真空油炸马铃薯片加工工艺的研究 被引量：13

1

作者 赵凤敏 杨延辰 +2 位作者 王远 王威 刘期成 《农产品加工（下）》 2005年第12期33-34,37,共3页

对以马铃薯为原料生产的真空油炸片的加工工艺进行了研究探讨。主要研究了切片厚度、油炸温度、油炸时间、真空度以及脱油条件对产品品质的影响,确定了最佳工艺参数。

关键词 马铃薯片 真空油炸 工艺

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果蔬脆片的水分含量、水分活度(Aw)及含油量的关系 被引量：8

2

作者 刘勤生 韩建义 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第4期31-32,共2页

脆片制品的水分含量与水分活度具有线性正相关关系,当含油量在20%左右时,脆片的水分含量低于7%就可以保证水分活度不高于0.65,从而使脆片的感官指标和耐藏性都比较好。在脆片含水量不变的情况下,其油含量的多少与水分活度的高低具有线... 脆片制品的水分含量与水分活度具有线性正相关关系,当含油量在20%左右时,脆片的水分含量低于7%就可以保证水分活度不高于0.65,从而使脆片的感官指标和耐藏性都比较好。在脆片含水量不变的情况下,其油含量的多少与水分活度的高低具有线性负相关关系。 展开更多

关键词 果蔬脆片 水分含量 加工技术 产品质量 水分活度 含油量

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真空低温油炸藕片的工艺研究 被引量：6

3

作者 何建军 张莉会 +4 位作者 关键 梅新 施建斌 蔡沙 陈学玲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第8期60-64,共5页

以新鲜莲藕为原料,研究了麦芽糊精浓度、烘干时间、油炸温度、油炸时间对真空低温油炸藕片品质的影响,通过测量藕片的含水量、含油量、色度、脆度等指标结合感官评价,确定了真空低温油炸藕片的最佳工艺条件。研究结果表明最佳工艺条件为... 以新鲜莲藕为原料,研究了麦芽糊精浓度、烘干时间、油炸温度、油炸时间对真空低温油炸藕片品质的影响,通过测量藕片的含水量、含油量、色度、脆度等指标结合感官评价,确定了真空低温油炸藕片的最佳工艺条件。研究结果表明最佳工艺条件为:用6%麦芽糊精溶液以及比例为100 m L水(含2 g盐,0.5 g味精)的调味料浸渍液浸渍处理,烘干40 min,100℃下真空油炸40 min。 展开更多

关键词 新鲜莲藕 真空油炸技术 前处理 油炸温度 油炸时间

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即食油炸尖尾鳗鱼丝的工艺研究 被引量：6

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作者 陈小培 罗未 +4 位作者 李钰琪 竹琳 陈小娥 方旭波 郭岳龙 《浙江海洋大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2018年第4期320-326,共7页

以冰鲜尖尾鳗为原料,研究了鳗鱼片的脱腥方法和预烘干燥工艺,并在单因素实验的基础上采用正交试验对真空油炸工艺进行优化,最后比较了常压高温油炸和真空低温油炸对鳗鱼丝质量的影响。结果表明,最佳工艺为用2%的Na Cl溶液漂洗鳗鱼片2 h,... 以冰鲜尖尾鳗为原料,研究了鳗鱼片的脱腥方法和预烘干燥工艺,并在单因素实验的基础上采用正交试验对真空油炸工艺进行优化,最后比较了常压高温油炸和真空低温油炸对鳗鱼丝质量的影响。结果表明,最佳工艺为用2%的Na Cl溶液漂洗鳗鱼片2 h,在55℃的温度条件下干燥2 h,在真空度0.80 MPa、油炸温度110℃下油炸2.5 min。在该条件下,油炸尖尾鳗鱼丝产品含油量较低,口感酥脆,有浓郁的鳗鱼风味和油炸风味,符合消费者的感官需求。 展开更多

关键词 尖尾鳗 真空油炸 正交试验 工艺优化

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真空油炸技术在复合调味料制备中的应用

5

作者 张伟翔 《食品安全导刊》 2024年第15期172-174,共3页

随着全球食品工业的发展和消费者对高品质食品需求的增加,传统的复合调味料制备方法面临诸多挑战。本文详细介绍了真空油炸技术,并探讨了其在复合调味料制备中的应用(以花椒油的生产为例)。真空油炸技术通过在密闭且负压的环境中操作,... 随着全球食品工业的发展和消费者对高品质食品需求的增加,传统的复合调味料制备方法面临诸多挑战。本文详细介绍了真空油炸技术,并探讨了其在复合调味料制备中的应用(以花椒油的生产为例)。真空油炸技术通过在密闭且负压的环境中操作,实现了在低温条件下的油温控制和食材处理,有效抑制了氧化反应并保持了食材的原始风味和营养。此技术与传统方法相比,在风味保留、营养保持、安全性增强及能源效率提高等方面具有明显优势。 展开更多

关键词 真空油炸技术 复合调味料 花椒油

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低温真空油炸大蒜调味配方及含油率影响研究 被引量：5

6

作者 冷进松 熊洋 胡韬纲 《食品工业》 CAS 北大核心 2015年第12期126-129,共4页

研究真空油炸大蒜的调味工艺以及油炸参数对产品含油率的影响,开发出一种既保留大蒜原始风味,又具有麻辣风味的新型休闲食品。以感官评分考察指标,通过单因素试验,Minitab因素筛选和联合正交试验设计确定最优参数。评价了辣椒粉添加量... 研究真空油炸大蒜的调味工艺以及油炸参数对产品含油率的影响,开发出一种既保留大蒜原始风味,又具有麻辣风味的新型休闲食品。以感官评分考察指标,通过单因素试验,Minitab因素筛选和联合正交试验设计确定最优参数。评价了辣椒粉添加量、花椒粉添加量、五香粉添加量、I+G(核苷酸二钠)添加量、干贝素添加量和HVP添加量6个调味配方因素对产品感官品质的影响以及真空油炸温度、真空油炸时间、油炸真空度和脱油时间对大蒜油炸含油率影响。最终确定配方最佳参数为:辣椒粉添加量0.6%、花椒粉添加量0.6%、五香粉添加量0.7%、干贝素添加量3.0%和HVP添加量8.0%。 展开更多

关键词 真空油炸 大蒜 调味工艺 含油率

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真空油炸哈密瓜脆片加工工艺优化研究

7

作者 娄岩 王盼龙 +2 位作者 闫琪 李斯颖 牛希跃 《现代食品》 2021年第5期63-68,108,共7页

目的:优化真空油炸哈密瓜脆片的加工工艺。方法:在单因素试验基础上,以切片厚度、糊精浓度、油炸温度以及油炸时间为变量,根据Box-Behnken中心组合原理设计4因素3水平试验,以哈密瓜脆片感官评分为响应面值进行响应曲面分析。结果:真空... 目的:优化真空油炸哈密瓜脆片的加工工艺。方法:在单因素试验基础上,以切片厚度、糊精浓度、油炸温度以及油炸时间为变量,根据Box-Behnken中心组合原理设计4因素3水平试验,以哈密瓜脆片感官评分为响应面值进行响应曲面分析。结果:真空油炸哈密瓜脆片的最佳工艺条件为切片厚度6 mm、填充剂糊精浓度25%、油炸温度91℃和油炸时间38 min,实测感官评分为92.57与预测值基本符合。结论:由此工艺加工制得的哈密瓜脆片含油率低,具有外形完整、色泽美观、口感酥脆等良好的感官品质。 展开更多

关键词 真空油炸 哈密瓜 响应曲面法 加工工艺

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响应面法优化低温真空油炸红枣脆片工艺 被引量：8

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作者 李鹏飞 朱香香 +5 位作者 李世娜 刘璞钰 田佳颖 赵保堂 王卫红 肖蕊 《食品与发酵科技》 CAS 2021年第2期97-102,共6页

以红枣为原料,以红枣感官评分为指标,考察油种类、油炸时间、油炸温度、切片厚度、真空度对红枣脆片的感官影响,在此基础上,采用响应面法优化低温真空油炸红枣脆片工艺。经过多次实验探究,综合感官评价反馈,确定最优参数:棕榈油、油炸温... 以红枣为原料,以红枣感官评分为指标,考察油种类、油炸时间、油炸温度、切片厚度、真空度对红枣脆片的感官影响,在此基础上,采用响应面法优化低温真空油炸红枣脆片工艺。经过多次实验探究,综合感官评价反馈,确定最优参数:棕榈油、油炸温度89℃,油炸时间33min,真空度0.07MPa,切片厚度4mm,感官评分为91,产品色泽良好,外形规整,枣香四溢,酥脆可口,可更好地保留红枣的营养价值及风味。 展开更多

关键词 低温真空油炸 红枣 脆片

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食品加工过程中新技术的应用 被引量：6

9

作者 马梦晴 高海生 《河北科技师范学院学报》 CAS 2017年第2期49-59,共11页

从概述、方法、应用实例、发展趋势等方面综述了超微粉碎技术、微胶囊造粒技术、远红外线技术、水油混合深层油炸与真空油炸技术、膜分离技术、超临界流体萃取技术等在食品工业中的应用。

关键词 食品加工工艺 新技术应用 超微粉碎技术 微胶囊造粒技术 远红外线技术 水油混合深层油炸与真空油炸技术 膜分离技术 超临界流体萃取技术

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杏鲍菇脆片加工工艺研究 被引量：3

10

作者 段腾飞 郭志华 +2 位作者 肖俊 刘敏 夏秋霞 《兰州文理学院学报（自然科学版）》 2018年第5期55-58,共4页

以杏鲍菇为研究对象,采用真空低温油炸技术,通过单因素试验研究了β-环糊精浓度、油炸温度、油炸时间、脱油时间对杏鲍菇脆片加工工艺的影响,采用四因素三水平正交试验,确定了杏鲍菇脆片最佳加工工艺:β-环糊精浓度3%,油炸温度95℃,油... 以杏鲍菇为研究对象,采用真空低温油炸技术,通过单因素试验研究了β-环糊精浓度、油炸温度、油炸时间、脱油时间对杏鲍菇脆片加工工艺的影响,采用四因素三水平正交试验,确定了杏鲍菇脆片最佳加工工艺:β-环糊精浓度3%,油炸温度95℃,油炸时间14min,脱油时间13min时,获得的杏鲍菇脆片外观、色泽、脆度及口感最佳. 展开更多

关键词 杏鲍菇脆片 真空低温油炸 加工工艺

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真空低温油炸大蒜脆片中试生产技术研究

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作者 朱红 钮福祥 +5 位作者 孙健 徐飞 岳瑞雪 张毅 王洪云 张文婷 《现代农业科技》 2019年第16期205-206,共2页

分析了真空低温油炸大蒜脆片中试生产技术和质量控制方法,列举了中试生产的关键工序控制点、中试生产产量和产品质量指标,讨论了预处理技术和真空油炸技术对大蒜脆片中试生产质量的影响。结果表明,该工艺生产的大蒜脆片保留了大蒜的营... 分析了真空低温油炸大蒜脆片中试生产技术和质量控制方法,列举了中试生产的关键工序控制点、中试生产产量和产品质量指标,讨论了预处理技术和真空油炸技术对大蒜脆片中试生产质量的影响。结果表明,该工艺生产的大蒜脆片保留了大蒜的营养成分及功能因子,口感酥松,口味多样,市场前景广阔。 展开更多

关键词 大蒜脆片 真空低温油炸技术 质量指标 关键工序

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