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基于真空压差膨化技术的无花果脆片无硫护色工艺优化研究
被引量：
4
1
作者
孙锐
孙蕾
+3 位作者
赵姗姗
和法涛
葛邦国
曹佳
《食品工业》
北大核心
2017年第8期18-24,共7页
研究了无花果果片在真空压差膨化条件下的最佳护色工艺条件,解决无花果脆片干燥过程中的变色问题。在单因素试验条件下挑选柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸3种护色剂。根据Box-Behnken的试验设计原理,设计响应试验,进行交互作用分...
研究了无花果果片在真空压差膨化条件下的最佳护色工艺条件,解决无花果脆片干燥过程中的变色问题。在单因素试验条件下挑选柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸3种护色剂。根据Box-Behnken的试验设计原理,设计响应试验,进行交互作用分析。试验结果表明,柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸的交互作用对无花果脆片的总色差ΔE的影响显著。试验得到的最佳的无硫护色工艺条件为:柠檬酸0.42%、D-异抗坏血酸钠0.62%、L-半胱氨酸0.42%,最佳条件下ΔE的实测值为5.815。
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关键词
真空压差膨化
干燥
无花果
护色
响应面法
原文传递
题名
基于真空压差膨化技术的无花果脆片无硫护色工艺优化研究
被引量：
4
1
作者
孙锐
孙蕾
赵姗姗
和法涛
葛邦国
曹佳
机构
齐鲁工业大学食品科学与工程学院
山东省林业科学研究院经济林研究所
济南果品研究院
出处
《食品工业》
北大核心
2017年第8期18-24,共7页
基金
山东省重点研发计划"无花果鲜果先进加工技术研发"(2015GNC110007)
山东省农业重大应用技术创新项目"特色浆果新产品研制及工艺研发"(鲁财农字[2015]16号)
文摘
研究了无花果果片在真空压差膨化条件下的最佳护色工艺条件,解决无花果脆片干燥过程中的变色问题。在单因素试验条件下挑选柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸3种护色剂。根据Box-Behnken的试验设计原理,设计响应试验,进行交互作用分析。试验结果表明,柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸的交互作用对无花果脆片的总色差ΔE的影响显著。试验得到的最佳的无硫护色工艺条件为:柠檬酸0.42%、D-异抗坏血酸钠0.62%、L-半胱氨酸0.42%,最佳条件下ΔE的实测值为5.815。
关键词
真空压差膨化
干燥
无花果
护色
响应面法
Keywords
vacuum
pressure
difference
puffing
dry
fig
color
protection
response
surface
methodology
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于真空压差膨化技术的无花果脆片无硫护色工艺优化研究
孙锐
孙蕾
赵姗姗
和法涛
葛邦国
曹佳
《食品工业》
北大核心
2017
4
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