点，并指出传统中式肉制品面临严峻挑战，只有运用现代科技手段不断强化自己，完成其现代化和工程化，才能在市场中占有一席之地。
关键词
西(欧)式肉制品
中国传统风味肉制品
现代肉类科技
Keywords
western
(European)
style
meat
products
the
products
with
Chinese
traditional
flavor
modern
meat
science
and
technology.
分类号
TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
西式肉制品主要加工技术研究
高庆超
常应九
刘荟萃
曹效海
王树林
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018
5
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职称材料
2
西式肉制品加工环境与卫生管理
许柏球
《肉类研究》
2002
3
下载PDF
职称材料
3
现代肉类科技对中国传统风味肉制品的影响
董寅初
《肉类研究》
1999
22
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职称材料
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