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食醋专用糖浆在液体醋生产中的应用
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作者 刘长胜 刘玉春 魏君兰 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第8期52-54,共3页
液态醋生产中的前期糖化过程与专业化淀粉糖生产过程相同,因此以75%的食醋专用糖浆部分替代大米进行液体醋的生产,可以简化液态醋的生产工艺,获得高达96.7%的酒酸转化率,成醋的理化指标和感官指标合格,而且在节能降耗方面具有较大的优势。
关键词 食醋专用糖浆 液体醋
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