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乳酸菌活菌数对酸乳理化特性的影响 被引量：9
1
作者 范瑞 林伟锋 +1 位作者 顾宗珠 朱美娟 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第1期16-18,31,共4页
研究了酸乳发酵过程中乳酸菌数量变化的规律,并进一步研究酸乳发酵过程中乳酸菌数量变化与pH值、黏度、滴定酸度和氨基酸态氮含量等理化特性的相互影响。结果表明,在酸乳发酵过程中,酸乳中乳酸菌活菌数与酸乳的理化特性有交互影响;酸乳... 研究了酸乳发酵过程中乳酸菌数量变化的规律,并进一步研究酸乳发酵过程中乳酸菌数量变化与pH值、黏度、滴定酸度和氨基酸态氮含量等理化特性的相互影响。结果表明,在酸乳发酵过程中,酸乳中乳酸菌活菌数与酸乳的理化特性有交互影响;酸乳的pH值、黏度、氨基酸态含量等理化特性的变化趋势与乳酸菌活菌数的变化趋势是一致的。 展开更多
关键词 酸乳 乳酸菌活菌数 PH值 黏度 氨基酸态氮含量
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酸乳货架期内乳酸菌活菌数的研究 被引量：9
2
作者 范瑞 邓毛程 林伟锋 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第8X期50-53,共4页
研究了酸乳货架期内乳酸菌活菌数变化的规律,并进一步研究酸乳冷藏过程中乳酸菌活菌数变化与酸乳的pH值、黏度、滴定酸度和氨基酸态氮含量等理化性质的相互影响。结果表明:在酸乳冷藏过程中,乳酸菌活菌数总体呈下降趋势。乳酸菌活菌数... 研究了酸乳货架期内乳酸菌活菌数变化的规律,并进一步研究酸乳冷藏过程中乳酸菌活菌数变化与酸乳的pH值、黏度、滴定酸度和氨基酸态氮含量等理化性质的相互影响。结果表明:在酸乳冷藏过程中,乳酸菌活菌数总体呈下降趋势。乳酸菌活菌数与酸乳的理化特性有交互影响;酸乳的pH值、黏度、氨基酸态含量与乳酸菌活菌数有内在联系。 展开更多
关键词 酸乳 货架期 乳酸菌活菌数 理化性质 应激反应
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