蔬菜乳酸菌腌渍发酵过程亚硝酸盐变化研究 被引量：19

1

作者 邹礼根 吴元锋 赵芸 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第10期86-88,共3页

研究了蔬菜腌渍发酵过程中添加乳酸菌纯培养液对亚硝酸盐含量变化的影响。实验结果表明,接种乳酸菌能降低蔬菜腌渍发酵过程中亚硝酸盐含量。4组乳酸菌腌渍发酵实验中,接种混合菌种(干酪乳杆菌∶鼠李糖乳杆菌∶植物乳杆菌=1∶1∶1)对蔬... 研究了蔬菜腌渍发酵过程中添加乳酸菌纯培养液对亚硝酸盐含量变化的影响。实验结果表明,接种乳酸菌能降低蔬菜腌渍发酵过程中亚硝酸盐含量。4组乳酸菌腌渍发酵实验中,接种混合菌种(干酪乳杆菌∶鼠李糖乳杆菌∶植物乳杆菌=1∶1∶1)对蔬菜湿腌发酵时菜料和菜汤的亚硝酸盐含量降低效果最佳,接种植物乳杆菌对蔬菜干腌发酵时菜料亚硝酸盐含量降低作用最显著。 展开更多

关键词 蔬菜发酵 乳酸菌 亚硝酸盐

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发酵蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐消长变化及其相关性的研究 被引量：21

2

作者 迟雪梅 王一茜 +3 位作者 乔慧 荣金诚 迟乃玉 张庆芳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期25-30,共6页

通过自然发酵和接种发酵蔬菜,首先研究发酵菜中硝酸盐、亚硝酸盐、总酸及汤汁中亚硝酸盐、pH值的消长变化,进一步分析接种量、菜中硝酸盐剩余量、菜中亚硝酸盐残留量、汤汁中亚硝峰值及汤汁最低pH值等指标的相关性。实验结果表明:在其... 通过自然发酵和接种发酵蔬菜,首先研究发酵菜中硝酸盐、亚硝酸盐、总酸及汤汁中亚硝酸盐、pH值的消长变化,进一步分析接种量、菜中硝酸盐剩余量、菜中亚硝酸盐残留量、汤汁中亚硝峰值及汤汁最低pH值等指标的相关性。实验结果表明:在其他条件相同的情况下,接种发酵(单菌种或复合菌剂)菜中亚硝酸盐低于自然发酵,但硝酸盐剩余量显著高于自然发酵;汤汁的亚硝峰值与菜中亚硝酸盐残留量相关性显著,汤汁的亚硝峰值与菜中硝酸盐的剩余量相关性显著,汤汁最低pH值与菜中亚硝酸盐残留量相关性显著。 展开更多

关键词 蔬菜发酵 硝酸盐 亚硝酸盐 PH值 相关性

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蔬菜发酵专用乳酸菌的菌体高密度培养 被引量：21

3

作者 熊涛 徐立荣 +1 位作者 范镭 曾哲灵 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第12期345-350,共6页

菌体高密度培养是制备浓缩型蔬菜发酵专用菌粉的关键。采用缓冲盐法、化学中和法和补料培养法进行乳酸菌NCU0101的菌体高密度培养,分析研究培养基配方、培养条件、补料培养方式对菌体活菌数的影响。结果表明:菌体适宜培养基配方为葡萄... 菌体高密度培养是制备浓缩型蔬菜发酵专用菌粉的关键。采用缓冲盐法、化学中和法和补料培养法进行乳酸菌NCU0101的菌体高密度培养,分析研究培养基配方、培养条件、补料培养方式对菌体活菌数的影响。结果表明:菌体适宜培养基配方为葡萄糖5%、蛋白胨1%、磷酸氢二钾0.5%、醋酸钠0.3%,适宜培养条件为培养液pH值6.3～5.8、培养温度30℃、振荡频率40r/min、培养时间20h,适宜补料培养方式为培养0、4和8h时各补加2.5%的碳氮源(碳氮比为5:1);培养结束后,培养液中乳酸菌菌体活菌数可达7.83×109CFU/ml。 展开更多

关键词 乳酸菌 蔬菜发酵 高密度培养

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发酵蔬菜菌种应用及菌群调控研究进展 被引量：13

4

作者 史巧 刘毕琴 +4 位作者 汤回花 王馨蕊 朱力舟 赵楠 李宏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第5期273-281,共9页

蔬菜发酵是控制一定生产条件,通过微生物代谢活动对新鲜蔬菜进行冷加工,以保持蔬菜的营养和提高风味品质的一种方式。发酵蔬菜中的菌群决定了产品的风味特征、营养功能和安全性,同时菌群也影响发酵成品的保藏性能。文章综述了近年来发... 蔬菜发酵是控制一定生产条件,通过微生物代谢活动对新鲜蔬菜进行冷加工,以保持蔬菜的营养和提高风味品质的一种方式。发酵蔬菜中的菌群决定了产品的风味特征、营养功能和安全性,同时菌群也影响发酵成品的保藏性能。文章综述了近年来发酵蔬菜微生物多样性和基于多组学技术的微生物作用机理研究进展,分析了发酵蔬菜中功能菌种的选育、应用和影响微生物菌群的因素。通过生物、化学、物理多重手段调控发酵蔬菜菌群,可提高发酵蔬菜的品质,为工业化生产品质稳定、优良的发酵蔬菜提供理论指导。 展开更多

关键词 发酵蔬菜 组学 菌种选育 乳酸菌 菌群调节

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产细菌素乳酸菌在蔬菜发酵制品生物保鲜中的应用 被引量：10

5

作者 饶瑜 常伟 +1 位作者 唐洁 李明元 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第16期392-395,400,共5页

生物保鲜(biopreservation)是当今食品保藏和食品安全研究的热点。近年来,大量的研究致力于细菌素和产细菌素菌种在食品生物保鲜中的应用策略。本文主要介绍最新的产细菌素乳酸菌(LAB)在蔬菜发酵制品中的应用,通过将产细菌素乳酸菌作为... 生物保鲜(biopreservation)是当今食品保藏和食品安全研究的热点。近年来,大量的研究致力于细菌素和产细菌素菌种在食品生物保鲜中的应用策略。本文主要介绍最新的产细菌素乳酸菌(LAB)在蔬菜发酵制品中的应用,通过将产细菌素乳酸菌作为发酵菌剂(starter culture)、保护菌剂(protective culture)或共培养菌剂(co-culture)运用到蔬菜的发酵制作中,以稳定蔬菜发酵过程中微生物体系,控制腐败和病原菌的存活和生长。 展开更多

关键词 产细菌素乳酸菌 蔬菜发酵 生物保鲜菌剂

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泡菜发酵专用短乳杆菌的高密度培养 被引量：4

6

作者 朱孔亮 吴丹 吴敬 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期828-834,共7页

为了实现泡菜发酵专用短乳杆菌H3的高密度细胞培养,考察了培养基成分、培养条件、中和剂以及补料策略对菌体活菌数的影响。结果表明：菌体适宜培养基配方为葡萄糖25 g/L,酵母粉15 g/L,柠檬酸1.53 g/L,柠檬酸钠18.58 g/L,VB620 mg/L,Mg S... 为了实现泡菜发酵专用短乳杆菌H3的高密度细胞培养,考察了培养基成分、培养条件、中和剂以及补料策略对菌体活菌数的影响。结果表明：菌体适宜培养基配方为葡萄糖25 g/L,酵母粉15 g/L,柠檬酸1.53 g/L,柠檬酸钠18.58 g/L,VB620 mg/L,Mg SO4·7H2O 0.58 g/L,Mn SO4·5H2O 0.25 g/L,Tween-80 1 g/L,在培养过程中使用20%柠檬酸钠调节培养液p H值6.8~6.3、培养温度30℃、装液量40 m L/250 m L三角瓶,适宜补料培养方式为培养10 h和20 h时各补加4%的碳氮源（碳氮比为5∶3）。培养结束时培养液中短乳杆菌活菌数可达1.27×1010CFU/m L,为未优化前的7.5倍,是目前已报道的最高活菌数水平,为实现泡菜发酵专用的短乳杆菌发酵剂的工业化生产奠定基础。 展开更多

关键词 短乳杆菌 泡菜发酵 高密度培养

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蔬菜发酵过程中亚硝酸盐对细菌群落积累量的影响 被引量：1

7

作者 魏振勇 王严 +3 位作者 迟雪梅 孙全敏 迟乃玉 张庆芳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第11期18-26,共9页

高通量测序(HTS)技术极大地促进了对发酵食品中微生物群落结构变化的相关研究,但是对相对丰度的分析忽略了不同样本之间细菌群落积累量存在的现实差异。该研究设计自然发酵体系(S)与添加亚硝酸盐发酵体系(Y),利用16S rRNA高通量测序技... 高通量测序(HTS)技术极大地促进了对发酵食品中微生物群落结构变化的相关研究,但是对相对丰度的分析忽略了不同样本之间细菌群落积累量存在的现实差异。该研究设计自然发酵体系(S)与添加亚硝酸盐发酵体系(Y),利用16S rRNA高通量测序技术对发酵过程中微生物群落结构变化进行研究,同时通过将相对丰度与OD_(600 nm)值结合的方法对发酵过程中微生物群落积累量进行量化,只修正分析相对丰度带来的偏差,进而更好地分析蔬菜发酵过程中菌群结构的动态变化。研究结果表明,相对丰度的降低并不能代表其微生物积累量的减少;当相对丰度值没有明显波动时不能表示其菌微生物的积累量也没有波动;相对丰度上升或下降的比例也不能完全说明该菌的积累量也呈现相同比例的增加或减少。该研究中对相对丰度的量化方法还未见报道,对未来利用相对丰度对细菌群落结构研究的方法具有借鉴意义,同时进一步强调在利用高通量测序对微生物群落结构变化进行分析时,不能仅仅考虑微生物的相对丰度,应该同时考虑微生物的总量。 展开更多

关键词 蔬菜发酵 亚硝酸盐 相对丰度量化 群落积累量

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一种蔬菜乳酸菌发酵工艺的研究 被引量：1

8

作者 余薇 任涛 +2 位作者 潘笃杰 刘婷 罗茜 《现代食品》 2022年第17期88-90,99,共4页

本研究旨在直接采用发酵罐模式,利用复合式乳酸菌发酵剂对蔬菜进行发酵,开发出一套工业化新型发酵模式。通过发酵条件优化筛选,确定食盐2%~3%、发酵促进剂20%、糖2%,pH 6.5,37℃发酵36 h,发酵蔬菜总酸含量高达0.60%~0.65%,发酵蔬菜口感佳。

关键词 蔬菜发酵 泡菜 乳酸菌剂

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洋姜酱加工工艺研究

9

作者 时培宁 李勇 +1 位作者 汤薇 谢倩 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第6期170-174,共5页

以洋姜、白砂糖、食盐、白酒为原辅料,通过单因素试验、正交试验及保温试验筛选洋姜酱加工工艺。结果表明,洋姜酱在真空0.09 MPa的条件下浓缩的最佳温度为60℃,最佳浓缩时间为50 min;洋姜酱的最佳发酵时间为66 h;确定复合抗氧化剂的配方... 以洋姜、白砂糖、食盐、白酒为原辅料,通过单因素试验、正交试验及保温试验筛选洋姜酱加工工艺。结果表明,洋姜酱在真空0.09 MPa的条件下浓缩的最佳温度为60℃,最佳浓缩时间为50 min;洋姜酱的最佳发酵时间为66 h;确定复合抗氧化剂的配方为:VC添加量0.10%,柠檬酸添加量0.8%,氯化钙添加量0.4%,在此条件下,洋姜酱的抗褐变能力最佳;发酵前洋姜酱配料添加的最佳配方为:食盐添加量5%,白砂糖添加量3%,白酒添加量1%,按照该配方制备的洋姜酱呈现米白色的酱体,具有洋姜发酵特有的风味,感官品质综合评分为95分。 展开更多

关键词 洋姜酱 蔬菜发酵 加工工艺

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果蔬发酵乳酸菌的筛选、鉴定及发酵性能分析 被引量：18

10

作者 王璐 王伟伟 +2 位作者 王艳霞 张瑶 宋元达 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第10期166-171,共6页

采用MRS初筛培养基(pH 2.0)和复筛培养基(10%氯化钠、30%葡萄糖)从沂源山地苹果产区自然发酵苹果原浆样品中分离筛选出2株耐酸、耐盐、耐高糖乳酸菌,经生理生化及分子生物学鉴定分别为植物乳杆菌S3-10和干酪乳杆菌R10。通过测定菌体干... 采用MRS初筛培养基(pH 2.0)和复筛培养基(10%氯化钠、30%葡萄糖)从沂源山地苹果产区自然发酵苹果原浆样品中分离筛选出2株耐酸、耐盐、耐高糖乳酸菌,经生理生化及分子生物学鉴定分别为植物乳杆菌S3-10和干酪乳杆菌R10。通过测定菌体干质量、活菌数、pH值和酸度等指标对2株乳酸菌在MRS培养基和果蔬原浆中的发酵性能进行分析,发现2株菌具有生长繁殖旺盛、产酸速率快的特性,其中植物乳杆菌S3-10生长量和产酸量显著高于干酪乳杆菌R10。菌株S3-10和R10的果蔬发酵性能优异,在发酵果蔬汁、开发功能益生产品方面有广阔应用前景。 展开更多

关键词 乳酸菌 果蔬发酵 筛选 鉴定 发酵性能

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果蔬发酵制品的功效及应用研究进展 被引量：14

11

作者 丁楠 何美珊 +2 位作者 戈子龙 卢承蓉 钟青萍 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第7期332-336,共5页

近年来以新鲜果蔬、食用真菌等为原料,经过酵母菌、乳酸菌等多种有益菌发酵而成的功能性发酵制品在我国发展迅速,其营养价值高,富含多酚类、黄酮类、有机酸类、益生菌、益生元、维生素、矿物质、生物酶等功效成分,具有抗氧化、消炎抑菌... 近年来以新鲜果蔬、食用真菌等为原料,经过酵母菌、乳酸菌等多种有益菌发酵而成的功能性发酵制品在我国发展迅速,其营养价值高,富含多酚类、黄酮类、有机酸类、益生菌、益生元、维生素、矿物质、生物酶等功效成分,具有抗氧化、消炎抑菌、改善肠道功能、提高免疫力、解酒护肝等功效。随着人们生活水平的提升,绿色健康保健型产品越来越受到消费者的青睐,因此,研究和开发功能性果蔬类发酵产品意义重大。本文综述了果蔬发酵制品的功效及其在食品行业、种植业、畜牧业和水产养殖业中的应用,展望了我国果蔬发酵产品应用的广阔前景,以期促进果蔬的综合加工利用及其发酵产业的发展,为高效开发功能性果蔬发酵产品,并实现其工业化生产提供参考资料。 展开更多

关键词 果蔬发酵 功效 应用

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蔬菜发酵专用乳酸菌的选育 被引量：12

12

作者 熊涛 徐立荣 +1 位作者 范镭 曾哲灵 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第6期264-267,共4页

本研究从蔬菜发酵老液出发,有目的地筛选到3株菌,经形态特征和生理生化特征鉴定均为乳酸菌。对筛选到的乳酸菌进行蔬菜发酵性能研究发现,其中菌株编号NCU0101在发酵24h后,发酵液pH值达到3.39、酸度达到0.63g乳酸/100ml、菌落数达到1.25&... 本研究从蔬菜发酵老液出发,有目的地筛选到3株菌,经形态特征和生理生化特征鉴定均为乳酸菌。对筛选到的乳酸菌进行蔬菜发酵性能研究发现,其中菌株编号NCU0101在发酵24h后,发酵液pH值达到3.39、酸度达到0.63g乳酸/100ml、菌落数达到1.25×109CFU/ml的高密度富集状态。 展开更多

关键词 乳酸菌 蔬菜 选育

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顶空固相微萃取-气质联用法分析益生菌发酵复合果蔬汁挥发性成分 被引量：12

13

作者 何嘉敏 于兰 +4 位作者 于新 刘学云 江芳 王萍 郭靖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第16期275-280,共6页

对果蔬汁发酵前后的挥发性成分进行了比较,为提高果蔬发酵产品的质量提供参考.该文采用顶空固相微萃取-气质联用分析发酵果蔬汁的挥发性成分并对其方法进行了优化.结果显示,益生菌发酵复合果蔬汁饮料发酵前后香气成分及含量有显著差异,... 对果蔬汁发酵前后的挥发性成分进行了比较,为提高果蔬发酵产品的质量提供参考.该文采用顶空固相微萃取-气质联用分析发酵果蔬汁的挥发性成分并对其方法进行了优化.结果显示,益生菌发酵复合果蔬汁饮料发酵前后香气成分及含量有显著差异,共鉴定出67种挥发性成分.发酵后产生27种新挥发性成分,消失了3种挥发性成分,挥发性成分相对含量也由发酵前的18.94%增加为67.90%.其中醇类化合物、酸类化合物、酯类化合物、烃类化合物、醛类化合物、酚类化合物均有增加,还鉴定出了乙基香兰素及异丁基噻唑. 展开更多

关键词 果蔬发酵 益生菌 挥发性成分

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复合乳酸菌发酵西瓜-番茄果蔬汁的工艺优化 被引量：7

14

作者 李鹏程 刘青 +1 位作者 项耀东 张瑶 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第6期249-255,67,共8页

本研究以自主分离筛选的植物乳杆菌S3-10和干酪乳杆菌R10作为发酵菌株,通过单因素和正交实验探讨了菌种配比、果蔬汁含量、蔗糖含量、葡萄糖含量、温度等参数对西瓜-番茄果蔬发酵的影响。结果表明,2株乳酸菌复合发酵西瓜-番茄果蔬汁的... 本研究以自主分离筛选的植物乳杆菌S3-10和干酪乳杆菌R10作为发酵菌株,通过单因素和正交实验探讨了菌种配比、果蔬汁含量、蔗糖含量、葡萄糖含量、温度等参数对西瓜-番茄果蔬发酵的影响。结果表明,2株乳酸菌复合发酵西瓜-番茄果蔬汁的最佳工艺参数为:S3-10和R10菌株配比1:2、果蔬汁44.4%、蔗糖5%、葡萄糖6%、发酵温度40℃,在此条件下获得的活菌数为4.79×10^8cfu/m L,总产酸量为12.42g/L,比初始总酸含量提高21%。通过HPLC法对乳酸菌发酵过程中的有机酸进行分析,发现2株乳酸菌单独发酵或复合发酵西瓜-番茄过程中有机酸的种类及变化相似,2株乳酸菌复合发酵产乳酸和总酸含量明显高于单一菌株发酵。综合考虑乳酸菌S3-10和R10复合发酵西瓜-番茄性能优异,在开发果蔬发酵产品及其他功能益生产品方面具有较大潜力和应用前景。 展开更多

关键词 乳酸菌 果蔬发酵 有机酸 正交实验

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发酵果蔬的功能及应用现状 被引量：4

15

作者 周明 魏颖 +6 位作者 晏永球 贾福怀 凌空 陆路 毕园 谷瑞增 鲁军 《中国果菜》 2021年第9期1-5,26,共6页

果蔬中富含对人体有益的多种营养成分,经乳酸菌发酵后能改善风味和提高营养价值。本文对我国果蔬发酵原料的应用现状、发酵乳酸菌的种类、发酵果蔬的功能和产品应用现状进行了综述,指出果蔬发酵的功能研究是持续关注的热点,开发功能性... 果蔬中富含对人体有益的多种营养成分,经乳酸菌发酵后能改善风味和提高营养价值。本文对我国果蔬发酵原料的应用现状、发酵乳酸菌的种类、发酵果蔬的功能和产品应用现状进行了综述,指出果蔬发酵的功能研究是持续关注的热点,开发功能性好、风味独特、形式多样的果蔬发酵产品是果蔬产业未来的发展趋势。 展开更多

关键词 果蔬发酵 乳酸菌 功能作用 产品应用

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低温乳酸菌在果蔬发酵饮品中的应用前景——以贵州火龙果酵素为例 被引量：4

16

作者 班骞 黄道梅 林茂 《现代食品》 2017年第19期59-61,共3页

本文以贵州火龙果酵素为例,简单介绍低温乳酸菌在果蔬发酵饮品中的应用前景,以为贵州火龙果加工产业乃至果蔬加工产业的发展提供参考。

关键词 低温乳酸菌 果蔬发酵饮品 火龙果

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果蔬发酵乳酸菌粉干燥制备工艺

17

作者 谭静 罗蓓蓓 +3 位作者 周莉 平洋 朱海华 王珂 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第4期101-103,共3页

为了改善果蔬发酵乳酸菌现有干燥工艺过程中操作复杂、成本高昂等局限性,试验对果蔬发酵用植物乳酸菌和嗜酸乳杆菌常压干燥工艺制备中培养基的的培养温度、时间及其平铺高度等进行了优化,得到直投式乳酸菌粉。结果显示:果蔬发酵乳酸菌... 为了改善果蔬发酵乳酸菌现有干燥工艺过程中操作复杂、成本高昂等局限性,试验对果蔬发酵用植物乳酸菌和嗜酸乳杆菌常压干燥工艺制备中培养基的的培养温度、时间及其平铺高度等进行了优化,得到直投式乳酸菌粉。结果显示:果蔬发酵乳酸菌粉常压干燥生产中,最佳工艺条件为培养温度60℃、培养基平铺高度0.5 cm、干燥时间2 h,此条件下得到的菌粉在4℃下保存15 d后,乳酸菌数可达到105 CFU/g以上。此次试验增加了果蔬发酵乳酸菌含菌量,为企业在日后生产中的使用和保藏提供参考。 展开更多

关键词 乳酸菌粉 果蔬发酵 常压干燥

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柚子菊芋果蔬发酵饮料的制备及其抗氧化活性 被引量：10

18

作者 管章瑞 田裕 +1 位作者 夏小乐 吴剑荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第19期136-141,共6页

以柚子和菊芋为原料,经酒药、酿酒酵母、植物乳杆菌、醋酸杆菌混合发酵制得具有较强抗氧化活性的果蔬发酵饮料。通过正交实验确定果蔬汁澄清工艺,监测发酵过程中理化指标及抗氧化活性物质的变化,并采用DPPH法、超氧阴离子法和还原能力... 以柚子和菊芋为原料,经酒药、酿酒酵母、植物乳杆菌、醋酸杆菌混合发酵制得具有较强抗氧化活性的果蔬发酵饮料。通过正交实验确定果蔬汁澄清工艺,监测发酵过程中理化指标及抗氧化活性物质的变化,并采用DPPH法、超氧阴离子法和还原能力检测果蔬发酵饮料的抗氧化活性。结果表明,果蔬汁中果胶酶浓度0.08%,温度55℃,时间50 min,果蔬饮料的透光率最佳达到85.8%。果蔬饮料混合发酵结束时,果蔬汁中添加酒药的总糖和抗氧化活性物质比未添加酒药的含量高,其中添加酒药的果蔬饮料中总糖含量达3.973 g/L,提高28.41%,维生素C的含量达9.454 mg/100 m L,提高23.81%;柚皮苷的含量达0.150 mg/m L,提高23.97%;菊糖的含量达1.229 mg/m L,提高63.65%。果蔬发酵饮料对DPPH自由基的清除率达95.50%,高于谷胱甘肽但低于VC;对超氧阴离子的清除率达73.90%,均高于谷胱甘肽和VC;还原能力明显高于谷胱甘肽但低于VC。 展开更多

关键词 柚子 菊芋 酒药 抗氧化 果蔬发酵饮料

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草石蚕泡菜罐头的研制 被引量：8

19

作者 任亚梅 刘兴华 +2 位作者 罗安伟 袁春龙 李敏 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2007年第1期120-124,共5页

以草石蚕为试材,对其泡菜罐头的工艺参数进行了研究。草石蚕经清洗、碱液去皮后,在85℃水中热烫5min,再用0.2%NaHSO3溶液护色1h,可防止碱液去皮后的褐变。通过L16(45)正交试验得出最佳的发酵液配比为:6%食盐、1.5%白砂糖、1.0%柠檬酸和0... 以草石蚕为试材,对其泡菜罐头的工艺参数进行了研究。草石蚕经清洗、碱液去皮后,在85℃水中热烫5min,再用0.2%NaHSO3溶液护色1h,可防止碱液去皮后的褐变。通过L16(45)正交试验得出最佳的发酵液配比为:6%食盐、1.5%白砂糖、1.0%柠檬酸和0.3%CaCl2。调料包组成为:八角、陈皮、花椒、小茴香、胡椒各1.5g。将草石蚕和调料包放入盛有发酵液的泡菜坛中发酵9～12d,取草石蚕200g和调配的汤汁30mL,装入PE/PET复合薄膜袋,抽真空热封后,80℃杀菌15min,即可得到风味较佳的草石蚕泡菜罐头。 展开更多

关键词 草石蚕 罐头 泡菜 发酵

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蔬菜废弃物好氧发酵腐殖液肥料化试验 被引量：8

20

作者 杨鹏 朱岩 +3 位作者 杜连柱 乔汪砚 张克强 杨雪梅 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第12期164-168,119,共6页

以蔬菜废弃物与牛粪的混合物为原料,采用好氧发酵工艺进行发酵试验,进行了试验优化设计,考察了原料配比、曝气时间和发酵时间对蔬菜废弃物固体残留率的影响,实时监测发酵液的pH值,同时对优化设计后的9个试验的凯氏氮(TKN)、氨氮(NH+4-N... 以蔬菜废弃物与牛粪的混合物为原料,采用好氧发酵工艺进行发酵试验,进行了试验优化设计,考察了原料配比、曝气时间和发酵时间对蔬菜废弃物固体残留率的影响,实时监测发酵液的pH值,同时对优化设计后的9个试验的凯氏氮(TKN)、氨氮(NH+4-N)、硝态氮(NO-3-N)、亚硝态氮(NO-2-N)和总磷(TP)进行了测定,考察发酵液的养分含量。通过对9个试验的综合极差分析和主成分分析得到,当蔬菜废弃物和牛粪的质量比为3∶1、曝气时间为2 h/d,发酵时间为40 d时可以获得最佳的发酵效果。 展开更多

关键词 蔬菜 废弃物 好氧发酵 肥料 工艺

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