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西式火腿切片的加工工艺
1
作者 刘夏峰 王平 +2 位作者 程丽英 任红涛 黄顺利 《肉类工业》 2008年第6期8-9,共2页
主要介绍了西式火腿切片的配方、加工工艺、并详细地说明了关键操作要点。
关键词 西式火腿切片 腌制 烟熏
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ε-聚赖氨酸对牛肉火腿切片腐败菌的抑制效果 被引量：6
2
作者 孙链 王宇璇 +1 位作者 周辉 余忠 《包装与食品机械》 CAS 2017年第6期26-29,6,共5页
以细菌总数、乳酸菌、大肠杆菌三种菌落作为微生物生长繁殖指标,考察ε-聚赖氨酸(ε-PL)对两种贮藏条件下牛肉火腿切片的抑菌效果。结果表明:在55天的贮藏期内,ε-PL对乳酸菌和细菌的抑制作用效果明显,相比于常温贮藏,ε-PL对8℃冷藏条... 以细菌总数、乳酸菌、大肠杆菌三种菌落作为微生物生长繁殖指标,考察ε-聚赖氨酸(ε-PL)对两种贮藏条件下牛肉火腿切片的抑菌效果。结果表明:在55天的贮藏期内,ε-PL对乳酸菌和细菌的抑制作用效果明显,相比于常温贮藏,ε-PL对8℃冷藏条件下牛肉火腿切片的抑菌效果更佳。因此,ε-聚赖氨酸能够有效抑制低温贮藏环境下牛肉火腿切片的腐败微生物生长繁殖。 展开更多
关键词 牛肉火腿切片 Ε-聚赖氨酸 腐败微生物 抑菌效果
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