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核桃外皮天然食用色素的提取与理化性质 被引量：20
1
作者 许泽宏 谭建红 +2 位作者 张霞 王丽 李惟一 《四川师范大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期488-490,共3页
以核桃外皮为原料提取安全无毒的天然食用色素,并对其理化性质进行了测试研究.研究表明:该色素在一定条件下性质稳定,以核桃外皮为原料来生产食用色素,变废为宝,在食品工业中有很好的开发应用前景.
关键词 核桃外皮 天然食用色素 提取 理化性质
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安徽宁国山核桃外果皮色素的性质研究 被引量：19
2
作者 凌庆枝 袁怀波 +3 位作者 高明慧 窦本银 江力 魏兆军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第10期64-67,共4页
用热水浸提法提取了安徽宁国山核桃的外果皮色素,同时对其外观、颜色,溶解性,光谱特性,稳定性等性质进行了研究,结果表明宁国山核桃的外果皮色素呈酒红色,是一种混合物,溶解性良好,对光的稳定性稍差,但对温度、乙醇、食盐、蔗糖等的稳... 用热水浸提法提取了安徽宁国山核桃的外果皮色素,同时对其外观、颜色,溶解性,光谱特性,稳定性等性质进行了研究,结果表明宁国山核桃的外果皮色素呈酒红色,是一种混合物,溶解性良好,对光的稳定性稍差,但对温度、乙醇、食盐、蔗糖等的稳定性较好。宁国山核桃的外果皮色素是一类有较好应用前景的食用色素。 展开更多
关键词 山核桃外果皮 色素 性质
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核桃外果皮棕色素的提取纯化及其稳定性研究 被引量：15
3
作者 韩海霞 包晓玮 +2 位作者 傅力 车凤斌 房越溪 《中国农学通报》 CSCD 北大核心 2009年第22期83-87,共5页
提取、纯化核桃外果皮棕色素,并研究其稳定性。采用溶剂提取法提取得到棕色素粗品,利用盐酸沉淀法和乙醇沉淀法纯化棕色素粗品,并且研究了pH、氧化剂、还原剂、温度、金属离子、食品添加剂对纯化色素稳定性的影响。结果表明,核桃外果皮... 提取、纯化核桃外果皮棕色素,并研究其稳定性。采用溶剂提取法提取得到棕色素粗品,利用盐酸沉淀法和乙醇沉淀法纯化棕色素粗品,并且研究了pH、氧化剂、还原剂、温度、金属离子、食品添加剂对纯化色素稳定性的影响。结果表明,核桃外果皮棕色素的最佳提取溶剂为水,不溶于非极性溶剂,通过盐酸沉淀法和乙醇沉淀法纯化后分别制得色素Ⅰ和色素Ⅱ,色素Ⅰ提取率为6.2%;色素Ⅱ提取率为5.3%。色素Ⅰ和色素Ⅱ性质相近,最大吸收波长均为570 nm和670 nm,两种色素在酸性条件下均有沉淀产生,碱性条件下颜色加深。双氧水使其褪色,而亚硫酸钠不影响其稳定性;色素Ⅰ耐高温,色素Ⅱ在80℃下较稳定;金属离子Na+、Ca2+、Cu2+、Zn2+、Mg2+对色素色泽无明显影响,而Fe3+、Al3+、Pb2+对其稳定性影响较大;食品添加剂柠檬酸、维生素C、山梨酸钾、氯化钠、苯甲酸钠对色素无不良影响,而蔗糖会影响两种色素的稳定性。首次提取纯化制得核桃外果皮棕色素,并确定其最大吸收波长,因原料易得,生产工艺简单,并可用于工业化生产,所以核桃外果皮棕色素是一种很有推广价值的天然色素。 展开更多
关键词 核桃外果皮 棕色素 稳定性
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