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题名基于响应曲面法的糟鲫鱼腌制工艺优化
被引量：7
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作者
康怀彬
吴丹
肖枫
朱文学
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机构
河南科技大学食品与生物工程学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2009年第9期119-121,共3页
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基金
河南省创新人才基金资助项目
河南科技大学科研基金项目(2006QN078)
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文摘
采用响应曲面法(RSM)研究食盐添加量、腌制温度、腌制时间对鲫鱼腌制效果的影响,建立腌鲫鱼含盐量的二次多项数学模型,并验证模型的有效性。得出优化的腌制工艺条件为:食盐添加量8.86%,腌制温度11.92℃,腌制时间15.94h,所得腌鱼含盐量为6.09%。
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关键词
糟鲫鱼
腌制
响应曲面法
BOX-BEHNKEN设计
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Keywords
vinasse crucian
curing
response surface methodology
Box-Behnken design
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名糟鲫鱼腌制过程中加盐量预测模型的建立及应用
被引量：1
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作者
吴丹
康怀彬
肖枫
高志花
余秀芳
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机构
河南科技大学食品与生物工程学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2008年第11期1-4,共4页
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基金
河南科技大学科研基金项目(2006QN078)
河南科技大学大学生研究训练计划(SRTP)项目(2007149)
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文摘
通过对试验数据的统计分析,获得糟鲫鱼腌制过程中加盐量预测模型,然后根据成品腌鱼含盐量和干物质含量的要求,用所得的预测模型推算出在腌制后盐含量为6.84%～9.85%的条件下,糟鲫鱼腌制的合理加盐量为8.36%～9.37%。
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关键词
糟鲫鱼
腌制
加盐量
预测模型
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Keywords
vinasse crucian
curing
dosage of salt
prediction model
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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