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杏鲍菇脆片加工工艺研究 被引量：3
1
作者 段腾飞 郭志华 +2 位作者 肖俊 刘敏 夏秋霞 《兰州文理学院学报（自然科学版）》 2018年第5期55-58,共4页
以杏鲍菇为研究对象,采用真空低温油炸技术,通过单因素试验研究了β-环糊精浓度、油炸温度、油炸时间、脱油时间对杏鲍菇脆片加工工艺的影响,采用四因素三水平正交试验,确定了杏鲍菇脆片最佳加工工艺:β-环糊精浓度3%,油炸温度95℃,油... 以杏鲍菇为研究对象,采用真空低温油炸技术,通过单因素试验研究了β-环糊精浓度、油炸温度、油炸时间、脱油时间对杏鲍菇脆片加工工艺的影响,采用四因素三水平正交试验,确定了杏鲍菇脆片最佳加工工艺:β-环糊精浓度3%,油炸温度95℃,油炸时间14min,脱油时间13min时,获得的杏鲍菇脆片外观、色泽、脆度及口感最佳. 展开更多
关键词 杏鲍菇脆片 真空低温油炸 加工工艺
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真空低温油炸大蒜脆片中试生产技术研究
2
作者 朱红 钮福祥 +5 位作者 孙健 徐飞 岳瑞雪 张毅 王洪云 张文婷 《现代农业科技》 2019年第16期205-206,共2页
分析了真空低温油炸大蒜脆片中试生产技术和质量控制方法,列举了中试生产的关键工序控制点、中试生产产量和产品质量指标,讨论了预处理技术和真空油炸技术对大蒜脆片中试生产质量的影响。结果表明,该工艺生产的大蒜脆片保留了大蒜的营... 分析了真空低温油炸大蒜脆片中试生产技术和质量控制方法,列举了中试生产的关键工序控制点、中试生产产量和产品质量指标,讨论了预处理技术和真空油炸技术对大蒜脆片中试生产质量的影响。结果表明,该工艺生产的大蒜脆片保留了大蒜的营养成分及功能因子,口感酥松,口味多样,市场前景广阔。 展开更多
关键词 大蒜脆片 真空低温油炸技术 质量指标 关键工序
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