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几种蔬菜腌渍过程中亚硝酸盐含量变化的研究 被引量：15
1
作者 王凡 《农产品加工》 2016年第1期6-9,11,共5页
以研究几种蔬菜在不同腌渍过程中亚硝酸盐含量的变化为目的,选用白萝卜、茴子白、黄瓜为原料,将其分别进行泡制、酱制、腌制,用盐酸萘乙二胺法测定其成熟过程中亚硝酸盐含量的变化,并绘制亚硝酸盐含量变化曲线。结果表明,不同蔬菜用同... 以研究几种蔬菜在不同腌渍过程中亚硝酸盐含量的变化为目的,选用白萝卜、茴子白、黄瓜为原料,将其分别进行泡制、酱制、腌制,用盐酸萘乙二胺法测定其成熟过程中亚硝酸盐含量的变化,并绘制亚硝酸盐含量变化曲线。结果表明,不同蔬菜用同种方法腌渍的过程中,白萝卜首先达到亚硝峰,其次分别为茴子白和黄瓜,亚硝峰值的大小依次为白萝卜>茴子白>黄瓜;同种蔬菜用不同方法腌渍的过程中,泡菜首先达到亚硝峰,其次分别为酱菜和咸菜,亚硝峰值的大小依次为泡菜>酱菜>咸菜。 展开更多
关键词 蔬菜腌渍 盐酸萘乙二胺法 亚硝酸盐含量
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蔬菜腌制企业有限空间事故调查分析及风险防控技术研究
2
作者 朱建淼 贾波 +2 位作者 吴江民 汪圣华 周婷婷 《工业安全与环保》 2023年第S02期50-53,61,共5页
根据实际参与的事故调查工作,详细介绍了蔬菜腌制企业有限空间事故调查的技术推理和分析过程,并以蔬菜腌制企业实际走访调研为基础,从人员、设备、物料、生产环境和管理等5个方面对行业风险现状进行了分析,最后,根据浙江斜桥榨菜食品有... 根据实际参与的事故调查工作,详细介绍了蔬菜腌制企业有限空间事故调查的技术推理和分析过程,并以蔬菜腌制企业实际走访调研为基础,从人员、设备、物料、生产环境和管理等5个方面对行业风险现状进行了分析,最后,根据浙江斜桥榨菜食品有限公司的实际情况,提出了蔬菜腌制企业有限空间事故风险防控对策思路和技术方案。 展开更多
关键词 蔬菜腌制 事故调查 风险现状 防控对策
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榨菜与不同时段蔬菜的亚硝酸盐含量测定 被引量：1
3
作者 陈铭中 钟旭美 《广东化工》 CAS 2016年第11期272-272,276,共2页
按照食品中亚硝酸盐的测定进行设计和操作,采用盐酸萘乙二胺法测定榨菜和新鲜蔬菜不同时段中的亚硝酸盐含量,为健康饮食提供依据。通过亚硝酸盐标准系列制作的标准曲线Y=0.0144X+0.0012(R^2=0.9995)具有较好相关性,得出所选和设计的样... 按照食品中亚硝酸盐的测定进行设计和操作,采用盐酸萘乙二胺法测定榨菜和新鲜蔬菜不同时段中的亚硝酸盐含量,为健康饮食提供依据。通过亚硝酸盐标准系列制作的标准曲线Y=0.0144X+0.0012(R^2=0.9995)具有较好相关性,得出所选和设计的样品亚硝酸盐含量。结果表明,榨菜和放置隔夜蔬菜的亚硝酸盐含量均有较高亚硝酸盐含量,在日常饮食中应当尽量减少摄入。 展开更多
关键词 分光光度法 亚硝酸盐 隔夜蔬菜 榨菜
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