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影响核桃乳饮料稳定性的研究 被引量：6
1
作者 徐宝梁 李兵 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1996年第4期16-20,共5页
本文以核桃乳为研究对象，探讨了初始菌量、杀菌条件、纤维物质、稳定剂和料液ｐＨ值等因素对核桃乳饮料稳定性的影响，并提出了适宜的工艺条件。
关键词 核桃乳 饮料 稳定性 工艺条件
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外源硒强化核桃乳饮料的制备及功能特性研究
2
作者 王芷静 张碟 +3 位作者 方媛 王席斌 丛欣 蔡杰 《食品科技》 CAS 北大核心 2023年第9期74-81,共8页
硒肽作为一种优异的硒补充剂,具有多种生物活性,但其较差的稳定性限制了其在功能性食品开发中的应用。基于此,采用微胶囊技术对其进行封装,研究了该微胶囊添加量对核桃乳饮料的产品品质和功能特性的影响。微胶囊复溶后均匀分散在核桃乳... 硒肽作为一种优异的硒补充剂,具有多种生物活性,但其较差的稳定性限制了其在功能性食品开发中的应用。基于此,采用微胶囊技术对其进行封装,研究了该微胶囊添加量对核桃乳饮料的产品品质和功能特性的影响。微胶囊复溶后均匀分散在核桃乳中,当其添加量较低时,对核桃乳的外观和稳定性均无显著影响;而当其添加量较高时,随着储藏时间的增加,核桃乳发生明显的分层现象。DPPH·和ABTS^(+)的清除实验以及Fe^(3+)还原/抗氧化能力测试结果证实了封装硒肽的微胶囊赋予了乳饮料一定的抗氧化活性,并且随着微胶囊添加量的增加而显著增加。此外,电子鼻和电子舌结果表明微胶囊对核桃乳饮料的风味和滋味均无显著性影响。将封装硒肽的微胶囊添加到核桃乳饮料中,不但赋予其抗氧化活性等功能特性,也为外源硒强化液体饮料的开发提供了一条新途径。 展开更多
关键词 硒肽 微胶囊 核桃乳饮料 抗氧化性 风味
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基于DNA条形码ITS2的高分辨率熔解曲线鉴定市售核桃乳真伪 被引量：2
3
作者 姜广泽 陈成统 +3 位作者 赵海莹 黄丽红 丁艳菲 朱诚 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第4期870-880,共11页
市场上核桃乳掺杂使假现象层出,急需建立一种快捷、准确、高效的真伪鉴定方法。本研究选取核桃基因组间隔区ITS2、叶绿体基因组编码区rbcL以及非编码区psbA-trnH作为候选DNA条形码基因。综合扩增、测序、比对成功率以及生物信息学结果,... 市场上核桃乳掺杂使假现象层出,急需建立一种快捷、准确、高效的真伪鉴定方法。本研究选取核桃基因组间隔区ITS2、叶绿体基因组编码区rbcL以及非编码区psbA-trnH作为候选DNA条形码基因。综合扩增、测序、比对成功率以及生物信息学结果,筛选得到ITS2是区分核桃、花生等不同坚果的最适DNA条形码。利用高分辨率熔解曲线(HRM)技术对市售核桃乳、山核桃乳进行目的种源(核桃、山核桃)及常见掺假物种(花生、大豆)成分鉴定。并通过构建核桃、花生不同比例混合标准品,检测核桃乳、山核桃乳掺假浓度。结果表明,通过测序比对和HRM分析,在9种不同品牌的核桃乳中,有1款核桃乳成分比对为花生,1款山核桃乳比对结果为核桃,这两款属于标签不符、以次充好的造假产品。研究表明基于ITS2序列的HRM技术,无需测序,一管式闭合分析,能实现对核桃乳、山核桃乳快速、准确的真伪鉴定,为植物蛋白饮料食品标签标识的符合性检验提供了一定的科学依据。 展开更多
关键词 DNA条形码 ITS2 高分辨率熔解曲线 核桃乳 真伪鉴定
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全果核桃蛋白饮料稳定性研究 被引量：10
4
作者 刘晓红 吴胜利 +2 位作者 万剑真 陈文宝 徐辉 《食品工业》 北大核心 2011年第9期52-54,共3页
用正交试验法研究了全果核桃蛋白饮料加工的最佳工艺条件。试验结果表明:以4%核桃、6.8%白砂糖和0.35%RB2型稳定剂为原料,将其pH值调节至7.3～7.7,然后加热至70℃均质,均质压力为35 MPa/5～10 MPa,加工而成的核桃蛋白饮料稳定性良好,在... 用正交试验法研究了全果核桃蛋白饮料加工的最佳工艺条件。试验结果表明:以4%核桃、6.8%白砂糖和0.35%RB2型稳定剂为原料,将其pH值调节至7.3～7.7,然后加热至70℃均质,均质压力为35 MPa/5～10 MPa,加工而成的核桃蛋白饮料稳定性良好,在0℃～4℃冷藏、常温和37℃恒温箱条件下保存30 d后,用离心法和静置观察法检测其乳化稳定性,未见明显的油脂上浮和沉淀,仍然为均匀一致的乳状液。 展开更多
关键词 全果核桃蛋白饮料 稳定性 正交试验
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HACCP系统在核桃苹果乳饮料生产中的应用 被引量：2
5
作者 吕爽 田呈瑞 《饮料工业》 2007年第1期41-43,共3页
介绍了HACCP系统在核桃苹果乳饮料生产中的具体应用,确立了关键控制点、临界参数和纠正措施,从而提高了产品的卫生质量,保证了产品安全。
关键词 HACCP 核桃苹果乳饮料
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添加剂对核桃乳的稳定效果研究 被引量：7
6
作者 李彬 张向东 《商洛师范专科学校学报》 2005年第2期40-42,121,共4页
以核桃仁辅以牛奶为主要原料制成的核桃乳饮料,研究了添加剂对核桃乳稳定性的效果,结果表明:复合稳定剂具有最佳的稳定效果,其最佳配方为0.3%的CMC-Na、0.1%的PGA、0.1%的卡拉胶、0.2%的黄原胶,且加入0.2%的螯合剂柠檬酸三钠和0.1%的乳... 以核桃仁辅以牛奶为主要原料制成的核桃乳饮料,研究了添加剂对核桃乳稳定性的效果,结果表明:复合稳定剂具有最佳的稳定效果,其最佳配方为0.3%的CMC-Na、0.1%的PGA、0.1%的卡拉胶、0.2%的黄原胶,且加入0.2%的螯合剂柠檬酸三钠和0.1%的乳化剂SE对产品的稳定具有促进作用. 展开更多
关键词 核桃乳 稳定剂 稳定性
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预处理提高核桃肽得率及核桃肽乳饮料制备 被引量：2
7
作者 逯晓丹 齐建勋 +3 位作者 李俊 裴晓惠 陈永浩 郝艳宾 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第11期38-41,共4页
以核桃蛋白为原料,采用酶解法制备核桃肽,考察水浴加热、超声波、微波等预处理方式对核桃肽得率的影响,通过单因素、正交试验制备核桃肽乳饮料。结果表明,微波处理10 min后再进行酶解核桃肽,得率最高可达97.18%;超声波处理12 min,核桃... 以核桃蛋白为原料,采用酶解法制备核桃肽,考察水浴加热、超声波、微波等预处理方式对核桃肽得率的影响,通过单因素、正交试验制备核桃肽乳饮料。结果表明,微波处理10 min后再进行酶解核桃肽,得率最高可达97.18%;超声波处理12 min,核桃肽得率可提高至77.57%;水浴加热耗时较长,核桃肽得率的提高不明显。将核桃肽与全脂奶粉以1︰5比例混合,制成质量浓度为8 g/100 mL的溶液,向溶液中添加白砂糖,添加量为溶液的6%,当添加CMC 0.05%,黄原胶0.05%,单甘酯0.3%时,可以得到感官品质和稳定性较好的核桃肽乳饮料。 展开更多
关键词 预处理 核桃肽 核桃肽乳 制备
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核桃豆奶植物蛋白饮料加工工艺对稳定性的影响研究 被引量：2
8
作者 路敏 王雅宁 +5 位作者 徐姗 夏君霞 齐兵 王影 耿会 赵慧博 《饮料工业》 2021年第3期34-39,共6页
本文以核桃和大豆为原料,不添加食品添加剂制备核桃豆奶植物蛋白饮料。为了研究核桃豆奶植物蛋白饮料加工工艺对稳定性的影响,采用常温放置方法观察产品的稳定性,同时利用Turbiscan Lab稳定性分析仪对核桃豆奶植物蛋白饮料的稳定性进行... 本文以核桃和大豆为原料,不添加食品添加剂制备核桃豆奶植物蛋白饮料。为了研究核桃豆奶植物蛋白饮料加工工艺对稳定性的影响,采用常温放置方法观察产品的稳定性,同时利用Turbiscan Lab稳定性分析仪对核桃豆奶植物蛋白饮料的稳定性进行考察,以产品稳定性指数(TSI)为指标,采用单因素实验对大豆添加量、定容后均质压力、定容后均质温度和无菌均质压力进行了分析,并在单因素实验的基础上,采用正交试验对加工工艺条件进行优化,结果表明核桃豆奶植物蛋白饮料最佳的工艺条件为:大豆添加量为12%,定容后均质压力为25Mpa,温度70℃,无菌均质压力为35Mpa,此条件下制得的核桃豆奶植物蛋白饮料的稳定性指数为1.48,产品状态均一稳定。 展开更多
关键词 无添加 稳定性指数 核桃豆奶植物蛋白饮料
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