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天然大豆分离蛋白稳定高内相乳液的制备及表征
被引量：
4
1
作者
金银霜
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2019年第8期55-61,41,共8页
本研究以天然大豆分离蛋白(SPI)为原料,探究了其稳定高内相乳液(HIPEs)的基本性质。对SPI的SDS-PAGE电泳、平均粒径,ζ电位进行表征与测定,探讨了蛋白浓度对稳定HIPEs显微结构、油滴粒径及流变性质的影响。结果表明:实验室制备SPI颗粒...
本研究以天然大豆分离蛋白(SPI)为原料,探究了其稳定高内相乳液(HIPEs)的基本性质。对SPI的SDS-PAGE电泳、平均粒径,ζ电位进行表征与测定,探讨了蛋白浓度对稳定HIPEs显微结构、油滴粒径及流变性质的影响。结果表明:实验室制备SPI颗粒性质优良,为天然低变性率SPI。新鲜制备的HIPEs呈凝胶状,将其放置在室温下储藏6个月后仍保持稳定,稳定性优于牛血清白蛋白(BSA)及酪蛋白酸钠(SC)稳定的HIPEs。显微结构图表明其内部存在紧密堆积的网络结构。蛋白浓度为1.0 wt%时,SPI稳定HIPEs的最高油相体积分数为0.87。油相体积分数为0.8时,SPI稳定HIPEs的最低蛋白浓度为0.6 wt%。流变性质表明HIPEs内部存在以弹性为主的凝胶网络结构,随着蛋白浓度的增大,油滴粒径逐渐减小且呈均匀分布,粘弹性能逐渐增大。本研究对于开发新型高脂健康食品提供了新思路。
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关键词
大豆分离蛋白
高内相乳液
凝胶网络结构
粘弹性能
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职称材料
表面活性剂蠕虫状胶束研究现状
2
作者
付凡
燕永利
薛托托
《化学工程师》
CAS
2018年第1期47-49,共3页
本文主要介绍了蠕虫状胶束的一种制备方法,以及当前应用比较多的蠕虫状胶束粘弹性的评定方法。使用冷冻刻蚀电镜直接观察形成胶束的形貌。使用流变手段评价蠕虫状胶束粘弹性,可分为静态流变性和动态粘弹性两部分进行。
关键词
蠕虫状胶束
静态流变性
动态粘弹性
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职称材料
粘弹性阻尼材料动态力学性能温度谱模型
被引量：
16
3
作者
张针粒
李世其
朱文革
《机械工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第20期135-140,共6页
粘弹性阻尼材料的动态力学性能通常以时温叠加得到的频率谱主曲线表征,而时温叠加过程需要测量多个温度下的频率谱,难以保证试验条件的一致性。为此,由时温叠加原理,提出频率谱—温度谱镜像关系的数学形式。基于频率谱五参数分数微分模...
粘弹性阻尼材料的动态力学性能通常以时温叠加得到的频率谱主曲线表征,而时温叠加过程需要测量多个温度下的频率谱,难以保证试验条件的一致性。为此,由时温叠加原理,提出频率谱—温度谱镜像关系的数学形式。基于频率谱五参数分数微分模型,提出粘弹性阻尼材料的动态力学性能温度谱六参数分数微分模型,简称温度谱模型。所提模型能直接利用动态机械分析的试验结果,对于损耗模量和损因子具有对称性或非对称性的情形均适用。温度谱模型的参数具有明确的物理含义,推导温度谱模型参数的初值公式,并给出参数辨识步骤。不同材料在不同测试条件下的动态机械分析试验表明,所提模型可较好地表征粘弹性阻尼材料动态力学性能随温度的变化。
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关键词
温度
粘弹性
力学性能
动态机械分析
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职称材料
题名
天然大豆分离蛋白稳定高内相乳液的制备及表征
被引量：
4
1
作者
金银霜
机构
华南理工大学食品科学与工程学院
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2019年第8期55-61,41,共8页
基金
国家自然科学基金资助项目(31471695)
文摘
本研究以天然大豆分离蛋白(SPI)为原料,探究了其稳定高内相乳液(HIPEs)的基本性质。对SPI的SDS-PAGE电泳、平均粒径,ζ电位进行表征与测定,探讨了蛋白浓度对稳定HIPEs显微结构、油滴粒径及流变性质的影响。结果表明:实验室制备SPI颗粒性质优良,为天然低变性率SPI。新鲜制备的HIPEs呈凝胶状,将其放置在室温下储藏6个月后仍保持稳定,稳定性优于牛血清白蛋白(BSA)及酪蛋白酸钠(SC)稳定的HIPEs。显微结构图表明其内部存在紧密堆积的网络结构。蛋白浓度为1.0 wt%时,SPI稳定HIPEs的最高油相体积分数为0.87。油相体积分数为0.8时,SPI稳定HIPEs的最低蛋白浓度为0.6 wt%。流变性质表明HIPEs内部存在以弹性为主的凝胶网络结构,随着蛋白浓度的增大,油滴粒径逐渐减小且呈均匀分布,粘弹性能逐渐增大。本研究对于开发新型高脂健康食品提供了新思路。
关键词
大豆分离蛋白
高内相乳液
凝胶网络结构
粘弹性能
Keywords
soy
protein
isolate
high
internal
phase
emulsions
gel-like
network
microstructure
viscoelasticity
properties
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
表面活性剂蠕虫状胶束研究现状
2
作者
付凡
燕永利
薛托托
机构
西安石油大学化学化工学院
出处
《化学工程师》
CAS
2018年第1期47-49,共3页
文摘
本文主要介绍了蠕虫状胶束的一种制备方法,以及当前应用比较多的蠕虫状胶束粘弹性的评定方法。使用冷冻刻蚀电镜直接观察形成胶束的形貌。使用流变手段评价蠕虫状胶束粘弹性,可分为静态流变性和动态粘弹性两部分进行。
关键词
蠕虫状胶束
静态流变性
动态粘弹性
Keywords
worm-like
micelles
static
rheological
properties
dynamic
viscoelasticity
properties
分类号
O63 [理学—高分子化学]
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职称材料
题名
粘弹性阻尼材料动态力学性能温度谱模型
被引量：
16
3
作者
张针粒
李世其
朱文革
机构
华中科技大学机械科学与工程学院
出处
《机械工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第20期135-140,共6页
基金
国家科技重大专项课题资助项目(2010zx04008-041)
文摘
粘弹性阻尼材料的动态力学性能通常以时温叠加得到的频率谱主曲线表征,而时温叠加过程需要测量多个温度下的频率谱,难以保证试验条件的一致性。为此,由时温叠加原理,提出频率谱—温度谱镜像关系的数学形式。基于频率谱五参数分数微分模型,提出粘弹性阻尼材料的动态力学性能温度谱六参数分数微分模型,简称温度谱模型。所提模型能直接利用动态机械分析的试验结果,对于损耗模量和损因子具有对称性或非对称性的情形均适用。温度谱模型的参数具有明确的物理含义,推导温度谱模型参数的初值公式,并给出参数辨识步骤。不同材料在不同测试条件下的动态机械分析试验表明,所提模型可较好地表征粘弹性阻尼材料动态力学性能随温度的变化。
关键词
温度
粘弹性
力学性能
动态机械分析
Keywords
Temperature
viscoelasticity
Mechanical
properties
Dynamic
mechanical
analysis
分类号
TB324 [一般工业技术—材料科学与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
天然大豆分离蛋白稳定高内相乳液的制备及表征
金银霜
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2019
4
下载PDF
职称材料
2
表面活性剂蠕虫状胶束研究现状
付凡
燕永利
薛托托
《化学工程师》
CAS
2018
0
下载PDF
职称材料
3
粘弹性阻尼材料动态力学性能温度谱模型
张针粒
李世其
朱文革
《机械工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011
16
下载PDF
职称材料
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