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浅议生料制醋中固态发酵的条件控制
被引量：
2
1
作者
刘云山
《江苏调味副食品》
2009年第6期22-24,共3页
为了更好地控制生料制醋过程中的固态发酵，对固态发酵的温度、醋醅中的氧含量和车间环境条件等对发酵的影响作了比较详细地阐述，认为把温度控制在35～42℃，这样有利于固态发酵的顺利进行，同时在醋醅表面覆盖塑料薄膜可控制氧的含量...
为了更好地控制生料制醋过程中的固态发酵，对固态发酵的温度、醋醅中的氧含量和车间环境条件等对发酵的影响作了比较详细地阐述，认为把温度控制在35～42℃，这样有利于固态发酵的顺利进行，同时在醋醅表面覆盖塑料薄膜可控制氧的含量，车间管理要按5s的要求进行，并严格按照工艺要求进行操作可确保制醋工艺的顺利进行。同时，对醋醅过氧化反应的现象及预防措施作了简要说明。
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关键词
生料制醋
固态发酵
温度
氧含量
过氧化反应
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职称材料
广昌太空莲藕醋的研制
2
作者
廖晓峰
于荣
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第8期82-87,共6页
文章研究了莲藕醋的生产工艺,根据传统制醋的方法,结合生料制醋工艺,经过对不同麸曲筛选后对莲藕进行加工处理。通过对所得产品中酸及香气成分的检验来确定产品的感官、理化指标,为广昌太空莲藕的深加工开辟了新道路。
关键词
麸曲
生料制醋
酵母菌
黑曲霉
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职称材料
固态生料制醋生产技术探讨
被引量：
5
3
作者
刘云山
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第1期140-142,共3页
文章从原料、原料处理、稀醪发酵、固态发酵及熏醅等几个方面论述了其对生料制醋的影响,并对生产过程中的一些操作要点做了简要说明。
关键词
生料制醋
风味
产量
质量
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职称材料
题名
浅议生料制醋中固态发酵的条件控制
被引量：
2
1
作者
刘云山
机构
洋县大咸德调味品有限公司
出处
《江苏调味副食品》
2009年第6期22-24,共3页
文摘
为了更好地控制生料制醋过程中的固态发酵，对固态发酵的温度、醋醅中的氧含量和车间环境条件等对发酵的影响作了比较详细地阐述，认为把温度控制在35～42℃，这样有利于固态发酵的顺利进行，同时在醋醅表面覆盖塑料薄膜可控制氧的含量，车间管理要按5s的要求进行，并严格按照工艺要求进行操作可确保制醋工艺的顺利进行。同时，对醋醅过氧化反应的现象及预防措施作了简要说明。
关键词
生料制醋
固态发酵
温度
氧含量
过氧化反应
Keywords
vinegar
production
with
raw material
solid
-
state
fermentation
temperature
oxygen
content
peroxidatie
reaction
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
广昌太空莲藕醋的研制
2
作者
廖晓峰
于荣
机构
东华理工大学化学与生物材料学院
东华理工大学水资源与环境工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第8期82-87,共6页
文摘
文章研究了莲藕醋的生产工艺,根据传统制醋的方法,结合生料制醋工艺,经过对不同麸曲筛选后对莲藕进行加工处理。通过对所得产品中酸及香气成分的检验来确定产品的感官、理化指标,为广昌太空莲藕的深加工开辟了新道路。
关键词
麸曲
生料制醋
酵母菌
黑曲霉
Keywords
mouldy
brans
vinegar
production
with
raw material
yeast
Aspergillus
niger
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
固态生料制醋生产技术探讨
被引量：
5
3
作者
刘云山
机构
山东潍坊居康食品股份有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第1期140-142,共3页
文摘
文章从原料、原料处理、稀醪发酵、固态发酵及熏醅等几个方面论述了其对生料制醋的影响,并对生产过程中的一些操作要点做了简要说明。
关键词
生料制醋
风味
产量
质量
Keywords
vinegar
production
with
raw material
s
flavor
output
quality
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
浅议生料制醋中固态发酵的条件控制
刘云山
《江苏调味副食品》
2009
2
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职称材料
2
广昌太空莲藕醋的研制
廖晓峰
于荣
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018
0
下载PDF
职称材料
3
固态生料制醋生产技术探讨
刘云山
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018
5
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职称材料
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